Recettes traditionnelles

T-Bone de thon

T-Bone de thon

Remarques

* Le poivre concassé du boucher est très poivre bien concassé.

* pour obtenir un T-bone coupé du poisson, vous coupez d'abord la tête, puis coupez le poisson en 2 gros morceaux. À partir de là, vous divisez les morceaux horizontalement, de sorte que la colonne vertébrale du poisson a imprimé un "T" dans le filet.

Ingrédients

Pour la sauce

  • 3 échalotes, tranchées
  • 12 carapaces de crevettes
  • 2 tasses de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • 1/2 tasse de concasse de tomates
  • 1 tasse demi-glace de veau
  • 3 cuillères à soupe de beurre, pour finir
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • Sel et poivre au goût

Pour la marmelade de tomates

  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1/2 tasse d'oignon finement émincé
  • 2 tasses de concasse de tomates
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Jus et zeste d'1 orange

Pour les steaks de thon

  • 4 steaks de thon*
  • Poivre noir concassé du boucher, au goût*
  • Sel, au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Portions4

Calories par portion1495

Équivalent folate (total)75µg19%


12 choses à faire avec une caisse de thon en conserve (UN CAS !)

J'ai conclu un accord sur le thon en conserve lors des soldes d'été de Zingerman il y a quelques semaines. C'est pour ça que je vis, dans ma trentaine. CHIFFRE D'AFFAIRES ANNUEL. Et c'était les bonnes choses ! Ortiz, à l'huile d'olive ! Une caisse de 12 canettes. Les critiques d'art remarqueront peut-être que les boîtes jaunes emblématiques ont en quelque sorte la forme d'un poisson. Mais plus important encore, j'ai économisé de l'argent et j'ai maintenant une protéine saine prête à la volée, si le poisson volait, ce qui n'est pas le cas. La salade de thon est dans mon avenir, mais je ne veux pas la valeur de 12 boîtes de conserve. Alors, euh, que puis-je faire d'autre avec tout ce thon ?! J'ai demandé à la cuisine d'essai et Bon appétit éditeurs à quelles recettes ils pensaient que je pourrais échanger ou ajouter du thon, au-delà des suspects habituels évidents de salade niçoise / thon. C'est ce que nous avons trouvé.

(Vous pouvez obtenir un énorme Caisse de 30 canettes de chez Zingerman pour 200 $—wow—ou trouvez le 12'er sur Amazon pour 69 $, joli. OU! Demandez à vos épiciers locaux s'ils vendent à la caisse, ils pourraient vous offrir un rabais.)

Tout d'abord, je vais faire un lot du meilleur tonnato que j'ai jamais mélangé. Ensuite, je vais passer une semaine à l'étaler sur des toasts avec des œufs durs tranchés pour le petit-déjeuner. Ou versez-le sur des patates douces rôties et du brocoli pour le déjeuner. Ou en le mélangeant avec des haricots verts grillés au dîner. Tonnato a de la portée !

La prémisse des pâtes aux anchois et à la chapelure à l'ail de Claire Saffitz est de faire briller l'anchois. Je l'ai fait plusieurs fois et je n'oserais pas m'éloigner. Mais je vais ajouter du thon pour des points de poisson supplémentaires.

Pas n'importe quelle salade de thon, mais la salade de thon GREEN GODDESS appelle. Je ne peux pas croire que cela appelle à la fois de la mayonnaise et de la crème sure. Très bien, je vais le faire !

Un peu de thon sur le toast à la tomate fantaisie d'Andy Baraghani serait divin.

Thon et avocat, quel combo. Préparez cette trempette, prenez une boîte de Triscuits et appelez-la déjeuner.

Le thon serait parfait à la place du poulet rôti dans ce bol de riz avec une sauce aux oignons verts qui fait claquer les lèvres.

Vais-je tout faire, décongeler la pâte feuilletée, investir dans du JAMBON et faire des empanadas au thon épiques ? Peut-être!

Enfilez des lumières de Noël, préparez un pot de café noir et recréez mon dîner préféré avec un fondant de thon au fromage. Côté trop de chips.

Bien sûr, le thon dans n'importe quelle vieille salade va probablement fonctionner, mais surtout contre la vinaigrette à l'échalote, la feta et l'aneth dans ce numéro haché.

Une autre salade, pardonnez-moi, mais cette scarole César a été élaborée par Molly Baz avec en tête des conserves de poisson. C'est le destin. Laitue croustillante contre noix croquantes contre fromage pointu - le thon sera un échange évident pour les sardines ici.

Il ne nous reste que quelques jours avec les meilleures tomates de l'été, et cette salade de tomates à la sauce blanche de l'Alabama tuerait avec du thon en prime.


Au moins 45 minutes avant la cuisson, assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre sur tous les côtés, y compris les bords. Placer les steaks sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer, à découvert, jusqu'au moment de cuire. Vous pouvez également assaisonner les steaks immédiatement avant de les placer sur le gril chaud.

Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur la moitié de la grille à charbon. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs d'un gril à gaz à feu vif. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyer et huiler la grille de cuisson.

Disposez les steaks sur le côté le plus froid du gril avec les filets (les plus petits médaillons de viande) placés le plus loin des braises. Couvrir et régler les évents supérieur et inférieur en position semi-fermée. Cuire les steaks, en les retournant une fois (mais en gardant toujours le filet le plus éloigné des braises), jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus froide de la bande (la plus grande section de viande) enregistre 115 °F/46 °C et le filet enregistre 110 °F/43°C pour mi-saignant, environ 15 minutes. Les temps de cuisson peuvent varier considérablement en fonction de la chaleur du gril, alors commencez à vérifier après 10 minutes.

Si les charbons ne sont pas très chauds à ce stade, ajoutez-en plus au feu et laissez le feu redevenir chaud. Transférer les steaks directement sur la braise et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient très bien saisis des deux côtés. À l'aide de pinces, tenez les steaks sur leurs bords pour saisir également les côtés.

Laisser reposer 10 minutes, puis servir.


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Ingrédients

  • 1 boîte (10 1/2 onces) de soupe à la crème de champignons condensée Campbell’s® ou 98% de soupe sans gras à la crème de champignons
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de piment haché  (facultatif)
  • 1 tasse de pois verts surgelés  (environ 4 1/2 onces)
  • 2 boîtes (environ 5 onces chaque) thon à l'eau, égoutté
  • 2 tasses de nouilles aux œufs cuites (à partir d'environ 4 onces sec)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure sèche nature
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

9. Crostini de thon sauvage capturé depuis la vue de la grande île

En termes de recettes de « nettoyage du garde-manger », les crostini au thon en conserve sont une aubaine. Cet article offre de nombreuses inspirations pour les garnitures, mais en réalité, vous n'êtes limité qu'aux ingrédients que vous avez sous la main et à tout ce que vous pouvez raisonnablement empiler sur des tranches de baguette grillée.


Gâteaux au thon Keto et recettes de bateaux

Galettes de poisson paléo à la noix de coco

Ingrédients: thon, basilic frais, jalapeño, œufs, farine de noix de coco, flocons de noix de coco, huile d'olive, sel, huile de noix de coco.

Les croquettes de poisson sont très appréciées par de nombreuses familles et elles sont rapides et faciles à préparer. Vous pouvez utiliser du saumon à la place du thon si vous préférez et ceux-ci peuvent être servis seuls, avec une salade ou avec une sauce tomate ou fruitée. Cette recette est également bonne pour la cuisson par lots, car vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur et les cuire si nécessaire.

Bateaux de cornichons au thon fumé

Crédit photo : Mellissa de I Breathe I’m Hungry

Ingrédients: thon germon, thon fumé, mayonnaise sans sucre, flocons d'oignons déshydratés ou poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre noir moulu, cornichons à l'aneth entiers.

Ces bateaux à cornichons font un joli plat pour un pique-nique en famille car ils sont faciles à manger avec les doigts. Le piquant des cornichons met en valeur la saveur fumée du thon et nous savons tous à quel point le thon et la mayonnaise vont bien ensemble ! Pour les rendre encore plus attrayantes pour un plat de fête, saupoudrez-les d'un peu de paprika ou de quelques grains de poivre rose pour la décoration.

Gâteaux Au Thon Asiatique

Crédit photo : Kyndra de Peace Love et Low Carb

Ingrédients: thon en conserve, œufs, échalote, ail, persil plat italien, acides aminés à la noix de coco ou sauce soja sans gluten, gingembre frais, graines de sésame grillées, flocons de piment rouge, sel de mer, poivre noir, huile d'olive.

Les galettes de poisson sont un excellent plat céto à servir pour s'assurer que votre famille mange plus sainement, car même les plus jeunes les adoreront. Le thon en conserve est normalement assez bon marché, donc cette recette conviendra également si vous êtes étudiant ou travaillez avec un budget limité. N'oubliez pas de vider toute l'eau du poisson car cela peut rendre les gâteaux très friables. Servez-les avec des feuilles de salade verte et un quartier de citron pour un délicieux déjeuner copieux !

Ufs au thon et aux champignons

Crédit photo : Hannah de Healy Eats Real

Ingrédients: œufs, lait de coco, poivre de cayenne, poudre d'ail, sel rose de l'Himalaya, piments séchés, oignon, champignons cremini châtaignes, poivron, verdure de printemps, poivre noir, thon en conserve.

Si vous aimez la frittata au petit-déjeuner, vous allez adorer cette recette de thon céto ! Vous avez la facilité d'une cuisson aux œufs, mais avec la variété de saveurs du thon et des légumes, vous donnant un début de journée copieux et satisfaisant. Tout type de champignons fonctionne bien dans ce plat, mais j'aime changer les choses et en utiliser une variété, car notre magasin local vend des emballages mixtes.

Galettes de potiron au thon épicé

Crédit photo : Ashley de My Heart Beets

Ingrédients: citrouille, thon, oignons verts, œufs, piment serrano, sel, poudre de chili, poudre d'ail, poivre noir, ghee ou beurre.

La couleur à l'extérieur de ces incroyables galettes est si riche que vous savez qu'elles seront délicieuses ! Évidemment, c'est un excellent moyen d'utiliser la citrouille, mais je les sers souvent lors des fêtes d'Halloween car les enfants les adorent, même si j'ai tendance à manquer la poudre de chili pour les enfants. Vous pouvez même les servir dans des petits pains compatibles avec Keto pour les rendre très faciles à tenir et à manger.

Galettes de thon au citron et à l'aneth

– Toute la journée, je rêve de nourriture

Ingrédients: thon en conserve, farine d'amandes, oignons verts, aneth frais, zeste de citron, sel, poivre, mayonnaise, oeuf, jus de citron, huile d'avocat.

Ces galettes de thon céto saines sont délicieuses et faciles à préparer, ainsi qu'un excellent moyen d'intégrer plus de poisson dans votre alimentation, avec moins de 2 g de glucides par portion.

Galettes De Thon Et Salade De Chou Rapide

Crédit photo : Sonia de The Healthy Foodie

Ingrédients: thon albacore dans l'eau, œuf, olives kalamata, olives vertes, persil frais, oignon rouge, farine de noix de coco, sel de l'Himalaya ou de mer fin, poivre noir concassé, piment oiseau.

Ces galettes de thon ont en prime les saveurs terreuses des olives, ce qui en ferait une excellente idée à servir pour un repas d'inspiration italienne. Évidemment, c'est à vous de décider si vous utilisez le piment ou non, mais le thon supporte très bien la chaleur, alors ne vous inquiétez pas qu'il soit trop puissant. La farine de noix de coco agit comme liant dans cette recette mais ne dégage pas du tout de goût de noix de coco.

Gâteaux au thon Keto (contient des produits laitiers)

Ingrédients: boîtes de thon à l'eau, œufs, fromage râpé, couennes de porc, Pico de Gallo (oignon haché, tomate et jalapeño).

Quand nous étions petits, les croquettes de poisson étaient généralement faites avec un mélange de purée de poisson à moins d'un pouce de vie et de purée de pommes de terre. Comme j'aurais aimé pouvoir les avoir à la place ! Ces petits gâteaux céto sont croustillants à l'extérieur à cause des couennes de porc, et il y a un peu de chaleur des jalapenos, mais cela ne suffit pas à masquer la saveur du poisson.

Gâteaux de thon gaufrés avec aïoli au citron et à l'aneth

– Toute la journée, je rêve de nourriture

Ingrédients: Thon germon de Gênes à l'huile d'olive, farine d'amande, mayonnaise à l'huile d'avocat, oignons verts, sel, poivre, blancs d'œufs, jus de citron frais, aneth frais, ail.

La cuisson de ces gâteaux au thon dans un gaufrier leur donne de petites poches qui contiennent l'aïoli au goût merveilleusement frais ! Les saveurs d'ail et de citron se marient si bien avec le thon dans cette recette et nous savons tous à quel point l'aneth se marie bien avec le poisson ! Si vous utilisez du thon en conserve, il est préférable de bien égoutter le poisson avant d'essayer de cuisiner ces incroyables gaufres.


Ruth's Chris

En 1965, Ruth Fertel, divorcée avec deux enfants adolescents, cherchait un meilleur moyen de subvenir à ses besoins dans sa Nouvelle-Orléans natale. Son travail de technicienne de laboratoire n'était pas assez rémunéré pour qu'elle envoie les enfants à l'université, alors elle est allée sur les petites annonces pour trouver quelque chose de mieux. Là, elle a trouvé un steakhouse à vendre et a pensé que cela pourrait être son billet. Elle a hypothéqué sa maison pour amasser 18 000 $ (contre l'avis de son avocat) et a acheté le restaurant, alors appelé Chris Steak House. Ruth a vendu 35 steaks le jour de l'ouverture, ce qui n'est pas beaucoup pour un restaurant qui en vend maintenant 10 000 par jour. Le restaurant finira par devenir un grand succès, et au cours de la première année, Ruth gagnait plus du double de son salaire au laboratoire.

En accord avec la saveur de la Nouvelle-Orléans de nombreux plats de Ruth's Chris, cette crevette grillée est en fait une crevette grillée de style cajun avec un petit coup de pied.

Essayez plus de recettes de copie de Ruth's Chris ici.

Description des menus : "Un filet plus petit, mais tout aussi tendre. Le bœuf le plus tendre du Midwest nourri au maïs. Tellement tendre qu'il fond pratiquement dans la bouche."

C'est l'article signature de la chaîne Ruth's Chris. C'est un délicieux filet mignon qui vient à votre table grésillant et si tendre que vous pouvez le couper avec une fourchette. Si vous souhaitez préparer des filets à la manière de Ruth's Chris, vous avez d'abord besoin de filets nourris au maïs de qualité supérieure, que vous pouvez trouver dans les marchés de viande spécialisés ou dans les points de vente par correspondance tels que Omaha Steaks. Prime est votre meilleur choix, mais la technique fonctionnera toujours avec d'autres qualités de bœuf.

Cette recette reproduit le petit filet du menu Ruth's Chris, car le plus gros filet est si gros - environ 14 onces. Ruth's Chris utilise un gril spécial qui atteint des températures allant jusqu'à 1800 degrés F. Il est probable que vous n'ayez pas un tel four, vous pouvez donc utiliser un four conventionnel réglé sur le gril élevé, avec la grille à quelques centimètres de la source de chaleur. Si vous avez un four à gaz, surveillez les flammes causées par les éclaboussures. Si vous commencez à avoir des flammes, déplacez la grille à un niveau inférieur. De plus, vous aurez besoin d'assiettes en céramique allant au four pour servir le steak grésillant.

"Ruth's Chris Steak House" est un nom si difficile à cracher qu'un critique de restaurant a suggéré qu'il soit utilisé comme test de sobriété. Il est certain que quiconque pouvait prononcer le nom trois fois plus vite ne pouvait pas être intoxiqué. Mais le nom difficile à dire a bien fonctionné pour la chaîne de steakhouses, c'est mémorable. Le nom vient du premier restaurant que Ruth a acheté en 1965 appelé Chris Steak House. Lorsqu'elle a ouvert un deuxième restaurant du même nom, l'ancien propriétaire, Chris Matulich, a tenté de la poursuivre. Elle a gagné le procès, mais pour éviter de futurs procès, elle a mis son nom devant l'original et c'est devenu le virelangue que nous connaissons aujourd'hui.

Les délicieux épinards à la crème servis chez Ruth's Chris ont inspiré cette recette qui contient juste un soupçon de poivre de Cayenne pour ce zing de Louisiane. La recette nécessite un paquet d'épinards surgelés pour être pratique, mais vous pouvez utiliser la même quantité d'épinards frais si vous préférez.

Maintenant que vous avez choisi les légumes, terminez le repas avec mes recettes copieuses pour Ruth's Chris Petite Filet et Au Gratin Pomatoes.

Description des menus : "Dans une sauce à la crème, garnie de cheddar fort fondu."

Il existe de nombreuses façons de commander des pommes de terre du menu Ruth's Chris, notamment des frites de steak, des frites à la julienne, des frites courtes, des frites cottage, de la lyonnaise, au four et au gratin.

Voici une recette traditionnelle et classique pour le délicieux plat d'accompagnement inspiré de la création de Ruth's Chris. Vous pouvez utiliser moins de mélange de crème et de lait dans votre version en fonction de la taille du plat de cuisson que vous utilisez et de la taille de vos pommes de terre. Arrêtez d'ajouter le mélange crémeux dans votre version lorsqu'il est au niveau des pommes de terre tranchées dans le plat de cuisson. Assurez-vous d'utiliser une cocotte avec un couvercle pour la première étape de la cuisson.


Pour l'entrecôte :

Assaisonner les deux steaks avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, ajouter juste assez d'huile d'olive pour en napper le fond. Quand il commence à tourbillonner et à fumer, ajouter les steaks et cuire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient saisis, environ 4 minutes, puis retourner et cuire de l'autre côté seulement 2 minutes de plus. Débarrasser dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Pour la sauce:

Dans la même poêle que vous avez fait cuire les steaks, ajoutez les oignons et le beurre. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 1 minute.

Ajoutez le bourbon et allumez la poêle avec une flamme ou plongez délicatement la poêle sur le côté pour laisser l'alcool s'enflammer. Cuire en secouant la poêle jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. Ajouter la moutarde, la crème épaisse et mélanger.

Terminer en retirant du feu et en ajoutant le persil. Servir sur les steaks reposés.


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Le poke de thon est une salade hawaïenne traditionnelle de thon cru mariné dans de la sauce soja, de l'huile de sésame et des oignons. Ici, il est servi sur du riz à sushi avec vos garnitures préférées.

Ingrédients

  • 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sauce soja (utiliser sans gluten si nécessaire)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de Sambal Oelek (voir note)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 3 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
  • 1 livre de thon ahi de qualité sushi (comme l'albacore ou le thon obèse), coupé en morceaux de 1/4 ou 1/2 pouce
  • 2 tasses de riz à sushi, cuit selon les instructions sur l'emballage (tout autre type de riz ou de céréales peut être remplacé)

Garnitures facultatives

  • Avocat tranché
  • Concombre en tranches
  • Edamame
  • Gingembre mariné
  • Mangues coupées en cubes
  • Chips de pommes de terre ou chips wonton
  • graines de sésame

Instructions

  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la sauce soja, l'huile végétale, l'huile de sésame, le miel, le sambal oelek, le gingembre et les oignons verts. Ajouter le thon et mélanger. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure.
  2. Pour servir, verser le riz dans des bols, garnir de poke de thon et des garnitures désirées. Vous aurez une sauce supplémentaire pour arroser les garnitures et servir à côté.
  3. Remarque : Sambal Oelek se trouve dans la section asiatique de la plupart des supermarchés. Il est parfois étiqueté sauce chili à l'ail.

Information nutritionnelle

Alimenté par

  • Par portion (les données nutritionnelles n'incluent pas les garnitures facultatives - 6 portions)
  • Calories : 411
  • Gros: 8 grammes
  • Gras saturé: 1 g
  • Les glucides: 59 grammes
  • Sucre: 6 grammes
  • Fibre: 0 g
  • Protéine: 24 grammes
  • Sodium: 943 mg
  • Cholestérol: 29 mg

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Note Adaptable Sans Gluten

A ma connaissance, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont sans gluten ou largement disponible en versions sans gluten. Il y a du gluten caché dans de nombreux aliments si vous suivez un régime sans gluten ou cuisinez pour une personne allergique au gluten, lisez toujours les étiquettes de vos ingrédients pour vérifier qu'ils sont sans gluten.


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