Recettes traditionnelles

Strudel aux pommes

Strudel aux pommes

Remplissage: Les pommes sont nettoyées et les tiges sont enlevées, puis elles sont coupées en cubes. Arrosez les pommes de jus de citron, mélangez avec le sucre, les raisins secs trempés dans l'eau chaude, la cannelle, la semoule et le zeste de citron râpé. Mettez la poêle sur le feu et laissez cuire quelques minutes.

Ça a pris: Mélangez la farine avec une pincée de sel, mettez-la dans un grand bol et faites un trou au milieu. Eau mélangée avec du vinaigre et verser dans la farine. Mélanger avec une cuillère en bois autant que possible, puis pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il devienne lisse et élastique. Graisser la pâte avec de l'huile, l'envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Sur la table se trouve une nappe en coton sur laquelle on saupoudre de la farine. Étaler la pâte au rouleau au maximum, puis mettre les mains sous la pâte et avec le dos des paumes étaler la pâte du milieu vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, puis la poser sur la table, saupoudrer d'huile et commencez à étaler la pâte en tirant sur les bords. Au final, nous devons obtenir une feuille au moins aussi grande que la table de travail. Placez la garniture aux pommes sur l'un des bords et roulez-la à l'aide de la nappe en la soulevant. Graisser le rouleau avec de l'huile et le placer dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire le strudel environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Sauce vanille: Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse, puis ajouter la fécule et le lait. Mettre le mélange dans une casserole à feu doux et mélanger jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Mettre la vanille et conserver dans un bocal. Le strudel est servi avec une sauce à la vanille.


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Le strudel aux pommes, l'origine du dessert

Les origines du strudel sont arabes, tout comme le baclavaua, sarailia. Ils ont été repris par les Turcs après la chute de Constantinople (1453) et sont arrivés en Autriche aux XVIe-XVIIe siècles, lors des sièges répétés de Vienne. Dans le même temps, le croissant est repris par les boulangers viennois. Les Grecs ont adopté ces feuilles, les rendant célèbres sous le nom de « feuilles grecques » ou filo, phyllo.

Le nom "strudel" vient de la forme tordue du vortex. Les Autrichiens font la différence entre le "pulled strudel" (c'est à dire fait de pâte fine roulée et étalée en fines feuilles) et la pâte feuilletée (utilisée moins souvent), il existe aussi des versions de strudel avec une pâte à tarte tendre ou même au levain. Le strudel aux pommes le plus connu est celui aux raisins secs, à la cannelle et à la chapelure. Essayez aussi le strudel aux pommes et à la cannelle! Bon appétit!


Strudel aux pommes et sauce vanille

L'hiver arrive, on y trouve beaucoup de pommes, poires et coings. À partir de la recette ci-dessous, vous pouvez improviser une grande variété de strudels aux fruits de saison, de merveilleux desserts que vous pouvez réaliser à peu de frais et sans trop de soin. Les quantités que je vous donne sont pour 10-12 portions. Si vous voulez moins ou moins, vous pouvez le faire d'une manière ou d'une autre.

Lavage 2,3-2,5 kg de pommes douces, nettoyez-les des pépins et des tiges, coupez-les en cubes de 0,5 cm de côté. Arrosez les pommes avec le jus de deux citrons et mélangez-les avec trois cuillères à soupe d'amidon alimentaire. Mettez les pommes dans une casserole avec 300 g de cassonade, une cuillère à soupe de cannelle, 3-4 feuilles de menthe hachées. Gardez à feu doux jusqu'à ce que les pommes pénètrent. Remuez souvent pendant le feu. Laisser refroidir les pommes.

Préparation des sauces : Battez 12 jaunes moyens avec 150 g de sucre vanillé en poudre et deux sachets de sucre vanillé bourbon au bain de vapeur. Verser 2 litres de crème sucrée sur les jaunes (30-32% de matière grasse) et mélanger jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu. Au moment de servir, si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec une cuillère à soupe de crème liquide.

Préparation du strudel: Divisez les feuilles en nombres égaux pour faire trois entretoises. Chaque strudel doit avoir approximativement le même nombre de feuilles. Graisser chaque feuille avec du beurre fondu. Placez 4 à 6 feuilles les unes sur les autres. Divisez la garniture en trois parties égales. Placez la garniture sur les feuilles, roulez relativement serré et graissez également l'étoile avec du beurre sur la surface. Graissez-le avec du blanc d'œuf battu et coupez-le d'un endroit à l'autre en formant quatre segments égaux. Placer le strudel sur la plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saupoudrez un peu de sucre glace dessus et couvrez.

Servir chaque portion de strudel avec 3-4 cuillères à soupe de sauce. Reste en bonne santé.


Le strudel aux pommes, l'origine du dessert

Les origines du strudel sont arabes, tout comme le baclavaua, sarailia. Ils ont été repris par les Turcs après la chute de Constantinople (1453) et sont arrivés en Autriche aux XVIe-XVIIe siècles, lors des sièges répétés de Vienne. Dans le même temps, le croissant est repris par les boulangers viennois. Les Grecs ont adopté ces feuilles, les rendant célèbres sous le nom de « feuilles grecques » ou filo, phyllo.

Le nom "strudel" vient de la forme tordue du vortex. Les Autrichiens font la différence entre le "pulled strudel" (c'est à dire fait de pâte fine roulée et étalée en fines feuilles) et la pâte feuilletée (utilisée moins souvent), il existe aussi des versions de strudel avec une pâte à tarte tendre ou même au levain. Le strudel aux pommes le plus connu est celui aux raisins secs, à la cannelle et à la chapelure. Essayez aussi le strudel aux pommes et à la cannelle! Bon appétit!


Strudel aux pommes (version simple et rapide)

Permettez-moi de dire dès le début pourquoi j'appelle cela la version simple et rapide, car je sais qu'il y aura des voix qui me diront que ce n'est pas du tout rapide ou simple ce que je propose. Ce strudel est comme ça, justement parce que tu ne fais pas la feuille qui enveloppe les pommes. Cette feuille mince et étirée avec le twister jusqu'à ce qu'elle devienne presque claire est un défi que je me suis mis à tester bientôt.

Je l'ai vue du coin de l'œil dans une pâtisserie à Vienne il y a quelques années, quand j'ai été hypnotisé par la pensée d'elle. Et je sais qu'il y a des recettes roumaines qui valent la peine d'être essayées.

Mais jusqu'à ce que j'y arrive, mes envies de strudel s'éteignent avec les feuilles achetées dans lesquelles je mets un mélange que j'utiliserais pour tout type de tarte aux pommes que je ferais. Un mélange avec des morceaux de pommes aigres (parce que je n'aime pas les pommes râpées), avec de la cannelle et de la muscade et un peu d'amidon et de sucre pour les lier.

  • 12 feuilles de tarte
  • 450g de pommes (pesées après nettoyage et coupe en dés)
  • 50g de sucre (plus un autre 50g de sucre mélangé avec 1 cuillère à café de cannelle à saupoudrer entre les feuilles)
  • 1 cuillère à soupe d'amidon
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de muscade râpée
  • 45g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 120g de beurre fondu

Mode de préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Pelez et coupez les pommes en dés. Placez-les dans un grand bol et mélangez avec 50 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, la muscade, la fécule et les raisins secs.

Dans un autre bol plus petit, mélangez 50 g de sucre avec 1 cuillère à café de cannelle.

Placer une feuille de tarte sur une plaque à pâtisserie qui s'adapte sur la plaque de cuisson. Graisser la feuille avec du beurre fondu sur toute la surface, puis poser une autre feuille dessus et la graisser. Saupoudrer un peu de sucre mélangé à de la cannelle. Continuez avec deux autres feuilles graissées chacune de beurre fondu, puis un début de sucre à la cannelle et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez fini les feuilles de tarte.

Saupoudrer de chapelure sur toutes les feuilles ainsi préparées. Ensuite, placez d'un côté, sur la longueur des feuilles, les pommes préparées dans le bol, puis roulez assez serré (pas trop fort pour ne pas casser les feuilles) et formez un rouleau qui accroche la garniture au milieu. Bien saisir les extrémités et graisser à nouveau la surface avec du beurre fondu. Saupoudrer de sucre sur la cannelle mélangée à de la cannelle et mettre le tout au four.

Cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le strudel soit bien doré à la surface et que les feuilles de tarte soient légèrement craquelées.

Laissez-le refroidir dans la poêle avant de le trancher et de le diviser dans la maison. ??

* Dans la garniture aux pommes, vous pouvez également mettre des zestes d'orange confits ou du gingembre confit.

** Les tranches de strudel chaudes se marient très bien avec de la crème glacée à la vanille placée dessus.

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4 commentaires

Je fais une version autrichienne du strudel aux pommes et pour laquelle je n'ai pas de quantités, c'est à dire que tout est au & #8220ochiometru & #8221. Le voici : Ingrédients : feuilles de papier (donc épaisses), pommes nettoyées et coupées en dés d'environ cm, beurre, sucre, cannelle. Préparation : tapisser un moule à cake de papier cuisson. Je mets la feuille en forme et laisse la feuille pendre de chaque côté du plateau. Avec ceux-ci, je couvre le contenu.
Mettre le beurre dans une grande casserole/poêle (ajouter un peu d'huile pour que le beurre ne brûle pas). Dans un bol, mélanger les pommes coupées avec le sucre et la cannelle. Lorsque le beurre est fondu, mettez les pommes dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et dorent un peu.Cette garniture est chaude. Couvrir la garniture avec les bords de la coca. Beurrer avec un oeuf et mettre au four pendant 30-40 min. On le sert chaud avec de la glace vanille, comme on l'a vu en Autriche

Cela semble très simple et facile à faire votre recette. Je suis content que tu l'aies écrit ici. ??

Bonjour, s'il vous plaît, réglage du four électrique ?Ventilation ou & #8230. Cordialement, Violet

Four ventilé, montée et descente, à 180C

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Chocolat et vanille sur le WWW

Alina Muntele

Je suis là pour partager avec vous des petits morceaux de bonheur. Que j'envelopperai dans des crèmes, des glaçages ou de la neige de sucre en poudre.
Mon espoir est que Chocolat et Vanille devienne votre coin du monde où vous trouverez toujours l'inspiration pour les moments où vous appelez à la recherche de joies authentiques.

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Strudel aux pommes tressé

De temps en temps je ressens le besoin de quelque chose de sucré, quoi faire, nous sommes humains, nous devons nous adoucir la vie avec un dessert. Afin d'éviter la grande quantité de sucre dans les bonbons du supermarché ou de la pâtisserie du coin, je préfère la plupart du temps faire divers bonbons / snacks / gâteaux à la maison, en étant très attentif aux ingrédients que j'utilise, mais aussi le poids.

Le strudel aux pommes me rappelle mon enfance et mon adolescence, car j'en mangeais assez souvent. Je me souviens de l'avoir emporté avec moi quand j'allais à l'école, en classe générale ou au lycée. Malheureusement, il n'a pas toujours été fait à la maison, mais acheté en magasin, qui vous le savez, n'est pas très frais et regorge probablement de toutes sortes de faux ingrédients et de saveurs, ce qui les aide à se conserver plus longtemps.

Je n'avais pas mangé un tel strudel depuis longtemps, alors j'ai pensé que je devais satisfaire mes envies et me mettre au travail. Le remplissage d'un tel strudel peut varier selon les préférences. Il peut être fait sucré, avec des fruits (poires, pêches, prunes), salé avec des légumes (épinards, champignons) ou encore avec de la viande (foie de poulet). J'ai choisi des pommes, si elles sont encore de saison, pour en profiter, dis-je.

Un strudel aux pommes fait maison est le choix parfait, à la fois pour satisfaire votre besoin de quelque chose de sucré du moment, mais aussi pour le forfait pour l'école ou le travail. Vous pouvez en faire plusieurs portions et les conserver au réfrigérateur, car elles se conservent très bien quelques jours. J'avoue qu'il était meilleur le lendemain de sa mise au réfrigérateur.

Pour cette recette j'ai choisi une pâte feuilletée achetée au supermarché, mais j'encourage aussi l'utilisation d'une pâte feuilletée maison. J'ai choisi l'option plus rapide, qui est également disponible pour tout le monde.

Dommage que tu ne sentes pas à quel point ça sent bon dans ma cuisine !
____________________________________
INGRÉDIENTS
4-5 pommes
1 pâte feuilletée
une poignée de raisins secs
½ le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle
1 jaune d'oeuf
____________________________________
PRÉPARATION
Épluchez les pommes, coupez-les en deux et enlevez l'épine (avec une cuillère à café c'est plus facile à enlever). Coupez les demi-pommes en fines tranches (comme celles de la photo), mettez-les dans un bol, sur lequel ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et de cannelle, une poignée de raisins secs, le jus d'un demi-citron et mélangez bien le tout avec un cuillère.

Placer la pâte feuilletée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis découper la pâte feuilletée en lanières d'un côté et de l'autre, de l'épaisseur d'un doigt environ, en laissant un espace suffisamment grand au milieu pour y déposer la garniture.

Placer les pommes au milieu de la pâte feuilletée et amener chaque bande coupée sur les pommes (comme dans une tresse).

Après avoir tressé la pâte feuilletée, la graisser avec de l'oeuf et saupoudrer d'un peu de sucre sur le dessus. Mettez-le au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'il dore bien sur le dessus (env. 30-35 min, selon la puissance de chaque four).

Laissez-le refroidir pendant environ 15-20 minutes, puis dégustez-le au maximum.


Strudel aux pommes tressé

De temps en temps je ressens le besoin de quelque chose de sucré, quoi faire, nous sommes humains, nous devons nous adoucir la vie avec un dessert. Pentru a evita cantitatea mare de zahăr din dulciurile de la supermarket sau de la patiseria din colț, de cele mai multe ori prefer să-mi fac singură acasă diverse dulciuri/gustărele/prăjiturele, fiind foarte atentă la ingredientele pe care le folosesc, dar și la gramaje.

Îmi amintește de copilărie

Ștrudelul cu mere îmi amintește de perioada copilăriei și de cea a adolescenței, pentru că obișnuiam să-l mănânc destul de des. Țin minte că-l luam la pachet când mergeam la școală, în clasele generale sau la liceu. Din păcate nu tot timpul era făcut de casă, ci cumpărat din comert, care știți și voi, nu prea sunt proaspete și probabil sunt pline de tot felul de ingrediente și arome false, care le ajută să se păstreze mai mult timp.

N-am mai mâncat de mult un astfel de ștrudel, așa că m-am gândit că ar fi cazul că îmi satisfac și eu poftele și m-am pus pe treabă. Umplutura unui astfel de ștrudel poate varia în funcție de preferințe. Se poate face dulce, cu fructe (pere, piersici, prune), sărat cu legume (spanac, ciuperci) sau chiar cu carne (ficat de pui). Eu am ales merele, dacă tot sunt în sezon, să profităm de ele, zic.

Un ștrudel cu mere făcut în casă este alegerea perfectă, atât pentru a-ți satisface nevoia de ceva dulce pe moment, dar și pentru pachețelul pentru școală sau la lucru. Poți să faci mai multe porții și să le păstrezi în frigider, pentru că se păstrează foarte bine câteva zile. Recunosc că a avut un gust mai bun a doua zi după ce a stat la frigider la rece.

Pentru această rețetă am ales un foietaj cumpărat din supermarket, dar încurajez și folosirea unui aluat de foietaj făcut în casă. Eu am ales varianta mai rapidă, care de asemenea este la îndemâna tuturor.

Păcat că nu simțiți cât de bine miroase în bucătăria mea!
____________________________________
INGREDIENTE
4-5 mere
1 aluat de foietaj
o mână de stafide
½ sucul de la o lămâie
2 linguri de zahăr
2 linguri de scorțișoară
1 gălbenuș de ou
____________________________________
PREPARARE
Curăță merele de coajă, taie-le în jumătate și înlătură cotorul (cu o linguriță este mai ușor să-l înlături). Taie jumătățile de mere în felii subțiri (ca cele din poză), punele într-un bol, peste care adaugă cele două linguri de zahăr și scorțișoară, un pumn de stafide, sucul de la jumătate de lămâie și amestecă totul bine cu o lingură.

Pune aluatul de foietaj într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Taie în fâșii foietajul într-o parte și cealaltă, de aproximativ grosimea unui deget. Lasă un spațiu destul de mare în mijloc pentru a pune umplutura.

Pune merele în mijlocul foietajului și adu fiecare fâșie tăiată deasupra merelor (ca într-o împletitură).

După ce ai împletit foietul, unge-l cu ou și presară puțin zahăr deasupra. Bagă-l la cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenește frumos deasupra (aprox 30-35 min, în funcție de puterea cuptorului fiecăruia).

Lasă-l să se răcească vreo 15-20 minute, apoi savurează din plin.


Ștrudel cu mere împletit

Din când în când simt parcă nevoia de ceva dulce, ce să faci, suntem oameni, trebuie să ne mai și îndulcim viața cu un desert. Pentru a evita cantitatea mare de zahăr din dulciurile de la supermarket sau de la patiseria din colț, de cele mai multe ori prefer să-mi fac singură acasă diverse dulciuri/gustărele/prăjiturele, fiind foarte atentă la ingredientele pe care le folosesc, dar și la gramaje.

Ștrudelul cu mere îmi amintește de perioada copilăriei și de cea a adolescenței, pentru că obișnuiam să-l mănânc destul de des. Țin minte că-l luam la pachet când mergeam la școală, în clasele generale sau la liceu. Din păcate nu tot timpul era făcut de casă, ci cumpărat din comert, care știți și voi, nu prea sunt proaspete și probabil sunt pline de tot felul de ingrediente și arome false, care le ajută să se păstreze mai mult timp.

N-am mai mâncat de mult un astfel de ștrudel, așa că m-am gândit că ar fi cazul că îmi satisfac și eu poftele și m-am pus pe treabă. Umplutura unui astfel de ștrudel poate varia în funcție de preferințe. Se poate face dulce, cu fructe (pere, piersici, prune), sărat cu legume (spanac, ciuperci) sau chiar cu carne (ficat de pui). Eu am ales merele, dacă tot sunt în sezon, să profităm de ele, zic.

Un ștrudel cu mere făcut în casă este alegerea perfectă, atât pentru a-ți satisface nevoia de ceva dulce pe moment, dar și pentru pachețelul pentru școală sau la lucru. Poți să faci mai multe porții și să le păstrezi în frigider, pentru că se păstrează foarte bine câteva zile. Recunosc că a avut un gust mai bun a doua zi după ce a stat la frigider la rece.

Pentru această rețetă am ales un foietaj cumpărat din supermarket, dar încurajez și folosirea unui aluat de foietaj făcut în casă. Eu am ales varianta mai rapidă, care de asemenea este la îndemâna tuturor.

Păcat că nu simțiți cât de bine miroase în bucătăria mea!
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INGREDIENTE
4-5 mere
1 aluat de foietaj
o mână de stafide
½ sucul de la o lămâie
2 linguri de zahăr
2 linguri de scorțișoară
1 gălbenuș de ou
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PREPARARE
Curăță merele de coajă, taie-le în jumătate și înlătură cotorul (cu o linguriță este mai ușor să-l înlături). Taie jumătățile de mere în felii subțiri (ca cele din poză), punele într-un bol, peste care adaugă cele două linguri de zahăr și scorțișoară, un pumn de stafide, sucul de la jumătate de lămâie și amestecă totul bine cu o lingură.

Pune aluatul de foietaj într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, după care taie în fâșii foietajul într-o parte și cealaltă, aproximativ de grosimea unui deget, lăsând un spațiu destul de mare în mijloc pentru a pune umplutura.

Pune merele în mijlocul foietajului și adu fiecare fâșie tăiată deasupra merelor (ca într-o împletitură).

După ce ai împletit foietul, unge-l cu ou și presară puțin zahăr deasupra. Bagă-l la cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenește frumos deasupra (aprox 30-35 min, în funcție de puterea cuptorului fiecăruia).

Lasă-l să se răcească vreo 15-20 minute, apoi savurează din plin.


Ingrediente:

Aluat
200 g faina
65 g unt
15 ml ulei
Sare

Umplutura
650 g mere rase
100 g zahar
50 g pesmet
Scortisoara
30 g zahar pudra

Mod de preparare:

Prepara un aluat asemanator celui pentru paine din faina, zahar, apa si sare. Dupa ce il framanti bine, lasa-l sa se odihneasca circa 30 minute. Pe o planseta presarata cu faina, intinde o foaie cat de poate de subtire pe care las-o sa se usuce bine.

Intre timp, apuca-te de umplutura pe care o faci astfel: taie merele cubulete, adauga zaharul, pesmetul si scortisoara si caleste-le un pic la foc mic.

Dupa ce foaia de aluat s-a uscat bine, taie patrate de 7-8 cm, pune umplutura la mijlocul lor, indoaie putin 2 margini opuse (pentru a nu iesi merele afara) si ruleaza strudelul. Unge-le pe fiecare cu putin ulei, aseaza-le intr-o tava si coace-le la foc moderat. Cand s-au rumenit, scoate tava din cuptor si presara-le cu putin zahar farin. Le poti servi calzi sau reci, cu o cupa de inghetata de vanilie alaturi ori cu miez de nuca. Iti place strudelul cu mere?


Ce este strudelul și cum se face un strudel de mere sau apfelstrudel

Cu numele de ștrudel suntem înainte de un minunat și rafinat tort dulce tipic pentru centrul Europei, unde, de fapt, este extrem de cunoscut și popular în țări precum Germania, de unde vine de la a fi mai precis și mai precis.

Numele lui înseamnă literalmente ceva de genul 'Swirl', un nume pe care îl veți descoperi doar de ce, atunci când îl faci și / sau îl ai în fața ta, să-l gusti și să-l mănânci.

Deși recunoaște o mare varietate de ingrediente, cu diferite arome, texturi și finisaje, adevărul este că cel mai popular este Germană strudel de mere, cunoscute de acele țări cu numele de Apfelstrudel.

Este un dulce rafinat, alcătuit din uri extrem de suculente caramelizate, care în mod tradițional sunt însoțite de fructe cu coajă lemnoasă și scorțișoară, care îi conferă atingerea și aroma caracteristică.

În ceea ce privește exteriorul, deși cel mai comun și tradițional este de a opta pentru filo paste (de asemenea, cunoscut sub numele de cărămidă paste), există, de asemenea, cei care preferă o masă la fel de popular ca patiserie. Rezultatul? Este pur și simplu delicios: ne vom bucura de un desert de lumină rafinat, crocante și gustoase și deloc grase.

Pregătirea sa este foarte simplă și ușoară și necesită doar câteva ingrediente și urmează câțiva pași. În plus, marea sa versatilitate îl face un desert care se combină bine cu înghețată (vanilie este preferată de mulți), cu iaurt natural . sau chiar singur.

Mai mult, este foarte important să o servim la cald, astfel încât să contrasteze cu ingredientul cu care îl însoțiți.


Video: Strudel aux pommes - Recette par Chef Sylvain (Janvier 2022).