Recettes traditionnelles

Recette de parcin Bonfire Night

Recette de parcin Bonfire Night

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Pour ma famille, Bonfire Night n'est pas complet sans une ou deux tranches de parkin collant. Laissez reposer pendant quelques jours avant de servir pour de meilleurs résultats.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

44 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 125g de mélasse noire
  • 50g de miel
  • 150 g de beurre non salé
  • 75 g de cassonade molle
  • 175 g de farine nature
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 275 g de flocons d'avoine moyens
  • 1 œuf large
  • 150 ml de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :50min ›Temps supplémentaire:1jour23h40min › Prêt en :2jours

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule carré de 20 cm, puis le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre la mélasse noire, le miel, le beurre et le sucre ensemble, en remuant, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient dissous. Réserver jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  3. Tamiser ensemble la farine, le gingembre et la cannelle dans un grand bol à mélanger. Incorporer les flocons d'avoine.
  4. Dans un petit bol, battre légèrement l'œuf et le lait, puis ajouter le bicarbonate et incorporer au mélange de farine. Ajoutez le mélange de mélasse et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, mais ne mélangez pas trop.
  5. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher au milieu.
  6. Refroidir le parkin dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique pendant au moins 2 jours avant de servir - il devient plus savoureux et moelleux avec le temps !

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Gingembre collant Parkin

Le gâteau Classic Sticky Ginger Parkin vient du Yorkshire et est traditionnellement consommé lors de la soirée Bonfire au Royaume-Uni. Si vous êtes un fan de pain d'épice, vous devez l'essayer ! Faites-le quelques jours à l'avance et il deviendra encore plus collant et épicé.

J'ai cherché pendant des années une bonne recette de Yorkshire Parkin. Ce n'était peut-être pas les recettes qui étaient en cause - mon impatience y est peut-être pour beaucoup !

Je ne savais pas que la recette parfaite était juste sous mon nez, assise dans mon placard de cuisine dans le livre Good Housekeeping de mon arrière-grand-mère des années 1950. Vous avez probablement un livre de cuisine comme celui-ci dans votre propre maison – en train de s'effondrer avec des pages manquantes, des notes griffonnées à la hâte dans les notes de bas de page des recettes et la colonne vertébrale disparue depuis longtemps.

Parkin a certainement avantage à être préparé plusieurs jours à l'avance. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé, placez-le dans un moule hermétique et oubliez-le pendant quelques jours. Vous vous retrouverez avec un gâteau épicé magnifiquement riche et moelleux qui est tout simplement parfait avec une tasse de thé.

Si vous prévoyez d'aller à un feu d'artifice / feu de joie dans les prochains jours, faites-vous plaisir et glissez une plaque de Parkin dans la poche de votre manteau. Votre futur moi vous en remerciera !

C'est donc la meilleure recette de Parkin que j'ai essayée (jusqu'à présent!) J'ai encore augmenté la saveur du gingembre en ajoutant un peu de ce magnifique gingembre conservé au sirop.

Vous ne trouverez généralement pas cela dans une recette traditionnelle de Parkin, mais je le recommande vivement. Surtout si vous êtes un grand fan de gingembre comme moi.


Gâteau Parkin Nuit de feu de joie

D'après ce que je comprends, Parkin est traditionnellement cuit jusqu'à ce qu'il soit assez ferme, puis laissé dans un récipient hermétique pour ramollir pendant quelques jours avant de manger. La recette que j'ai imaginée vous donne toute la délicieuse texture moelleuse à la sortie du four, aucune attente nécessaire (sauf pour laisser refroidir le gâteau) ! Cela dit, cela reste un très bon gâteau à cuire à l'avance car il conserve très bien son humidité. Le gâteau est également généralement servi en carrés et cuit dans un moule carré. J'ai utilisé un moule à gâteau rond de 8" (parce que c'est ce que j'ai) et j'ai tranché le gâteau en 10 morceaux. Cela a très bien fonctionné. J'ai également utilisé du sirop d'érable à la place du sirop doré traditionnel. Mais, si vous pouvez le trouver, vous pouvez utiliser du sirop d'or ou même du miel.


Truffes Parkin pour le feu de joie

Le 5 novembre fait partie de ces dates du calendrier qui me donnent toujours le mal du pays. De retour au Royaume-Uni le 5 novembre est la Guy Fawkes Night, également connue sous le nom de Bonfire Night. Guy Fawkes a été arrêté le 5 novembre 1605 après que lui et ses collègues aient posé des explosifs sous le parlement pour tenter de tuer le roi. Des feux de joie ont été allumés autour de Londres pour célébrer l'échec du complot et ainsi est née une célébration qui continue à ce jour.

Bien que certains endroits, comme Lewes dans le Sussex, organisent encore des célébrations sérieuses, pour une grande partie du pays, c'est simplement une excuse pour se réunir avec des amis, tirer quelques feux d'artifice et profiter de plats d'hiver copieux. Le 5 novembre est une date qui déclenche toujours pour moi des souvenirs liés à la nourriture et aux boissons, qu'il s'agisse de savourer une pinte d'une bière d'hiver forte et sombre dans un pub du nord de Londres avant de se rendre au parc local pour le feu d'artifice, ou l'heure à laquelle nous sommes allés sur la côte du Suffolk début novembre et le feu d'artifice sur la plage comprenait un vieux bain d'étain rempli de pommes de terre en veste enveloppées dans une couverture.

En Grande-Bretagne, chaque année à cette époque, les magazines culinaires et les sections de recettes des journaux publieront des articles sur les plats copieux du feu de joie, des saucisses et pommes de terre au four au chocolat chaud et aux pommes au caramel. Un article populaire dans ces articles est le parkin, un gâteau de pain d'épice collant du nord de l'Angleterre à base de mélasse noire, d'avoine et de gingembre. Cela semblait un candidat idéal pour se transformer en truffes à déguster le 5 novembre.

J'ai fait cuire le parkin en utilisant une recette de "Yorkshire Parkin" de "Oats In The North, Wheat From The South" de Regula Ysewijn (missfoodwise.com). Le résultat initial peut parfois sembler un peu sec mais laissez-le pendant quelques jours et il devient presque comme par magie plus humide et plus collant.

Le parkin a ensuite été émietté et mélangé avec du sirop doré et du beurre pour former les centres de truffes, auxquels j'ai également ajouté un peu de gingembre supplémentaire, à la fois moulu et cristallisé, pour rehausser la saveur. Ceux-ci ont ensuite été enrobés de chocolat noir pour en faire une excellente gâterie à savourer par une froide nuit d'hiver.

Truffes Parkin

2oz de sirop d'or (ou sirop d'agave)

Pincée de gingembre moulu (facultatif)

0,5 oz de gingembre cristallisé, finement haché (facultatif)

Émiettez le parkin dans un bol. Faire fondre le sirop et le beurre ensemble dans une petite casserole à feu moyen.

Verser le mélange de sirop sur le parkin émietté et bien mélanger pour combiner. Ajouter du gingembre moulu et/ou cristallisé si besoin et une pincée de sel.

Faire fondre 4 onces de chocolat noir à feu moyen dans un bain-marie ou un bol en verre sur une casserole d'eau. Ajouter le chocolat fondu au mélange de pain et de sirop et remuer pour combiner. À ce stade, vous pouvez goûter un peu pour vérifier si des ajustements de l'assaisonnement sont nécessaires.

Une fois refroidi, placez au réfrigérateur pendant une heure ou deux jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

En prenant une cuillère à café pleine du mélange à la fois, roulez en boules pour former les centres des truffes. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis remettre au réfrigérateur pour raffermir à nouveau.

Faire fondre les 4 onces restantes de chocolat noir pour l'enrobage au bain-marie. Tremper les centres de truffes dans le chocolat fondu pour les enrober et les placer sur du papier sulfurisé pour qu'ils prennent.


Comment faire du Yorkshire Parkin.

Faire un gâteau Parkin, ne pourrait pas être plus facile. Une fois que vous avez allumé le four, pesé tous les ingrédients, graissé et chemisé votre moule, vous êtes prêt à commencer la cuisson.

Le mélange est un peu liquide, c'est pourquoi il est essentiel de tapisser également votre moule à gâteau à fond libre de papier sulfurisé. Pour aider à empêcher toute pâte de suinter.

Mettre le beurre, la mélasse noire, le sirop doré et la cassonade dans une casserole à feu doux. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tout le sucre et le beurre aient fondu. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.

Placez tous les ingrédients secs constitués de flocons d'avoine, de farine, de levure chimique et de gingembre dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur et mélangez doucement le tout. Versez ensuite le mélange de mélasse de sucre refroidi sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Il est maintenant temps d'ajouter les œufs et le lait, mais ajoutez d'abord le lait et donnez-lui un bon mélange. Ajouter ensuite progressivement les œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. N'oubliez pas que le mélange peut être encore un peu chaud, vous ne voulez pas d'œufs brouillés.

Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en testant le centre du gâteau avec une brochette jusqu'à ce qu'il en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule environ 15 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Parkin peut être consommé tout de suite. Mais il s'améliore avec l'âge en le gardant bien emballé dans un récipient hermétique pendant 2 à 5 jours, avant de le couper et de le manger.


Yorkshire Parkin - Pain d'épice à l'avoine collante pour la nuit de feu

Une merveilleuse tradition du nord de l'Angleterre, en particulier du comté du Yorkshire, ce merveilleux pain d'épice est traditionnellement consommé le 5 novembre, qui est la nuit du feu de joie, également appelée la nuit de Guy Fawkes ou la nuit des feux d'artifice. Il existe de nombreuses façons de faire du parkin au gingembre, c'est ma recette pour ce pain d'épice délicieusement, collant et noir avec de l'avoine. Cette recette est un parkin sans œuf, et on m'a toujours dit que Parkin ne devrait JAMAIS contenir d'œufs, que ce soit vrai ou non, je n'en suis pas sûr ! Essayez de planifier à l'avance lorsque vous préparez cette recette, elle est BEAUCOUP meilleure lorsqu'elle est conservée pendant 2 à 3 jours avant de manger, car elle devient plus collante et plus intense en saveur. Cela se conserve jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique et se congèle bien, s'il en reste ! J'utilise de la bouillie d'avoine géante dans mon parkin, pour une belle texture moelleuse - mais toute bouillie d'avoine ou gruau conviendra. Veuillez noter que si vous le préparez avec les alternatives suggérées de sirop de maïs et de mélasse, ce ne sera pas tout à fait la même saveur, mais il devrait toujours être collant !


Bonfire Night: Recette de gâteau Parkin traditionnel

Bonfire Night est à nos portes et ‘Rappelez-vous, rappelez-vous’ est coincé dans nos têtes.

La tradition de Bonfire Night remonte à l'échec du complot de la poudre à canon visant à faire exploser le Parlement par un groupe de catholiques romains dirigé par Robert Catesby.

La nuit du feu de joie, souvent appelée la nuit de Guy Fawkes, voit des villes à travers le pays allumer d'énormes feux de joie, tirer des feux d'artifice, brûler une effigie ou un "gars" et célébrer que le Parlement est toujours debout.

Chacune de ces traditions est symbolique. Le Guy/effigie est fait de vieux vêtements et de trucs avec de la paille et rappelle Guy Fumseck.

Les feux d'artifice rappellent la poudre à canon que Fumseck cachait dans la cave des chambres du Parlement.

En plus d'être utilisés pour brûler l'effigie, les feux de joie sont utilisés pour cuire des pommes de terre enveloppées dans du papier d'aluminium et pour réchauffer des soupes que les foules peuvent manger par temps froid de novembre.

L'une des traditions les moins connues est celle du gâteau Parkin. Dans le Yorkshire, le gâteau Parkin fait autant partie de la Bonfire Night que les autres traditions. Le gâteau est délicieusement bâton avec un coup de gingembre et parfait pour une soirée froide. Bien que le gâteau soit maintenant une tradition de nuit de feu de joie, il est en fait antérieur au complot de la poudre à canon.

Découvrez ci-dessous comment faire votre propre gâteau Parkin.

Ingrédients

200g de beurre
1 oeuf
4 cuillères à soupe de lait
200g Sirop Doré
85g de mélasse
85 g de cassonade légère et molle
100 g de flocons d'avoine moyens
2509g de farine auto-levante
1 cuillère à soupe de gingembre moulu

Informations

Portions : 16
Temps de cuisson et de préparation : 1h15
Difficulté : Facile
Cuisine : Anglaise

Méthode

  1. Commencez par chauffer le four à 160c/140c ventilateur/gaz marque 3.
  2. Beurrez un moule carré profond et tapissez-le de papier sulfurisé.
  3. Dans un saladier, ajoutez le lait et l'oeuf battu avec une fourchette.
  4. Faire fondre lentement le sirop, le sucre, le beurre et la mélasse ensemble dans une grande casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  5. Éteindre le feu et ajouter le gingembre, les flocons d'avoine et la farine et remuer puis ajouter le mélange d'œufs et de lait.
  6. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 50-60 minutes et retirer lorsque le gâteau est ferme et a un dessus croustillant.
  7. Laisser refroidir puis envelopper dans du papier sulfurisé et du papier aluminium.
  8. Le gâteau se conservera jusqu'à cinq jours, mais sera probablement tous mangé bien avant eux.

Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre page de blog où vous pouvez trouver des tonnes de bonnes recettes provenant d'une variété de cuisines différentes.


Avis sur la nourriture LardButty

La recette du Yorkshire Parkin de Mme Strong


Parkin – gâteau épicé avec un dessus légèrement croquant

Avec La nuit de Guy Fawkes (ou nuit de feu de joie) approchant (5 novembre), c'est cette période de l'année pour faire le parkin de Mme Strong.

Maintenant, le parkin est une spécialité du Yorkshire, et Mme Strong était notre voisine d'à côté très aimée, joyeuse et âgée quand j'étais petite (elle avait 80 ans quand j'avais cinq ans) qui a grandi dans un village du North Yorkshire. Elle avait un sens de l'humour vif et me divertissait pendant des heures, me racontant des histoires (sur ses farces d'enfance en Écosse), me nourrissant de ses délicieux gâteaux faits maison et jouant à des jeux de société.

La recette de Parkin de Mme Strong est tout simplement la meilleure. Le point principal à noter est d'utiliser mélasse noire, pas de sirop d'or. Et je l'ai adapté en mettant plus d'épice (surprise Surprise).


3 étapes faciles – Faire fondre le beurre, la mélasse + le sucre. Mélanger les ingrédients secs. Mélanger + battre.

INGRÉDIENTS
Donne environ 20 carrés

6 oz (12 cuillères à soupe) de farine auto-levante

1 – 2 cuillères à café d'épices mélangées (ajoutez ce que vous voulez de cannelle, coriandre, clou de girofle, muscade, carvi – J'aime ajouter les quatre premiers plus quelques graines de gousse de cardamome)

2 oz (4 cuillères à soupe) de cassonade

250g de mélasse noire (½ boîte de 454g)

MÉTHODE
Chauffer le four à 140°C/ventilateur 150°C

1. Tamisez tous les ingrédients secs sauf le sucre dans un bol

2. Faire fondre le beurre, le sucre et la mélasse dans une casserole

3. Versez le mélange de casserole fondu dans le bol d'ingrédients secs (un puits au milieu), puis ajoutez les œufs battus + le lait. Ajouter l'eau bouillante et battre jusqu'à ce qu'elle bouillonne

4. Verser dans une plaque à pâtisserie graissée + cuire au four préchauffé à 150°C pendant une heure

5. Laisser refroidir puis couper en carrés

Ce gâteau se conserve très bien dans une boîte hermétique et en fait, il est encore meilleur au bout de quelques jours (les épices se développent quelque peu avec le temps). Et si vous en congelez, vous aurez une provision de dessert toute prête (les épices du gâteau sont délicieuses servies avec une glace à la vanille).


Pourquoi Parkin est-il mangé le Bonfire Night ?

Le traditionnel gâteau mangé le soir du feu de joie est Gâteau Parkin, un collant gâteau contenant un mélange de gruau, Gingembre, mélasse et sirop. D'autres aliments comprennent des saucisses cuites sur les flammes et des guimauves grillées au feu. Dans les villes principales, les processions aux flambeaux sont également populaires cette nuit-là.

À côté de ci-dessus, combien de temps pouvez-vous garder Parkin ? deux semaines

Ici, quelle est la différence entre Gingerbread et Parkin ?

Boutique Pain d'épice dans un récipient hermétique. Les différence entre Parkin et pain d'épice Est généralement l'ajout de flocons d'avoine. La mélasse donne le Parkin une couleur sombre et riche et la farine d'avoine une texture de noisette. Comme cette recette ne contient pas d'œufs, c'est un bon choix pour quiconque y est allergique.

Parkin est un gâteau au pain d'épice traditionnellement fait avec de la farine d'avoine et de la mélasse noire, originaire du nord de l'Angleterre. Souvent associé à Yorkshire, en particulier dans la région de Leeds, il est très répandu et populaire ailleurs, notamment dans le Lancashire.


Top 5 des recettes de feu de joie pour les amateurs de pâtisserie | Alimentation MSB

Pulls laineux, feux crépitants, chocolat chaud, nuits tardives, air frais, feuilles dorées. La saison des feux de joie est l'incarnation du confort, mais surtout, il s'agit d'une nourriture saine et copieuse. Un mélange coloré d'ingrédients chauds et riches remplis d'épices aromatiques et de saveurs sucrées, ces délicieuses pâtisseries ne manqueront pas de plonger vos papilles gustatives dans l'esprit d'automne.

Si vous organisez votre propre feu de joie cette année, offrez à vos invités ces délicieuses pâtisseries inspirées du feu de joie. Enveloppez-vous au chaud autour d'un feu de joie avec une tasse de chocolat chaud fumant et l'une de nos délicieuses friandises automnales pour une soirée de feu de joie parfaite. Lisez la suite pour découvrir nos 5 meilleures recettes de nuit de feu de joie pour les amateurs de pâtisserie & #8230

Pommes au caramel collantes maison

Un favori de la vieille école, revivez vos jeunes années et préparez votre propre lot de pommes au caramel collantes à savourer, cette nuit de feu de joie.

Ingrédients
300 g de sucre en poudre / 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou 35 g de noix de pécan hachées (facultatif) / 2 pommes évidées / Crème glacée Kelly's of Cornwall Clotted Cream

Préparez les pommes et percez chacune avec un bâtonnet à pagaie en bois pour les tenir. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Très doucement, dissoudre le sucre dans une grande casserole. Ne remuez pas avec une cuillère, déplacez simplement la casserole avec un mouvement tourbillonnant pour déplacer le sucre. Une fois dissous, faites des bulles jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Ajouter le sésame ou les pacanes si vous en utilisez. En travaillant rapidement, trempez chaque pomme dans le caramel, en les enrobant uniformément. Placer sur le papier sulfurisé. Si le caramel devient un peu collant, il suffit de le réchauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il se décolle un peu. Servir immédiatement avec la crème glacée à la crème caillée Kelly's of Cornwall.

Pâte feuilletée Catherine Roues

L'emblématique feu d'artifice de la roue Catherine prend ici une tournure gastronomique avec ces délicieuses bouchées de pâte feuilletée aux pommes et aux pacanes.

Ingrédients

125g de farine nature / Pincée de sel / 100g de Beurre Country Life, réfrigéré / 1 pomme rouge, râpée / 3-4 c.

Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6. Beurrer 2 plaques à pâtisserie. Mettez la farine et le sel dans un bol, coupez le beurre en petits cubes et incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. À l'aide d'un couteau à lame ronde, incorporer 80-100 ml d'eau pour former une pâte, en gardant les cubes de beurre aussi entiers que possible. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 20 minutes. Étaler sur un plan fariné en un rectangle grossier de 28 x 16 cm. Pliez le tiers inférieur vers le centre, puis repliez la partie supérieure par-dessus, comme une enveloppe. Réfrigérer pendant 20 minutes. Répétez le processus 3 fois de plus avant de finalement rouler en un rectangle de 30 x 18 cm. Pressez la plupart du jus de la pomme râpée. Étaler la pâte avec 2 cuillères à soupe de caramel et parsemer sur la pomme et les pacanes. Rouler d'un côté et couper en 16 tranches. Placer les roues sur les plaques et cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Badigeonner avec le caramel restant encore chaud.

Recette par Waitrose.

Feux d'artifice Parkin

Originaire du Yorkshire, Parkin est devenu un symbole de la nuit Bonfire. Donnez-lui un peu plus de piquant et décorez avec des étoiles de bonbons pour imiter l'éclat d'un feu d'artifice.

Ingrédients

150 g de beurre non salé Country Life / 150 g de mélasse noire de Lyle / 150 g de sirop doré de Lyle, plus 1 cuillère à soupe pour la décoration / 100 g de sucre muscovado noir Tate & Lyle (magasins sélectionnés) / 25 g de gingembre frais râpé / 250 g de farine autolevante / 2 cuillères à café d'épices mélangées / 100 g de flocons d'avoine / 1 œuf fermier Waitrose British Blacktail moyen / 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 150°C, thermostat 2. Beurrer et fonder un moule carré de 20 cm. Faire fondre le beurre, la mélasse, le sirop doré et le sucre dans une casserole moyenne. Ajouter le gingembre râpé et laisser refroidir légèrement. Mélanger la farine, les épices et les flocons d'avoine. Incorporer le mélange de sirop. Battre ensemble l'oeuf et le lait et incorporer au mélange. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 1 heure. Une fois refroidi, badigeonnez le dessus d'une cuillère à soupe de sirop doré réchauffé et décorez avec des boules d'argent, des étoiles et des paillettes comestibles.

Recette par Waitrose.

Snaps à la crème à l'orange

Autre classique britannique, cette recette de brandy snap a reçu une touche automnale avec une garniture à la crème d'orange piquante.

Ingrédients

125g de beurre non salé / 125g de cassonade légère / 125g de sirop doré / 4 c.c. de jus de citron / 125g de farine nature tamisée / 1 c. de 1 orange

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/thermostat 4. Mélanger le beurre, le sucre, le sirop d'or et le jus de citron dans une casserole à feu modéré jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tout le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer la farine et le gingembre en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Une fois le mélange complètement refroidi, roulez-le en boules de la taille d'une noix. Pressez-les sur une plaque graissée en les espaçant bien. Cuire au four pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et crénelés. Laissez-les se détendre pendant une seconde ou deux, puis façonnez-les en forme de tube en les enroulant délicatement autour du manche d'une cuillère en bois. S'ils refroidissent avant de pouvoir les mouler, remettez-les au four pendant une minute pour les ramollir à nouveau. Monter la crème double et incorporer délicatement le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange. Peu de temps avant de servir, mettez la crème dans une grande poche à douille et remplissez chaque snap de cognac. Empilez-les, à la Jenga, sur une assiette et servez immédiatement, pendant qu'ils sont moelleux et croustillants.

Torte aux amandes épicées

Infusée d'épices automnales enflammées, cette savoureuse tourte regorge de saveurs pour une gâterie parfaite pour une nuit de feu de joie.

Ingrédients

Pour la tourte : 4 œufs moyens séparés / 100g de sucre muscovado brun clair / 100g de sucre semoule doré / 300g d'amandes en poudre / 100g de beurre fermier Taste the Difference fondu / 1 petite dose d'espresso ou de café fort / 1 cc d'extrait de vanille / 1 cc gingembre frais râpé / 1/2 cuillère à café de cannelle / 1/2 cuillère à café de muscade / 1/4 cuillère à café de cardamome / Pour décorer : 125g de sucre glace / Zeste et jus d'1 petite clémentine / 50g d'amandes effilées grillées / Zeste de clémentine supplémentaire (facultatif)

Préchauffer le four à 170°C/thermostat 3 et graisser légèrement un moule à gâteau rond de 23 cm ou le tapisser de papier sulfurisé. Battre les jaunes d'œufs avec les sucres dans un saladier pendant quelques minutes jusqu'à consistance crémeuse et aérée. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec une grande cuillère jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une grande cuillère en métal, ajoutez une cuillerée de blancs d'œufs au mélange d'amandes épicées pour le détendre avant d'ajouter le reste des blancs d'œufs et incorporez-les. Attention à ne pas trop plier - le mélange doit ressembler à de la mousse. Versez la pâte à tarte dans le moule et faites cuire sur la grille centrale du four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait levé, ait l'air doré et soit ferme au toucher. En cas de doute, insérez une brochette. Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes dessus. Toute pâte humide restant sur la brochette signifie que ce n'est pas encore tout à fait fait. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant quelques minutes avant de démouler le gâteau pour qu'il refroidisse complètement. Enfin, préparez le glaçage à la clémentine : mettez le sucre glace dans un bol et incorporez le zeste de clémentine râpé ainsi qu'une cuillère à soupe de jus fraîchement pressé. Remuer jusqu'à ce que vous ayez un glaçage collant, en ajoutant un peu plus de jus de clémentine au besoin et en arroser doucement le gâteau. Une fois le glaçage légèrement pris, parsemez d'amandes grillées et râpez finement un peu de zeste de clémentine supplémentaire pour la couleur.


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