Recettes traditionnelles

Comment faire des frites maison qui ne sont pas détrempées et fades ?

Comment faire des frites maison qui ne sont pas détrempées et fades ?

Améliorez encore le petit-déjeuner avec des frites maison parfaites, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et imprégnées d'une saveur audacieuse.

Votre petit-déjeuner à tartiner ne serait pas complet sans une forme de pommes de terre et ces frites maison sont exactement ce qu'il faut. Cette procédure vous donne des pommes de terre au goût audacieux, croquantes et crémeuses, avec des notes épicées qui se marient bien avec des œufs doux.

Photo : Hector Manuel Sanchez Stylisme : Heather Chadduck Hillegas

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Choisissez la bonne broche

Pour une croûte dorée et croustillante sur les pommes de terre, elles doivent être féculentes. Les variétés cireuses, comme les pommes de terre rouges, sont moins féculentes et donc plus difficiles à faire croustillantes. Les Yukon Golds sont un peu plus riches en féculents, mais les roux sont les meilleurs ici. Ils libèrent le plus d'amidon, donnant les bords les plus croustillants; ils absorbent également les saveurs à merveille.

Photo : Hector Manuel Sanchez Stylisme : Heather Chadduck Hillegas

Étuver d'abord, puis frire

Essayer de faire frire des cubes de pommes de terre crues peut conduire à des extérieurs durs et à des intérieurs insuffisamment cuits. Donnez plutôt une longueur d'avance aux pommes de terre en les étuvant : couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Bien égoutter, les pommes de terre humides ne bruniront pas bien.

Photo : Hector Manuel Sanchez Stylisme : Heather Chadduck Hillegas

Cuire les légumes séparément

Faire revenir l'oignon et le poivron pendant que les pommes de terre cuisent. Essayez de leur laisser un peu de croquant (la texture est la moitié du plaisir des frites maison); cela aide à les remuer seulement quelques fois. Quand ils sont prêts, retirez-les de la poêle et réservez au chaud dans un petit bol.

Obtenez la recette: Go Big ou Go Home Fries

Photo : Hector Manuel Sanchez

Finir les pommes de terre

Une fois les légumes sortis de la poêle, ajoutez une couche d'huile, puis ajoutez les pommes de terre étuvées et bien égouttées. Faites-les cuire seuls jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Enfin, combinez-les avec les légumes sautés et les assaisonnements. De cette façon, vous obtenez un maximum de croquant et de saveur.


Les frites sont à peu près parfaites. Ils sont délicieux, faciles à préparer et il est presque impossible de les bousiller. La seule vraie critique que vous pourriez leur faire est que même si les aliments frits faits maison ne sont pas intrinsèquement mauvais pour vous, ils contiennent tout de même quelques calories de plus que leurs homologues cuits au four. Donc, si vous cherchez une alternative diététique aux frites, il y a toujours des frites au four !

Il y a aussi des pommes de terre. Juste des pommes de terre crues.


Comment faire des frites Air Fryer

Tout d'abord, vous voudrez prendre un bol moyen et le remplir d'eau froide. Nous allons l'utiliser pour faire tremper les pommes de terre.
Continuez à lire ci-dessous pour savoir pourquoi il est important de faire tremper les pommes de terre avant de les faire cuire.

Nettoyez et épluchez les deux pommes de terre. j'adore utiliser un Y-éplucheur pour ça. Cela a changé ma façon de peler les produits. J'avais l'habitude de me couper les doigts beaucoup trop souvent, mais la prise sur celui-ci est parfaite.

Couper les pommes de terre en tranches de 1/4 de pouce. Il est important de rester aussi cohérent que possible avec la taille des frites pour leur permettre de cuire uniformément.

Au fur et à mesure que vous coupez les pommes de terre, collez-les chacune dans le bol.

La meilleure façon que j'ai trouvée pour trancher les frites est de couper chaque pomme de terre en deux, puis de mettre la pomme de terre à plat sur la planche à découper. Couper la pomme de terre en tranches dans le sens de la longueur, des morceaux d'environ 1/4 de pouce. Ensuite, coupez les tranches en frites d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Une fois les pommes de terre coupées, videz l'eau du bol, puis remplissez-le à nouveau. Mélangez les pommes de terre dans l'eau comme si vous faisiez tourner une salade avec vos mains. Égoutter à nouveau et répéter 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Séchez les pommes de terre et le bol avec une serviette en papier. J'aime utiliser la planche à découper pour poser les frites à plat et les y sécher.

Préchauffez votre friteuse à air à 350 degrés F et ajoutez les frites dans le bol sec.

Mélangez-les avec l'huile et le sel et versez-les dans votre friteuse à air.

Cuire à 350 degrés F pendant 10 minutes, puis à 400 degrés F pendant 15 à 18 minutes, en secouant le panier toutes les 5 minutes environ.

Temps de friteuse à air selon la taille de la machine :

Petites friteuses à air (2,6 pintes ou moins) : Il faudra cuisiner par lots avec une pomme de terre à la fois. Cuire à 325 degrés F pendant 10 minutes, puis 15 minutes à 350 degrés F.

Friteuses à air de taille moyenne (comme la friteuse à air Ninja (4 pintes) et la friteuse à air Nuwave (6 pintes) : Suivez les instructions dans cet article

Grandes friteuses à air (comme les fours à friteuse à air) : Cuire à 375 degrés pendant 10 minutes, puis à 400 degrés pendant 15 à 20 minutes en vérifiant les aliments toutes les 5 minutes environ.

*Chaque friteuse à air peut cuire à des vitesses différentes, il est donc important de toujours vérifier vos aliments toutes les 5 minutes pour éviter de trop les cuire.


Les frites sont ma Kryptonite. Je ne peux vraiment pas me contrôler autour d'un tas de pommes de terre frites croustillantes. Je suis même allé un mois entier en 2009 sans frites, juste pour prouver que je pouvais le faire. En raison de mon histoire d'amour avec les frites, nous ne les faisons jamais à la maison.

Mais ensuite, j'ai fait ce ketchup au curry maison & #8230 Et j'étais condamné. J'ai commencé à chercher une recette qui imiterait mes qualités préférées d'une bonne frite sans la friture. Je sais je sais. Les frites qui ne sont pas frites ne sont tout simplement pas les mêmes. Mais j'étais déterminé à trouver un moyen de faire des frites et de les rendre croustillantes. Et qu'est-ce qu'une bonne frite sans assaisonnement dessus !

J'ai tiré d'une combinaison d'idées que j'ai rencontrées lors de mes recherches. Après quelques essais et erreurs, voici ce que j'ai trouvé.

Tout d'abord, assaisonnez vos frites. J'ai essayé plusieurs variantes d'assaisonnements et j'ai préféré cette combinaison. Adaptez-le définitivement à vos goûts. En appliquant plus du mélange huile/assaisonnement pendant que vous retournez les frites, vous obtiendrez plus d'assaisonnement pour coller aux frites.

Ensuite, utilisez une grille pour cuire vos frites. Cela garantit que les pommes de terre ne restent pas dans l'huile et peuvent devenir croustillantes tout autour. J'utilise la même méthode pour placer une grille de refroidissement sur des serviettes en papier lorsque je fais du bacon au four, donc je suis familier avec le concept. Et, non, vos serviettes en papier n'allumeront pas un feu dans votre four.

Enfin, assurez-vous de mélanger les frites au moins une ou deux fois pendant la cuisson. Cela aidera à cuire uniformément les frites.

Une fois que j'ai trouvé une recette que j'aimais, il a été difficile de ne pas la faire régulièrement pour nourrir mon habitude de frites. Jusqu'à présent, j'ai pu rester fort, mais écrire cet article me donne envie de préparer un autre lot ce soir


Besoin de poutine maintenant? Voici comment le faire rapidement

Une poutine parfaite est quelque chose à rechercher, mais je ne me leurre pas en pensant que plus d'une petite poignée d'entre vous ira vraiment jusqu'à faire votre propre fromage en grains, bouillon de bœuf, et frites à partir de zéro. Heureusement, il est toujours possible de préparer une excellente poutine en moins d'une heure. Si vous n'avez pas le temps et la patience de faire ma version à forte intensité de main-d'œuvre, voici comment faire une poutine qui tue sans devenir fromager.

Les caillés

À moins que vous n'ayez une source de fromage en grains ultra-frais - je parle du même jour -, vous devrez abandonner l'idée d'une poutine avec du caillé qui offre cette texture grinçante idéale. Au lieu de cela, la deuxième meilleure chose est le caillé de fromage cheddar préparé plus longtemps à l'avance, qui est facilement disponible, y compris en ligne.

Comme ils ne sont pas frais le jour même, ils ont généralement une légère netteté, bien qu'ils soient toujours plus doux et plus doux que le cheddar. À la rigueur, vous pouvez utiliser un jeune cheddar doux émietté en morceaux de la taille d'une bouchée.

La sauce

Pour moi, renoncer au bouillon maison est le plus gros sacrifice de la poutine rapide. Les bouillons en conserve, en particulier le bouillon de bœuf, ne sont pas aussi bons que ceux faits maison. Le bouillon de bœuf acheté en magasin est souvent trop costaud, trop fade, trop salé ou au goût trop artificiel. Pour lutter contre le mauvais bouillon de bœuf, j'ai décidé de faire un mélange 2: 1 de bouillon de bœuf au bouillon de poulet, en l'épaississant avec un roux et en ajoutant de la sauce de poisson et de la sauce de soja pour ajouter une profondeur savoureuse. Un trait de vinaigre de riz donne le piquant dont il a besoin.

Les frites

Si vous préparez des frites maison, il n'y a vraiment pas de raccourci : vous devez les rincer et les faire frire deux fois pour de meilleurs résultats. Si vous voulez vraiment éviter de faire frire, le plus simple est d'acheter un sachet de frites au congélateur et de les réchauffer dans votre four.

Une autre option (bien que, certes, un peu folle) est de remplir un thermos avec la sauce chaude, de saisir votre sac de fromage en grains et d'aller charger une assiette de frites nature à votre endroit préféré (assurez-vous simplement que l'établissement vous convient soigner autant la nourriture). Je sais que vous pourriez être tenté de commander les frites pour la livraison, mais les frites qui sont restées trop longtemps deviennent détrempées, un non-non absolu pour la poutine.

L'Assemblée

Avec tous les ingrédients en place, l'assemblage se déroule comme suit : empiler les frites fraîches dans un bol ou une assiette peu profond, garnir généreusement de fromage en grains à température ambiante, puis verser sur la sauce chaude.

Tout dépend de vos priorités. Si seulement la meilleure poutine peut faire l'affaire, suivez ma recette de poutine parfaite et préparez-vous à ce que cela prenne du temps. Si vous êtes prêt à sacrifier une petite quantité de qualité au profit de la vitesse, vous ne serez pas déçu par cette version.


7 conseils pour des pommes de terre rissolées croustillantes et pas du tout détrempées

Confession : Jusqu'à il y a 2 semaines, j'étais un adepte du haschisch. Pour être honnête, les seules pommes de terre rissolées que j'ai eues étaient des tas de pommes de terre râpées détrempées, grasses et à moitié crues, assis à côté d'œufs imparfaitement cuits (pourquoi personne ne peut-il servir un sur-moyen approprié?) Et du pain si cru qu'on pouvait à peine l'appeler pain grillé. Je vous promets qu'il n'y avait pas assez de sauce piquante dans le monde pour rendre ces choses délicieuses.

J'étais plus une fille de frites maison, jusqu'à ce que nous ayons fouetté ces mauvais garçons. Cela n'a pris que quelques essais, mais une fois que nous avons compris quelques techniques clés, ces pommes de terre sont devenues, en un mot, addictives. Nous avons mangé chaque lot en un temps record, ne faisant une pause que pour prendre le ketchup du réfrigérateur.

Voici ce que vous devez savoir :

Râpez les pommes de terre. Une râpe à boîte fonctionne, mais idéalement, vous savez toujours où vous placez le disque de déchiquetage pour votre robot culinaire. Utiliser ça. Cela crée des brins plus longs et plus uniformes et, croyez-le ou non, c'est un peu plus de surface qui fait la différence une fois que vous ajoutez les pommes de terre à la poêle.

Rincez les pommes de terre. Et je ne parle pas seulement de rinçage. Nous voulons que vous fassiez tremper les pommes de terre dans de l'eau, comme si vous les éclaboussiez vraiment pour libérer de l'amidon. Cela permet d'éviter ce centre maladroitement cru entre les couches extérieures croustillantes.

Séchez les pommes de terre. Presser. Jetez-les autour. Puis pressez à nouveau. AVEC TOUTES VOS PUISSANCES. C'est la différence entre les pommes de terre rissolées croustillantes et détrempées. Promets-moi que tu serreras au moins 2 fois et 3 si tu m'aimes vraiment.

Assaisonner les pommes de terre. N'oubliez pas que, comme tous les féculents, les pommes de terre ont besoin d'une bonne quantité d'assaisonnement. Utilisez la cuillère à café pleine de sel casher que nous suggérons (la moitié si vous utilisez du sel de table).

Clarifier le beurre. Faire fondre le beurre et écumer les solides du lait (très rapide - il n'a pas besoin d'être parfait pour cela) signifie que vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans du beurre - hourra ! - sans avoir de morceaux brûlés dans le hachis. N'ayez pas peur d'en ajouter un peu plus dans la poêle si les pommes de terre cessent de grésiller. Sizzle est votre ami. Votre meilleur ami de hasch brown.

FTW antiadhésif. La fonte est le deuxième meilleur, mais l'antiadhésif permet un bon brunissement uniforme sans craindre de se déchirer.

Pas de toucher. Au moins pour un petit moment. Vous savez comment nous vous disons toujours de "cuisiner sans être dérangé" ? Eh bien, c'est un autre de ces moments où c'est absolument essentiel. Faites cuire les pommes de terre, laissez-les brunir et croustillant, puis cassez-les et retournez-les en sections. Nous ne faisons pas un gros latke. Répétez : Nous ne faisons pas un gros latke. Nous faisons un chose comme latke avec des parties principalement croustillantes et des parties tendres (mais cuites) légèrement moins croustillantes. Comprendre? Cuisinez sans être dérangé. Retournez et rompez. Cuisinez sans être dérangé. Retournez et rompez. Répétez jusqu'à ce que parfait.


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de pommes de terre Russet, pelées
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel d'ail
  • 1 cuillère à café de sel d'oignon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ tasse d'eau, ou au besoin
  • 1 tasse d'huile végétale pour la friture

Coupez les pommes de terre en frites et placez-les dans de l'eau froide pour qu'elles ne brunissent pas pendant que vous préparez l'huile.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Pendant que l'huile chauffe, tamiser la farine, le sel d'ail, le sel d'oignon, le sel (ordinaire) et le paprika dans un grand bol. Incorporer progressivement suffisamment d'eau pour que le mélange puisse être arrosé d'une cuillère.

Trempez les tranches de pommes de terre dans la pâte une à la fois et placez-les dans l'huile chaude pour qu'elles ne se touchent pas au début. Les frites doivent être placées dans la poêle une à la fois, sinon elles s'agglutineront. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.


Résumé de la recette

  • 2 courgettes
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 oeufs
  • ½ tasse d'amandes moulues
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes séchées, ou au goût

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Couper les courgettes en longueurs de 3 pouces, puis couper chaque morceau en 9 frites. Placer les frites de courgettes dans une passoire et saupoudrer de sel. Laissez égoutter les morceaux de courgettes pendant au moins 1 heure pour éliminer l'excès de liquide.

Battre les œufs dans un bol peu profond. Mélanger les amandes, le parmesan et l'assaisonnement italien dans un deuxième bol peu profond. Rincez le sel des courgettes et séchez-les avec du papier absorbant.

Trempez chaque morceau de courgette dans l'œuf battu et roulez-le dans l'enrobage d'amandes. Placer les frites enrobées sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que l'enrobage soit croustillant et doré, environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.


Disposer les aliments pour une cuisson uniforme

Lorsque vous cuisinez ou réchauffez des aliments au micro-ondes, assurez-vous qu'ils sont disposés de manière à ce qu'ils chauffent uniformément. Un gros monticule de macaroni au fromage ou de purée de pommes de terre est susceptible d'avoir un centre frais. Disposer les aliments en une seule couche aide à répartir la chaleur plus uniformément.

Si vous réchauffez différents types d'aliments, chauffez-les en fonction de leurs besoins spécifiques. Un morceau de pain comme un petit pain ou un petit pain n'aura pas besoin d'autant de temps que quelque chose de plus dense comme de la viande ou un accompagnement épais, bien que vous puissiez vouloir couper ce petit pain en deux si vous voulez qu'il se réchauffe uniformément.

Vous n'avez pas besoin d'un cuiseur vapeur. Vous pouvez cuire des légumes et d'autres aliments à la vapeur au micro-ondes. Coupez-les simplement à moins d'un pouce d'épaisseur, mettez-les dans un bol en céramique, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et placez une assiette en céramique sur le dessus du bol comme un couvercle. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 à 4 minutes.


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Commentaires

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Cela a l'air trop bon ! Vos recettes mexicaines sont parmi mes préférées. J'ai hâte d'essayer ça bientôt!

Je suis mexicain et chilaquiles et vous ne le garnissez pas de coriandre ou de radis, ce qui est inacceptable. Les vrais chilaquiles ont une herbe appelée epazote et vous la trouverez dans les magasins mexicains comme Ranch Market, El Super, Food City ou Cardenas. Vous avez fait frire la sauce, verte ou rouge, sur de l'huile où vous avez préalablement fait frire 2 cuillères d'oignon et une dent d'ail, vous pouvez laisser ces ingrédients là avant de verser la sauce épicée sur l'huile assaisonnée. Puis à la fin tu ajoutes l'epazote à la sauce, laisse bouillir 3 à 5 min et tu t'assures d'acheter des tostadas, tortillas frites, à la place des nachos du commerce. Les vraies tortillas frites ne se désintégreraient pas comme les fausses tortillas que vous obtenez chez Costco ou Walmart. Vous pouvez retirer l'Epazote avant d'ajouter les tortillas frites. Vous pouvez faire frire vos propres tortillas, trop de travail pour moi. Ensuite, vous n'ajoutez pas trop de tortillas car elles absorberont la sauce et elle deviendra sèche. Vous les voulez un peu juteux mais pas beaucoup. Ensuite, vous avez garni de fromage mexicain du genre appelé fromage mexicain frais, et avec de la crème sure, le meilleur est l'oaxaquena ou salvadoreña que vous trouvez dans les magasins mexicains de la section charcuterie en vrac. Et si vous souhaitez améliorer l'expérience, vous pouvez la garnir d'œufs au plat ou même d'œufs brouillés ou d'un steak grillé. C'est ce que sont vraiment les Chilaquiles.

Bonjour Brenda, merci de partager votre méthode chilaquiles authentique. J'aimerais trouver une source locale d'ezapote pour pouvoir commencer à cuisiner avec ! La seule surprise dans vos notes était de ne pas garnir les chilaquiles de coriandre - les chilaquiles que j'ai tant appréciés chez Lardo in DF étaient généreusement garnis de coriandre et d'avocat. Tous mes meilleurs, Kate

Yay! Je fais votre recette de chilaquiles verde tout. les. temps. J'ai hâte d'essayer celui-ci :D

Votre sauce enchilada est gagnante sur tout! Je suis connu pour le verser sur des fritos et trancher des avocats dessus et l'appeler dîner. :)
En passant, ma fille feuilletait mon classeur de recettes imprimées au hasard et m'a dit que la moitié d'entre elles provenaient de Cookie et Kate.
Il s'avère qu'elle a raison !

Super recette. Lors de la dégustation pour l'assaisonnement, j'ai ajouté trop de sel supplémentaire, oubliant le sel des chips tortilla. J'ai utilisé Tostitos Scoops et j'ai pensé que cela fonctionnait bien.

Oh non! Je suis content que cela se soit toujours avéré, même avec un peu trop de sel.

J'ai fait cette recette ce soir – tellement bonne. J'ai réparti les choses pour les refaire plus tard cette semaine. J'ai déjà hâte ! Une autre recette fantastique.

Hourra ! Je suis ravi que vous l'aimiez.

Je pense que la sauce enchilada a besoin de plus d'épices - c'était assez fade. J'aime généralement la plupart des recettes que j'essaie sur ce site Web (j'en essaie beaucoup!). Je pourrais réessayer en ajoutant beaucoup plus de poudre de chili. Merci!

Je suis désolé que tu n'aies pas aimé celui-ci, Dena. Je trouve parfois que la poudre de chili que vous utilisez peut varier, surtout si elle est ouverte depuis un certain temps.

J'avais besoin d'une recette pour le petit déjeuner de Pâques. Je voulais des chiliquiles mais je n'avais ni tomates ni sauce. Cette recette de sauce a fait ma ma journée!

MEILLEUR PETIT DÉJEUNER JAMAIS! Je l'ai fait pour le "petit-déjeuner pour le dîner" ce soir et ma petite amie et moi avons vraiment adoré ! Je n'ai jamais goûté de telles saveurs auparavant, c'était tellement délicieux! Merci!

Je l'aime! Merci pour le partage, Kayla.

La sauce enchilada était géniale! Je l'aime épicé alors j'ai ajouté au moins un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne. Et un peu plus de vinaigre. La prochaine fois, je rajouterai peut-être un peu plus de cannelle. Mon petit ami a dit que c'était mieux que notre endroit préféré des chilaquiles. Victoire totale ! Merci!

Hourra ! De rien, Chris.

Délicieuse recette. Je viens de le faire et c'est fantastique, facile et rapide à faire aussi. Je vais certainement le refaire.

Je suis content que tu l'aies aimé, Debbie ! merci pour votre avis.

Je suis ravi que vous ayez republié ceci pour vos favoris 2019 ! J'avais des restes de chips de la fête du Nouvel An et j'ai décidé d'essayer. J'étais sceptique sur le fait que les chips pourraient être détrempées et peu appétissantes, mais j'avais tort. Ce plat était délicieux et satisfaisant - presque comme des nachos gastronomiques! C'était aussi super facile et n'a pris que 15 minutes environ à préparer (j'ai utilisé la sauce enchilada El Pato au lieu de faire la mienne). Je recommencerai très certainement. Merci!

Vous êtes les bienvenus sur les deux fronts ! J'aime aussi la description. Merci pour votre avis Carrie !

Je l'ai fait pour le dîner ce soir pour ma mère et moi, avec quelques derbys bruns de votre livre de cuisine) Ma mère était tellement intriguée par ce plat et m'a regardé pendant que je le cuisinais. « C'est le dîner ? Le dîner a des chips tortilla. Mangez-vous régulièrement des chips tortilla pour le dîner ? » Mais elle l'a absolument adoré avec l'avocat et les œufs au plat et a dit qu'elle pouvait en manger pour le dîner une fois par semaine. Merci d'avoir republié ceci sur votre rafle la semaine dernière afin que je puisse me souvenir à quel point je voulais l'essayer ! Ce sera un habitué par ici, surtout compte tenu de la rapidité et de la facilité de l'utilisation, et toujours plus sain que les plats à emporter mexicains.

J'aime ça! Merci pour le partage Hayley.

Je les ai faites pour le dîner ce soir et elles étaient vraiment faciles et délicieuses! Ils étaient plus copieux que ce à quoi je m'attendais, ce qui était une bonne surprise. J'ai fait mes propres chips (un excellent moyen d'utiliser les restes de tortillas de maïs!) A refaire sans hésiter !

D'accord, celui-ci l'a fait sortir du parc. Nous avons préparé les radis marinés rapides pour l'accompagner, nous les recommandons également.

Recette vraiment magique - le croquant des chips tortilla maison avec le crémeux de la sauce enchilada était un paradis que je ne savais pas que je manquais. Vous êtes incroyable!

Avec seulement deux d'entre nous à la maison maintenant, j'ai toujours des restes de votre sauce d'une plus petite casserole d'enchiladas. Parfois, j'utiliserai pour un déjeuner rapide des enchiladas au fromage préparées au micro-ondes, mais le plus souvent, je les prépare maintenant ! Il me semble que j'ai toujours des chips tortilla, du fromage feta et des avocats sous la main, ils sont donc rapides à assembler. À l'aide d'une grande poêle antiadhésive, je fais chauffer un peu de sauce et ajoute les frites d'un côté de la poêle tout en faisant frire quelques œufs de l'autre côté. Garnir d'avocat et de feta avec d'autres garnitures que je peux avoir et le petit-déjeuner / dîner est prêt en 5 minutes environ. Merci pour une autre excellente recette!

Merci pour votre avis et commentaire, Debbi!

Étant de NM, nous faisons cela un peu différemment. Notre chili colorado (sauce chili rouge) est plus piquante et ne contient pas de tomate, d'huile d'olive, de cannelle ou de vinaigre. Nous utilisons beaucoup d'ail et d'oignon, un trait d'origan mexicain et parfois des cominos (cumin) dans la sauce. Nous faisons frire des tortillas coupées et les égouttons bien sur du papier absorbant. Parfois, vous trouverez de la coriandre sur le dessus. Je préfère la poudre ou les gousses de chili chaud Loma Vista. Si vous le googlez, vous trouverez où l'acheter. Nous sommes également très attachés à ce qu'il y ait une tache de haricots sur les frites et du fromage (peut être végétalien) fondu dans la sauce. Toujours un œuf par dessus. Vous ne trouvez pas beaucoup de radis, mais ils sont bons, tout comme l'avocat tranché sur le côté. Ce n'est qu'une de ces versions régionales !

Merci d'avoir partagé votre version, Margaret!

Je suis ravie d'avoir trouvé vos recettes merci

Trop bon ! Remplissage surprenant !

Je suis heureux que vous les ayez appréciés, Marissa ! Merci pour votre avis.

Salut! C'est votre première recette que j'ai essayée grâce à une recherche google aléatoire de Chilaquiles !

Absolument délicieux! Je rêve déjà de ma prochaine portion depuis que j'ai fait de la sauce supplémentaire.

La recette est excellente telle quelle. J'ai remplacé le bouillon de légumes par du bouillon de poulet et ajouté quelques cuillères à café de poulet Better Than Bullion. Nous avons garni le nôtre de Cojita, de cheddar, d'avocat et d'oignon rouge.

La nourriture réconfortante en ces temps incertains est exactement ce que le Dr a commandé.

Bienvenue, Laura ! Je suis ravie que vous ayez aimé cette recette. J'espère que vous en trouverez plus que vous pourrez apprécier!

SI BON. Mon mari a particulièrement aimé cela. C'était tellement savoureux et a pris moins de 30 minutes à faire. Cela va certainement dans la rotation régulière.

La sauce est à point et rappelle à ma femme et moi Chilaquiles Rojo que nous avons eu à Mexico l'année dernière.

Nous l'avons servi avec de la poitrine de poulet pochée râpée, de la mozzarella râpée (qui a bien fonctionné comme substitut du Queso Oaxaca) et un œuf au plat (jaune qui coule bien sûr).

Nous avons mis du mariachi et bu de l'horchata en dévorant notre délicieux brunch. Il a été ramené au Mexique.

J'adore cette recette. Je l'ai fait pour des amis et maintenant ils pensent que je suis un bon cuisinier.

C'était de loin l'un des meilleurs plats chilaquiles que j'ai jamais eu !! J'ai ajouté 2 fois la quantité de poudre d'ail, du poivre de Cayenne et du paprika, mais sinon, je l'ai gardé le même.

Sauce et recette incroyables! Toute ma famille a adoré.

C'est super ! Merci de me le faire savoir et de donner votre avis, Sarah.

Je prévois de le faire ce soir pour le dîner. Les chips maison peuvent-elles être préparées à l'avance ? Merci!

Oui, je pense que oui ! Ils deviennent moins croustillants au bout de quelques heures, mais se ramolliront dans la sauce comme prévu.

Merci! J'ai hate d'essayer ça. J'ai adoré toutes vos recettes que j'ai essayées jusqu'à présent. Merci d'avoir partagé!

Wow, j'ai fait ça et c'était incroyablement bon !! J'ai ajouté environ 1/2T de plus de poudre de chili. Si bon!!

J'ai adoré cette recette ! J'aimerais pouvoir poster une photo !! Toute la famille a adoré !

Pouvez-vous faire la sauce et la garder? Et puis faire les chilaquiles au fur et à mesure de vos envies pour éviter que les chips ne soient trop détrempées mais aussi éviter de devoir refaire la sauce encore et encore ?

Bien sûr, je pense que cela fonctionnerait bien! Il suffit de réchauffer un peu de sauce pour des portions individuelles avant d'ajouter les chips (j'aime que les chips ramollissent un peu).

Fait cela aujourd'hui pour la première fois. J'étais un peu nerveux à cause du temps passé, mais chaque bouchée en valait vraiment la peine. J'ai une allergie au maïs, j'ai donc utilisé des croustilles de tortilla sans grains Siete, et elles ont parfaitement fonctionné. Nous aurons cela à nouveau….bientôt !! Merci.

Sacré vache, cette sauce est incroyable ! Ne laissez pas de côté la cannelle…. Je l'ai fait à l'origine pour les chilaquiles. J'ai fini par préparer un autre lot à utiliser avec des enchiladas de mégot de porc fumé et de haricots noirs. Owwwwwweeeee ! Merci pour la recette !

Vous êtes le bienvenu ! Je suis heureux que vous l'aimiez autant, Mandie.

Je l'ai fait aujourd'hui pour Taco Tuesday et ça s'est tellement bien passé! Je ne pouvais pas trouver de chips tortilla nature, j'ai donc dû utiliser des chips déjà assaisonnées et salées. J'ai donc réduit le sel que j'ai ajouté à la sauce. Je l'ai garni de feta et d'une ricotta sèche et friable.

Sera le faire encore et encore!

Remarque : la sauce enchilada de marque Hatch est également très bonne (rouge ou verte).

Fait ce soir et c'était un grand succès avec toute la famille, y compris 3 ans. Le mari a demandé à refaire ! Remplacé de la salsa par de la pâte de tomate et utilisé des chips de tortillas de maïs bleu TJ, car c'est ce que nous avions en main. Savoureux, copieux et satisfaisant. Le mari nous a demandé de recommencer bientôt. Certainement un gardien! Merci beaucoup pour la recette !

J'avais des restes de sauce enchilada, des haricots noirs frits et du guacamole que je voulais utiliser. J'ai donc utilisé votre recette avec le bout d'un sachet de Tostitos. Garni de deux œufs. Cela s'est avéré excellent même si ma sauce était achetée en magasin (marque Hatch). J'essaierai certainement votre sauce maison un jour.

Ce petit déjeuner était plus que délicieux ! Mais votre sauce enchilada donnerait un bon goût à un tas de sciure de bois. J'ai utilisé les chips de fin juillet et des oignons hachés pour les radis car je n'en avais pas. J'aurais Instagram mais je ne peux pas faire frire un joli œuf et ma photo n'a pas rendu justice au plat. Je réessayerai demain !

C'est tellement délicieux. Sera certainement maintenant un aliment de base dans ma maison! Merci beaucoup pour une autre recette savoureuse!

Je n'avais pas de pâte de tomate alors j'ai utilisé des haricots frits – si délicieux !! Vos recettes livrent toujours!

Incroyable recette ! J'aime ajouter du maïs comme garniture :)

J'ai fait la sauce dans cette recette trois fois maintenant. C'est tellement délicieux ! Ma famille n'en a jamais assez. Nous l'aimons tel qu'il est écrit, nous avons fait des enchiladas au fromage avec, et nous avons fait des tacos de maïs mous remplis d'œufs durs, de radis, de fromage cotija et d'avocat, le tout arrosé de cette sauce. Il nous en restait aussi et nous l'avions comme trempette pour les quesadillas le lendemain pour le déjeuner. C'est un gagnant quoi qu'il arrive. Nous pensons également l'essayer sur des frites chargées pour un peu d'indulgence. Nous alternons entre cela et votre recette de sauce enchilada maison comme nos sauces préférées. Vos recettes mexicaines sont les meilleures. Merci!

Super recette. Lors de la dégustation pour l'assaisonnement, j'ai ajouté trop de sel supplémentaire, oubliant le sel des chips tortilla. J'ai utilisé Tostitos Scoops et j'ai pensé que cela fonctionnait bien.

Je suis content que vous ayez encore pu en profiter ! Merci pour votre avis.

C'était beaucoup trop épicé pour moi (et j'aime les épices!) Avec la quantité de poudre de chili indiquée. Je l'ai toujours apprécié, mais je modifierais un peu cela. Les ajouts étaient parfaits cependant, en termes de saveur!

La première fois que je les ai préparées, elles étaient absolument délicieuses. Il me restait même de la sauce pour faire des enchiladas pour le dîner. Mon mari très difficile a beaucoup apprécié les deux repas.

J'ai essayé de faire la sauce trois fois depuis cette première fois et le résultat n'est pas le même. C'est plus une sauce épaisse. S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre ce que je fais mal.

Merci pour le partage de cette merveilleuse recette !

Salut Esperanza ! Je suis heureux que vous les ayez aimés, mais je suis déçu que vous n'obteniez pas des résultats cohérents. Comment mesurez-vous la farine? Vous pourriez en ajouter trop pour qu'il devienne plus épais ou avoir une chaleur trop élevée. Fais-moi savoir!

Les chilaquiles sont mes préférés ! La recette de ma mère est super épicée, je voulais essayer quelque chose de doux et c'était parfait pour mon enfant de 9 ans et le reste de la famille à aimer !!

Ceux-ci étaient si délicieux. Mes trois enfants les ont adorés, mes 9 ans ont même commenté "ceux-ci sont meilleurs que les Doritos!"
Ce qui est apparemment le plus grand éloge de la quatrième année, alors bravo haha.
Les ajouter définitivement à nos rotations de repas à partir de maintenant.

FERME LA PORTE DE DEVANT. C'est mon nouveau plat préféré. Je n'ai pas essayé cette recette depuis longtemps parce que je ne pensais pas que ce serait assez copieux pour le dîner mais je viens de la faire et c'est TELLEMENT BON et copieux si vous ajoutez l'œuf au plat. Sérieusement, cette recette est PHENOMENAL.

Ma famille ne fait pas de piquant (je sais, non?), alors j'ai remplacé toute la cuillère à soupe de poudre de chili par du paprika et j'ai juste ajouté de la poudre de chili au goût de ma portion. De plus, je n'ai pas à disposition ce genre de tortillas de maïs (elles semblent différentes des croustilles de nacho ordinaires, n'est-ce pas ? Est-ce que cela fonctionnerait avec celles-ci ?), alors j'ai utilisé des tortillas à la farine à la place, je les ai coupées en huit comme une pizza et je les ai simplement jetées. les dans la sauce juste avant de servir. Pourtant, ce fut une expérience de petit-déjeuner vraiment intéressante et délicieuse. Je suis toujours à la recherche de nouvelles options excitantes pour le petit-déjeuner et celle-ci en faisait partie.

Salut! Je suis content que vous ayez trouvé une solution qui semble bien fonctionner ! Vous pouvez également essayer des chips de maïs ordinaires, mais vous devrez peut-être ajuster le sel en fonction de ce que vous utilisez.

C'est une recette formidable et la sauce enchilada était parfaite. Bien qu'il soit alarmant de voir que cela fait 4 portions parce que 2 d'entre nous l'ont poli très rapidement :)
Merci pour une autre excellente recette!

J'ai fait ce plat aujourd'hui pour une amie mexicaine et elle m'a adoré et m'a demandé la recette lol. Merci pour encore un autre plat super savoureux!

De rien, Talia ! Merci d'avoir pris le temps de revoir.

Je l'ai fait plusieurs fois et j'ai adoré, juste curieux de savoir si vous pensez que la sauce rouge pourrait être préparée à l'avance (pour les brunchs/petits déjeuners rapides) et réchauffée dans la poêle avant d'ajouter les chips tortilla?

Salut Hayley ! Je ne l'ai pas essayé, mais cela pourrait fonctionner. Faites-moi savoir si vous le faites.

Ok lmao c'est faux tu le fais avec des restes de tortillas pas des croustilles de tortilla

Salut! Pouvez-vous m'indiquer la quantité d'huile (je vois "chauffer l'huile" mais je ne vois pas les détails). Je suppose que quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, mais j'ai pensé vérifier. Merci, j'aime toujours vos recettes!

Je viens de le faire pour le petit-déjeuner et j'ai impressionné mon mari. Tout s'est mis en place si rapidement et nous avons ENFIN utilisé tous nos restes de chips tortilla ! Fou facile. Fou délicieux. Merci :)

J'ADORE les chilaquiles, alors quand j'ai vérifié cette recette, j'étais sceptique quant aux ingrédients simples. J'ai vu toutes les bonnes critiques et j'ai dû l'essayer! C'était tellement génial ! Si simple, facile et délicieux avec de la feta, que j'ai dû utiliser. Même mon bambin a adoré.

Je n'avais jamais entendu parler des chilaquiles mais quand j'ai vu cette recette, j'ai su que c'était un must. Je l'ai fait ce soir avec des pommes de terre rôties et des haricots noirs - toute ma famille l'a dévoré. Absolument délicieux!

Merci pour votre avis, Émilie ! Heureux que tu l'aies aimé.

Kate ! Salut! Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait l'une de vos recettes. Ce fut un succès total ! J'ai fait la moitié de la recette car nous ne sommes que deux. J'ai suivi la recette à la lettre. Servi avec du guac et des haricots et un œuf au plat sur le dessus = la perfection. Merci! Mon mari a dit que si vous n'êtes pas marié, vous devriez l'être pour que quelqu'un d'autre apprécie vos bonnes recettes. En attendant, nous le ferons. Merci!

Je suis content que tu l'aies aimé, Annie !

Je fais vraiment de cette recette la mienne pour les chilaquiles! J'ai hâte de l'essayer.

Wow, ça a l'air si bon et délicieux. I like to cook and taste new dishes and your blogs are really helpful for me. I will try this recipe soon.

Salut! I am a 15 year old who cooks for herself and her family. I made this for lunches one week and I absolutely loved it! It was especially delicious with an egg and guacamole on top! Merci!

Whoa! So lucky that my random chilaquiles search led me to you. And I am never buying red /enchilada sauce again. AMAZING!! I had assumed that enchilada sauce would require unique ingredients not in my pantry. I got excited when I read the list and your instructions were so clear. I added just a bit of red pepper because we like a little kick. Used our leftover brisket and it was a big hit with the family. Not only was this requested to be in rotation but they asked what else I could put the sauce on.Feels so good to be able to surprise the family with a new trick after all these years. Merci.

Welcome and I’m glad you found the blog and this recipe! Thank you for sharing, Michelle.

This was AMAZING! I fried my own tortilla chips and used the oil from that in the sauce but other than that I followed the recipe. It was devoured by my entire family. My husband and kids are currently using the extra chips to eat the leftover sauce in the pan. MDR! Thank you for such a flavorful and delicious recipe.

Sounds delicious, Tanya! Thank you for your review.

Have you tried using epazote in your chilaquiles?
We use it and it tastes much better!
Our salsa recipe is much simpler, but it has good results.
Try boiling three tomatoes till the skin peels but in a blender with as many chile de arbol you want (5-10), 3 gloves garlic and 1 tablespoon salt, then blend.
Then when you add the chips, also add a couple leaves of epazote.
It’s really good!

I found this recipe during our crazy isolated time and I am so freaking grateful for your expertise. Your sauce makes the best Chilaquiles I’ve ever had! As I live in Los Angeles and (during normal times) have access to awesome Mexican food, that’s really saying something. Thank you, thank you, thank you!

Merci! That is quite the compliment, Mikki. I appreciate you taking the time to comment.

Absolutely delicious – I’ve made this recipe multiple times (sometimes with leftover enchilada sauce from the night before) but it always turns out great! I make homemade chips from flour tortillas which works well in a pinch. Thank you for the helpful notes and wonderful recipe!!

Oh damn this was soooo good! A great change from our usual egg breakfasts. I’ve made your enchilada recipe with this sauce before and it’s excellent, so I wanted to try this recipe too. I’m kind of binging on your recipes right now! We’ve made three different ones this week. Love the variety you have on here. I’ll have to pick up your book :)

Wonderful, Tania! I’m delighted to hear that. Thank you for your review.

Tasty and surprisingly fast and easy. I like to make enough cut up ingredients for two nights, and just make a second batch of sauce the second night.

Thank you for sharing, Jay! I’m happy you enjoyed them.

I just made this for breakfast and we loved it! This is an excellent sauce recipe, mild and tasty. I might add a tiny bit of habanero powder to heat it up for enchiladas, but we found the spice level perfect for breakfast. Other than using grated cheddar cheese, I followed your recipe. I’m delighted to know how to make this sauce, it’s way better than any canned red sauce I’ve tried, thank you!

Thank you for your review, Jay! I’m happy you enjoyed it.

Can the homemade tortilla chips be made ahead of time…will they stay crispy? Merci!

Hi, you can try it! Just make sure you store them like you would other tortilla chips. Fais-moi savoir!

Your phonetic spell out is way off. It’s more like
CHEE-LAH-KEY-LESS. Vraiment.

Thank you for the correction, Rodrigo! I’ve revisited that within the post.

We made these this morning…we used store-bought chips and next time will make our own…nice easy recipe…thanks

You’re welcome, Gregory! Thank you for your review.

I made this last night for the first time after eating chilaquiles at our Mexican friends’s home. I didn’t have radishes or cilantro but lots of queso fresco, chopped purple onion, and avocado. It turned out perfectly and was a big hit with the family. Je vais certainement le refaire. Yummy and easy!

That sounds delicious, Susan! Merci pour le partage.

As expected with C&K this is delicious! Totally scalable and after making the chips if dry, add a bit of salsa to the pan. I also but UN-salted corn chips if in a pinch. They are perfect in this and save a messy step.

Merci pour le partage! I’m glad you loved them.


Voir la vidéo: Frites Maison (Décembre 2021).