Recettes traditionnelles

Pâte fracturée

Pâte fracturée

J'ai mis la farine dans un bol, j'ai ajouté le saindoux, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et le sel en les mélangeant bien. Puis j'ai versé les jaunes et la crème froide en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

J'ai enveloppé la pâte dans une pellicule plastique et l'ai laissée au réfrigérateur jusqu'au 2ème jour.



Comment obtient-on une pâte fragile ?

Dans un bol, frotter le gras avec le sucre à l'aide d'une cuillère pendant 3 minutes, afin qu'il ramollisse et s'homogénéise, afin que les autres additifs puissent s'incorporer rapidement, sans trop mélanger. Si nous pétrissons trop, la pâte sera coupée, c'est-à-dire que la graisse qu'elle contient sera du fromage. Si nous faisons face à quelque chose comme ça, nous pouvons le réparer en ajoutant un peu de liquide (eau, lait, crème), qui le ramollira, en incorporant la graisse qui s'est séparée.

Si l'on veut qu'il redevienne fragile, il faut ajouter une substance qui le desserre (levure en poudre, bicarbonate de soude ou ammonium). Ces substances sont mélangées à de la farine qui est généralement ajoutée à la composition par la suite. Ils se décomposent en présence d'un liquide de la pâte et libèrent du dioxyde de carbone, mais uniquement lorsque la préparation est au four, à la chaleur. Il est important que le dioxyde de carbone se répande dans toute la pâte, c'est-à-dire qu'après avoir ajouté tous les ingrédients, il devienne sableux et non collant. De là, nous concluons que l'habitude de "tremper" la levure chimique ou le bicarbonate de soude avec du vinaigre, en dehors de la pâte, est fausse.

Toute substance aigre (yaourt, jus de citron ou vinaigre) peut être utilisée dans les pâtes dans lesquelles du bicarbonate de soude ou de la levure chimique a été ajouté, mais à condition que l'une d'entre elles, soit la poudre levante soit la substance aigre soit ajoutée à la fin, de sorte que le dégagement de gaz carbonique, produit par leur combinaison, s'effectue dans toute la masse de la pâte, afin de la casser.

Celui-ci recette à prendre fragile il ne manquera certainement pas et vous sortira souvent de l'impasse lorsque vous aurez envie de préparer quelque chose de bon et de sucré.


Pâte à tarte simple ou pâte tendre

Continuez la série de recettes pour débutants et aujourd'hui nous le ferons ensemble pâte à tarte simple ou pâte à modeler .Il peut être préparé dans la version sans œuf, celle avec le jaune et avec l'œuf entier.

Pâte tendre pour tartes il est généralement préparé avec du beurre froid coupé en dés, du sel, de l'eau très froide et évidemment de la farine. Ne pas trop pétrir, juste assez pour mélanger les ingrédients, puis conserver au moins une heure au frais.

Un pétrissage excessif rendra le résultat final pas comme prévu, nous obtiendrons une croûte dure et non tendre.Donc, faites très attention à ce détail.


500 g de farine, 150 g de beurre ou de margarine, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude, 1 pointe de couteau d'ammoniaque, 2 g de sel

Le beurre (doit être mou) frotter avec le sucre et l'œuf dans un bol avec une cuillère en bois, ajouter la farine mélangée avec du sel, de l'ammoniaque et du bicarbonate de soude. Il peut être fait sans, mais la pâte ne sera pas si fragile et moelleuse. Pétrir la pâte et la laisser refroidir pendant 30 minutes. Il peut rester froid pendant 24 heures. Dans la composition de la pâte, en plus des éléments de base, d'autres ingrédients peuvent être inclus pour diversifier son goût : fromage cottage, caïmac, jaunes bouillis, pommes de terre bouillies, crème sure, etc.


Ingrédient. Pâte tendre au beurre pour tartes, biscuits, tartes et cornichons

1. Peser soigneusement les ingrédients et couper le beurre en morceaux et laisser refroidir 5 minutes. Tamisez la farine dans un bol pour la rendre plus aérée. Ajouter le sel en poudre et le sucre en poudre (si vous voulez une pâte sucrée) et mélanger.

2. Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une composition sableuse.

3. Ajoutez le ou les œufs légèrement battus (et les arômes si vous faites une pâte sucrée) et incorporez-les rapidement à la composition sableuse.

4. Si vous avez besoin de plus, versez une cuillère à soupe d'eau froide pour lier la pâte et rassembler. Attention à ne pas mettre de grandes quantités de liquide car on n'est pas obligé d'obtenir une pâte humide. Dès que la pâte se rassemble, on ne la pétrit plus, mais on l'homogénéise en boule.

5. Envelopper dans un film alimentaire/sac en plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.

6. Retirez la pâte, étalez-la sur une feuille mince sur un plan de travail avec de la farine saupoudrée et placez-la dans un moule à tarte (si vous faites une tarte sucrée ou un apéritif). Coupez joliment sur les bords et piquez avec une fourchette ou un cure-dent d'un endroit à l'autre.

En général, cette pâte à tarte nécessite une précuisson "à l'aveugle" (à vide) pendant 12-15 minutes, à vide, à 200 C.

De la même pâte à tarte, vous pouvez couper des biscuits avec des formes spéciales ou vous pouvez couper les tranches. S'il est salé, il peut être transformé en sels.


500 g de farine, 150 g de beurre ou de margarine, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude, 1 pointe de couteau d'ammoniaque, 2 g de sel

Le beurre (doit être mou) frotter avec le sucre et l'œuf dans un bol avec une cuillère en bois, ajouter la farine mélangée avec du sel, de l'ammoniaque et du bicarbonate de soude. Il peut être fait sans, mais la pâte ne sera pas si fragile et moelleuse. Pétrir la pâte et la laisser refroidir pendant 30 minutes. Il peut rester froid pendant 24 heures. Dans la composition de la pâte, en plus des éléments de base, d'autres ingrédients peuvent être inclus pour diversifier son goût : fromage cottage, caïmac, jaunes bouillis, pommes de terre bouillies, crème sure, etc.


À propos de Linzer Cakes

Gâteau de Linzer (prononcé Lynx) n'a pas de recette fixe mais il y a quelques éléments qui ne peuvent pas y manquer (dans des proportions diverses) : beurre, noisettes ou amandes, confiture (marmelade) et décor grill. Les noisettes moulues se trouvent le plus souvent dans la pâte moulue, mais il existe des recettes qui incluent également la midgalele. La noix n'apparaît jamais. La garniture classique est la confiture de groseille (Ribiselkonfiture) mais la confiture de framboise est également acceptée. Les arômes naturels qui apparaissent dans toutes les recettes sont la vanille et le zeste de citron râpé, mais vous pouvez également utiliser à la fois de la cannelle et des clous de girofle (poudre). C'est essentiellement une tarte à la confiture ou à la marmelade.

La décoration typique d'une Linzer Torte (grilles, grill ou grill) peut être réalisée de 3 manières (toutes acceptées) : bandes de pâte (plates), ficelles de pâte (cylindriques) ou grilles de pâte molles et mousseuses, façonnées avec la poche équipée de deux étoiles. Celui de gauche vient de Schärdinger et celui de droite de Jindrak. Chaque pâtissier ou pâtissier autrichien a pratiquement sa propre recette de Linzer.

Linzer Torte est en Transylvanie et au Banat depuis plus de 200 ans, pendant l'empire austro-hongrois. Il a eu beaucoup de succès ! Mon arrière-grand-mère Buia de Sibiu faisait du Linzer au moins une fois par mois, mais dans un plateau rectangulaire et rempli de confiture d'abricot. C'est ainsi que le gâteau a été adapté dans notre pays mais aussi dans le nord de l'Italie où on l'appelle tarte. La pâte était fondante avec du beurre (sans noisettes, sans amandes ni noix) et était préparée selon la fameuse formule 3-2-1 que j'appliquais également aux biscuits. (vois ici).

J'ai été guidé par la recette de Linzer Torte du "Sacher House Cookbook" ( Das große Sacher- Kochbuch édition de 1975). J'ai utilisé des noisettes moulues (en pâte), de la confiture de framboises et un décor d'amandes effilées. Des quantités ci-dessous résulte une Linzer Torte de 22 cm de diamètre et de hauteur d'env. 3,5 & #8211 4 cm. De là, coupez 8 belles tranches.


Comment faire de la pâte à tarte parfumée en 14 étapes simples

1. Rassemblez vos ingrédients

Pour cette tâche, vous aurez besoin de beurre conservé au congélateur pendant une demi-heure, de deux tasses de farine, de sel, de sucre, de deux tiers de tasse de beurre et d'une tasse d'eau glacée. Pourquoi conserver le beurre au congélateur ? Car il va fondre progressivement à la cuisson et va permettre de former des poches d'air dans la pâte. Cela conduit à une croûte légère, ce qui vous aide à faire une tarte inoubliable.

Côté équipement, il vous faut un grand bol, une râpe à fromage (vous le saurez tout de suite) et un twister.

2. Tamiser la farine

Tamisez la farine au-dessus du grand bol, mais gardez-en une partie pour plus tard.

3. Ajouter du sel et du sucre

Ajouter le sel et le sucre à la pâte et les mélanger à la farine avec des mouvements légers.

4. Râper le beurre

Râper le beurre froid sur la farine. C'est le moyen le plus simple de diviser le beurre froid en unités plus petites afin que vous puissiez le mélanger à la farine.

5. Mélanger le beurre à la farine

Vous pouvez le faire avec un mixeur ou un mixeur. Mais l'important est de ne pas trop mélanger la pâte, car cela la rendrait difficile à façonner. Vous pouvez dire quand les deux ingrédients sont bien mélangés quand il n'y a plus de farine dans le bol.

6. Ajouter de l'eau froide

Faire une place au centre de la pâte et verser un peu d'eau froide dessus.

7. Mélanger les ingrédients

Mélanger les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous le pincez et qu'il est élastique, alors il est prêt. Sinon, ajoutez plus d'eau froide. Ne mélangez pas trop la pâte. Attention également à ne pas avoir trop chaud sur vos mains, car cette chaleur pourrait faire fondre le beurre.

8. Donnez à la pâte une forme de boule

Travaillez doucement et donnez à la pâte une forme de boule.

9. Réfrigérer

La tarte sera excellente si la pâte est froide à l'entrée du four. Il refroidit donc pendant une demi-heure.

10. Laisser remonter la température

Après avoir sorti la pâte du réfrigérateur, laissez-la se réchauffer un peu pendant deux minutes.

11. Saupoudrer de farine

Saupoudrer de farine sur le plan de travail et le twister.

12. Abaisser la pâte

Abaisser la pâte pour obtenir une feuille ronde.

13. Placer sur un plateau à tarte

Attention à ne pas casser la pâte lorsque vous effectuez cette étape : placez-la sur une feuille de tarte et appuyez légèrement sur le fond et les côtés.

14. Coupez l'excédent

Retirez l'excédent de pâte des bords du moule avec des ciseaux de cuisine. Vous pouvez utiliser vos doigts ou une fourchette pour façonner le bord de la pâte. Et utilisez une fourchette pour piquer le fond de la tarte afin qu'elle puisse respirer. La base de votre tarte est maintenant prête à être garnie !


Voici comment procéder :

* farine blanche, normale (j'ai utilisé environ 400 grammes)

* beurre du frigo (j'ai utilisé environ 150 grammes)


Vidéo: Comment soigner une patte cassée - Dr Jeff, véto denfer - Discovery Family (Janvier 2022).