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Recette de salade César au poulet fumé

Recette de salade César au poulet fumé

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Cette version d'une salade classique comprend du poulet fumé plutôt que des anchois gras.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 125 g (4½ oz) de pain d'un jour, coupé en cubes
  • 300 g (10½ oz) de laitue cos, déchirée en bouchées
  • 200 g (7 oz) de poitrine de poulet fumée sans peau et désossée, coupée en cubes
  • 25 g (1 oz) de parmesan, râpé
  • Pour l'habillage
  • 1 œuf moyen
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco, facultatif
  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature allégé
  • Sel et poivre noir

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :11min ›Prêt en :26min

  1. Mettez une bouilloire à bouillir. Préchauffer le four à 200°C (400°F, thermostat 6).
  2. Placer les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Transférez-les dans un grand bol et laissez refroidir.
  3. Pour faire la vinaigrette, faites bouillir l'œuf pendant 3 minutes, puis plongez-le immédiatement dans l'eau froide.
  4. Décortiquez l'œuf et placez-le dans un robot culinaire avec l'ail, la moutarde, l'huile, le Tabasco, si vous en utilisez, la sauce Worcestershire et le yaourt. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner au goût.
  5. Ajouter la laitue et le poulet aux croûtons. Ajouter la vinaigrette et le fromage. Bien mélanger pour enrober et servir.
  6. Variante : si le poulet fumé n'est pas disponible, utilisez du poulet grillé.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

J'ai juste utilisé des restes de poitrines de poulet grillées que j'avais et je ne me suis pas embêté avec les croûtons non plus. La vinaigrette était délicieuse.-13 septembre 2008


  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 cc d'huile de tournesol
  • 1 laitue romaine entendre
  • 10 tomates cerises, coupées en deux
  • 2 tranches de pain ciabatta, chacune environ
  • 1,5 cm d'épaisseur (15 g la tranche)
  • sel de mer en flocons
  • poivre noir fraichement moulu

Pansement

  • 2 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés grossièrement
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère
  • 1 cc de jus de citron
  • 15 g de parmesan finement râpé
  • 2½ cuillères à soupe d'eau froide

Ce dont vous avez besoin pour la salade César Whole30

Une bonne vinaigrette césar

Vous pouvez acheter le pansement ou le faire vous-même. Personnellement, je ne suis généralement pas fan des vinaigrettes achetées en magasin. Ne vous méprenez pas, il existe d'excellents Paleo et Whole30. Ils sont juste assez chers. Surtout pour nous Canadiens qui n'avons pas la même disponibilité que ceux des États-Unis. La bonne nouvelle est qu'il est très facile de créer le vôtre à partir de zéro. Vous économiserez de l'argent et contrôlerez exactement ce que vous mangez.

La vinaigrette César que j'utilise ici est préparée dans un style steakhouse classique. Vous savez, celui qu'ils utilisaient pour préparer à table. En fait, certains restaurants le font encore. Celui qui me vient immédiatement à l'esprit est Jacob's Steakhouse à Toronto. Ils font un joli César tueur et le regarder se préparer sous vos yeux est toujours amusant.

Laitue romaine

Pour une ambiance vraiment classique, utilisez de la laitue romaine hachée épaisse. La saveur croquante, juteuse et légèrement amère se marie bien avec la vinaigrette César piquante et piquante.

Pour d'autres variantes, vous pouvez essayer d'utiliser du chou frisé finement haché, chou frisé grillé , ou romaine grillée . Chacun apporte quelque chose de différent à la table.

Poulet grillé

J'ai reçu de plus en plus de demandes de recettes de poitrine de poulet ces derniers temps. Je suppose que c'est parce que les mois d'été ont tendance à nous donner envie de quelque chose d'un peu plus léger et plus facile à préparer. La vérité est que je ne suis pas un grand fan de poitrine de poulet. C'est cher, relativement sans saveur, beaucoup trop maigre pour mon palais et super facile à trop cuire. Je préférerais de loin creuser dans des cuisses de poulet juteuses et savoureuses.

Néanmoins, si vous souhaitez utiliser de la poitrine de poulet, je vous recommande de la faire mariner d'abord pour un maximum de saveur et de tendreté. La marinade utilisée ici est presque identique à celle que j'ai partagée pour mon Poulet bruschetta , sauf que j'ai omis l'origan séché. C'est une marinade incroyablement polyvalente et fonctionne très bien comme base de renforcement de la saveur pour le poulet grillé ou rôti à la poêle.


Recette de salade césar au poulet fumé

La salade César au poulet fumé est excellente à servir comme repas léger ou comme plat d'accompagnement rafraîchissant. Vous pouvez apporter de la variation à cette salade étonnante en remplaçant le poulet fumé par le poulet grillé. La vinaigrette acidulée se marie à merveille avec les ingrédients de la salade, rehaussant le zeste global de la salade.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 11 minutes
Portion: 04
Ustensiles nécessaires : bol de service, bols à mélanger, plaque à pâtisserie et four

Ingrédients:

– 125 g (environ 4½ oz) de pain d'un jour – coupé en cubes
– 300 g (environ 10½ oz) de laitue cos – déchirée en bouchées
– 200 g (environ 7 oz) de poitrine de poulet fumée sans peau et désossée, coupée en cubes
– 25 g (environ 1 oz) de parmesan – râpé

Pour le pansement :

– 1 œuf moyen
– 1 gousse d'ail – finement écrasée
– 2 cuillères à café de moutarde – La moutarde de Dijon est préférable
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
– Quelques gouttes de sauce Tabasco – facultatif
– ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
– 4 cuillères à soupe de yaourt nature allégé
– Sel et poivre noir

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Instructions

Faire bouillir l'oeuf et le peler

Tout d'abord le faire bouillir parfaitement l'œuf, épluchez-le et mettez-le de côté jusqu'à ce que vous prépariez le reste des ingrédients.

Noter: La méthode utilisée dans le lien donné consiste à faire bouillir plus d'œufs. Cependant, ne vous inquiétez pas et appliquez les étapes pour faire bouillir l'œuf unique de cette salade car la méthode reste la même, qu'il s'agisse d'un œuf ou de plusieurs œufs.

Préchauffer le four

Jusqu'à ce que l'œuf bout, chauffez votre four à 200°C ou 400°F.

Cuire les cubes de pain

Maintenant, prenez une plaque à pâtisserie, placez-y les cubes de pain et placez-la dans le four préchauffé. Cuire les cubes de pain de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer la plaque à pâtisserie du four et transférer les cubes de pain cuits dans un grand plat de service et laisser refroidir.

Préparer la vinaigrette pour la salade

Placez l'œuf dur et pelé dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter la gousse d'ail finement écrasée, la moutarde, l'huile d'olive extra vierge, la sauce Tabasco, la sauce Worcestershire et le yogourt naturel faible en gras. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans le plat et assaisonner avec un peu de sel et de poivre au goût.

Mélanger les ingrédients de la salade dans le plat

Placer les croûtons dans le plat de service avec le mélange de pain aux œufs. Ajouter les cubes de poitrine de poulet fumée sans peau et désossée. Garnir le mélange de poulet et de croûtons avec la vinaigrette et mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.


Résumé de la recette

  • 4 onces de pain italien, coupé en cubes de 3/4 de pouce (environ 4 tasses)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 4 escalopes de poulet (chacune de 2 à 3 onces et 1/2 pouce d'épaisseur)
  • 1 paquet de cœurs de laitue romaine (18 à 20 onces)
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (à partir de 2 citrons)
  • 1/4 tasse de mayonnaise allégée
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 filets d'anchois, hachés grossièrement (facultatif)
  • 1 petite gousse d'ail

Faire des croûtons : Préchauffer le four à 375 degrés. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonnez de sel et de poivre pour bien enrober. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 à 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir.

Préparez le poulet : faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit opaque, 1 à 2 minutes de chaque côté, retirer de la poêle et laisser refroidir.

Préparez la laitue : coupez la laitue en travers en rubans de 1 pouce, lavez et séchez.

Faire la vinaigrette : dans un mélangeur, mélanger le jus de citron, la mayonnaise, le parmesan, les filets d'anchois (le cas échéant) et l'ail jusqu'à consistance lisse. Si vous préparez cette recette à l'avance, consultez les instructions de conservation (ci-dessous).

Si conservé au réfrigérateur, amener le poulet et la vinaigrette à température ambiante. Trancher le poulet sur la largeur en lanières et mélanger avec les croûtons, la laitue et la vinaigrette.


Salade César au poulet

Une salade légère et rafraîchissante composée de croûtons grillés et d'une vinaigrette César maison.

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 jaunes d'œufs entiers (j'ai utilisé des œufs pasteurisés Davidson's Safest Choice)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ tasses de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • ½ tasses d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasses de parmesan râpé plus extra pour la garniture
  • ½ pains baguette au levain, rassis si possible
  • 1-½ cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 12 tasses de laitue romaine, hachée
  • 1 trait de poivre fraîchement moulu
  • 16 onces, poids de poitrine de poulet cuite désossée, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée

Préparation

Dans un blender, mettre l'ail, les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron et l'eau. Mélanger pendant 30 secondes puis arroser d'huile d'olive et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le parmesan. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour faire des croûtons grillés : Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur et badigeonner le côté coupé d'huile d'olive. Placer sur une grille à feu moyen-doux et cuire de chaque côté pendant 2 minutes. Retirez-le du gril et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.

Répartir uniformément environ 2 tasses de laitue romaine sur 6 assiettes. Répartir uniformément le poulet sur la laitue. Ajouter les croûtons sur la laitue et le poulet et garnir de vinaigrette et de parmesan supplémentaire, si désiré.

Remarque pour les personnes sensibles : Cette recette utilise des œufs crus. Cependant, j'ai utilisé les œufs Safest Choice® de Davidson.


Version BASSE CAL !!

Juste au cas où vous lisiez tout cela mais que vous redoutiez le nombre de calories que vous verrez lorsque vous faites défiler jusqu'à la recette "NE VOUS INQUIETEZ PAS ! Voici une vinaigrette César au yogourt (beaucoup) moins calorique.

Toute la saveur, mais faite avec une base de yogourt au lieu de mayonnaise, donc elle n'aura pas la même sensation en bouche riche. Mais toujours crémeux, même profondeur de saveur – et beaucoup plus sain!

Pouvez-vous même dire que c'est la version faible en gras ?? NAN!

Et après tout cela, toutes ces casseroles et poêles que vous avez salies, vous pouvez vous frayer un chemin dans l'une des meilleures salades jamais inventées.

Cette laitue fraîche et croustillante. Les croûtons croustillants à l'ail. Les pops salés de bacon. Et cette vinaigrette César maison crémeuse.

La salade César peut prendre du temps à préparer, mais chaque seconde en vaut la peine. Vraiment, vraiment, traverse mon cœur. – Nagi x


Salade César au Poulet Fumé

Pour faire la vinaigrette, dans un bol, ajouter la mayonnaise, la crème sure, les anchois, le persil, l'ail, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Mélanger doucement, goûter et assaisonner avec le sel de mer et le poivre noir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Séparez les feuilles de laitue et lavez-les soigneusement, égouttez-les dans une passoire.

Réalisez les croûtons en coupant ou en déchirant le pain au levain en petits morceaux d'environ 1,5 cm. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen, ajoutez l'huile végétale et faites cuire les croûtons par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant.

Égoutter l'huile de la poêle et cuire le bacon gourmet jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Pour assembler la salade, placez les feuilles de laitue sur une assiette, tranchez le blanc de poulet fumé et

placer sur les feuilles, parsemer sur le bacon et les croûtons. Épluchez les œufs et coupez-les en deux, placez-les sur la salade, saupoudrez de copeaux de parmesan et de feuilles de persil puis terminez avec un peu de poivre noir concassé.


Préparation

Dans un faitout, à feu moyen-élevé, faire sauter l'huile d'arachide et les oignons, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à caraméliser, de 6 à 8 minutes.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus, environ 3 minutes.

Ajouter 1/4 tasse d'eau, le jus de poulet réservé, le pimentón, la sauce soja et le habanero, et porter à ébullition.

Ajouter le poulet, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes.


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1. Mettez l'aïoli, le jus de citron, les anchois, le sel, la poudre de caryer, le pimenton et le poivre dans un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse.

2. Mettez les légumes verts dans un grand bol, versez la vinaigrette sur le dessus et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

3. Pour servir, répartir les légumes verts dans les assiettes et assaisonner généreusement de poivre. Saupoudrer de chapelure et de câpres sur les légumes verts et râper du parmesan frais sur la salade à table.

1. Remplissez une petite casserole avec 3 pouces d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Avec une écumoire, plongez l'œuf dans l'eau et faites bouillir pendant six minutes. Retirez l'œuf et mettez-le dans un petit bol d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Éplucher l'œuf.

2. Mettre l'œuf, l'ail, le jus de citron, Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre blanc dans un mixeur et réduire en purée à basse vitesse. Avec le mélangeur en marche, ajoutez l'huile en un filet lent et constant, en mélangeant jusqu'à émulsion et épaississement. Mélanger à grande vitesse pendant environ une minute. Peut être transféré dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Pour la chapelure grillée :

1. Préchauffer le four à 300°F. Répartir le pain déchiré sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec suffisamment d'huile d'olive pour humidifier légèrement mais pas saturer, environ 1 cuillère à soupe. Bien saler et poivrer, parsemer les herbes sur le pain, bien mélanger et étaler. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit sec et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four.

2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ cinq minutes. Ajoutez l'ail et l'huile à la chapelure, mélangez et étalez. Remettre les miettes au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 6 à 8 minutes. Refroidir complètement la chapelure sur la plaque à pâtisserie (elle peut ensuite être écrasée plus finement avec les mains si vous le souhaitez)

3. Conservez les miettes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.


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