Recettes traditionnelles

Gelée de prosecco avec nectarines, bleuets et écorces d'orange confites

Gelée de prosecco avec nectarines, bleuets et écorces d'orange confites

Ingrédients

Gelée

  • 1 bouteille de 750 ml de Prosecco ou autre vin blanc mousseux
  • 2 cuillères à soupe de gélatine sans saveur

Écorce d'orange confite

  • 2 3/4 tasses d'eau, divisé
  • 1/4 tasse de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

Fruit

  • 3 nectarines, coupées en deux, dénoyautées, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 1/4 tasse de bleuets frais (environ 6 onces)

Préparation de la recette

Pour la gelée :

  • Verser le Prosecco dans un grand bol. Verser 3/4 tasse d'eau froide dans une petite casserole; saupoudrer de gélatine et laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter le sucre au mélange de gélatine et remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre et la gélatine se dissolvent, environ 5 minutes (ne pas faire bouillir). Fouetter le mélange de gélatine dans le Prosecco (le mélange moussera; laisser reposer pour décanter). Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Garder réfrigéré.

Pour les zestes d'orange confits :

  • À l'aide d'un économe et en travaillant du haut de l'orange vers le bas, retirez la peau (partie orange seulement) des oranges en longues lanières. Couper le zeste d'orange dans le sens de la longueur en lanières de 1/8 de pouce de large.

  • Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel et le zeste d'orange; réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter. Remettre la pelure dans la même poêle. Ajouter 3/4 tasse d'eau restante, le sucre et le Grand Marnier. Faire bouillir; réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme et que le mélange soit réduit à 1/2 tasse, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le sirop. Couvrir et conserver au frais. Ramener à température ambiante avant de continuer.

Pour les fruits :

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol pour mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 5 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère, découper la gelée de Prosecco en morceaux de la taille d'une bouchée. Répartir dans 8 bols ou gobelets de service. Déposer les fruits sur la gelée. Répartir 1 cuillère à café de zeste d'orange confite sur chaque portion.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Loquat : prendre en main la grappa

Bien avant qu'il y ait des patates de canapé, il y avait des nèfles de canapé.

Les nèfles sont des casanier. La plupart des gens qui vivent au-delà de l'aire de répartition croissante du Loquat n'en ont généralement jamais mangé de frais, devant se contenter de représentants en conserve. Les nèfles ne voyagent tout simplement pas bien. Ils se meurtrissent facilement et perdent rapidement leur fraîcheur, un peu comme une rose, sa parente éloignée. De l'arbre à la cuisine est presque la distance maximale qu'ils supporteront. L'arbre au ventre est le meilleur. L'état de Floride dit qu'ils se conserveront plusieurs semaines au réfrigérateur, mais mon expérience est qu'à ce moment-là, ils ressemblent à de gros raisins secs grumeleux.

La saison des néfliers peut durer de six à huit semaines. Photo de Green Deane

Bien qu'appelé prune japonaise, le nèfle n'est pas originaire du Japon et n'est pas non plus une prune. Il est extrêmement populaire au Japon et y est cultivé depuis au moins 1 000 ans. Malgré son nom, le Loquat est en fait originaire du sud de la Chine, où en cantonais il s'appelle Luh Kwat (d'où Loquat.) Traduit qui signifie "orange roseau" ou "orange jonc" ou en d'autres termes il aime pousser là où il est humide. Cela semble plus poétique que vrai car ici en Floride, ils poussent là où un oiseau laisse tomber la graine, humide ou sèche, d'où ils se sont naturalisés. Si vous avez un arbre Loquat, vous aurez des dizaines de Loquatlings. Soit dit en passant, au moins quatre espèces différentes de chauves-souris frugivores font également de leur mieux pour répandre et fertiliser les graines de Loquat.

En mandarin Loquat est appelé “Pipa” parce que sa forme ressemble à un instrument de musique, le Pipa, qui est ventru comme un luth. Au Japon, le même état d'esprit régnait et Loquat s'appelle Biwa, d'après l'instrument de musique de la même forme. Pipa/biwa, trop proche pour le hasard pentatonique ou verbal.

Le fruit de Loquat ressemble plus à un abricot qu'à une prune. C'est l'un de ces linguistiques inexplicables qu'en anglais nous appelons le fruit ressemblant à un abricot du Japon comme une "prune", mais leur prune -ume - nous appelons un abricot japonais, ce qui n'est pas le cas. Cela n'a pas beaucoup de sens. On se demande si quelques pages d'un premier livre de botanique ont été transposées. Incidemment, le kumquat et le nèfle ne sont pas apparentés botaniquement, mais tous deux partagent une origine dans les anciens noms chinois. Kumquat signifie “orange dorée.”

L'arbre Loquat est inhabituel en ce sens qu'il fleurit à l'automne ou au début de l'hiver et qu'il fructifie au début de l'hiver ou au printemps. Ses fleurs étaient utilisées pour fabriquer des parfums dans les années 1950. La qualité du parfum était réputée exceptionnelle, mais le rendement était faible et non commercialement viable. Certaines personnes souffrent de maux de tête lorsqu'elles sont trop près d'un arbre de Loquat en fleur, l'arôme des fleurs étant doux et pénétrant.

Les nèfles peuvent fleurir à l'automne ou au début de l'hiver

Mon arbre Loquat fleurit autour de Noël et j'ai des fruits comestibles pour la Saint-Valentin ou la Saint-Patrick. Cela varie. Les nèfles ont été introduits en Floride en 1867 et les arbres fruitiers aussi loin au nord que la Caroline du Sud. Le bois est rose, dur, à grain fin et moyennement lourd. C'est bon pour faire des règles et des bokkens. Bokken ? Dans les arts martiaux japonais, l'épée d'entraînement - le bokken - était souvent en bois de nèfle car il était dur mais aussi cassant, peut-être un substitut réaliste aux épées qui pouvaient alors être cassantes. La légende dit qu'une blessure causée par un bokken Loquat ne guérira pas et que la victime mourra. Il n'y a aucun rapport sur ce qui est arrivé aux blessures causées par une règle de Loquat dans les mains d'un professeur à l'ancienne, dont j'ai eu plusieurs.

Vous pouvez faire un vin doux et sucré à partir de nèfles. Photo de Green Deane

J'ai planté mon arbre Loquat il y a environ 15 ans et il porte beaucoup de fruits depuis sept ans. Suivant la suggestion d'experts locaux, l'arbre est taillé pour ressembler à un bol, ce qui augmente la production, jusqu'à 300 livres de fruits par saison. Le fruit en forme de poire jaune sucré / acidulé est un signe d'hiver, hein, ou de printemps, selon le cultivar que vous avez. De nombreuses recettes sont incluses ci-dessous, ou utilisez simplement des recettes d'abricot. Botaniquement dans la même famille avec les pommes, les poires, les pêches, les nectarines et cetera, le nom scientifique du Loquat est Eriobotryae japonica (air-ee-oh-BOT-ree-uh juh-PAWN-ih-kuh). Japonica signifie Japon et Eriobotryae est un grec bâtard - lire le grec latinisé - ce qui signifie « grappe de raisin laineux ». Il n'y a aucune controverse que le fruit est savoureux. Les graines glissantes, cependant, sont un autre problème.

Comme de nombreux membres de la famille des roses, les graines contiennent de petites quantités de glycosides cyanogénétiques. C'est presque aussi mauvais que ça en a l'air. En d'autres termes, dans l'intestin, cela peut produire des quantités infimes de cyanure que le corps peut tolérer. Ceci est également connu sous le nom d'amygdaline ou de laetrile, également appelé B17, un traitement médical alternatif controversé pour le cancer, généralement obtenu à partir de pépins d'abricot. Tout cela serait un fait intéressant presque inadmissible si tout ce que nous faisions était de cracher les graines, ou de laisser occasionnellement une graine entière ingérée suivre son joyeux chemin alimentaire. Mais, ensuite, il y a l'arôme avec les graines, la torréfaction des graines, et enfin, la grappa Loquat, qui est faite à partir des graines. Je devrais dire que la grappa Loquat est faite maison. Je ne connais pas de grappa Loquat commerciale. Il existe certaines liqueurs aromatisées à la nèfle, mais elles ont un profil gustatif complètement différent. Ils ont le goût des nèfles. La grappa de Loquat n'a pas le goût des Loquats.

La grappa de Loquat est préparée en faisant tremper les graines de Loquat dans de la vodka ou de l'alcool de grain pendant un à six mois, puis en ajoutant de l'eau sucrée à l'infusion. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus il devient foncé et fort. La partie étrange est que la grappa Loquat fabriquée de cette façon a une saveur et un arôme de cerise très forts. La grappa de Loquat est-elle toxique ? Voilà une bonne question. Certaines tribus indiennes extraient les glycosides cyaniques des graines de plantes apparentées, puis mangent les graines broyées. Si les glycosides peuvent être lessivés par l'eau, alors on pourrait penser que la vodka, qui est à moitié d'eau, la ferait passer des graines à la vodka, et l'alcool est un bon solvant. Là encore, cela pourrait ne pas être chimiquement possible. Si la toxine est une huile - un acide - elle pourrait ne pas se mélanger avec de l'eau ou de l'alcool. Peut-être qu'un chimiste nous le dira. Je peux offrir de la grappa Loquat pour la science. Ainsi, alors qu'une certaine toxicité aurait un sens dans une certaine mesure, c'est une inconnue. Je n'ai jamais vu plus de quatre onces bues à la fois. Il semble toléré à ce niveau, ne produisant que les effets attendus. J'en fais deux « cinquièmes » par an et ça dure jusqu'à la prochaine saison. Si vous suivez l'une des recettes de grappa Loquat incluses ci-dessous et créez la vôtre, vous êtes seul : aucune garantie ni promesse de sécurité incluse. Consommez avec parcimonie. Oh, ajouter une section d'écorce de cannelle à la bouteille de grappa finale ajoute une très belle saveur.

Cela dit, les graines grillées non amères seraient savoureuses - je ne suis pas sûr que j'en mangerais une, mais il y a des gens qui le font, apparemment - et certaines personnes mettent quelques graines dans la cavité d'un poulet avant de rôtir pour lui donner une belle saveur. On dit que les graines torréfiées moulues sont un bon substitut au café. (Je pense que je vais le transmettre, pour deux raisons : l'une est la sécurité discutable des graines. L'autre est que chaque rallonge ou substitut de café à graines que j'ai jamais eu est affreux, y compris la reine des substituts, les graines de kaki moulues grillées . )

Outre l'amygdaline, les graines contiennent également des lipides, du stérol, du b-sitostérol, des triglycérides, du stérolester, des diglycérides et des lipides composés et des acides gras, principalement linoléique, palmitique, linolénique et oléique. L'amygdaline est également présente dans la peau du fruit, mais légèrement. Les feuilles possèdent un mélange de triterpènes, également de tanin, en plus, il y a des traces d'arsenic. (Arsenic et vieux néflier ?) Les jeunes feuilles contiennent de la saponine. Les feuilles et les graines sont également utilisées en médecine chinoise, tout comme le fruit, qui contient des vitamines A, B et C. Le nèfle est toujours l'un des remèdes contre la toux les plus populaires en Orient et est l'ingrédient de nombreux médicaments brevetés.

Un autre avertissement : ne mangez pas de nèfles verts non cuits. Ils ont un goût affreux et il y a un cas enregistré où plusieurs ont stupéfié un enfant de cinq ans pendant deux heures. La tarte aux nèfles faite avec des fruits verdâtres et pas tout à fait mûrs, cependant, aurait le goût d'une tarte aux cerises & #8230.


Règles de création de Safe Jam

Avant de vous lancer et de créer votre propre recette de confiture, gardez ces règles à l'esprit.

N'utilisez pas de fruits ou de légumes à faible teneur en acide

Je ne peux insister assez sur ce point - NE PAS utilisez des fruits ou des légumes à faible teneur en acide lors de la conception de votre propre recette. Cela signifie, NE PAS créez une recette de confiture en utilisant des bananes, ou de la noix de coco, ou des melons, ou de la papaye, ou des poivrons, ou….. vous voyez l'idée. Vous pouvez trouver une liste complète du pH sur le site Web de pickyourown. NE PAS utilisez des fruits/légumes dont le pH est supérieur à 4,5 pour créer votre propre recette. Il y a deux exceptions à cette règle ci-dessous. Sinon, je le répète, NE PAS utilisez des fruits ou des légumes à faible teneur en acide (pH élevé) pour faire de la confiture. Ce n'est pas sûr !

Utiliser une recette approuvée

Nous ne créons vraiment pas une recette à partir de zéro. Au lieu de cela, nous profitons du travail acharné de quelqu'un d'autre pour créer et tester une recette de confiture sûre. Mais nous pouvons modifier une recette approuvée pour la faire nôtre. Cela signifie que nous utiliserons la quantité de sucre, de fruits et d'acide requise par la recette approuvée. Ce rapport garantit que la recette se gélifiera et sera stable en toute sécurité.

Exceptions aux règles de sécurité

Il y a deux exceptions où vous pouvez faire de la confiture avec des fruits peu acides :

  • Congeler le produit final: Si vous n'allez pas traiter la confiture, mais prévoyez de la congeler à la place, vous pouvez faire de la banane ou de la noix de coco ou une autre confiture à faible teneur en acide. Gardez à l'esprit qu'une fois décongelée, la confiture doit être conservée au réfrigérateur.
  • Modification d'une recette approuvée: Bien que je n'encouragerais jamais un cuisinier à domicile à créer une recette de confiture à faible teneur en acide à partir de zéro, il existe des recettes approuvées pour les fruits et légumes à faible teneur en acide. Vous pouvez peut-être suivre la recette approuvée et apporter l'une des modifications ci-dessous.

Où trouver une recette approuvée ?

Une recette approuvée est une recette dont la sécurité a été testée. Vous pouvez trouver des recettes approuvées :

Les experts de la mise en conserve sont également en mesure de fournir des recettes sûres. Qui sont les experts de la conserve ?

  • Agents de vulgarisation coopérative (Alimentation et nutrition)
  • Conservateurs d'aliments maîtres
  • Économistes domestiques/Scientifiques de la famille et de la consommation

Ces suggestions sont spécifiquement destinées aux confitures à cuisson longue, bien que la plupart fonctionnent également avec les confitures à cuisson rapide.


Granita – Sicile’s Sweet Secret

Mandorle Granita avec un shot d'espresso

J'ai goûté des choses assez incroyables lors de mes voyages à travers le monde, mais je ne m'attendais pas à ce que la Sicile propose des aliments qui m'ont presque laissé sans voix. Sérieusement! Les pâtisseries fines en France, les fruits de mer frais en Australie et le goulash robuste à Budapest se distinguent tous comme des expériences culinaires épiques. Quel bon goût sicilien a fait battre mon cœur un peu plus vite ? Granit. Si vous avez déjà goûté le granité sicilien, vous comprenez. Sinon, ça vaut le détour juste pour le découvrir et tomber amoureux.

Le matin chaud après mon arrivée à Catane, mon hôte et guide Roberto a annoncé: "Vous devez avoir un granité pour le petit-déjeuner." De nombreux « bars » (notre version d'un café) proposent du café, des pâtisseries et du granité pour l'accueil du matin. Ma première introduction au granité a fait de moi un véritable partisan de la séduction de la cuisine sicilienne. S'il s'agissait du premier de nombreux aliments locaux qui ont fait frémir mon corps de désir, combien de spécialités siciliennes supplémentaires y avait-il sur cette île magnifique ?

Ce n'est pas facile de décrire le granité mais je vais essayer. Crémeux (bien qu'il n'y ait généralement pas de produits laitiers), moelleux, froid, fondant dans la bouche et au goût intense, pas sucré. Il n'est pas formé avec une boule, comme un sorbet, mais servi un peu boueux. Il est fait de fins flocons de glace congelés avec du sucre et des fruits. D'autres saveurs peuvent inclure l'amande, la pistache, le café ou le chocolat. La plupart des bars servent des amandes, un favori, du café, du citron, de la pistache et de la fraise. C'est un rituel sicilien pour le petit-déjeuner lorsque le temps se réchauffe, accompagné d'une brioche chaude ou d'une autre pâtisserie délicieuse.

Au Bar del Santuario, mon arrêt préféré pour le granité, vous montez en selle au comptoir et commandez votre choix de granité et de pâtisserie. Ensuite, choisissez une table en plein air donnant sur un joli parc, vivant avec des gens et une fontaine qui coule. Un beau serveur soigné apporte votre granité dans un plat en verre à pied avec une petite cuillère, une assiette avec votre pâte et un verre d'eau. La seule chose distrayante sur la table - un cendrier. Vous ne payez à la caisse à l'intérieur qu'à la fin de votre petit-déjeuner. Deux granités et deux pâtisseries coûtent environ 5 euros ou 5,75 $. Oui, la nourriture délicieuse est beaucoup moins chère que le reste de l'Italie. Abordable pour tous, locaux et touristes.

Granité et brioche à la mandorle

Mandorle (amande) avec un coup d'espresso sur le dessus est devenu mon préféré. L'amande soyeuse et le contraste prononcé de l'espresso étaient le mariage parfait, destiné à durer toute une vie. « Robert ! Je veux manger ça tous les jours pour le reste de ma vie ! Mon côté émotionnel prenait le dessus. La mandorle est faite avec du lait d'amande fraîchement extrait, les amandes étant un ingrédient clé dans de nombreux aliments siciliens et également un acteur majeur de la scène agricole. Chaque jour, j'ai essayé une nouvelle pâtisserie pour l'accompagner. Bonissimo ! (Si bon!). Le granité est tellement addictif que ma journée n'était tout simplement pas bonne sans cette entrée.

Pendant mes deux semaines en Sicile, j'ai essayé de nombreuses saveurs de granité. Le gelsi, ou mûrier, est une spécialité saisonnière, et sa couleur aubergine foncée reflétait sa saveur profonde de baies. Au Caffe Sicilia à Noto, j'ai essayé le granité de tomate à la fraise, avec une couleur de rhubarbe. Cela semble étrange, mais d'une manière ou d'une autre, la tomate apprivoise à peine la saveur de la fraise, poussant une tomate vraiment mûre pour un équilibre indescriptible. Lorsque j'ai demandé à la personne à côté de moi quel article était son préféré, il a rapidement répondu. “Granita de tomates aux fraises!” Je n'étais donc pas seul.

Granité de tomates aux fraises

J'ai été surpris d'apprendre que les Siciliens utilisent rarement la glace. Pas de glace dans l'eau. Et pour rafraîchir le thé glacé – quoi d'autre ? Une boule de granité au citron. Exquis!

Mon dernier jour en Sicile, j'ai essayé moitié fraise (avec des baies fraîches locales) et moitié pistache. Tout aussi délicieux. Toutes les saveurs de fruits sont faites strictement avec des fruits frais de la saison. Je sais que vous pouvez le faire ici, mais il ne correspondra jamais à la qualité maison et à l'intensité de la saveur que l'on ne trouve qu'en Sicile.

Granité fraise pistache

Oui, je retournerais en Sicile pour le simple plaisir de savourer des granités d'un océan à l'autre. Sicile, c'est à vous de garder celui-ci !

Pour un arrière-plan amusant et l'histoire du granité, veuillez visiter Citi Map Sicilia on Granita


Qu'est-ce que le cuisinier

À l'approche de la Saint-Sylvestre, il est temps de commencer les préparatifs pour que votre 2014 se termine en beauté ! Cette recette combine tout ce dont vous avez besoin pour la parfaite fête du Nouvel An - cocktails, pétillant, nostalgie et plaisir !

Le piquant du limoncello et le prosecco léger et pétillant se combinent pour créer une gelée adulte avec plus qu'un peu de classe. Ils sont faciles à faire, peuvent être préparés à l'avance et ressemblent complètement à la pièce avec un chatoiement sophistiqué de paillettes sur le dessus.

Prosecco chic et gelée de limoncello
Donne 6

5 feuilles de gélatine
6 cuillères à soupe de limoncello
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
350 ml de Prosecco
paillettes comestibles, pour saupoudrer

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pressez les feuilles et jetez l'eau.

Mettez le limoncello dans un bol bien ajusté sur une casserole d'eau bouillante, ajoutez la gélatine et le sucre et faites chauffer doucement jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajoutez le Prosecco et versez dans une carafe.

Très soigneusement et lentement, versez la gelée dans les verres jusqu'à ce que chaque verre soit presque plein. Réfrigérer jusqu'à prise. Garnir de paillettes dorées pour servir.

Apéritifs Gorgonzola Thumbprint remplis de confiture de tomates

1 tasse de farine d'amande
3 cuillères à soupe de beurre salé ramolli
4 onces de fromage gorgonzola, émietté
½ cuillère à café d'assaisonnement italien séché
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de jus de citron
Confiture de tomates, recette maison ci-dessous ou utiliser du commerce

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.

Ramassez 1 boule de pâte (une cuillère à café de cuillère à biscuits fonctionne bien ici) et roulez-la en une boule lisse.

Disposer les boules de pâte à environ 1 1/2"8243 à 2"8243 sur les plaques de cuisson préparées.

Utilisez votre pouce pour enfoncer une empreinte au centre de chaque boule de pâte.

Cuire les empreintes de pouce pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir légèrement dorées sur le dessus.

Retirez les empreintes du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 10 minutes.

Transférez-les sur une grille pour refroidir complètement avant de servir.Remplir de confiture juste avant de servir.


Almondines – raviver l'un de mes classiques

En nettoyant un placard du haut de mon placard la semaine dernière, j'ai découvert une boîte oubliée. Un trésor plein de vieilles recettes que j'avais créées lorsque j'enseignais des cours de cuisine, ainsi que des lettres et des cartes postales que j'avais envoyées à mes parents de La Varenne à Paris, en France. C'était comme ouvrir un cadeau le jour de Noël. Les « pièces manquantes » de ma vie m'ont soudainement inspiré à revenir aux recettes que j'avais adoptées il y a de nombreuses années. Au début de ma carrière culinaire, les idées de recettes sont venues comme des éclairs, inattendus mais exaltants, suivis d'éclats de nuages ​​de créations étendues. Tout semblait si facile. Je ne pouvais presque pas formuler les idées assez rapidement, sans parler de les mettre en œuvre.
Voici une de ces recettes d'amandes que j'ai adaptée. Les résultats m'ont impressionné plus que ce à quoi je m'attendais. La tarte est rendue délicieuse par l'inclusion de pâte d'amande. Riche et tendre, la garniture aux amandes fond presque sur la langue et la croûte d'amande légère unifiante est la marque d'accent. Divin. Il a été un succès auprès de tous mes testeurs de goût. La meilleure partie est que vous pouvez remplir les tartes avec la crème aux amandes, saupoudrer d'amandes effilées et congeler pour un petit-déjeuner impromptu ou l'heure du thé. Ils ne prennent qu'environ 18 minutes à cuire ou environ 25 s'ils sont congelés. Je prépare un lot à congeler pour les invités du week-end et les réunions de vacances de dernière minute. Prendre plaisir!

  • Garniture aux amandes
  • 1 bâton, 4 onces de beurre ou 100 gr
  • ½ Tasse de sucre ou 100 gr
  • 1 tube, 7 onces. pâte d'amande ou 198 gr
  • 3 oeufs
  • ½ Tasse de farine ou 65 gr
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • Pâte Sucrée (C'est mon préféré de A French Chef Cooks at Home de Jacques Pepin) J'ai ajouté l'extrait d'amande. N'hésitez pas à utiliser votre recette de croûte préférée aussi.
  • 1¼ tasse de farine
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 bâton, 4 onces de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • ½ tasses d'amandes tranchées
  1. Pâte Sucrée
  2. Mélanger la farine, le sel et le sucre.
  3. Couper les morceaux de beurre jusqu'à la taille de petits pois
  4. Mélanger le jaune d'œuf, l'extrait d'amande et l'eau.
  5. Verser dans le mélange de farine et mélanger délicatement.
  6. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
  7. Pétrir légèrement pour former une boule. Tapoter la boule dans un rond de 6 pouces, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
  8. Remarque : j'utilise un robot culinaire pour faire mes croûtes.
  9. Pendant ce temps, préparez la garniture aux amandes.
  10. Garniture aux amandes
  11. Crémer ensemble le beurre, le sucre et la pâte d'amande.
  12. Battez les œufs un à un.
  13. Battre jusqu'à ce que la couleur soit claire et mousseuse. Cela prendra environ 5 minutes.
  14. Ajouter lentement la farine et le sel. Incorporer l'extrait d'amande. Mélanger juste jusqu'à ce que combiné.
  15. Vous pouvez réfrigérer la garniture à ce moment ou utiliser immédiatement.
  16. Note 1: J'ai fait cette recette en utilisant du sucre biologique avec des cristaux beaucoup plus gros que la variété C&H blanche. Les cristaux ont fondu dans le beurre et ne se sont pas transformés en une masse pelucheuse. La garniture était beaucoup plus dense que je l'aime. Je préfère utiliser du sucre blanc ordinaire pour la garniture pour une mie plus légère.
  17. Note 2: Je préfère peser mes ingrédients. Il y a un petit écart dans les mesures lorsque vous utilisez la mesure standard par rapport à la mesure métrique. Cela ne suffit pas à modifier la recette.
  18. Abaisser la pâte à ⅛"-1/4" d'épaisseur. Découpez des rondelles adaptées à vos moules à tarte. J'ai utilisé des moules à tarte de 4 pouces et la recette a fait 11 tartes. Vous pouvez également faire une grande tarte à l'aide d'un moule à quiche de 9". Si la pâte vous semble trop collante, vous pouvez pincer des morceaux de pâte et les mettre dans les moules à tarte.
  19. Étaler la pâte dans les moules et mettre au congélateur pour refroidir.
  20. Préchauffez le four à 350 degrés
  21. Lorsque les croûtes de pâte sont froides, les remplir de mélange d'amandes et parsemer d'amandes effilées. Tapotez légèrement les amandes pour les aider à adhérer à la garniture.
  22. Cuire au four pendant 15-18 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont brun foncé sur le dessus.
  23. Badigeonner de confiture d'abricots filtrée lorsqu'elle est chaude pour créer un beau glaçage.
  24. Ceux-ci peuvent également être congelés après leur cuisson.


Vendredi 22 septembre 2017

Flashback Friday - Un voyage rapide à New York

Ce message a été initialement publié sur Minxeats.com le 2 août 2011.

Plus tôt dans le mois, j'avais prévu une semaine folle au cours de laquelle j'étais à peu près bien réservé : émission Fancy Food du dimanche au mardi, dîners médiatiques mercredi et jeudi et un voyage à NJ-DE-PA le samedi. Puis j'ai reçu un e-mail d'une de mes amies les plus anciennes et les plus chères, Felicia, que je n'avais pas vue depuis environ huit ans. Elle rendait visite à sa sœur à New York et pourrais-je éventuellement la rencontrer ? Pendant cette semaine de folie ? Après avoir expliqué mon emploi du temps, elle a eu recours à la corruption : un voyage au Met pour voir le spectacle d'Alexander McQueen et un dîner au Prune, un restaurant d'East Village que je voulais visiter depuis un moment maintenant. J'y ai pensé pendant environ 30 secondes et j'ai mis un bon de congé pour annuler mes jours de congé. Quand je suis rentré à la maison, j'ai passé mes plans d'horaires réorganisés devant M. Minx, qui m'a dit que je m'amuserais plus avec Felicia que je ne le ferais lors d'un salon de l'alimentation.

Nous nous sommes rencontrés au Momofuku Milk Bar Midtown et avons commencé la journée avec un service doux à la mûre et à la lime Kaffir avant de nous diriger vers le Met. Nous avons fait la queue pendant 45 minutes, mais cela valait bien la peine de rester debout. Le spectacle était magnifique. J'ai adoré voir à la fois le génie de McQueen de près et l'incroyable curation. Pour plus d'informations et de photos, consultez le blog du Met.

Après le spectacle, nous sommes allés à Eataly, l'aire de restauration entièrement italienne de Mario Batali. Tout en parcourant les différentes mostardas, pâtes fraîches et séchées, sauces et autres produits importés, nous avons siroté des verres de Prosecco. J'ai réussi à me contrôler et je suis reparti avec seulement deux sacs de pâtes et du riz brun carnaroli. Malheureusement, le vin pétillant + le manque de nourriture m'ont donné le vertige, il suffit de dire que cela n'a pas fait un voyage amusant en métro aux heures de pointe vers notre prochaine destination: Prune.

La chef Gabrielle Hamilton a récemment fait la une des journaux à cause de ses mémoires bien reçues, Sang, os et beurre, qui est sur ma liste de lectures incontournables. Après nous être installés à deux étages devant son petit restaurant, Prune, et avoir bu quelques verres d'eau glacée, j'étais prêt à me nourrir. Le menu de Prune est court et sucré, mais il a quand même pris une décision difficile. Parce que Felicia est végétarienne, nous avons essayé plusieurs plats de légumes, tous simples mais fantastiques.

Feuilles de pissenlit au mastic et feta
Aubergine fumée avec pain plat
Je ne suis pas sûr d'avoir réellement goûté le mastic dans le plat de pissenlit, mais la combinaison de légumes verts imbibés d'huile d'olive et de feta crémeuse était complètement délicieuse. Tout comme le plat d'aubergines, même s'il aurait pu être plus fumé. Les pains plats étaient ondulés, ce qui donnait beaucoup de surface croustillante, et j'ai adoré leur saveur grillée.

Cochon de lait avec tomates marinées, pois aux yeux noirs et mayo chipotle
J'étais déchiré entre commander la caille grillée et le cochon de lait, et quand j'ai réalisé que je devrais probablement manger la caille avec mes doigts crasseux NY-ed (bien qu'ayant été soigneusement oint avec un désinfectant pour les mains), je suis allé chercher le porc . La viande était simple, bien assaisonnée, tendre, mais l'élément remarquable du plat était les tomates marinées qui sentaient le chili et la coriandre. Oh, et le morceau de crépitement. Mmmmm !

Omelette au parmesan
Felicia a apprécié l'omelette au parmesan, qui, selon elle, était moelleuse et au fromage. Je l'ai crue sur parole parce que je ne suis tout simplement pas fan des jaunes d'œufs dorés. Alors que le plat a l'air austère, elle l'a agrémenté un peu avec les restes d'huile d'olive au goût de mastic du plat de pissenlit.

Salade de céleri au fromage bleu
Bien que je ne sois pas un grand fan de céleri, la salade de céleri servie avec un morceau de fromage bleu façon brie sur beurré le pain était un joli pont vers le dessert. Le fromage était outrageusement crémeux et j'aurais aimé avoir noté la marque et la variété exactes (je pense Cambozola). Enfin, nous avons eu le dessert - une simple boule de glace au mascarpone très ferme surmontée de lambeaux de zeste de citron légèrement confits et d'un espresso, destiné à être versé sur le dessus, sur le côté.

Glace mascarpone à l'espresso et citron confit
C'est ce qu'on appelle "affogado" ou "noyé", et quelle façon de mourir ! J'ai adoré la combinaison de café et de citron confit (un bon expresso devrait être servi avec du citron) et j'ai pensé que c'était la fin parfaite du repas.

Comparé à d'autres restaurants new-yorkais un peu exotiques dans lesquels j'ai dîné, Prune est une Jane ordinaire, mais de la meilleure des manières. Tous les plats que nous avons eus étaient très bien pensés, parfaitement assaisonnés, et un repas là-bas était une façon agréable de terminer une journée parfaitement belle à New York.

Prune
54 Est 1st St
New York, État de New York 10003
(212) 677-6221
www.prunerestaurant.com

Publié par theminx sur Minxeats.com.


Gelée de prosecco aux nectarines, bleuets et écorces d'orange confites - Recettes

Coincé dans les cadres de quelqu'un d'autre ? s'échapper!

Recettes de Spike & Jamie

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FETTUCCINE D'ASPERGES AMERICOS

DESSERT AUX FRAISES ANGÉLIQUES

AUSSI LISSE QUE LES TOM CRUISE BLUES

SUNDAÉ PRALINÉ AU BEURRE CARRÉ

SAUTERELLE ENCOUVERT DE CHOCOLAT

GÂTEAU DE MAS ET DE CREVETTES AVEC TREMPETTE S

CROCK POT CITRON AIL POULET

MÉLANGE À BAGEL À L'AIL CÉLESTE

KENTUCKY FRIED POULET clone

PÂTES ÉTUMÉES À L'OIGNON LÉGER

CROSTATA PÊCHE ET MRE

PÊCHE MYRTILLE PROSECCO SOU

SALADE DE POMMES DE TERRE ET HARICOTS VERTS

PÂTE DE POMME DE TERRE POUR RÉFRIGÉRATEUR

SAUMON À LA VAPEUR AVEC LOMI LOMI RELISH

VINAIGRETTE AUX GRAINES DE CÉLERI Aigre-doux

CHOU ROUGE AIGRE-DOUCE

LE DIABLE M'A FAIT BOIRE

SAUCE VINAIGRETTE A L'AIL ET CR

FETTUCCINE D'ASPERGES AMERICOS

4 tasses d'asperges coupées, blanchies

4 cuillères à soupe d'ail frais haché

1/2 tasse de parmesan râpé

Fromage parmesan pour la garniture

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition, réduire jusqu'à épaississement.

Porter l'eau à ébullition pour les fettuccine, ajouter les fettuccine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit testée.

Pendant que la crème réduit et que les pâtes cuisent, faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Faire sauter les asperges et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter l'ail.

Égoutter les pâtes et les placer dans la casserole de crème réduite. Ajouter le parmesan et assaisonner de sel et de poivre. Retirer les pâtes dans un plat de service et placer les asperges sautées, les champignons et l'ail sur le dessus.

Saupoudrer de plus de parmesan, de sel et de poivre.

DESSERT AUX FRAISES ANGÉLIQUES

1 paquet de mélange de pouding instantané à la vanille sans sucre -- taille de 4 portions

1 tasse de crème sure sans matières grasses

4 onces de garniture de dessert fouettée surgelée à teneur réduite en calories - décongelée

1 cuillère à café de zeste d'orange -- finement râpé

7 tasses de gâteau des anges (environ 1/2 d'un gâteau acheté de 8 po) -- cubes de 1 po

3 tasses de fraises - tranchées

1 tasse de fraises - tranchées (pour la garniture)

Dans un grand bol, mélanger le lait, le mélange à pouding et la vanille. Battre avec un

mélangeur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la crème sure, la garniture à dessert et le zeste d'orange. Dans un plat allant au four de 8x8x2 pouces ou des plats à dessert individuels, superposer la moitié des cubes de gâteau, la moitié des 3 tasses de fraises et la moitié du mélange de pouding. Répétez les couches. Réfrigérer le dessert pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Juste avant

servir, garnir du reste de 1 tasse de fraises tranchées.

NOTES : Vous ne pouvez pas organiser un repas-partage ou une réunion de famille sans au moins un

de ces desserts étagés. Mélange de pouding sans sucre, crème sure sans gras et

la garniture de dessert fouettée surgelée à teneur réduite en calories réduit le gras et les calories

de cette confection préparée à l'avance. Il est riche en vitamine C. Ann M. Cychosz

de Manchester, Missouri (près de St. Louis), nous a envoyé la recette originale du dessert.

Source : "Midwest Living Magazine"

2 1/2 tasses de crème sure faible en gras

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Dans un bol moyen, mélanger les pommes, la crème sure, l'œuf et la vanille, puis bien mélanger.

Ajouter le mélange de pommes aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Graisser légèrement une plaque chauffante ou une grande poêle, puis chauffer à feu moyen. Pour chaque crêpe, verser 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante et aplatir légèrement. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessus ait l'air sec. Retourner la crêpe et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le fond. rf4rp

AUSSI LISSE QUE LES TOM CRUISE BLUES

1 contenant de 6 onces ou 1 tasse généreuse de bleuets (ou utilisez une combinaison de

myrtilles et framboises ou mûres)

1 contenant de 6 ou 8 onces de yogourt au citron sans gras ou faible en gras

1/2 tasse de sorbet aux fruits, comme la baie de Boysen ou le citron ou surgelé aux agrumes

yaourt, crème glacée ou sorbet, légèrement ramolli

Au mélangeur, réduire en purée les baies avec le yogourt et le jus. Ajouter le mélange de sorbets. Ajouter de la glace pilée petit à petit. Verser dans des verres hauts.

Règles simples du pouce Plus de solutions par Annie Berthold-Bond, productrice Care2.com, Green Living Channels. "Mon amie Deb cuisine sans matière grasse depuis des années et ses recettes sont vraiment délicieuses. Même si le débat sur les glucides riches par rapport aux glucides faibles fait rage, la plupart s'accordent à dire que la réduction de votre consommation de graisses saturées est meilleure pour votre santé.

« Le programme national d'éducation sur le cholestérol recommande un régime alimentaire ne contenant pas plus de 30 % de matières grasses, dont pas plus de 10 % proviennent de graisses saturées. Les graisses saturées se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, mais aussi dans les huiles de noix de coco et de palme. Essayez les très bonnes "règles empiriques" de Deb pour cuisiner avec moins de matières grasses ! J'aime leur simplicité." www.care2.com

* Remplacez simplement la même quantité de compote de pommes que la recette demande du beurre. En d'autres termes, si la recette demande un bâton de beurre (1/2 tasse), remplacez 1/2 tasse de compote de pommes.

* Certaines recettes sont meilleures si vous remplacez simplement la moitié du beurre par de la compote de pommes.

* D'autres purées de fruits comme celle à base de pruneaux fonctionnent également. Vous pouvez acheter des purées de fruits à cette fin, bien qu'elles soient rarement composées de fruits purs.

* Lorsque vous remplacez des purées de fruits épaisses, telles que celles à base de pruneaux, remplacez un bâton de beurre par 1/3 tasse de purée.

Avis de non-responsabilité : Care2.com ne garantit pas et n'aura aucune responsabilité pour les informations fournies dans ce bulletin ou sur Care2.com. Chaque personne, tissu ou matériau peut réagir différemment à une utilisation suggérée particulière. Il est recommandé qu'avant de commencer à utiliser une formule, vous lisiez attentivement les instructions et la testiez d'abord. Si vous avez des questions ou des préoccupations concernant les soins de santé, veuillez appeler ou consulter votre médecin ou un autre fournisseur de soins de santé.

Donne 2 smoothies (environ 3 tasses)

Si vous utilisez de la glace, vérifiez d'abord le manuel du mélangeur pour voir s'il est capable de gérer de la glace fissurée, certains le font, d'autres non. N'utilisez pas votre robot culinaire. Si vous n'avez pas de glace fissurée sous la main, placez les glaçons dans un sac en plastique pour congélateur résistant, couvrez-les d'un torchon en tissu éponge et utilisez le côté lisse d'un attendrisseur à viande pour écraser les cubes.

La moitié d'un contenant de 1 pinte de baies ou un contenant de 6 onces (1 tasse généreuse

1 contenant de 6 ou 8 onces de yogourt à saveur de fruits sans gras ou faible en gras (mélanger ou assortir,

comme le même type de baie, ou contraste avec le citron ou l'orange, par exemple)

1/4 à 1/2 tasse de jus d'orange, de lait, écrémé ou régulier moitié-moitié (le jus donne plus

tang, lait ou moitié-moitié donne une texture plus crémeuse)

1/2 tasse de sorbet aux baies sans gras, légèrement ramolli (voir note)

1/2 à 1 tasse de glace pilée (facultatif voir note)

Un jus de citron ou de lime (facultatif)

Au mélangeur, réduire en purée les fruits avec le yogourt et le liquide. Ajouter le sorbet et mixer à nouveau.

Goûtez pour voir s'il a besoin d'un peu d'agrumes - un filet de jus de citron ou de citron vert. Si vous voulez rendre le smoothie plus sucré (plutôt douteux), ajoutez un peu de miel, qui se dissoudra mieux que le sucre.

Ajouter de la glace petit à petit et mélanger après chaque ajout, jusqu'à ce que la glace soit finement broyée.

Remarque : n'importe quelle baie fera l'affaire. Utilisez des framboises rouges ou noires, des mûres (y compris des Marionberries), des Loganberries, des Boysenberries, des fraises ou des myrtilles.

Remarque : Les sorbets aux fruits entiers Dreyer's sont particulièrement bons, qui sont sans gras et intensément aromatisés, en particulier la mûre de Boysen.

Remarque : Sans la glace, les smoothies seront plus épais, mais pas aussi glacés et rafraîchissants, même si vous commencez avec des ingrédients froids. Une autre alternative consiste à congeler les baies en purée dans des bacs à glaçons. Chaque cube équivaut à environ 2 cuillères à soupe d'un demi-plateau de 14 cubes (7 cubes) sera une généreuse tasse de fruits. Ensuite, sautez la glace.

Donne 6 portions

1/2 tasse de mayonnaise allégée

3 cuillères à soupe de Chutney Major Grey

3 tasses de pâtes cuites, telles que orecchiette, tire-bouchon ou penne

3 tasses de poulet cuit en cubes

1/2 tasse d'oignons verts hachés

1 tasse de dattes dénoyautées et tranchées

2 tasses de morceaux d'ananas frais ou en conserve, égouttés

1/2 tasse d'amandes grillées, hachées (voir note)

1 boîte de 11 onces de mandarines, égouttées

Mélanger la crème sure, la mayonnaise, le chutney et le jus de citron dans un grand bol. Ajouter les pâtes, le poulet, les oignons verts, le céleri, les dattes, l'ananas, les amandes, les oranges et les raisins secs, et mélanger délicatement. Si vous le souhaitez, mettez au frais jusqu'à une heure avant de servir.

Remarque : Pour faire griller les noix, faites-les chauffer dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Remuez de temps en temps. Attention à ne pas les roussir. -- Adapté de Trader Joe's

SUNDAÉ PRALINÉ AU BEURRE CARRÉ

1 bâton ( 1/2 tasse) de beurre non salé

1 1/4 tasse de cassonade tassée

3/4 tasse chacun : sirop de maïs léger, crème à fouetter

2 cuillères à café d'extrait de vanille

4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

4 cuillères à soupe de beurre fondu

1 litre de crème glacée à la vanille de qualité supérieure

Pour la sauce : Mettre le beurre, la cassonade, le sirop de maïs, la crème, la vanille et le sel dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ébullition. Faire bouillir 2 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, en fouettant de temps en temps pour que le beurre ne se sépare pas du mélange.

Pour les noix de pécan : Mettez les noix, le sucre granulé, le beurre et le sel dans un bol en acier inoxydable jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer sur une plaque à biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ne pas trop cuire.

Frais. Répartir la crème glacée dans 6 bols. Garnir d'environ 1/3 tasse de sauce au caramel, de quelques pacanes confites et de crème fouettée.

C'est simple (trois ingrédients), facile (5 minutes de votre temps), délicieux

et polyvalent. Utilisez cette viande savoureuse dans des tacos mous, des tacos durs, des nachos,

burritos, salades, ou presque n'importe où.

1 sachet d'assaisonnement pour tacos (ou 4 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos en vrac)

1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau

Dissoudre l'assaisonnement pour tacos dans le bouillon de poulet. Placer les poitrines de poulet dans la mijoteuse et verser le bouillon de poulet dessus. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. Avec deux fourchettes, effilocher la viande de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour congeler, placez la viande râpée dans des sacs de congélation avec les jus. Pressez tout l'air et scellez.

SAUTERELLE ENCOUVERT DE CHOCOLAT

1/2 tasse (environ 3 onces) de bonbons au chocolat mous à la menthe, tels que Junior Mints, plus

bonbons supplémentaires pour la garniture

2 tasses plus 1 cuillère à soupe de crème glacée à la vanille

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème de menthe verte

1/4 tasse de crème de cacao blanche

Mettez 1/2 tasse de bonbons, le beurre et 1 cuillère à soupe de crème glacée dans un bol allant au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une sauce. Mettre de côté.

Mélanger 2 tasses de crème glacée, de crème de menthe, de crème de cacao et de glaçons dans le mélangeur jusqu'à ce que la boisson soit épaisse et crémeuse, environ 1 minute.

Verser le mélange dans 4 verres à martini arroser de sauce au chocolat sur le verre. Garnir de brochettes cocktail de bonbons, si désiré.

2 cuillères à soupe d'oignon haché

1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine - fondu

1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage

3/4 cuillère à café de sauce Worcestershire

1 boîte (7 1/2 onces) de palourdes hachées - non égouttées

14 tranches de pain -- croûtes enlevées

1/2 tasse de beurre ou de margarine -- fondu

Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, retirer du feu. Incorporer la farine, la sauce Worcestershire et la poudre d'ail. Incorporer graduellement les palourdes. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse refroidir.

Aplatissez les tranches de pain avec un rouleau à pâtisserie, étalez 1 1/2 cuillères à café de garniture sur chaque tranche et roulez à la manière d'un jellyroll. Couper en tiers et placer le joint vers le bas sur des plaques à biscuits graissées, badigeonner de beurre fondu et cuire au four à 425 degrés F. pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Rendement : 3 1/2 douzaines (2 par portion).

Remarque : Les petits pains peuvent être préparés la veille et réfrigérés. Au moment de servir, trancher les rouleaux et enfourner.

GÂTEAU DE MAS ET DE CREVETTES AVEC SAUCE À TREMPETTE

1 cuillère à café de raifort blanc

2 cuillères à soupe de sauce cocktail

6 onces de crevettes crues, décortiquées et déveinées, hachées

1 tasse comble de grains de maïs (voir note)

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

1 cuillère à café d'estragon frais haché

2 cuillères à soupe de farine tout usage

Pour faire la sauce : Dans un bol, mélanger la crème sure, le raifort et la sauce cocktail. Remuer et réserver jusqu'au moment de servir. Donne environ 1/2 tasse.

Pour faire des gâteaux : Dans un bol, mélanger les crevettes, le maïs, la ciboulette, l'estragon, les œufs, la farine, le sel et le poivre au goût.

Faire fondre le beurre dans une poêle de 12 pouces. Déposez la moitié de la pâte par cuillère à soupe comble pour former 4 gâteaux. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec le reste de la pâte. Servir avec la sauce trempette.

Remarque : soit grattez les grains de 2 gros épis de maïs pour obtenir 1 tasse de grains de maïs, soit utilisez des grains de maïs surgelés et décongelés.

Donne assez pour deux croûtes de 11 pouces

10 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante (1 bâton plus 2 cuillères à soupe)

11/2 tasses de farine tout usage non blanchie

Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol à mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois en mélangeant bien après chaque ajout. Tamiser la farine, la semoule de maïs et le sel directement dans le mélange.

Divisez la pâte en deux et rassemblez-la en 2 boules. Envelopper les boules dans du plastique, les presser en disques et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pour étaler la pâte, commencez par couper quatre morceaux de papier parchemin de 14 pouces carrés. Saupoudrez un morceau de parchemin de farine. Dérouler un disque de pâte et le déposer sur le papier fariné. Saupoudrer le dessus de la pâte de farine et couvrir d'un autre morceau de papier sulfurisé. Étalez le disque en un cercle de 13 pouces, environ 1/8 pouce d'épaisseur. Si la pâte commence à coller au papier pendant que vous roulez, décollez le papier, saupoudrez à nouveau de farine et replacez le papier. Retournez ensuite l'ensemble du paquet et répétez de l'autre côté. S'il y a un excès de farine sur la pâte lorsque vous avez fini de rouler, retirez le papier et brossez-le. Refroidir la feuille de pâte pendant au moins quelques minutes. Déroulez l'autre disque de la même manière.

Pour faire une tarte de 11 pouces, badigeonnez généreusement le fond et les côtés d'un moule à tarte de 11 pouces avec 2 cuillères à café de beurre fondu (afin que votre tarte ne colle pas au moule). Retirez la feuille supérieure du papier d'une feuille de pâte. Renverser la pâte dans le moule à tarte et décoller l'autre feuille de papier. Presser la pâte dans les coins du moule en pinçant tout dépassement de pâte. Utilisez les restes de pâte pour colmater les fissures. Laissez reposer le fond de tarte au congélateur pendant 10 minutes avant de cuire.

Pour précuire le fond de tarte, préchauffez le four à 350 degrés et transférez le fond de tarte directement du congélateur au four. Cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. A mi-cuisson, vérifiez la coque et tapotez les bulles qui auraient pu apparaître. Laisser refroidir avant de remplir. De "Chez Panisse Fruit" par Alice Waters

CROCK POT CITRON AIL POULET

1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, légèrement pilées (3 à 4 onces

Poivre noir fraichement moulu

1 tasse de mélange de riz sauvage (ou vous pouvez utiliser du riz apprivoisé)

1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé

Assaisonner généreusement les poitrines de poulet de sel et de poivre. Placer le poulet

poitrines au fond d'une mijoteuse. Ajouter l'ail et le riz. Ajouter le jus de citron à l'eau et remuer. Verser ce mélange sur le riz et le poulet. Remuer une fois pour enrober. Placer le couvercle sur la mijoteuse et mettre à feu doux pendant 8 heures. Pour l'assiette, placer une portion de riz dans chaque assiette et garnir d'une poitrine de poulet. Garnir de brins de persil frais. Rendement : 4 portions

2 cuillères à café de romarin frais haché

1/2 cuillère à café de feuilles de romarin séchées - écrasées

1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu

2 gousses d'ail -- finement hachées

1 livre de steaks de haut de longe désossés de bœuf (4 steaks) - environ 1 pouce d'épaisseur

Mélanger la moutarde, le romarin, le poivre et l'ail. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Badigeonner la grille du gril d'huile végétale. Chauffez des charbons ou un gril à gaz pour une chaleur directe. Étendre le mélange de moutarde sur les deux côtés du bœuf. Griller le bœuf à découvert de 4 à 5 pouces à feu moyen 1 minute de chaque côté pour sceller les jus. Couvrir et griller 8 à 9 minutes de plus pour une cuisson moyenne (160 degrés F), en retournant une fois. Rendement : 4 portions.

C'est la salade la plus populaire que j'ai jamais servie. Il a été créé il y a quelques années alors que je commençais tout juste à me lancer dans l'agroalimentaire. C'est toujours un gagnant - un peu différent mais pas bizarre - et fournit un nettoyant pour le palais sucré / acidulé avant le dessert.

1 tête de laitue Boston, bien lavée et bien séchée

1 botte de roquette bien lavée et bien séchée

1 oignon rouge émincé très finement (j'utilise la lame 2mm du Cuisinart)

1 pinte de fraises, tranchées finement et marinées dans 2 c. vinaigre de framboise

1/4 tasse de vinaigre de framboise (certains égouttés des fraises)

1/2 tasse d'huile de canola ou de pépins de raisin

Une pincée de sel de mer et quelques tours de poivre fraîchement moulu

1. Enlevez les fonds moelleux des feuilles de Boston et les tiges de roquette ligneuse. Égoutter les fraises et mettre les cinq premiers ingrédients dans un grand bol peu profond (peut-être celui que vous apporterez à table)

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde et le vinaigre, puis ajouter l'huile de noix tout en fouettant. Continuez de fouetter en versant l'huile de canola, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez les assaisonnements. Mélanger avec la salade juste avant de disposer sur des assiettes individuelles ou des saladiers.

1/2 tasse de cassonade, bien tassée

1 1/2 tasse de cubes de pain de 1/2 pouce (à partir de 2-3 tranches de pain blanc sec ou grillé)

4 tasses de pêches fraîches tranchées (4 à 6 pêches)

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Tamiser ensemble la farine, le sucre, la muscade, le sel et la cannelle. Ajouter la cassonade. Bien mélanger. Avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette, couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer le fond et les côtés d'un plat allant au four de 8 x 8 x 2 pouces. Étaler les cubes de pain sur le fond. Mélanger le reste des ingrédients pour la garniture. Étendre sur des cubes de pain. Recouvrir les fruits de la garniture à crumble. Tapotez pour que la garniture colle aux fruits. Cuire 45 min. Servir chaud avec un pot de crème ou garni de crème glacée.

1 boîte (16 oz) de sauce aux canneberges et aux baies entières

1 (12 oz) fouetté froid surgelé, décongelé

1 boîte (11 oz) de mandarines, égouttées

1 (8oz) boîte d'ananas écrasé, égoutté

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Verser dans des moules à muffins tapissés de moules à muffins en papier d'aluminium. Couvrir et conserver au congélateur. Pour servir : Sortir du congélateur environ 20 minutes avant de servir et laisser ramollir.

1 tasse de pâtes aux macaronis aux coquilles

2 tasses de châtaignes d'eau tranchées

1/2 tasse d'oignon vert haché

2 tasses Tidbit Ananas - réserve de liquide

2 tasses de raisins rouges et/ou verts - coupés en deux sur la longueur

2 tasses de pommes en dés - mélanger dans le jus d'ananas, égoutter

1/2 tasse de noix de cajou ou d'amandes effilées

Cuire et égoutter les pâtes. Mélanger la vinaigrette à la salade de chou et la mayonnaise - mélanger avec

pâtes et réfrigérer. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble et ajouter aux macaronis juste avant de servir. Bien mélanger. Pour 15 personnes.

Dans une casserole, porter à ébullition le Coca-Cola, l'huile, la margarine et le cacao. Mélanger le sucre, la farine et le sel. Verser dans le liquide bouillant et bien battre. Ajouter les œufs, le babeurre, le soda et la vanille et bien battre. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire au four à 350F pendant 20-25 minutes.

1/2 à 1 tasse de pacanes hachées

Dans une casserole, mélanger le beurre, le cacao et le lait et chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Incorporer le reste des ingrédients et étendre sur le gâteau chaud. Refroidir et couper.

Donne assez pour 2 croûtes

2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 cuillère à café de sucre cristallisé

12 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré, coupé en morceaux de 1/2 pouce (1 1/2 bâtonnets)

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. Couper 4 cuillères à soupe de beurre dans le mélange de farine avec un mélangeur à pâtisserie, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la semoule de maïs grossière. (Le beurre dispersé dans la farine en petits morceaux rend la pâte tendre.) Coupez les 8 cuillères à soupe de beurre restantes avec le mélangeur à pâtisserie, jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille de gros pois ou un peu plus gros. (Ces gros morceaux de beurre rendent la pâte feuilletée.)

Versez 7 cuillères à soupe d'eau glacée (soit 1/2 tasse moins 1 cuillère à soupe) dans le mélange de farine en plusieurs étapes, en remuant et en mélangeant entre les ajouts, jusqu'à ce que la pâte tienne juste ensemble. Mélangez le mélange avec vos mains, en le laissant tomber entre vos doigts. Ne pincez pas et ne pressez pas la pâte ou vous la travaillerez trop, la rendant dure. Continuez à mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il commence à se rassembler, il aura l'air plutôt filandreux, avec quelques taches sèches. S'il semble qu'il y ait plus de zones sèches que de parties filandreuses, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau glacée et mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il se rassemble. Divisez la pâte en deux, façonnez fermement chaque moitié en boule et enveloppez-la hermétiquement avec une pellicule plastique, en appuyant pour aplatir chaque boule en un disque de 4 pouces. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de rouler. (La pâte se conservera au congélateur pendant quelques semaines et décongelera au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.) Utilisez comme indiqué dans la recette d'accompagnement pour la tarte renversée aux poires et au vin rouge ou une autre recette préférée. -- De "Chez Panisse Fruit" par Alice Waters

2 tomates, pelées et épépinées

1/2 concombre, pelé et épépiné

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Mettre les ingrédients sauf le sel et le poivre dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter du sel et du poivre au goût. Réfrigérer avant de servir.

Garniture : Concombre finement haché, tomate, oignon vert, poivron vert,

Variations : Gaspacho du sud-ouest : Assaisonner avec du chili et du cumin, ajouter du maïs, servir avec des croustilles de tortilla Portions : 4 (3/4 tasse)

4 1/2 onces de poitrine de dinde moulue, sans peau

2 cuillères à soupe. chapelure, faible en sodium

Cuire le riz selon les instructions de la recette, omettre le sel. Hacher l'oignon, réserver. Pelez et épépinez la pomme et râpez-la finement. Ajouter la pomme et l'oignon dans un grand bol. Mélanger la poitrine de dinde hachée, le riz cuit, la chapelure, l'ail et les épices. Façonner en galette(s) de 1/2 pouce. Vaporiser légèrement une poêle à frire antiadhésive d'un enduit à cuisson. Cuire la galette à feu moyen pendant 3-4 minutes, puis retourner et cuire pendant 3-4 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir. On dirait que ça ferait 2 galettes.

MÉLANGE À BAGEL À L'AIL CÉLESTE

3 1/3 cuillères à soupe de sucre brun

1 cuillère à café de persil -- flocons

3 1/4 cuillères à café de levure sèche active

Placez la levure dans un petit sac zippé et mettez de côté, ou mettez de côté une enveloppe de levure préemballée. Mélanger et placer le reste des ingrédients dans un pot de la taille d'un quart. Posez un sachet de levure sur le mélange et appliquez le couvercle. Pour préparer les bagels plus tard, vous aurez besoin de l'ingrédient supplémentaire suivant :

Placez tous les ingrédients dans le moule à pain de votre machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant. Insérez le moule à pain dans la machine à pain et

sélectionnez "Dough" et la taille du pain (pain de 1 1/2 lb) Sélectionnez l'option de délai souhaitée et appuyez sur Start.

Lorsque le cycle de pâte est terminé, retirez la pâte de la machine à pain et mettez de côté deux boules de pâte de 1/4 pouce. Vous les utiliserez plus tard pour déterminer s'il est

temps de faire bouillir vos bagels. Si la pâte saute tout de suite à la surface de l'eau bouillante, vous êtes prêt !

Placer la pâte sur une surface farinée et diviser en 8 portions égales. Formez des boules, appuyez doucement avec votre pouce au milieu de chaque boule et étirez lentement la pâte en forme de bagel. Laisser les bagels lever sur la même surface farinée, légèrement recouverts d'un torchon.

Pendant que les bagels lèvent, portez 3 litres d'eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre à l'eau bouillante et remuer pour dissoudre le sucre. Déposez la première boule de pâte (que vous avez mise de côté plus tôt) dans de l'eau bouillante, à l'aide d'une écumoire. Lorsque les boules de pâte passent le test, vous êtes prêt à faire bouillir vos bagels en les plongeant délicatement dans l'eau bouillante, 2 ou 3 à la fois. Faire bouillir de chaque côté pendant 1 1/2 minutes, puis retirer de l'eau et laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant 1 minute.

Badigeonner chaque bagel d'une dorure à l'œuf (1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau) et saupoudrer de

graines de sésame ou de pavot si désiré. (Un aérosol de cuisson antiadhésif peut remplacer la dorure aux œufs). Cuire au four à 400 degrés F sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs (peut utiliser une plaque à pâtisserie graissée), pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Variante : Essayez de saupoudrer de fromage parmesan et d'assaisonnement pour pain à l'ail pour une saveur italienne plus prononcée. rf4rp

Copyright : "(C)2001-2002, Kaylin White/De la vraie nourriture pour de vraies personnes"

1 meule (environ 18 onces, 500 g) de fromage brie mûr

2 grosses échalotes, hachées finement

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée

1 c. à soupe (15 ml) d'estragon frais haché

1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc sec ou de vermouth

Poivre fraîchement moulu au goût

1 feuille (environ 9 onces, 250 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Couper et jeter la croûte supérieure du Brie. Mélanger les échalotes, les herbes, le vin et le poivre dans un petit bol et presser fermement sur le dessus du fromage. Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour former un carré de 10 pouces (25 cm). Placer la pâte sur le fromage et la replier sous le fromage pour l'enfermer complètement. Retourner le fromage et presser les coutures de la pâte ensemble. Retourner à l'endroit et badigeonner avec l'œuf battu. Cuire au four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes. Servez chaud ou à température ambiante. Pour 6 à 8. Bon appétit du chef de World Wide Recipes

Extrait du livre de cuisine Kerr Kitchen édition 1990

1 livre d'oignons perlés, pelés

1 livre de fleurettes de chou-fleur

1 livre de carottes, tranchées (les petites carottes sont bonnes)

1 livre de poivrons verts, tranchés

1 livre de poivrons rouges, tranchés (ou 1/2 livre chacun de rouge, vert, jaune et

5 tasses de vinaigre (étiqueté 5% d'acidité)

Placer une gousse d'ail et 1 poivron dans chaque pot de pinte chaud à large ouverture. Mettez les oignons et le chou-fleur dans une passoire en métal ou un panier en fil métallique. Plonger dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsque l'eau revient à ébullition, retirez la passoire de l'eau et remplissez les bocaux d'oignons et de chou-fleur. Lorsque l'eau revient à ébullition, répétez l'opération avec les carottes et les poivrons, laissez un espace libre de 1/2 pouce dans chaque pot.

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel de décapage à l'eau et les graines de moutarde dans une casserole de 3 à 4 litres à feu moyen. Faire bouillir. Retirer du feu et verser immédiatement sur les légumes dans les bocaux, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Passez soigneusement un ustensile non métallique à l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air emprisonnées. Essuyez le dessus et les filets du bocal. Placez les couvercles chauds et vissez fermement les bandes. Mélanger dans l'autocuiseur à eau bouillante pendant 10 minutes. Rendement : 8 pintes

2 tasses de tomates hachées (environ 3 moyennes)

1 1/2 tasses de tomatilles, décortiquées et hachées (environ 6)

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée

1/2 tasse de piments verts en conserve, épépinés et hachés

1/4 tasse de piments jalapenos frais ou en conserve, épépinés et hachés

Dans une grande casserole non réactive, mélanger tous les ingrédients. Laisser mijoter, à découvert, à feu doux pendant 3 heures. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer dans un récipient hermétiquement couvert. Se conserve des mois au réfrigérateur. Utiliser comme condiment pour les viandes ou comme vinaigrette pour les salades de pâtes.

KENTUCKY FRIED POULET clone

1/2 tasse d'assaisonnement Accent(r)

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Conserver dans un contenant hermétique. (Cela fait un grand mélange.)

Mettez la quantité désirée du mélange sec dans un sac ou un bol (1 à 2 cuillères à soupe par morceau de poulet). Dans un bol séparé, battre 2 œufs et 1/3 tasse de lait ensemble pour chaque 1 tasse de mélange sec utilisé. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange humide, puis dans le sec. Pour une couche encore plus croustillante. Faites frire dans du shortening ou dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le jus soit clair et que le poulet ne soit plus rose.

Remarques : Ne remettez PAS de mélange sec inutilisé dans le récipient après y avoir trempé des morceaux de poulet. Il DOIT être jeté. Pour cette raison, ne plongez jamais votre poulet directement dans le récipient de stockage du mélange sec. Rendement : "16 tasses"

1 courgette moyenne, épépinée et hachée (ou 1 tasse de brocoli cuit à la vapeur haché)

1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1/4 tasse de poitrine de poulet cuite déchiquetée

Mélanger les légumes, le bouillon, la menthe aquatique, le zeste de citron et le gingembre dans un petit

casserole et porter à ébullition. Incorporer le couscous retirer la casserole du feu. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Éponger le couscous à la fourchette et mélanger avec le poulet.

PÂTES ÉTUMÉES À L'OIGNON LÉGER

3 tasses de pâtes ziti non cuites (10 1/2 onces)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale

4 oignons moyens - coupés en tranches de 1/4 de pouce (2 tasses)

1/4 tasse de vin rouge sec (ou 1/4 tasse de bouillon supplémentaire)

1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais hachées

1 cuillère à café de feuilles de basilic séchées

1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées

1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées

1 boîte de 8 onces de sauce tomate

Cuire et égoutter les pâtes comme indiqué sur l'emballage, sauf omettre le sel. Tandis que

les pâtes cuisent, chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive de 3 pintes à feu moyen

Chauffer. Cuire les oignons dans l'huile 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que

Incorporer le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Servir sur des pâtes.

Saupoudrer d'origan supplémentaire si désiré. Rendement : 6 portions.

Cette recette provient de "Meatless Burgers" de Louise Hagler du site de Chet Day

1/4 tasse de persil frais haché

1 poivron vert moyen, haché

1/8 cuillère à café de poivre de cayenne

Préchauffer le four à 350 degrés F. Avec une cuillère ou vos mains, mélanger tous les

ingrédients ensemble jusqu'à homogénéité, et former des hamburgers. Organiser le

hamburgers sur une plaque à pâtisserie huilée et cuire au four pendant 15 minutes de chaque côté jusqu'à ce que

Adapté de Cuisiner avec le côté droit du cerveau

3/4 tasse de cheddar fort râpé

Mettez les œufs, l'oignon, l'ail, le tamari, la sauge et le fromage râpé ou haché dans

mixeur. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit assez lisse. Verser sur les flocons d'avoine dans un bol. Mélangé avec

mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle épaisse et laisser tomber

mélange d'avoine dans la poêle pour faire 4 à 6 galettes. Faire revenir doucement à feu moyen

jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez pour faire dorer l'autre côté. Elles vont

tenir ensemble quand ils cuisinent. Servir sur des petits pains avec de la laitue, tomate, cornichon,

Burgers du jardin (Top Secret Recipes Lite de Todd Wilbur)

1 lb de champignons, coupés en quatre (4 tasses cuits à la vapeur)

1 tasse d'oignon en dés (1/2 tasse cuit à la vapeur)

1/2 tasse de fromage mozzarella faible en gras râpé

2 cuillères à soupe de fromage cheddar faible en gras râpé

2 cuillères à soupe de fromage cottage faible en gras

1.Ajoutez 1/4 tasse d'eau bouillante au boulgour dans un petit bol et laissez reposer pendant

environ 1h. Cuire les champignons à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirer

les du cuiseur vapeur et les remplacer par de l'oignon. Faire cuire les oignons à la vapeur pendant 10 minutes ou

jusqu'à ce que les morceaux soient translucides. Gardez-les séparés et mettez-les de côté.

2.Ajoutez 1/2 tasse d'eau aux flocons d'avoine et laissez-les tremper pendant 10 minutes, jusqu'à ce que

mou, tendre. Égoutter l'excès d'eau du boulgour et de l'avoine, mélanger les grains avec

champignons, riz, fromages et épices dans un mélangeur ou un robot culinaire et légumineuses

4 ou 5 fois jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés finement, mais pas réduits en purée.

3.Verser le mélange dans un bol avec l'oignon et la fécule de maïs, et bien mélanger.

Préchauffer le four à 300 degrés et mettre une grande poêle à feu moyen/doux.

Vaporiser la poêle avec un spray. Mesurer 1/2 tasse à la fois du mélange dans

la poêle et façonner avec une cuillère en une galette de 3 3/4 pouces qui est d'environ

4.Cuire les galettes par lots de 2 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légères

brun en surface. Lorsque toutes les galettes ont été cuites dans la poêle,

les disposer sur une plaque de cuisson légèrement vaporisée et enfourner pour 20 à 25

minutes au four. N'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson

temps. Congeler quand ils ont refroidi.

Pour servir : Peut être réchauffé à la poêle grillé ou au micro-ondes pendant 30 à 35 secondes

puis grillé. Donne 6 galettes www.topsecretrecipes.com

1 boîte (15 oz, 540 ml) de haricots noirs (ou rognons ou pinto, si vous préférez)

1 carotte lavée mais non épluchée

sel, poivre, paprika, cumin, au goût

1-2 tranches de pain ou quelque chose de pain comme pita

1. Mélanger les haricots, la carotte, l'oignon, l'ail, le sel/poivre/paprika/cumin et un peu de sauce soja jusqu'à ce qu'il soit pâteux mais pas lisse. Retirer du mélangeur. Nettoyer le mixeur.

2. Mélangez le pain et la poudre de cari jusqu'à ce que vous ayez environ une tasse de chapelure fine, toutes "à la curcuma".

3. À la main, mélangez toutes les choses ensemble. Former des galettes et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne vous inquiétez pas s'ils tombent en morceaux, ils sont toujours délicieux. Ils ne sont pas épicés, ils sont très savoureux et copieux. Si vous en faites trop à la fois, le mélange non cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine sans souci.

1 boîte de tomates en dés, non égouttées

1 boîte de haricots pinto au porc, non égouttés

1 boîte de piments en dés, égouttés

8 oz - 1 lb de saucisse fumée, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée

1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré. Ajouter les 6 ingrédients suivants et porter à ébullition. Couvrir la poêle et réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter la saucisse fumée, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Saupoudrer le fromage sur le mélange dans la poêle, couvrir et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 2 minutes. Pour 4 personnes. (Si vous préférez qu'il soit plus chaud, n'égouttez pas les piments et ajoutez plus de poudre de chili.)

Dans une petite poêle mettez 1 ou 2 œufs battus (selon la taille de la tortilla), recouvrez

avec fromage, oignon haché, champignons tranchés, bacon émietté, tranché chaud

chien, ou tout ce que votre famille aime dans ses œufs. Cuire à feu moyen-doux

chauffer jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le milieu soit encore mou. Déposez une tortilla sur le

œufs et appuyez pour que l'œuf adhère à la tortilla. Cuisiner un peu

plus longtemps et retourner sur une assiette. Pliez l'extrémité la plus longue et roulez.

piments verts en dés, facultatif

Beurrer légèrement une poêle préchauffée assez grande pour prendre la tortilla. Mettez les piments verts hachés et le fromage pas trop épais sur la tortilla inférieure. Top avec l'autre. Placer dans la poêle et surveiller attentivement pour que le fond ne brûle pas. Retourner et griller l'autre tortilla. Couper en quartiers. Servir comme apéritif, collation ou repas.

1/2 lb de hamburger haché maigre, sauté et égoutté

1/2 chou moyen, râpé

Faire sauter le hamburger, égoutter et réserver. Dans la même poêle, faire sauter le chou jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter des épices au goût et hamburger. Bien mélanger. Dans une autre poêle, faire chauffer une petite quantité d'huile. Selon la taille des tortillas, placez 1/3 tasse ou plus de garniture sur la tortilla, repliez les extrémités et roulez. Faire revenir doucement dans l'huile chaude. Égoutter et servir chaud.

Ce n'est pas exactement une recette classique mais elle a commencé là.

hamburger haché maigre de 3/4 à 1 lb

avocat en dés ou guacamole

Cuire le hamburger et l'assaisonnement pour tacos selon les instructions sur l'emballage. Chaleur

haricots frits. Fromage râpé, hacher les légumes, ouvrir une petite boîte de vert en dés

piments. Mettez une fine couche de haricots au centre de la tortilla, en laissant un espace

à une extrémité pour se replier. Garnir de fromage râpé, de viande à tacos, de légumes comme

voulu. Pliez en deux, roulez et chauffez au micro-ondes 30-60 secondes.

Servir avec de la salsa, si vous le souhaitez.

Identique aux burritos ordinaires, mais remplacez le poulet et l'assaisonnement pour tacos au poulet. Suivez les instructions sur l'emballage. Faites chauffer les haricots frits. Râper le fromage, hacher les légumes, ouvrir une petite boîte de piments verts en dés. Mettez une fine couche de haricots au centre de la tortilla, en laissant un espace à une extrémité pour se replier. Garnir de fromage râpé, de viande à tacos et de légumes au choix. Pliez en deux, roulez et chauffez au micro-ondes 30-60 secondes. Servir avec de la salsa, si vous le souhaitez. (identique au burrito ci-dessus)

1 paquet de mélange à muffins au maïs Jiffy

1 tasse de fromage cheddar râpé

2 cuillères à soupe de jalapenos hachés (ou plus si vous l'aimez plus chaud)

Préchauffer le four à 400 degrés. Vaporisez 12 muffins avec Pam. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la semoule de maïs, le fromage. Dans un bol moyen, combiner le reste des ingrédients, ajouter pour essayer les ingrédients et remuer jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés.

Répartir uniformément dans des moules à muffins. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et

un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Donne 123 muffins

Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot avec un shaker pour. Utiliser pour assaisonner le poisson grillé, la volaille, les légumes cuits, les soupes, les ragoûts. Placez-le sur la table pour un usage individuel. Rendement : 1/3 tasse. De : "Recettes préférées de la famille Knopp"

l/2 tasse de beurre fondu, refroidi

1 croûte à tarte non cuite de 9 pouces

Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger les flocons d'avoine, le sirop de maïs, les œufs, la vanille, le sucre et le beurre dans un bol, bien mélanger. Verser dans la croûte à tarte. Cuire au four pendant 1 heure.

Cela a le goût de la tarte aux pacanes. Ce serait donc bien pour quelqu'un qui aime la tarte aux pacanes mais qui ne peut pas manger de noix.

CROSTATA PÊCHE ET MRE

Pâte de semoule de maïs (la recette est dans cette collection)

4 pêches moyennes, pelées, dénoyautées et tranchées (environ 11/2 livres voir note)

2 tasses de mûres fraîches

3 cuillères à soupe de sucre brut, plus un peu plus pour saupoudrer (divisé)

Préparez la pâte et faites cuire le fond de tarte selon les instructions. Rouler le reste de la boule en cercle de 13 pouces et réfrigérer.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Saupoudrer le fond du fond de tarte précuit d'1 cuillère à soupe de semoule de maïs. Disposer les pêches coupées en tranches uniformément dans le fond de tarte. Répartir les mûres sur les pêches. Saupoudrer les fruits de 3 cuillères à soupe de sucre.

Sortez le cercle de pâte de semoule de maïs non cuit du réfrigérateur. Décollez la feuille supérieure de papier sulfurisé et renversez la pâte sur les fruits. Retirez l'autre morceau de parchemin et laissez la pâte se déposer sur les fruits. Fermez délicatement la tarte en appuyant sur le pourtour extérieur de la pâte. Coupez plusieurs trous d'aération dans la croûte.

Faire une dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre. Cuire dans le tiers supérieur du four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir 10 minutes et servir chaud avec de la crème glacée ou de la crème fraîche.

Remarque : Pour peler les pêches, plongez-les dans l'ébullition pendant 30 à 60 secondes puis dans l'eau froide pendant 20 secondes. La peau doit glisser tout de suite. -- Adapté de "Chez Panisse Fruit" d'Alice Waters

SOUPE AUX PÊCHES MRES, AUX BLEUETS ET AU PROSECCO

10 pêches mûres (de préférence blanches), pelées et tranchées (voir note)

Jus de 2 oranges (2/3 tasse)

Jus de 2 citrons (1/3 à 1/2 tasse)

30 feuilles de menthe fraîche, déchirées en morceaux (divisées)

Mélanger les pêches tranchées avec le sucre dans un grand bol. Mélanger le jus d'orange et de citron avec le prosecco et verser sur les pêches. Ajouter la moitié des feuilles de menthe et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes. Incorporer les bleuets et garnir avec la menthe restante.

Remarque : Pour peler les pêches, plongez-les dans l'ébullition pendant 30 à 60 secondes puis dans l'eau froide pendant 20 secondes. La peau doit glisser tout de suite.

1 tasse de polenta, moulue grossièrement

1 c. poivre noir fraichement moulu

1 tasse de poivrons rouges rôtis, émincés (rôtissez vous-même ou vous pouvez les acheter dans un bocal)

Dans une petite poêle à feu modérément doux, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu. Mélanger la polenta, le sel et le poivre dans un bol et réserver.

Mettre les jaunes d'œufs, le lait et moitié-moitié dans une casserole et bien fouetter. Apporter à

une ébullition en fouettant constamment. Ajouter progressivement le mélange de polenta, puis ajouter l'ail

et poivrons rouges. Cuire 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Ajouter le beurre restant et cuire encore 2 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés. Badigeonner un plat à soufflé ou une casserole de 8 tasses avec

huile d'olive. Mettre le plat au four 5 minutes pour le réchauffer. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs au mélange de polenta épaissi. Verser le mélange dans un plat à soufflé chaud. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés environ 30 minutes. Sers immédiatement. Pour 8 personnes

SALADE DE POMMES DE TERRE ET HARICOTS VERTS

1 tasse de morceaux de 1 pouce de haricots verts frais

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de moutarde grossière préparée

2 cuillères à soupe d'amandes effilées (facultatif)

Placer les pommes de terre et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole avec de l'eau pour couvrir. Faire bouillir. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les deux légumes soient tendres. Bien égoutter.

Pommes de terre en quartiers, mais ne les épluchez pas. Placer dans un saladier avec les haricots verts.

Dans une tasse, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le poivre et le sel au goût. Verser sur la salade et bien mélanger. Saupoudrer d'amandes.

PÂTE DE POMME DE TERRE POUR RÉFRIGÉRATEUR

1 1/2 tasse d'eau tiède (105-115)

1 tasse de purée de pommes de terre tiède

7-7 1/2 tasses de farine tout usage*

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Incorporer le sucre, le sel, le shortening, les œufs, les pommes de terre et 4 tasses de farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer suffisamment de farine restante pour rendre la pâte facile à manipuler. Tourner la pâte sur une planche légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Placer dans un bol graissé, tourner le côté graissé vers le haut. Couvrir le bol et réfrigérer hermétiquement au moins 8 heures ou jusqu'au moment de servir. (La pâte peut être conservée jusqu'à 5 jours au réfrigérateur à 45 degrés ou moins. Garder couvert.) Découper la pâte et la diviser en 4 parties. Utiliser 1/4 de pâte dans chacune des Variations. Laisser lever 1h30 avant la cuisson. Chauffer le four à 400 degrés. Cuire les petits pains 15 à 25 minutes. * Si vous utilisez de la farine auto-levante, omettez le sel.

2 tasses de framboises fraîches ou surgelées

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition ajouter les framboises. Faire bouillir 3 minutes, puis retirer du feu. Ajouter la vanille.

Tapisser une passoire d'étamine, en la plaçant au-dessus d'un bol. Laisser égoutter le mélange 2 heures. Jeter les graines et la pulpe et remettre le liquide dans la casserole. Faire bouillir environ 12 minutes, en réduisant le sirop de moitié du volume d'origine. Écumer la mousse.

Servir chaud sur de la crème glacée à la vanille française ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 30 jours pour l'utiliser sur des gâteaux, des fruits frais et des gaufres.

1 tasse de beurre ou de margarine, ramolli

1/2 tasse de noix hachées finement

Bien mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la vanille. Incorporer la farine, le sel, le soda et les noix. Diviser la pâte en 3 parties égales façonner chaque partie en rouleau, 1 1/2 pouces de diamètre et environ 7 pouces de long. Envelopper au frais au moins 4 heures.

Chauffer le four à 400 degrés. Couper les rouleaux en tranches de 1/8 de pouce. Placer 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer immédiatement de la plaque à pâtisserie. Rendement : environ 7 douzaines de biscuits

1 paquet de levure sèche active

1 1/2 tasse d'eau tiède (105 à 115 degrés)

1 tasse de purée de pommes de terre tiède non assaisonnée

6 à 7 tasses de farine (si vous utilisez de la farine auto-levante, omettez le sel)

Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un grand bol. Incorporer les pommes de terre, le sucre, le shortening, les œufs, le sel et 3 tasses de farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer suffisamment de farine restante pour rendre la pâte facile à manipuler. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Placer dans un bol graissé, tourner le côté graissé vers le haut. Couvrir le bol et réfrigérer hermétiquement au moins 8 heures mais pas plus de 5 jours.

Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts égales. Utilisez 1/4 de la pâte pour n'importe quel

Recette de petit pain (ci-dessous), sauf indication contraire.

PÂTE À ROULEAUX POUR RÉFRIGÉRATEUR AU SON : Augmentez l'eau à 2 tasses, versez 1/2 tasse sur 3/4 tasse de céréales de son entier. Laisser reposer 1 minute en remuant avec le reste de l'eau.

PÂTE À ROULEAUX AU BLÉ ENTIER POUR RÉFRIGÉRATEUR : Remplacez 3 à 4 tasses de farine de blé entier par la deuxième addition de farine tout usage.

Petits pains : Petits pains bruns et de service : façonner la pâte à pain du réfrigérateur (ci-dessus)

comme indiqué dans n'importe quelle recette de rouleau ci-dessous. Laisser lever 1 heure. Chauffer le four à 275. Cuire 20 minutes (ne pas laisser dorer). Retirer des casseroles refroidir à température ambiante. Envelopper dans du papier aluminium. Conserver au réfrigérateur pas plus de 8 jours ou congeler pas plus de 2 mois. Au moment de servir, chauffer le four à 400. Cuire jusqu'à ce que brun, 8 à 12 minutes.

Casseroles : Façonner 1/4 de la pâte à pain du réfrigérateur en boules de 1 pouce. Placer dans un moule rond légèrement graissé, 9 x 1 1/2 pouces. Badigeonner de margarine ou de beurre ramolli. Laisser lever 1 heure. Chauffer le four à 400, cuire jusqu'à coloration dorée, environ 15 minutes. 3 douzaines de rouleaux.

Rouleaux de trèfle : Façonner 1/4 de la pâte à rouleaux du réfrigérateur en boules de 1 pouce. Placer 3 boules dans chaque moule à muffins moyen graissé, 2 1/2 x 1 /14 pouces. Badigeonner de margarine ou de beurre ramolli. Laisser lever 1 heure. Chauffer le four à 400. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 20 minutes. 1 douzaine de rouleaux

Petits pains en croissant : roulez 1/4 de la pâte à pain pour réfrigérateur en un cercle de 12 pouces sur une surface farinée. Tartiner de margarine, ramolli. Couper en 16 quartiers. Rouler fermement, en commençant par les bords arrondis, en étirant la pâte au fur et à mesure qu'elle est roulée. Placer les rouleaux avec les pointes en dessous sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Badigeonner de beurre ramolli. Laisser lever 1 heure. Chauffer le four à 400. Cuire 15 minutes. 16 rouleaux.

Fan Tans: rouler 1/4 de la pâte du rouleau de réfrigérateur en rectangle, 13 x 9 pouces, sur une surface bien farinée. Tartiner de 2 à 3 cuillères à soupe de margarine ou de beurre ramolli. Couper dans le sens de la longueur en 6 bandes, chacune d'environ 1 1/2 pouces de large. Empilez les bandes uniformément coupées en 12 morceaux, chacun d'environ 1 pouce de large. Placer les côtés coupés vers le bas dans des moules à muffins moyens graissés, 2 1/2 x 1 1/4 pouces. Badigeonner de margarine ou de beurre ramolli. Laisser lever 1 heure. Chauffer le four à 400. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 20 minutes. 8 à 10 rouleaux.

Biscuits à la poêle : utilisez la moitié de la pâte à pain du réfrigérateur. Rouler la pâte en rectangle de 13 x 9 pouces sur une surface bien farinée. Placer dans un moule oblong graissé de 13 x 9 x 2 pouces. Couper la pâte en rectangles d'environ 3 x 2 1/2 pouces chacun. Badigeonner de margarine ou de beurre ramolli. Laisser lever 1 heure. Chauffer le four à 400. Cuire 25 minutes. 15 rouleaux.

Petits pains Parker House : roulez 1/4 de la pâte à pain pour réfrigérateur en un rectangle. 12 x 9 pouces, sur une surface bien farinée. Couper en cercles de 3 pouces avec un emporte-pièce fariné. Badigeonner de margarine ou de beurre ramolli. Faire un pli sur chaque pli circulaire de sorte que la moitié supérieure chevauche légèrement la moitié inférieure. Presser les bords ensemble. Placer ensemble dans un moule carré graissé, 9 x 9 x 2 pouces. Badigeonner de margarine ou de beurre ramolli. Laisser lever 1 heure. Chauffer à 400. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, 15 à 20 minutes.

2 tasses de riz arborio ou autre riz italien à grains courts

2 ou 3 tomates moyennes mûries sur pied, épépinées et coupées en morceaux de 1 pouce (environ 3

8 onces de mozzarella fraîche, de préférence mozzarella di bufala, coupée en cubes de 1/2 pouce

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1/4 tasse de jus de citron frais (1 gros citron)

1/2 tasse de feuilles de basilic frais râpées

Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande casserole. Incorporer le riz et cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, tendre mais ferme sous la dent, 14 à 16 minutes. Égoutter le riz et l'étaler sur un plateau propre pour qu'il refroidisse.

Lorsque le riz est froid et sec, mélangez-le dans un bol avec les tomates, la mozzarella, du sel et du poivre au goût. Fouetter l'huile et le jus de citron ensemble dans un petit bol et verser sur la salade, en remuant doucement jusqu'à ce que tout le riz soit enrobé et que les ingrédients soient bien mélangés. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes à une heure. Juste avant de servir, ajoutez le basilic, vérifiez l'assaisonnement et servez.

Salade De Riz Au Thon Et Légumes

C'est une délicieuse façon d'utiliser ce qui reste d'un thon grillé. Les montants suivants ne sont que des suggestions. Vous pouvez utiliser les légumes que vous aimez ou que vous avez dans le jardin, en gardant plus ou moins un rapport de deux parties de riz pour une partie de chaque légume et thon.

Cuire et refroidir le riz comme décrit ci-dessus. Quand il est froid, mélanger dans un grand bol avec 2 tasses de thon râpé ou en dés à température ambiante, 10 tomates cerises coupées en deux et 1/2 tasse chacune de haricots verts cuits coupés en longueurs de 1 pouce, des oignons verts émincés et carottes cuites coupées en petits dés. Habillez-vous avec la vinaigrette au citron de la recette ci-dessus ou préparez une simple vinaigrette à l'huile et au vinaigre, assaisonnée de moutarde et de miel au goût. Si vous le souhaitez, allégez la salade en la mélangeant avec les feuilles de salade nettoyées de votre choix. Donne 4 à 6 portions.

1 petit chou de Milan

1 grosse pomme Granny Smith, pelée et épépinée

Vinaigrette aigre-douce aux graines de céleri (recette ci-dessous)

Évider les choux et les trancher aussi finement que possible, ou trancher dans le Cuisinart, à l'aide de la lame à trancher de 1 mm. Couper la pomme en petits dés. Verser la vinaigrette sur le tout dans un grand bol. Laisser reposer pendant au moins une heure à température ambiante, ou réfrigérer aussi longtemps qu'une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.

VINAIGRETTE AUX GRAINES DE CÉLERI aigre-doux

J'ai appris à faire ce pansement il y a des années dans un cours de techniques professionnelles au Cooking and Hospitality Institute de Chicago (CHIC).C'est tellement bon qu'on pourrait presque le manger à la cuillère. Vous le trouverez sur ma salade de chou Shafafa (recette ci-dessus), mais je pense que vous découvrirez de nombreux plats qu'il peut agrémenter.

Faire environ 2 tasses de vinaigrette

2 jaunes d'oeufs à température ambiante

Un trait de sauce Worcestershire

1. Dans un robot culinaire muni de la lame en métal, placez les jaunes d'œufs et 3 c. le vinaigre. Avec la machine en marche, versez progressivement l'huile de salade dans le tube d'alimentation jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné en une mayonnaise.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le pansement va s'éclaircir considérablement. Réfrigérer au moins deux heures pour que les saveurs se marient.

1/3 tasse d'oignon vert -- haché

1 tasse de jus de palourdes -- en bouteille

1 cuillère à soupe de poivre noir - fraîchement moulu

2 tomates moyennes -- épépinées et coupées en dés

1/2 cuillère à café de sel -- (facultatif)

9 onces de pâtes aux cheveux d'ange - fraîches

1 livre de crevettes, cuites -- décortiquées et déveinées

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons verts et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient flétris, environ 4 minutes. Ajouter le jus de palourdes, le vinaigre, le persil, le basilic, le poivre et les tomates. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Lorsque la sauce est presque cuite, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce que

juste tendre (ne pas trop cuire). Bien égoutter.

Pendant que les pâtes cuisent, ajouter les crevettes à la sauce frémissante. Cuire en remuant jusqu'à

les crevettes sont opaques partout, 3 à 4 minutes. Couper pour tester.

Répartir les pâtes dans 6 bols. Verser le mélange de crevettes sur les pâtes. RF4RP

1 concombre, pelé, épépiné, coupé en dés

3 grosses tomates mûres, pelées, épépinées, épépinées et coupées en dés

1 petit poivron vert doux, coupé en dés

2 tasses de jus de tomate épais

1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

1 cuillère à soupe d'origan frais haché ou 1 cuillère à café séchée

1 cuillère à soupe de basilic frais émincé ou 1 cuillère à café séché

1/4 cuillère à café de sauce piquante liquide

1 livre de crevettes décortiquées entièrement cuites, hachées

Dans un grand bol, mélanger le concombre, l'oignon, l'ail, les tomates et le poivron vert.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger le jus de tomate, le bouillon de poulet, le jus de palourdes,

vinaigre, origan, basilic, sauce au poivre, sel et poivre noir. Verser dessus

les légume. Réfrigérer, couvert, plusieurs heures ou toute la nuit. Diviser la soupe

parmi 4 bols. Garnir de crevettes hachées. Servir frais. Donne 4 portions.

1 boîte de thon, poulet ou dinde

1 boîte de haricots verts à la française

Mélanger et mettre dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de beurre et de chapelure.

Cuire à 350 degrés à partir de 45 min. à 1h.

SAUMON À LA VAPEUR AVEC LOMI LOMI RELISH

2 tomates moyennes -- hachées

1 poivron vert moyen -- épépiné et haché

3 oignons verts moyens -- tranchés finement

1/2 tasse d'oignon jaune -- haché

3 cuillères à soupe de piments verts - en conserve, hachés

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 citron moyen -- tranché finement

Mélanger les tomates hachées, le poivron vert, les oignons verts, les oignons jaunes, le vert

piments, jus de citron et sel. Mélanger le couvercle hermétiquement et réfrigérer.

Pour le saumon, préparez une grande poêle épaisse avec une grille à vapeur. Placez une double couche d'étamine sur la grille. Placer le saumon sur l'étamine (couper légèrement plus grand que la grille). Placer les feuilles de laurier, les grains de poivre et plusieurs fines tranches de citron sur le poisson. Faites mijoter l'eau. Ne laissez pas l'eau toucher l'étamine. Couvrir la casserole ou le wok avec couvercle vapeur pendant 10 minutes. Vérifiez si le poisson s'écaille facilement, sinon faites cuire à la vapeur pendant une minute ou deux de plus. Ne pas trop cuire. Ramasser délicatement le saumon par les "poignées" de l'étamine et retirer le poisson dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer.

Pour servir, placez des feuilles de laitue joliment disposées sur un plat de service. Placer une portion de saumon sur des feuilles de laitue et une portion de sauce lomi-lomi à côté du saumon. Servir froid. www.realfood4realpeople.com

VINAIGRETTE AUX GRAINES DE CÉLERI aigre-doux

J'ai appris à faire ce pansement il y a des années dans un cours de techniques professionnelles au Cooking and Hospitality Institute de Chicago (CHIC). C'est tellement bon qu'on pourrait presque le manger à la cuillère. Vous le trouverez sur ma salade de chou Shafafa (recette ci-dessus), mais je pense que vous découvrirez de nombreux plats qu'il peut agrémenter.

Faire environ 2 tasses de vinaigrette

2 jaunes d'oeufs à température ambiante

Un trait de sauce Worcestershire

1. Dans un robot culinaire muni de la lame en métal, placez les jaunes d'œufs et 3 c. le vinaigre. Avec la machine en marche, versez progressivement l'huile de salade dans le tube d'alimentation jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné en une mayonnaise.

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Le pansement va s'éclaircir considérablement. Réfrigérer au moins deux heures pour que les saveurs se marient.

CHOU ROUGE AIGRE-DOUCE

1 petit chou rouge - cœur retiré et tranché finement

1 oignon rouge moyen - tranché finement

1/2 oignon jaune moyen -- tranché finement, noyau enlevé

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de flocons de piment rouge - écrasés

1 cuillère à soupe de graines de fenouil - écrasées

1/8 cuillère à café de clous de girofle -- moulus

1/2 cuillère à café d'anis -- arôme

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Faire cuire le chou et l'oignon à la vapeur avec 1/4 tasse d'eau dans une casserole couverte à feu moyen-élevé (ou au micro-ondes) jusqu'à ce que le chou soit ramolli mais encore croquant, pas

plus de 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu moyen-élevé pendant

5 minutes de plus, pour mélanger les saveurs (micro-ondes, 2 minutes). Goûter et corriger

assaisonnement (il doit être acidulé, épicé et un peu sucré), puis laisser refroidir dans la pièce

Température. Conserver dans un récipient en verre ou en plastique, bien couvert et réfrigéré, jusqu'à un mois. Rendement : 1 pinte rf4rp

"C'est l'heure du maïs sucré dans l'Iowa et mon mari et je me suis arrêté à un stand au bord de la route et j'ai ramassé une douzaine d'épis hier. Maintenant, vous pouvez faire une grosse affaire de la cuisson du maïs sucré avec de l'eau bouillante, etc., mais la façon la plus simple de le préparer est de peler doucement les enveloppes extérieures, de retirer les soies et les mauvais points que vous pourriez trouver, de remplacer les enveloppes et de passer au micro-ondes. 2 oreilles à feu vif pendant 2 minutes, retournez les oreilles et micro-ondes pendant 2 minutes de plus. C'est fait et c'est délicieux. S'il est impossible de garder les cosses attachées, vous pouvez utiliser une pellicule de plastique micro-ondable.

"Une astuce pour enlever les soies est soit un gant en latex, soit une serviette en papier sèche. N'utilisez pas d'eau ! Cela ne fonctionne pas et c'est une perte d'eau et de temps. Une astuce pour beurrer le maïs est d'utiliser une tranche de pain fortement beurrée. Il s'adapte au maïs, isole votre main de la chaleur, la recouvre parfaitement et peut être utilisé pour plusieurs épis.

Aujourd'hui, nous avons des hamburgers grillés, de la salade de chou aux fruits et du maïs sucré.»

écrit pour Recipe Du Jour par Barb B. et Butch.

(tagliolini au citron, basilic, origan et marjolaine)

2 grosses lanières de zeste de citron, ou au goût

1 cuillère à soupe de persil plat haché

1 1/2 cuillères à café d'origan frais haché

1 1/2 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée

1 livre de tagliolini ou tagliarini frais (voir note)

Environ 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, sur une grande planche à découper, hacher ensemble le zeste de citron et l'ail. Ajouter le basilic, le persil, l'origan et la marjolaine et émincer jusqu'à ce que le mélange soit de taille uniforme. (La quantité d'herbes dépend en grande partie de vos préférences personnelles, mais privilégiez l'excès.)

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Quand c'est fait, utilisez une grande fourchette pour le transférer dans un bol (plutôt que de l'égoutter dans une passoire, ce qui le ferait s'agglutiner). Saupoudrer le mélange d'herbes sur les pâtes, arroser d'huile, mélanger et servir immédiatement.

Remarque : Vous pouvez remplacer par des spaghettini séchés ou des vermicelles.

LE SMOOTHIE DESSERT DEVIL-MADE-ME-DRINK-IT

Celles-ci sont crémeuses, comme les milkshakes, d'un beau rose foncé si vous utilisez des framboises rouges, ou rose violacé si vous utilisez des framboises noires ou des mûres. Servir en dessert, après un dîner léger, comme une salade de poulet grillé.

La moitié d'une pinte (une tasse généreuse) de framboises noires ou rouges ou de mûres (réserver

1 contenant de 8 onces de yogourt à la framboise ou à la mûre

1/4 à 1/2 tasse sans gras ou régulier moitié-moitié

1/2 tasse de sorbet à la mûre de Boysen ou à la framboise, légèrement ramolli

2 petites boules (environ 1/3 tasse chacune) de yogourt glacé tourbillon vanille-framboise ou de glace

Au mélangeur, réduire en purée les fruits avec le yogourt et moitié-moitié. Ajouter le sorbet et mixer.

Verser dans de grands gobelets à pied en prenant soin de ne pas éclabousser les côtés. Déposez délicatement une boule de yaourt glacé ou de crème glacée sur chacun. Garnir de quelques baies.

Ne vous inquiétez pas si la tarte tatin aux tomates a l'air un peu carbonisée lorsqu'elle est avérée, plus la couleur est foncée, meilleure sera la saveur. La tarte peut être cuite jusqu'à 8 heures à l'avance et conservée dans la poêle (mais pas si elle est en fonte). Réchauffez-le brièvement avant de le démouler pour le servir avec des légumes verts croquants en apéritif ou en plat principal végétarien.

2 livres de tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur

2 à 3 brins de romarin frais

1 tête d'ail, divisée en gousses, non pelées

Roquette ou frisée pour la garniture

Préchauffer le four à 275 degrés.

Saupoudrer les côtés coupés des tomates de sel et de poivre. Saupoudrer de sucre dans une poêle profonde de 12 à 14 pouces avec un manche résistant à la chaleur et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et grille en un caramel doré, de 3 à 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le vinaigre, en reculant car il va crachoter. Remettre la poêle sur le feu, remuer pour dissoudre le caramel, puis incorporer l'huile.

Retirer la poêle du feu et ajouter les tomates, les côtés coupés vers le bas, en les tassant bien pour qu'elles touchent toutes le fond. Poussez le romarin et les feuilles de laurier entre les tomates.

Rôtir les tomates, à découvert, au four jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, ridées et que tout le liquide se soit évaporé, de 2 à 2 1/2 heures. Quarante-cinq minutes avant que les tomates ne soient cuites, ajoutez les gousses d'ail non pelées dans la poêle pour les faire rôtir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Huiler un moule à tarte Tatin ou une poêle de 10 pouces avec manche résistant à la chaleur et ajouter les tomates en les disposant, côtés coupés vers le bas, en suivant un motif. Ajouter le vin dans une grande poêle et chauffer en remuant pour déglacer le jus. Filtrer le liquide sur les tomates. Jeter les herbes de la poêle. Presser la pulpe d'ail à travers une passoire sur les tomates. Refroidissez-les dans la poêle. Les tomates peuvent être cuites jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérées.

Pour finir, préchauffer le four à 400 degrés. Rouler la pâte à 10 pouces et percer la pâte pour qu'elle lève uniformément. Transférer dans le moule pour couvrir les tomates, couper l'excédent de pâte et replier les bords autour des fruits.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir la tarte 5 minutes, puis démouler sur une assiette. Garnir de roquette. Ou laissez refroidir la tarte dans le moule, retournez-la et servez à température ambiante.

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 oignons de taille moyenne, hachés

1 poivron rouge doux, tranché finement

1/3 tasse de sauce soja faible en sodium

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres en bouteille

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

4 tasses de riz cuit (1 1/3 tasses cru)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique noire

4 oignons verts, parés et tranchés

1 boîte (5 onces) de châtaignes d'eau tranchées, égouttées

4 tasses de poitrine de dinde cuite sans peau, coupée en dés

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Enduire d'enduit à cuisson. Ajouter les œufs battus, cuire sans remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'une omelette plate se forme. Retirer dans une grande assiette. Couper en bandes de 1/2 pouce de large. Essuyez la poêle. Dans la même poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif. Ajouter les oignons et le poivron rouge, cuire 8 minutes. Ajouter le soja, la sauce aux huîtres, la poudre d'ail, le gingembre, les flocons de piment, le riz, faire sauter 3 minutes. Incorporer l'huile de sésame, les oignons verts, les pois, les châtaignes d'eau, la dinde, les lanières d'œufs, faire chauffer à feu moyen en remuant 2 minutes. Donne 6 portions.

2 œufs (vous pouvez omettre si vous vous inquiétez des œufs crus)

4 oz de moutarde en poudre (j'ai utilisé 2 canettes de Coleman's)

Mélanger et mettre en bocal et réfrigérer.

Cela aura un goût un peu farineux au début. C'est épicé !! Oncle Bill dit que vous pouvez réduire le sucre (cela a le goût d'une moutarde de type miel). S'il est trop épicé, vous pouvez le couper avec un peu de mayo ou de vinaigrette. Si vous n'aimez pas l'épaisseur, coupez un peu de farine. Si vous n'aimez pas l'idée des œufs crus, ne les ajoutez pas. Oncle Bill dit "Je mange tout ce que Dieu a créé", c'était sa réponse à mon f-i-l quand il a froissé le nez devant les œufs crus. Il a également dit que vous pouvez expérimenter et utiliser du miel au lieu du sucre. de www.realfood4realpeople.com

TARTE RENVERSÉE POIRES ET VIN ROUGE

Donne une tarte de 10 pouces pour 6 à 8 personnes

6 grosses poires (Bosc, Bartlett ou d'Anjou)

1 disque de pâte à galette (voir recette jointe)

Crème fraîche ou glace vanille

Dans une casserole moyenne à feu doux, mélanger le vin, le sucre, les bâtons de cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle. Râpez de longues lanières de zeste d'orange avec un économe à lame pivotante et ajoutez-les au mélange de vin. Couper l'orange en deux et presser le jus. Coupez en quatre, épépinez et épluchez les poires. Ajouter les poires au mélange de vin et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir les poires dans leur jus de cuisson. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours à ce stade. Préchauffer le four à 400 degrés. Retirer les poires du liquide et réserver. Filtrer le liquide de pochage, le remettre dans la casserole et réduire à environ 1 tasse.

Abaisser la pâte d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur en un cercle de 11 à 12 pouces. Dans une sauteuse de 10 pouces allant au four ou une poêle en fonte, disposer les morceaux de poire en cercles concentriques, cœur vers le haut. Verser 1/2 tasse du liquide de pocher réduit sur les poires. Conservez le reste pour servir de sauce. Recouvrir les poires avec le cercle de pâte en repliant le surplomb entre les parois du moule et les poires.

Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir 10 minutes. Retirez la tarte du moule en plaçant une grille sur le moule et en la retournant. Une partie du jus chaud peut se détacher de la tarte, il est donc préférable de la retourner sur une plaque à pâtisserie pour éviter de faire un gâchis collant. Remettez les poires en place si nécessaire, et laissez la tarte refroidir encore 15 minutes sur la grille. Servir avec de la crème fraîche ou de la glace à la vanille et passer le reste de réduction de vin en sauce.

-- De "Chez Panisse Fruit" par Alice Waters

SAUCE VINAIGRETTE A L'AIL ET CREME

Cette vinaigrette est délicieuse avec des laitues affirmées, comme la romaine, la frisée, la roquette et la scarole. Il fait également une vinaigrette inhabituelle mais fabuleuse pour les pommes de terre bouillies chaudes. Ajoutez-y quelques anchois hachés pour un excellent souper du dimanche soir ! Donne 6 portions

3/4 c. moutarde de Dijon forte

Poivre blanc fraîchement moulu

1-1/2 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra

3 cuillères à soupe. crème fraîche ou crème épaisse

1. Aplatissez l'ail avec le côté d'un grand couteau, puis épluchez-le. (S'il y a le moindre signe de pousse verte, assurez-vous de l'enlever, sinon cela donnera un goût amer et brûlant à la vinaigrette - ou à toute autre chose d'ailleurs).

2. Allumez le moteur d'un robot culinaire équipé de la lame en métal. Déposez l'ail dans le tube d'alimentation avec le moteur en marche. Arrêtez le moteur, ajoutez une pincée de gros sel et, à l'aide d'une spatule en plastique, poussez l'ail haché dans le bol. Pulser plusieurs fois pour faire une pâte de sel et d'ail. Ajouter la moutarde, le poivre et le vinaigre et mélanger par impulsions. Moteur tournant, versez la crème fraîche et l'huile d'olive. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.

Pastèque et feta Salade

Cette salade est meilleure servie immédiatement. Assembler à l'avance si désiré, mais arroser de vinaigrette juste avant de servir.

6 tasses de pousses d'épinards ou de légumes verts mélangés

2 tasses de pastèque épépinée en cubes

1/2 tasse de fromage feta émietté

1/2 tasse de vinaigrette au melon d'eau (voir la recette ci-jointe)

Poivre noir fraichement moulu

Dans un grand bol de service, mélanger les épinards, la pastèque, l'oignon rouge et le fromage feta. Juste avant de servir, arroser de vinaigrette et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.

2 cuillères à soupe de gelée de cerise ou de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1/4 cuillère à café d'ail en poudre

Dans une petite casserole, chauffer la gelée jusqu'à ce qu'elle fonde et laisser refroidir. Incorporer la purée de pastèque, le vinaigre, la poudre d'ail et l'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur. Bien agiter avant utilisation.

2 tasses de melon d'eau tranché et épépiné

1 once de vodka (2 cuillères à soupe)

Purée de pastèque dans un mélangeur pour produire environ 6 onces (1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe) de liquide. Mettez le jus de pastèque et la vodka dans un shaker à martini avec 5 à 6 glaçons. Agiter vigoureusement les ingrédients. Filtrer dans un verre à martini. Servir frais ou ajouter plusieurs glaçons. Garnir d'une petite tranche de pastèque.

Vous pouvez faire un cocktail glacé en combinant la pastèque, la vodka et les glaçons dans un mixeur.

Salsa Pastèque Fraise Menthe

Servez cette salsa avec votre recette de poulet grillé préférée. Il se marie bien avec une poitrine de poulet assaisonnée d'une marinade jerk ou d'un assaisonnement.

1 tasse de pastèque épépinée en dés

3/4 tasse de fraises en dés

2 cuillères à soupe de piment jalapeño épépiné en dés

2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées

1 cuillère à soupe de jus de citron vert (1 petit citron vert)

1 cuillère à café de sucre cristallisé

Dans un grand bol, mélanger délicatement la pastèque, les fraises, l'oignon, le chili, la menthe, l'huile, le jus de lime et le sucre. Laisser reposer environ 1 heure pour mélanger les saveurs. Servir avec du poulet grillé.

1 grosse pastèque oblongue

2 tasses de fraises ou autres baies

2 cuillères à soupe de jus de citron vert (1 gros citron vert)

1/2 tasse de vin blanc ou de soda au gingembre

Dans le sens de la longueur, coupez le tiers supérieur de la pastèque (conservez le dessus à d'autres fins) ou découpez la pastèque dans la forme ou le motif souhaité. Avec une cuillère à melon, coupez des boules dans une plus grande section de pastèque. Retirer les graines des boules et réfrigérer. Retirez la pulpe restante du melon pour faire un panier. Égoutter et, si nécessaire, couper une fine tranche du fond pour que la coquille repose à plat. Réfrigérer.

Couper des boules de cantaloup et de miellat (environ 3 tasses de chacune). Retirez l'écorce et le cœur de l'ananas et coupez l'ananas en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger avec le cantaloup et les boules de miellat couvrir et réfrigérer. Juste avant de servir, épluchez (voir note) et tranchez les pêches, rincez et équeutez les fraises. Égoutter les boules de melon et les morceaux d'ananas. Mélanger tous les fruits dans un grand bol.

Pour faire la sauce : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, le miel et le vin.

Verser la sauce sur les fruits et mélanger pour enrober. Verser les fruits dans la coquille de pastèque et garnir de feuilles de menthe.

Remarque : Pour peler les pêches, plongez-les dans l'ébullition pendant 30 à 60 secondes puis dans l'eau froide pendant 20 secondes. La peau doit glisser tout de suite.

Plus de solutions adaptées de Keeping Food Fresh, par les jardiniers et agriculteurs de Terre Vivante (Chelsea Green 1999). Rempli de techniques et de recettes du vieux monde, Keeping Food Fresh est un petit bijou de livre.

"Ecrit par des jardiniers et agriculteurs du Centre Terre Vivant, un centre de recherche et d'éducation écologique situé dans le sud-est de la France, cette compilation d'approches de la conservation des aliments compte plus de 500 recettes, et aucune n'utilise la mise en conserve ou la congélation. Les auteurs pensent que les méthodes traditionnelles de conservation des aliments sont supérieures à tous égards à ces deux méthodes les plus largement utilisées, que les techniques traditionnelles de l'ancien monde préservent plus de saveur et de contenu nutritionnel, sont moins coûteuses et consomment moins d'énergie. » www.care2. com

Il y a une grande facilité dans cette recette de ketchup - aucune crainte d'exploser les marmites à pression. Une recette à conserver pour un après-midi tranquille et paisible lorsque vous avez une abondance de tomates.

12 à 13 livres. tomates bien mûres

2 poivrons verts, épépinés et hachés

1 gousse d'ail (ou plus, au goût)

1 grosse cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à café de grains de poivre noir

1 cuillère à café de piments de la Jamaïque (ou piment de la Jamaïque)

1 cuillère à café de graines de fenouil ou de céleri

Cuire les tomates, les oignons, les poivrons verts et l'ail pendant quarante-cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Passez le mélange dans une passoire fine pour retirer les pelures et les graines de tomates, mais récupérez autant de pulpe que possible. Ajouter le reste des ingrédients et le sachet d'épices à la pulpe. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant deux à trois heures, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit épais. Retirez le sachet d'épices.

Pour stériliser les bocaux avant de les remplir, mettez-les au four et chauffez-les quelques minutes. Mettez le ketchup très chaud dans les bocaux, et fermez-les immédiatement hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Donne deux à deux quarts et demi.

1/2 cube de beurre (ou margarine pour lite)

1 oignon jaune moyen, émincé finement

2 poireaux, bien lavés, tranchés finement et bien rincés à nouveau

2 cuillères à soupe d'ail émincé

4 courgettes petites à moyennes, râpées finement

1 litre de crème épaisse (ou de lait pour lite)

2 boites de crème de champignons

2 boites de crème de poulet

1 bouteille de parmesan (vous pouvez également utiliser du parmesan frais râpé

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre (margarine). Faire revenir l'ail, les oignons, les poireaux et les courgettes jusqu'à ce qu'un bouillon vert commence à se former. Ajouter le bouillon de poulet et les boîtes de soupe à la crème. Ajouter lentement la crème (lait). Laisser mijoter en remuant constamment. Ajouter le parmesan juste avant de servir. Sel et poivre au goût. Pour 12 personnes

SHALOM DE SPIKE & JAMIE

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Lilikoi (fruit de la passion)-confiture de mangue (faible/sans sucre)


instructions
Peler l'orange et le citron hacher finement le zeste (zeste). Retirer les graines de la pulpe et hacher la pulpe.

Placer les fruits, leur jus et leur écorce (zeste) dans une grande casserole. Ajouter les pêches et les myrtilles saupoudrer de sucre et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter le jus de raisin et Sweet 'N Low.

Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Faire bouillir, en remuant fréquemment, pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient épais et translucides.

Verser dans des pots de 1/2 pinte stérilisés chauds, en laissant un espace de tête de 1/4 pouce.

Essuyez les jantes avec un chiffon propre trempé dans de l'eau chaude.

Fermez les bocaux selon les instructions du fabricant des bocaux et
traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.


Remarque : Parce que Sweet 'N Low n'apporte que les qualités sucrantes et non conservatrices du sucre cristallisé, les confitures à base de


Sweet 'N Low® doit être réfrigéré et utilisé dans les 2 semaines s'il n'est pas congelé.

(Recette avec l'aimable autorisation de Sweet 'N Low)
Rendements : quatre pots de 1/2 pinte

Ingrédients
3 1/2 pintes de fraises mûres 1 tasse d'eau 4 cuillères à café de gélatine sans saveur
1 cuillère à soupe de Sweet 'N Low

instructions
Rincez et équeutez les fraises. Écrasez les baies avec le dos d'une grande cuillère en bois ou passez-les au robot culinaire ou au mélangeur. Réserve.

Versez de l'eau dans une casserole et saupoudrez de gélatine dessus. Laisser reposer 1 minute.

Placer sur feu doux et remuer pendant 1 minute, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu.

Ajouter les fraises et Sweet 'N Low. Bien mélanger.

Verser dans 4 pots stérilisés chauds de 1/2 pinte. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.
Geler. Décongeler avant de servir.

Remarque : Étant donné que Sweet 'N Low® n'apporte que les qualités édulcorantes et non conservatrices du sucre cristallisé, les confitures faites avec Sweet 'N Low® doivent être réfrigérées et utilisées dans les 2 semaines si elles ne sont pas congelées.


La belle-mère de mon amie m'a donné cette recette et un petit contenant de confiture. Il a le goût de fraise fraîche et sera merveilleux à sortir du congélateur par une froide journée d'hiver pour l'étaler sur les toasts du matin.


Ce dont vous avez besoin2 tasses de fraises fraîches tranchées
1 tasse d'eau froide
1 paquet de 0,3 once de gélatine à saveur de fraise sans sucre

Que faites vous
Dans une grande casserole, écraser les baies et mélanger avec l'eau et la gélatine. Placer sur feu moyen et porter le mélange à ébullition en remuant constamment.

Baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes.


Verser dans des contenants ou des bocaux de congélation stérilisés de 1 tasse. Laisser refroidir et couvrir.

Conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine ou congeler jusqu'à 3 mois.


Marmelade de poivrons rouges
Rendement : environ 1 1/2 tasse

C'est une excellente façon d'utiliser des poivrons rouges supplémentaires. Versez cette délicieuse marmelade sur des poitrines de poulet grillées, des filets de poisson ou des hamburgers.

Il est meilleur à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.

De quoi as-tu besoin
3 gros poivrons rouges, épépinés
1 grosse tomate, pelée, coupée en deux et épépinée


2 grosses gousses d'ail, pelées


2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée


2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel (facultatif)


Dans un plat allant au four avec couvercle, placer les poivrons, la tomate, l'oignon et


Ail. Saupoudrer de marjolaine. Couvrir et cuire au four 30 à 45 minutes,


ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.


Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur.


Passer au tamis grossier.


Incorporer le vinaigre et assaisonner de sel (si utilisé) et de poivre au goût.


Transférer dans un bocal en verre stérilisé et sceller. Réfrigérer. Utiliser dans les 2


❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ ❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧❧ Relish de maïs de la mère Rendement : 5 pintes
Chaque été, ma mère mettait en place des dizaines de pots de cette superbe relish de maïs à offrir en cadeau à des amis. J'étais peut-être jeune à l'époque, mais pas trop jeune pour aider à décortiquer le maïs ou profiter de la relish sucrée et épicée.
J'ai mis à jour la recette en utilisant du substitut de sucre Splenda et quelques piments jalapeño rouges.
De quoi as-tu besoin
2 cuillères à café de sel 3/4 tasse de substitut de sucre Splenda
1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche1 1/2 cuillères à café de curcuma1 litre de vinaigre blanc distillé 10 gros épis de maïs, les grains coupés et grattés des épis 3/4 tasse de poivron vert haché
3/4 tasse de poivron rouge haché
1 petit chou, le cœur retiré et tranché finement
3 gros oignons jaunes, hachés
3 côtes moyennes de céleri, hachées
2 piments jalapeño rouges, épépinés et émincés

Que faites vous
Dans une grande casserole, mélanger le sel, le substitut de sucre, la moutarde sèche, le curcuma et le vinaigre. Porter à ébullition et ajouter tous les ingrédients restants
Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Versez la relish dans des pots de pinte stérilisés chauds et remplissez les pots avec le liquide, en laissant environ 1/4 de pouce d'espace libre. Joint.

Mélanger 15 minutes au bain-marie bouillant.

Retirez les bocaux scellés et placez-les sur des essuie-tout épais pour les laisser refroidir. Conserver dans le garde-manger. Une fois ouvert, réfrigérer.

C'est l'un de mes favoris. Vous pouvez le faire avec le basilic vert familier ou le basilic opale de couleur rubis, ce dernier vous donnera un vinaigre rose pâle.

Le vinaigre est particulièrement merveilleux saupoudré sur des tomates en tranches et des salades vertes mélangées.

De quoi as-tu besoin
12 petits brins de basilic frais, lavés et séchés
3 gousses d'ail, pelées
2 tasses de vinaigre de vin blanc

Que faites vous
Remplissez une bouteille ou un bocal stérilisé avec le basilic et l'ail. Remplissez de vinaigre. Bouchon et étiquette.
Conserver dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 4 semaines. Vérifiez la bouteille
de temps en temps pour s'assurer que le basilic est évidé de vinaigre. Sinon, ajoutez du vinaigre supplémentaire et récapitulez. A utiliser dans un délai d'un an.

C'est un vinaigre délicat avec une belle couleur pêche pâle. Saupoudrer de fruits frais tranchés ou d'une salade de jeunes pousses mélangées à un filet d'huile d'amande, de noisette ou de noix.

De quoi as-tu besoin
3 pêches mûres moyennement fermes, environ 3/4 de livre au total
1 bâton de cannelle de 3 pouces, cassé en 6 morceaux
1 1/2 tasse à 2 tasses de champagne ou de vinaigre de vin blanc

Que faites vous
Dénoyautez les pêches et hachez-les grossièrement sans les éplucher. Répartir les pêches entre 2 pots de 1 pinte stérilisés.

Ajoutez 3 morceaux de bâton de cannelle et versez 3/4 tasse de vinaigre dans chaque pot.

Si les pêches ne sont pas complètement recouvertes par le vinaigre, ajoutez la 1/2 tasse restante.

Couvrir et réfrigérer pendant 2 semaines.

Filtrez le vinaigre et les pêches à travers un tamis à mailles fines, puis passez à travers un filtre à café.

Versez le vinaigre dans une bouteille de vinaigre stérilisée, un bouchon et une étiquette.

Ranger à température ambiante. A utiliser dans les 2 mois.

Si vous aimez le gombo comme nous, vous vous surprendrez à faire cette recette encore et encore. Un pot de gombo mariné d'un magasin spécialisé coûte cher.

Vous pouvez les préparer pour quelques centimes, et ils sont tellement délicieux.

De quoi as-tu besoin
3/4 livre de gombo frais 1 gousse d'ail, pelée
1 cuillère à café de graines d'aneth
1 cuillère à café de graines de céleri
1/4 cuillère à café de graines de moutarde entières
1 petit piment rouge fort séché

Solution de décapage :
3/4 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse d'eau
1/2 cuillère à café d'épices à marinade
12 grains de poivre noir entiers

Que faites vous
Coupez les tiges de gombo, en prenant soin de ne pas couper dans le gombo.
Placez l'ail, les graines d'aneth, les graines de céleri, les graines de moutarde et le piment au fond d'un pot de pinte à large ouverture stérilisé.

Emballez le gombo sans serrer verticalement dans le bocal.

Dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients de la solution de décapage.

Insérez un couteau en métal dans le pot pour empêcher le pot de se fissurer lorsque vous versez la solution bouillante dans le pot pour couvrir le gombo.

Fermez avec le couvercle. Laisser reposer 30 minutes pour refroidir, puis réfrigérer.

(Recette avec l'aimable autorisation de Sweet 'N Low)
Rendements : quatre pots de 1/2 pinte


De quoi as-tu besoin
1 orange nombril moyen
1 gros citron
2 1/2 livres de pêches mûres fermes, pelées et tranchées
2 tasses de bleuets frais
1/3 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de jus de raisin blanc
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de Sweet 'N Low

Que faites vous
Peler l'orange et le citron hacher finement le zeste (zeste). Retirer les graines de la pulpe et hacher la pulpe.

Placer les fruits, leur jus et leur écorce (zeste) dans une grande casserole. Ajouter les pêches et les myrtilles saupoudrer de sucre et laisser reposer 30 minutes.


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