Recettes traditionnelles

Soupe de dinde aux juliennes de légumes

Soupe de dinde aux juliennes de légumes

Mettre la pulpe de dinde à ébullition dans de l'eau salée, les légumes et un cube concentré de légumes et cuire 30 minutes.

La carotte et le panais sont coupés en julienne, la pomme de terre est nettoyée, ainsi que l'oignon.

Filtrer le jus de la soupe, retirer la viande et ajouter les légumes et cuire encore 30 minutes.

A part, faites bouillir une poignée d'huile friable dans de l'eau salée, égouttez-la, mettez-la dans un filet d'eau et mettez-la dans la soupe 5 minutes avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le persil et assaisonnez si besoin de sel, poivre , Végéta.

Retirer l'oignon et la pomme de terre


Quels légumes sont mis dans les soupes?

En Italie, il existe des mélanges de légumes surgelés, spéciaux pour le minestrone. Le nombre de légumes varie de 7 à presque 20. Le plus souvent ils sont présents : pommes de terre, carottes, choux-fleurs, courgettes, oignons, poireaux, petits pois, gousses de haricots verts ou jaunes, céleri, haricots frais, chou frisé, tarte au potiron, épinards, etc. . La partie intéressante est que ce minestrone peut être cuit très rapidement : avec seulement 5 minutes de cuisson !

En été, on utilise des tomates fraîches et en saison supplémentaire, des tomates en conserve (cubetti). C'est pourquoi le minestrone d'été est de couleur plus claire, pas rougeâtre comme celui de l'automne ou de l'hiver.

De plus, des pâtes, du riz ou encore de l'orge font leur apparition. Si vous n'avez pas de haricots frais à portée de main (retirés de la cosse), vous pouvez utiliser des haricots en conserve (haricots borlotti avec de gros haricots).

Le rapport légumes/eau est d'environ 1/1. Je veux dire, nous ne faisons pas de soupe longue, mais une soupe épaisse, épaisse. Pour 1 kg de légumes mettez 1 L d'eau.

Un minestrone du nord de l'Italie aura également une protéine ajoutée : la pancetta (un jambon cru-séché). Il est également garni de parmesan râpé (Parmigiano ou Grana Padano). Si vous jeûnez, abandonnez ces 2 ingrédients.

Les arômes spécifiques de ce plat consistant sont ceux du basilic et du romarin. Parfois, le laurier apparaît. Certaines recettes contiennent aussi de l'ail (2-3 chiots) & #8211 je les mets car ils donnent une fine saveur.


Soupe de dinde aux légumes colorés

Une soupe simple, sans prétention, une assiette qui a l'air agréable et qui remplit facilement toutes les fonctions qu'une assiette avec de la nourriture doit remplir : elle est nutritive, a bon goût, sent bon et a bonne mine. J'ai choisi de faire cette soupe pour une raison économique : j'avais des restes de légumes coupés/remis de la tempura faite la veille et je ne voulais pas les gaspiller.

Nous avons commencé avec quelques cous de dinde, assez bon marché, et la combinaison classique pour les soupes : carottes, persil, céleri, panais.

J'ai ébouillanté les gorges de dinde et les ai mises dans une casserole d'eau froide, avec les légumes, quelques feuilles de persil, quelques tranches de champignons séchés, du sel et du poivre. Je mets la casserole sur feu doux et laisse bouillir pendant trois heures.

J'ai rassemblé tous les légumes restants de tempura : chou, brocoli, chou-fleur, tarte à la citrouille, aubergine, poivrons, courgette, champignons. Je les ai coupés et regroupés en fonction du temps de cuisson (brocoli, chou-fleur et potiron vont ensemble, chou seul, poivrons ensemble, champignons séparément, aubergines séparément, courgettes séparément. Je les ai ébouillantés 30 secondes chacun, mais dans la même eau un à un. un, puis je les ai refroidis dans une passoire, sous un jet d'eau froide.

Il y avait deux raisons : d'une part, je voulais conserver au mieux la couleur des légumes, d'autre part je voulais obtenir une soupe concentrée à saveur végétale (je les ai ébouillantés dans un peu d'eau) que j'ai ajouté à ma soupe à la dinde.

Nous avons atteint les deux objectifs.

J'ai filtré la soupe et mis les légumes dedans, dans l'ordre inverse du temps de cuisson (c'est-à-dire que les premiers dans la marmite étaient ceux qui bouillent plus fort). Je ne les ai pas beaucoup bouillis, environ 10 minutes au total.

J'ai cuisiné d'autres pâtes maison. Soupe prête.

Il était tard dans la nuit et je devais prendre des photos à la lumière. J'ai souffert pendant une minute, c'est fini, maintenant je suis à nouveau heureux.


Dinde aux légumes au four & # 8211 si vous mettez du saindoux, cela lui donne un goût extraordinaire

Rien de spécial, un steak de dinde (fait maison), juste qu'il est cuit lentement, ce que je n'ai pas beaucoup de patience en général. Au départ, j'ai fait bouillir la pulpe pour la soupe, mais pas assez pour détacher la viande de l'os.

Ensuite, je l'ai salé et graissé avec de la graisse d'oie, ce que j'adore, mais je fais de mon mieux pour éviter de l'utiliser souvent. Je l'ai aussi graissé avec de la pâte de piment doux, j'ai saupoudré le paprika et je l'ai placé dans le plateau sur le lit de carottes, oignons, ail et poivrons (couper gros, l'ail laissé entier).

Bien sûr, je n'ai pas pu m'en empêcher et j'ai jeté un peu de saindoux ici et là, pour sortir les légumes, j'ai versé un peu d'eau, pour être liquide au fond du plateau, j'ai arrosé le tout de jus de citron et- j'ai mis le plateau au four, recouvert de papier aluminium, environ 160 degrés dans mon four.

Finalement, je l'ai découvert et j'ai augmenté le feu, car la peau de la dinde était croustillante. Et voici un déjeuner, s'il vous plaît, plus pour le dîner, comme ça.

Bonus : Saumon aux pommes de terre et sauce à l'aneth

Je n'avais pas nécessairement l'intention de cuisiner du fish & ampchips, mais j'avais une option assez facile. Le collègue a dit qu'il voulait de la sauce à l'aneth. Je n'ai pas compris pourquoi, parce qu'il ne souffre pas d'aneth, je l'ai fait, je n'avais pas beaucoup mangé. Je voulais faire cuire le saumon de toute façon, alors cette combinaison s'est avérée, grand-mère, dis-je.

J'ai fait frire le saumon des deux côtés très bien égoutté, salé, poivré et arrosé de jus de citron, dans très peu d'huile et très peu de beurre, environ 3 minutes de chaque côté. J'ai placé les pommes de terre en tranches fines et les ai étalées dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je les ai assaisonnés et les ai saupoudrés d'un mélange d'herbes séchées, les ai saupoudrés d'huile et les ai mis au four, à 200 et un peu degrés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils étaient légèrement séchés dans cette version, mais c'est comme ça que je les voulais, une sorte de chips.


Vidéo: Réconfortante soupe de dinde aux légumes (Janvier 2022).