Recettes traditionnelles

Le premier emplacement d'Ivan Ramen à New York et plus d'actualités

Le premier emplacement d'Ivan Ramen à New York et plus d'actualités

Dans le Media Mix d'aujourd'hui, Hell's Kitchen obtient un gigantesque marché alimentaire, et Krispy Kreme offre des beignets gratuits aux fiancés

Le Daily Meal vous apporte les plus grandes nouvelles du monde de l'alimentation.

Ivan Ramen dans Hell's Kitchen : Le connaisseur de ramen ouvrirait ses portes dans un marché alimentaire Hell's Kitchen, aux côtés de Brooklyn Kitchen dans un vaste marché alimentaire conçu par Avroko. [WSJ]

Cadeau de fiançailles de Krispy Kreme : Un couple qui s'est fiancé dans un Krispy Kreme a reçu des boîtes et des boîtes de beignets gratuits. Doux. [HuffPo]

Danny DeVito en tant que chef invité : Le comédien est entré dans le Spotted Pig pour le dîner, pour finir par aider à préparer des plats dans la cuisine. [Poste de New York]

Barbecue à la High Line : Le maître de la viande Daniel Delaney prévoit d'ouvrir un stand Smokeline à la High Line, servant des sandwichs au porc effiloché pour les pique-niques d'été. Nous sommes en bas. [Informations sur l'ADN]

Une voiture s'écrase dans un restaurant de Vegas : Lors du dernier accident d'un restaurant automobile, un véhicule a heurté le restaurant Egg & I à quelques pâtés de maisons du Strip de Las Vegas. [PA]


Vivre un an dans la vie de Meike Peters ! Dans « 365 » (Prestel, 40 $), Mme Peters, qui a remporté un prix James Beard pour son livre de 2016, « Eat in My Kitchen », propose un repas tous les soirs de janvier à décembre. Les recettes sont largement européennes (Mme Peters vit à Berlin et à Malte), sont saisonnières et, rare pour un livre de cuisine, ont tendance à servir deux. Il y a quelques répétitions, mais n'est-ce pas la vraie vie, où parfois vous mangez seul, ou faites des variations sur un plat préféré ? Les week-ends sont consacrés à des recettes plus chronophages : gâteaux et tartes, biscuits et confitures. Le dîner, ils ne le sont pas. Mais la subsistance pour la semaine à venir ? Absolument. KRYSTEN CHAMBROT

Que se passe-t-il lorsque Tex-Mex trouve une maison dans le sud de la Californie ? Dans le nouveau livre de cuisine de Josef Centeno, "Amá" (Chronique, 29,95 $), les résultats sont ensoleillés et délicieux, d'un "queso" végétalien à base de noix de cajou construit sur les saveurs d'oignon carbonisé, d'ail et de piment vert, à un simple rubis coupé en deux. pamplemousse rouge, grillé avec une garniture de beurre et de sucre piloncillo, comme le faisait sa tante. M. Centeno, originaire de San Antonio, et l'écrivain Betty Hallock ont ​​publié un rare livre de cuisine de chef, avec le genre de recettes accessibles qu'un cuisinier à domicile pourrait vouloir essayer - même s'ils n'ont jamais eu la chance de manger dans ses excellents restaurants à Los Angeles. TEJAL RAO


Kinton Ramen annonce le premier emplacement de NYS

Kinton Ramen, le concept populaire de restaurant de ramen japonais qui a pris d'assaut le Canada, et maintenant les États-Unis, ouvrira son premier restaurant à New York en mars à Woodbury au 197 Niagara Lane. Conçu par le fondateur James Hyunsoo Kim en collaboration avec le chef exécutif Aki Urata, Kinton Ramen Woodbury se consacre à la poursuite sans compromis de servir les nouilles et le bouillon de la meilleure qualité associés à un service énergique et amical. Le Kinton Ramen Woodbury de 1 585 pieds carrés comprend 32 sièges de salle à manger principale et 10 sièges de bar de cuisine ouverte à l'intérieur, avec une ambiance moderne et minimaliste qui met en valeur des textures complémentaires de bois blond, de métal enduit de poudre et d'acier inoxydable, plus 40 saisonniers sièges de patio extérieur.

« Nous sommes ravis de commencer à accueillir et à servir chaleureusement les résidents et les visiteurs de Woodbury à New York en mars », a déclaré James Hyunsoo Kim, fondateur et PDG de la famille Kinka. « Avec nos deux premiers restaurants américains ayant connu un succès retentissant à Chicago, nous sommes ravis d'explorer le marché inexploité de Woodbury, alors que notre marque continue de croître et de prospérer. Toute l'équipe de Kinton Ramen a travaillé avec diligence pour créer un menu et une expérience pour les clients qui mettent en valeur une cuisine délicieuse, un style énergique et optimiste avec un service amical.

Avec plus de 20 ans d'expérience, Urata a développé le menu de Kinton Ramen Woodbury pour créer l'expérience de ramen de la plus haute qualité qui commence par la base de chaque bol de ramen, le bouillon, qui est fabriqué à partir de zéro quotidiennement. Au Kinton Ramen Woodbury, qui sert le déjeuner et le dîner tous les jours de 11h30 à 22h30, les bouillons de porc et de poulet sont cuits pendant au moins 20 heures pour créer les cinq délicieux styles servis : Original, Shoyu, Miso, Spicy Garlic et Jalapeno épicé, qui comprend chacun des tranches de poitrine de porc qui sont brûlées pour une caramélisation et une saveur supplémentaires ou des tranches de poitrine de poulet juteuses. Plusieurs assiettes partageables également disponibles dont Kimchi, Takowasabi, Ton Ton Don, Edamame, et le célèbre Karaage original et épicé du restaurant.

Le Kinton Ramen Woodbury propose un programme de boissons inventif comprenant plusieurs offres qui se marient parfaitement avec la cuisine traditionnelle et moderne du restaurant. Le menu comprend de la limonade Kinton Yuzu, du Sapporo, du saké maison chaud et froid, des vins japonais conviviaux et une pléthore de cocktails créatifs tels que le matcha colada et le panache.


Attendez-vous à un peu de Floride au nouveau restaurant de Miami « Iron Chef » Morimoto

Le sud de la Floride aura un avant-goût de "Iron Chef" cet été lorsque le maître cuisinier japonais Masaharu Morimoto ouvrira Momosan Ramen and Sake dans le quartier Wynwood de Miami.

Morimoto, la star du concours international de cuisine télévisée connue pour ses plats hors champ gauche, dit que Momoson proposera des ramen japonais, des brochettes grillées (yakitori), des petites assiettes/snacks de bar (izakaya) ainsi qu'un grand choix de saké, de bière et de whiskies japonais.

Le restaurant sera situé au 415 NW 26th St. dans un espace qui était un groupe d'usines et de galeries d'art. Le premier concept de ramen et d'izakaya de Momosan a ouvert ses portes à New York en 2016. Le deuxième emplacement s'est incliné à Waikiki Beach en 2018, suivi de Seattle en 2019. Cette année verra une expansion rapide avec des emplacements qui devraient ouvrir à Boston, Brooklyn et San Jose en plus à Miami.

"J'aime la ville de Miami et toute la culture que je vois quand je suis ici", a déclaré Morimoto dans une interview par e-mail. « Une variété de facteurs entrent en ligne de compte dans le processus décisionnel concernant la manière et la raison pour laquelle nous sélectionnons les villes dans lesquelles ouvrir des restaurants. En fin de compte, nous choisissons des emplacements où nous pensons que Momosan sera bien accueilli par la communauté locale ainsi que par les visiteurs de chaque ville. Miami a une scène culinaire tellement excitante avec des restaurants incroyables et tellement de diversité. Wynwood semble être un choix naturel pour l'atmosphère décontractée et énergique de Momosan.


Le premier emplacement d'Ivan Ramen à New York et plus d'actualités - Recettes

Les meilleurs magasins de ramen d'Amérique

Au cours des dernières années, il y a eu une révolution dans les vrais ramen, les grands bols fumants de bouillon incroyablement riche, les nouilles élastiques et d'innombrables compléments, qui ont finalement fait leur chemin à travers le Pacifique. Et de San Francisco à Baltimore, de Minneapolis à Boston, il existe des bols de ramen vraiment époustouflants. Ce sont les meilleurs magasins de ramen en Amérique.

#25 Noodlecat, Cleveland

La première maison de ramen de Cleveland, Noodlecat, a ouvert ses portes en 2011 avec le célèbre chef Jonathan Sawyer (de la renommée de Greenhouse Tavern) à la barre. Les ramen ici sont préparés avec des ingrédients de saison, durables et locaux, et Sawyer a travaillé à perfectionner ses nouilles avec les pâtes Ohio City. Vous voulez des ramen traditionnels ? Optez pour les ramen Pork Miso, Shio ou Hokkaido. Mais si vous cherchez quelque chose qui sort de l'ordinaire, la poitrine de bœuf fumée, la côte de bœuf croustillante ou le poulet frit au babeurre (avec de l'érable, de la sauce piquante et de la peau de poulet frit, naturellement) vous feront tomber.

Crédit d'image: Flickr/Stu Spivack

#24 Ken Ken Ramen, San Francisco

Ce joyau de Mission sert des bols de ramen soigneusement préparés par le chef Takahiro Hori, dans des variétés traditionnelles comme le tonkotsu (avec de l'ail noir, de l'huile de sésame, des champignons des bois, du gingembre mariné, du porc rôti et un œuf à la coque entier, uniquement disponible le mardi et les mercredis), miso, shoyu, shio, miso veggie et même un ramen végétalien. Les nouilles sont faites avec de la farine importée d'Hokkaido, et assurez-vous d'arriver tôt car ils ne prennent pas de réservations.

Crédit d'image: Flickr/luisc

#23 Johnny Noodle King, Détroit

L'équipe derrière ce nouveau venu de Detroit est originaire du Vietnam à l'Europe de l'Est, donc bien qu'il y ait beaucoup d'influence japonaise dans ses bols de ramen créatifs et délicieux, il est assez évident qu'ils n'ont pas peur de s'écarter de la norme le ramen miso contient de la cuisse de poulet le les ramen au curry rouge contiennent de la poudre de noix de coco, du chou-fleur, du citron vert et des courgettes et les ramen du sud-ouest contiennent de l'épaule de porc râpée, des tripes en nid d'abeille, du fenouil et du basilic. Savoureux, bien équilibré et très amusant, c'est un ajout bienvenu à la scène culinaire de Detroit. Assurez-vous d'accrocher l'un des six comptoirs pour avoir une vue sur les gigantesques chaudrons de bouillir les deux, qui sont frais tout au long de la journée.

Crédit d'image: Yelp/Muthy H

#22 Chuko, Brooklyn, NY

L'idée originale de trois « geeks de ramen » autoproclamés, Chuko, située dans le quartier de Prospect Heights à Brooklyn, a l'art de la fabrication de ramen classique jusqu'à une science. Les options incluent les variétés classiques de miso et de soja, ainsi qu'une végétarienne à base de légumes du marché et une à base de kimchi. Tous viennent avec votre choix de rôti de porc, de poulet cuit à la vapeur ou de porc haché.

Crédit d'image: Flickr / Robyn Lee

#21 UniDeli, Minneapolis

Situé en plein milieu d'une épicerie asiatique tentaculaire de 40 ans appelée United Noodles, UniDeli est l'un des secrets culinaires les mieux gardés de Minneapolis. Quelques variétés de ramen sont proposées quotidiennement, mais il est préférable d'en faire l'expérience le lundi soir, lorsque les sorciers de ramen Sophear Ek et Jason Dorweiler prennent le contrôle de la cuisine et servent des ramen audacieux, comme le fougueux tantanmen, le tonkotsu noir à l'ail noir et les bols. rehaussé par des goûts de kimchi, d'oignons caramélisés et de joue de porc rôtie. Lorsqu'un magasin de ramen à temps plein ouvre enfin à Minneapolis, ne soyez pas surpris si Ek et Dorweiler sont derrière.

#20 Inaka, Boston

Le boom des ramen a finalement fait son chemin à Boston, et ce magasin de ramen et de donburi d'Allston à huit tables mène la charge. Servis dans un grand bol avec une énorme cuillère en bois, les ramen ici, qui se déclinent en variétés comme le shoyu, le miso, le yakibuta et un hiyashi chukka froid, sont chargés de tranches épaisses de porc et sont riches sans être gras.

#19 TenTen Ramen, Baltimore

Ce restaurant attrayant a immédiatement amélioré le jeu de ramen de Baltimore lors de son ouverture plus tôt cette année, offrant quatre variétés de ramen classiques : tonkatsu, shio, miso et shoyu. Garni de tous les accompagnements habituels comme le chachu, le bambou, le germe de soja, le nori et l'oignon vert, il peut également être servi épicé. Si vous êtes à Baltimore et que vous avez envie d'un cours accéléré de ramen classique, TenTen est l'endroit où aller.

Crédit d'image: Yelp/David C

#18 Biwa, Portland, Minerai.

Biwa crée de délicieux bols de ramen et d'autres plats japonais maison depuis son ouverture en 2008, et c'est toujours aussi bon. La cuisine de l'espace confortable et sans enseigne ne fabrique plus ses nouilles à partir de rien (une amélioration, car elles sont maintenant plus cohérentes), et leurs ramen signature, à base de bouillon de poulet et de porc, ne tombent dans aucun des principaux catégories mais est délicieux en soi. Les œufs et le chashu complètent le tout, et les ajouts incluent l'épaule de porc fondante dans la bouche, le porc haché épicé, les algues et les crevettes frites.

Crédit d'image: Yelp / Suzi Edwards Alexander

#17 Ramen-San, Chicago

Ce repaire de nouilles et de bière de River North prend ses ramen très au sérieux, mais l'atmosphère est légère et amusante. Trois bouillons (tonkotsu, shoyu et shiitake) bouillint furieusement avant d'être assaisonnés avec de l'ail noir, du kimchi ou du miso épicé et chargés de nouilles ondulées de style Tokyo de Sun Noodle et garnis de porc chashu Berkshire, de poulet frit katsu ou de 18- poitrine fumée d'une heure. Garni d'œufs fondus, d'huile de sésame épicée, d'algues et d'ail frit, vous serez tellement fasciné que vous pourriez oublier cette tasse d'Asahi. Vous ne le ferez probablement pas.

#16 Hapa Ramen, San Francisco

Ce magasin de ramen Embarcadero apparaît à côté du Ferry Building quelques jours par semaine et fusionne le classique avec le moderne tout en utilisant des ingrédients biologiques d'origine locale. Le chef étoilé primé Richie Nakano reste simple tout en créant l'un des meilleurs bols de ramen que vous trouverez n'importe où, appelé le Big Daddy Ramen Bowl. Qu'est-ce qu'il y a dedans ? Tonkotsu, un œuf poché, des légumes, de la poitrine de porc mijotée et, pour faire bonne mesure, du poulet frit.

Crédit d'image: Flickr / Ben Metcalfe

#15 Ramen Jinya, Los Angeles

Il y a quelques emplacements de cette importation de Tokyo à Los Angeles ces jours-ci, ce qui témoigne de sa haute qualité et de la foule nombreuse qui est toujours obligée d'attendre une table les soirs de week-end, mais l'emplacement d'origine de Studio City est toujours l'endroit où aller . Il n'y a pas de gadgets ici, juste de grands bols de ramen à pointes de dashi dans des variétés comme le tonkotsu noir et blanc et les ramen au poulet épicé garnis de chashu de porc, d'œufs et de votre choix de plus de 20 compléments, dont des wontons au poulet, des oignons frits, du beurre et poulet chashu.

Crédit d'image: Fernando Medrano

# 14 Shin-Sen Gumi Hakata Ramen, Los Angeles

Cette mini-chaîne se différencie du pack en vous permettant de personnaliser complètement vos ramen, qui ne se déclinent qu'en une seule variété, le tonkotsu à la Hakata, avec des nouilles sur mesure plus fines que d'habitude. Vous avez le choix entre la dureté des nouilles, l'épaisseur et la richesse du bouillon, la force de l'huile et les garnitures, il peut donc vous falloir quelques visites avant de choisir le bol parfait pour vous. Non pas que ce soit une mauvaise chose.

Crédit d'image: Flickr / Ed Kwon

# 13 Ramen Shop, Oakland, Californie

Vous cherchez une bonne raison d'attendre près de deux heures pour une table dans un restaurant d'Oakland ? Ne cherchez pas plus loin que le Ramen Shop, où votre patience sera amplement récompensée avec trois variétés de ramen d'une équipe qui comprend des greffes japonaises ainsi que des vétérinaires de Chez Panisse. La signature Hokkaido Miso Ramen, avec de la poitrine de porc hachée, des œufs marinés au soja, des poireaux, des aubergines japonaises rôties et des poivrons, est aussi proche de la gastronomie que les ramen ne le seront jamais.

#12 Asa Ramen, Los Angeles

Ouvert depuis 2007, ce petit magasin de ramen dans un centre commercial Gardena est toujours aussi fort grâce à la haute qualité de ses ingrédients ainsi qu'à son kotteri shoyu ramen épais et onctueux, qui est aussi bon que tout ce que vous trouverez au Japon. Les nouilles proviennent d'un fournisseur artisanal de la région de la baie, et leurs ramen au sel, à base de poulet, de poisson et de porc, sont une étude en équilibre.

Crédit d'image : Flickr/ThyKhueLy

#11 Ramen Tatsu-Ya, Austin

Une chose de dévotion culte, Tatsu-Ya est un joyau de la couronne de ramen d'Austin. L'un des 50 meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit en 2012, Tatsu-Ya s'est également avéré être le premier magasin de ramen de brique et de mortier à ouvrir dans la ville. Imaginé par deux anciens DJ, le restaurant de 38 places est amusant, énergique et émouvant, servant des bols de ramen pour lesquels les gens font la queue devant la porte. Le tonkotsu original est le meilleur moyen de découvrir le restaurant pour la première fois, avec du chashu, des œufs, des champignons et des oignons verts, mais des variétés shoyu, épicées et végétariennes sont également disponibles, ainsi que des tsukemen ou des ramen à tremper. Il y a cependant beaucoup de place pour devenir un peu fou : les garnitures comprennent de l'ail pressé, du parmesan râpé et des choux de Bruxelles frits.

Crédit d'image: Flickr / Jay Raz

#10 Yamadaya, Los Angeles

Vous aimez le porc ? Alors Yamadaya, avec ses ramen kakuni triple-force, 20 heures est fait pour vous, avec une plaque géante de poitrine de porc fondante qui porte le tout à 11. Avec une poignée d'emplacements à Los Angeles comme ainsi que des avant-postes à San Francisco et San Diego, Yamadaya est un magasin de ramen pour les amateurs de ramen, avec des shio, shoyu, paigu et quatre variétés de ramen tonkotsu, ainsi que des garnitures comprenant du maïs, de la sauce chili, de la poitrine de porc kakuni, porc chashu et longe de porc paigu. Avons-nous mentionné que c'est un endroit idéal pour les amateurs de porc?

Crédit d'image: Flickr / Daremoshiranai

#9 Maison Hiro Ramen, Philadelphie

Le meilleur magasin de ramen de Philly, Hiro affirme qu'il s'agit d'une "recherche sans fin de l'âme du Japon". Ils se rapprochent certainement assez, car les ramen ici sont hors de ce monde. Il y a des ramen shoyu au porc garnis de poitrine de porc flambée à la commande, de nouilles savoureuses, d'œufs marinés, de pâte de chili et de sauce soja, une option végétarienne avec du maïs, du chou et du nori, et un bol spécial qui change quelques fois par semaine et se compose essentiellement de tout ce dont le chef / propriétaire Dan Zhao peut rêver, ce qui est certainement très amusant.

#8 Daikokuya, Los Angeles

Ce monument de Little Tokyo a présenté à de nombreux Angelinos les gloires des ramen, et maintenant avec quelques emplacements supplémentaires, c'est toujours l'un des meilleurs endroits de la ville pour un grand bol de bonté porcine. Attrayant grungy et avec des lignes aussi longues que jamais, lorsque vous vous retrouvez enfin perché sur un tabouret ou niché dans une cabine, vous ne voudrez plus jamais partir. Leur ramen daikoku, crémeux, infusé de sauce soja et garni de chashu de poitrine de porc Kurobuta, d'œuf mariné, de bambou, de germes de soja, d'oignons verts et de graines de sésame, est la perfection classique des ramen. Vous voulez qu'il soit plus riche ? Demandez du kotteri, qui contient de la soupe extraite de graisse dorsale pure. Maintenant, c'est le luxe.

Crédit d'image: Flickr/Kevin Ly

#7 East Side King à Hole in the Wall, Austin, Texas

Vous avez peut-être entendu parler du chef Paul Qui grâce à son Excellent chef win et son hotspot éponyme d'Austin, mais le gars peut aussi faire un sacré bol de ramen. Ce qui a commencé comme trois food trucks s'est maintenant étendu pour inclure un emplacement de brique et de mortier à temps plein ainsi qu'un pop-up (qui dure depuis deux ans) hors de la cuisine de l'un des bars les plus légendaires d'Austin, Hole dans le mur, et seul cet endroit sert des ramen. Qui tire sur tous les cylindres ici: son Sapporo Beer Miso Ramen contient du dashi au poulet et au porc, du miso blanc, du porc chashu et de la mousse à la bière. a un dashi au poulet et au porc, du porc braisé, des croûtons de tofu frits et du kimchi. Vous voulez penser en dehors du bol ? Optez pour l'une de leurs spécialités, comme les ramen à l'encre de calmar à base de calamars frits, de tomates, de pommes de terre frites, de poudre de cari et de Parmigiano-Reggiano.

# 6 Ivan Ramen, New York, NY

Ivan Orkin est l'un de ces rares chefs qui a trouvé sa vocation dans la cuisine d'un pays lointain en l'occurrence, le Japon. Il a pris d'assaut la scène des nouilles de Tokyo, puis est retourné dans sa ville natale pour répandre l'évangile, et il l'a fait. Dans son étroit magasin du Lower East Side, vous pouvez vivre l'expérience complète des ramen de Tokyo, optez pour les ramen Tokyo Shio avec chashu de porc, œuf et tomate rôtie si vous voulez devenir authentique, ou si vous cherchez quelque chose de plus épicé, optez pour le ramen au piment rouge avec dashi, bouillon de poulet, porc haché, œuf écrasé et nouilles de seigle.

Crédit d'image: Flickr / Robyn Lee

#5 Momofuku Noodle Bar, New York

Le magasin de ramen qui a tout déclenché, le Noodle Bar acclamé du chef David Chang est toujours aussi fort et sert toujours l'un des meilleurs bols de ramen que vous puissiez trouver. Le classique Momofuku Ramen est livré avec de la poitrine de porc, une épaule de porc et un œuf poché. Le Spicy Miso Ramen est chargé de poulet fumé, d'un œuf poché et de sésame et son Hozon Ramen est fait d'oignons verts, de pois chiches et de chou frisé. Fait amusant : l'homonyme du restaurant, Momofuku Ando, ​​était l'inventeur des ramen instantanés.

#4 Tortue sirotante, Chicago

Le chef Takashi Yagihashi est l'un des plus grands chefs japonais du pays (vous vous souvenez peut-être de lui depuis Les grands maîtres cuisiniers et Duels de grands chefs, et il a tourné son attention vers la nourriture réconfortante japonaise au Slurping Turtle décontracté et amusant. Il n'y a pas de plat japonais plus réconfortant que les ramen, et ils ne sont certainement pas négligés ici. Trois bols différents de ramen sont disponibles, tous préparés avec des nouilles maison : Red Miso (avec poulet rôti, bok choy, oignons verts et maïs sucré) Tan Tan Men Ramen épicé (avec boulettes de viande de porc, chashu et miso de porc) et Tonkotsu (avec chashu, bok choy, feuilles de moutarde marinées, champignons braisés et huile de chili), et ils mettent tous en valeur la main habile et l'œil pour l'équilibre de Takashi. Arrosé de bière et de saké, vous auriez du mal à trouver une expérience culinaire plus amusante à Chicago.

#3 Totto Ramen, New York, NY

Il existe trois sites de Totto Ramen à Manhattan et un à Boston, et ils peuvent encore à peine répondre à la demande. Ce qui a commencé comme un petit restaurant au deuxième étage en 2003 est maintenant un mastodonte certifiable, en grande partie grâce à son légendaire Paitan Ramen : des nouilles al dente faites maison dans un riche bouillon de poulet simplement garni de rôti de porc, d'oignons verts, d'oignons et de nori. Aujourd'hui, neuf options de ramen sont disponibles, dont celles garnies de miso et de porc haché, d'huile de sésame épicée ou de poisson épicé, et vous pouvez également personnaliser la vôtre avec plus de 15 garnitures.

Crédit d'image: Yung Sok Yun

#2 Tsujita, Los Angeles

Le meilleur magasin de ramen à l'ouest du Mississippi, Tsujita est une importation japonaise qui a apporté chaque once de médium ou de doux (optez pour le dur). Garni de char siu tranché et de tous les ajouts traditionnels, c'est une perfection de ramen onctueuse, crémeuse, complexe et réconfortante. Et si vous recherchez des saveurs encore plus concentrées, optez pour les tsukemen, des nouilles nature servies avec un bouillon réduit pour tremper.

Crédit d'image: Flickr / Eric Chan

#1 Ippudo, New York

Lorsque le fondateur d'Ippudo, Shigemi Kawahara, a ouvert le premier restaurant dans la ville de Fukuoka, au Japon, en 1985, la plupart des magasins de ramen n'étaient rien de plus que des stands de nourriture glorifiés, des trous dans le mur crasseux destinés aux fêtards de fin de soirée. Mais son plan était simple et révolutionnaire : ouvrir un restaurant dans lequel les clients n'hésiteraient pas à amener un rendez-vous, un restaurant qui servait également un bol de ramen stellaire. Le concept a pris d'assaut le Japon et il existe aujourd'hui des sites en Asie, à Londres et deux à New York. Lorsque Ippudo a ouvert son premier magasin à New York en 2008, il était tout aussi révolutionnaire et a joué un rôle important dans le changement de la perception des New-Yorkais (et des Américains) de ce que sont et pourraient être les ramen. Leur authentique ramen Hakata Tonkotsu prend deux jours à préparer, les nouilles sont fraîches tous les jours et les bols sont conservés dans de l'eau frémissante pour que les ramen restent chauds. Cinq variétés de ramen au total sont disponibles, et elles sont toutes aussi authentiques et axées sur le chef que possible. Le ramen Akamaru Modern est garni de pâte de miso et d'huile d'ail, le Karaka Men épicé est garni d'épices piquantes et de porc émincé, le Tori Ramen est fait de bouillon de poulet et de porc clair et garni d'oignon shiso émincé et de piment arako, et le La sauce soja et les ramen Shoyu à base de légumes sont garnis de tofu, de wasabi, de flocons de tempura et d'huile infusée au wasabi. Si vous pouvez braver les lignes, un bol de ramen chez Ippudo peut être une expérience de changement de paradigme.


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Mangez des ramen dans une cabine à manger en solo chez Ichiran Ramen à Bushwick et bientôt à Manhattan

Tous les New-Yorkais ont été confrontés à cette énigme culinaire. Vous êtes seul et vous avez envie d'un plat, mais vous voulez aussi vivre l'expérience d'un dîner au restaurant. Allez-vous juste pour ça et mangez en solo? N'ai pas peur. Ichiran, une chaîne de ramen originaire de Fukuoka, au Japon, consacre la moitié de sa boutique aux stands de restauration en solo. Les stands en bois sont numérotés, mis en place avec un menu à remplir pratique, un stylo, une serviette et des baguettes. Une allée entre deux rangées de stands permet aux serveurs de vous glisser les savoureux ramen tonkotsu. Ichiran Ramen a ouvert ses portes dans les années 1960 au Japon et a ouvert son premier emplacement à New York à Bushwick, Brooklyn en octobre 2016. En avril, Ichiran ouvrira son premier emplacement à Manhattan au 132 West 31st Street entre la sixième et la septième avenue.

La salle à manger en solo est protégée des regards par des rideaux japonais Noren, les diviseurs rectangulaires en tissu qui tombent à mi-hauteur du plafond. Vous pouvez voir exactement quelles cabines sont disponibles grâce au “Tableau des sièges des cabines de comptoir.” Les cabines éclairées en vert signifient qu'elles sont vacantes. Vous pouvez appuyer sur un bouton pour obtenir de l'aide si vous en avez besoin.

À Brooklyn, vous pouvez rabattre les cloisons si vous souhaitez discuter avec votre ami d'à côté. Conceptuellement, l'idée est que les visiteurs se concentrent complètement sur les saveurs des ramen sans aucune distraction. Mais il a l'avantage supplémentaire de rendre le fait de manger seul parfaitement acceptable. Sur le mur se trouvent des photos de chacun des articles et des instructions sur la façon de manger vos ramen.

Le ramen est frais et fait l'objet d'une commande et contrairement à la plupart des autres joints de ramen, les saveurs sont assez personnalisables. Vous choisissez le degré d'épicé, la force de la saveur du bouillon, le degré de maigre ou d'huile du bouillon, la tendreté des nouilles (faites à la main dans une usine de production juste à côté), la quantité d'oignon vert, d'ail. La sauce épicée au poivron rouge est produite et expédiée depuis la cuisine principale d'Ichiran à Fukuoka. Seules trois personnes connaissent la recette de cette sauce secrète, que l'entreprise appelle "l'une de nos créations les plus prisées et les plus protégées".

Ensuite, vous pouvez demander des extras, comme une recharge de nouilles, d'algues ou des extras de porc chashu. Vous pouvez également ajouter des garnitures comme des œufs de tonkotsu et de la poitrine de porc mijotée garnie d'algues séchées. Au fur et à mesure que les ramens disparaissent, c'est une saveur plus propre, plus authentiquement japonaise que certaines des autres offres à New York.

La salle à manger principale a une ambiance old school, basée sur l'architecture du premier Ichiran à Fukuoka - tout à fait dans l'après-guerre Showa période de conception. Le style du lieu d'origine s'inspirait à son tour de la Yataï, qui sont des boutiques japonaises traditionnelles sur roues.

Ichiran Ramen est probablement l'un des ramens les plus chers de la ville - le bol standard coûte 18,90 $, mais vous vous surprendrez à vouloir les extras qui viennent automatiquement dans d'autres endroits. Un petit dessert au pudding Macha et la bière pression Matcha coûtent tous les deux 9,90 $, l'Asahi Super Draft est de 8,90 $. La bonne nouvelle est que le pourboire est déjà inclus.

En sortant, vous pouvez également acheter un kit de ramen tonkotsu à emporter pour trois personnes et comprenant la sauce épicée secrète.


Garnitures de ramen

Les garnitures sur les bols de ramen sont plus qu'une réflexion après coup. Pour de nombreux magasins, c'est leur caractéristique déterminante. Les garnitures peuvent varier de simples légumes et assaisonnements à des viandes et des sauces beaucoup plus complexes qui doivent être préparées séparément et à l'avance. Voici quelques exemples courants que vous pourriez trouver.

porc chashu est de loin la garniture de ramen la plus populaire. Bien que le nom soit dérivé du chinois char siu rôti de porc, la version japonaise est faite en faisant mijoter du porc dans une sauce soja sucrée et mirin jusqu'à ce qu'il soit tendre. La longe de porc est courante, mais je préfère celle faite avec de la poitrine de porc grasse. Vous pouvez voir ma propre recette de chashu ici.

Kakuni est similaire au chashu en ce qu'il s'agit d'une poitrine de porc mijotée, mais cette version se présente en morceaux et s'inspire de la méthode chinoise de braisage rouge.

Bacon peut être tranché et ajouté au bouillon frémissant, ou sauté brièvement avant de garnir le bol.

Porc effiloché fait en braisant l'épaule de porc puis en tirant et en déchiquetant la viande est devenu de plus en plus populaire - c'est ce que David Chang utilise pour garnir ses bols à Momofuku. Pour ma part, j'aime croustiller les lambeaux d'épaule de porc à la façon des carnitas avant de garnir le bol.

Viande hachée est généralement sauté avec d'autres ingrédients comme des germes de soja ou du chou avant d'être ajouté.

Fruit de mer comme les pétoncles, les crevettes, les moules et le crabe sont mijotés doucement et accompagnés de bouillons plus légers à saveur de mer.

Kamaboko est le fameux gâteau de poisson blanc et rouge qui vient tranché sur des ramen à saveur de mer. Lorsqu'il prend la forme d'une spirale, il s'appelle narutomaki.

Les œufs et les ramen vont de pair comme Bert et Ernie. Il est difficile d'imaginer l'un sans l'autre. Un bon œuf à la coque ou poché est ma façon préférée d'égayer un bol de ramen instantané à la maison.

Oeufs bouillis sont faciles, rassasiants et durent longtemps. Si vous voulez vos œufs à la coque, demandez-les hanjuku. (Ne demandez pas ça en japonais mangas magasinez ou vous obtiendrez quelque chose entièrement différent.)

Ajitsuke Tamago, qui signifie littéralement « œuf d'assaisonnement appliqué », est un œuf à la coque qui a été mariné pendant plusieurs heures dans une solution de sauce soja et de mirin. Ils ressortent légèrement salés et sucrés avec un jaune doré et liquide. Ils sont très faciles à faire à la maison et font une excellente collation. Découvrez ma recette ici.

Onsen Tamago sont des œufs cuits mous qui ont été fabriqués à l'origine dans le onsen (sources chaudes) du Japon. De nos jours, vous êtes plus susceptible de les trouver dans des fours à eau de haute technologie de style sous-vide. En faisant cuire lentement des œufs à environ 140 à 145 ° F, vous obtenez un blanc à peine tendre et un jaune encore liquide et coulant, parfait pour mélanger dans votre soupe pour plus de richesse.

Légumes frais

Oignons verts: Si les œufs sont l'Ernie à Ramen's Bert, alors les oignons verts sont le Jim Henson, la force motrice qui les alimente et fait ressortir leurs meilleures qualités. Aucun bol de ramen n'est complet sans une douche d'oignons verts finement tranchés. Même le sac de ramen instantané le moins cher contiendra des oignons verts séchés dans son sachet d'assaisonnement.

Choux est un moyen rapide, facile et peu coûteux de gonfler un bol de ramen et d'ajouter un minimum de valeur nutritionnelle dans le processus. Il peut être râpé ou coupé en gros carrés et est généralement sauté ou mijoté avant d'être ajouté au bol.

Maïs est un ajout populaire au Japon, en particulier dans la préfecture septentrionale d'Hokkaido, où du maïs mijoté et du beurre sont utilisés pour garnir des bols de ramen à base de miso.

Enoki les champignons sont ajoutés crus sur le dessus du bol, puis ramollissent un peu à la chaleur du bouillon, ajoutant une douceur terreuse douce.

Ail frais peut être ajouté sous forme râpée.

Épinard n'est pas très courant dans les restaurants, mais c'est un choix populaire pour les cuisiniers à la maison pressés par le temps qui veulent gonfler leurs nouilles instantanées.

Légumes sautés sont généralement associés à des ramens de miso robustes et peuvent inclure de tout, du chou et des carottes aux germes de soja et aux oignons.

Conserves de légumes

Menma est des pousses de bambou lacto-fermentées. D'origine chinoise, avec une saveur de noisette légèrement sucrée.

Champignons d'oreille en bois sont un champignon déshydraté qui est ensuite réhydraté et tranché. Ils sont plutôt fades en saveur mais ajoutent une belle texture croquante au bol.

Kimchi est de plus en plus populaire comme garniture, en particulier pour les ramen instantanés faits maison. J'aime ajouter un peu de jus de kimchi avec le véritable chou.

Nori est des feuilles d'algues séchées et compressées, un type d'algue. C'est la même chose que l'on utilise pour emballer les rouleaux de sushi. Il peut être râpé et saupoudré sur le bol, ou laissé sous forme de feuille plus grande et collé sur le côté du bol, ajoutant un arôme subtil et quelque chose à croquer entre les bouchées de soupe.

Wakamé est un autre type d'algue que vous avez probablement mangé dans des bols de soupe miso. Il est utilisé presque exclusivement pour garnir des bols de shio ramen, où il ajoute un arôme océanique et une texture glissante.

Béni shoga est du gingembre mariné coupé en fines lamelles. De couleur rouge vif ou rose, il a tendance à avoir une saveur plus prononcée que le gingembre mariné que vous trouverez accompagnant vos sushis, et se marie presque exclusivement avec du bouillon tonkotsu.

Condiments et épices

Qu'ils soient ajoutés dans la cuisine ou servis à table, les épices et les condiments sont la dernière couche de saveur dans un bol de ramen.

Togarashi est la poudre de chili japonais. Il se présente généralement sous deux formes. Ichimi le togarashi est un chili grillé chaud et moulu, tandis que shichimi ou nanami le togarashi est un mélange d'épices à base de piment, d'écorces d'orange séchées, de graines de sésame, de nori, de chanvre, de poivre sansho (Sichuan) et de gingembre. Il est saupoudré sur la table.

Poivre Sansho is the Japanese version of the mouth-numbing aromatic Sichuan peppercorns from China. It's more common as a condiment for broiled eel, but you'll occasionally find it on the table at ramen shops.

Yuzukosho is a spice paste made with salted chili peppers and the rind of the yuzu, a japanese citrus fruit. It's used to flavor light broths and is usually added in the kitchen.

Black or white pepper.

Sesame seed pair very well with the nutty flavor of miso ramen. They can be added whole, or they can be finely ground in a mortar and pestle to incorporate more smoothly into the soup.

Ninniku-dare is a garlic past made by whipping together grated garlic and pork fat. It's got a milder flavor than straight-up grated garlic, and adds some nice, tasty fat to the bowl.

Curry powder or paste is stirred directly into ramen broth before adding the noodles. Japanese curry paste is based vaguely on Madras-style Indian curry mixes, but is catered to the Japanese palate. It adds body and spice to the broth. We recently come across a shop that incorporates Thai chili paste into their ramen in New York.

Mayu is made by slow-cooking garlic in sesame oil until it's completely black, then blending it. The flavor is slightly bitter, sweet, and rich. For our own version, we cook the garlic first in neutral canola oil before blending in the sesame to help achieve a lighter, less bitter flavor.

Le beurre is added in cold pats to miso ramen in northern Japan.


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One of the major aspects of Strings is the noodles themselves. Strings will make fresh noodles daily using only their unique dough mixer and noodle maker imported straight from Japan. The use of fresh noodles, and genuine broth combined with passion and the use of only the best ingredients will certainly set Strings Ramen Shop apart.

Strings is a first-come, first-serve ramen joint. We try to turn our tables over quickly so that we are able to serve the busy stream of hungry customers with good-quality customer service, therefore we are unfortunately not able to accept reservations. Please understand.


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