Recettes traditionnelles

Confiture de fraise

Confiture de fraise

Les fraises nettoyées et lavées sont très bien passées au mixeur ou passées au tamis.

La purée ainsi obtenue est placée dans une casserole à fond épais sur la cuisinière, à feu doux. Remuez de temps en temps et lorsque le liquide laissé par les fruits commence à tomber ajoutez le sucre. Faites bouillir pendant environ une demi-heure ou plus, selon l'épaisseur / la liaison que vous voulez que la confiture soit. Il ne faut pas oublier que lorsque la confiture refroidit, elle s'épaissit beaucoup.

Retirer du feu et mélanger plusieurs fois jusqu'à refroidissement.

S'il est préparé pour l'hiver, il sera versé chaud dans des bocaux. Ils sont agrafés et laissés refroidir lentement, enveloppés dans une couverture.



1 kg de petites fraises
300 grammes de cassonade
le jus d'un citron
beurre comme une noix

Lavez les fraises et séchez chacune avec un essuie-tout, car l'excès d'eau empêchera la confiture de coller. Coupez leurs queues en les creusant doucement pour enlever leurs marques ligneuses. Coupez les plus grosses fraises en deux. Placez les fraises dans un bol et saupoudrez délicatement de sucre dessus, puis laissez-les à découvert pendant 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le sucre fondra, garantissant que le fruit ne se désintégrera pas à la suite de ce processus et conservera sa couleur. Au bout de 12 heures, mettre le mélange dans une poêle anti-adhésive, ajouter le jus de citron et laisser sur feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Lorsque vous ne sentez plus de cristaux de sucre en remuant, allumez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le beurre, en remuant doucement, jusqu'à dissolution. Laisser refroidir, stériliser les bocaux, y mettre la confiture, puis remettre le bouchon et faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. La confiture ainsi préparée résiste un an à température ambiante, à condition de la conserver au réfrigérateur après ouverture du bocal.


1 kg de petites fraises
300 grammes de cassonade
le jus d'un citron
beurre comme une noix

Lavez les fraises et séchez chacune avec un essuie-tout, car l'excès d'eau empêchera la confiture de coller. Coupez leurs queues en les creusant doucement pour enlever leurs marques ligneuses. Coupez les plus grosses fraises en deux. Placez les fraises dans un bol et saupoudrez délicatement de sucre dessus, puis laissez-les à découvert pendant 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le sucre fondra, garantissant que le fruit ne se désintégrera pas à la suite de ce processus et conservera sa couleur. Au bout de 12 heures, mettre le mélange dans une poêle anti-adhésive, ajouter le jus de citron et laisser sur feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Lorsque vous ne sentez plus de cristaux de sucre en remuant, allumez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le beurre, en remuant doucement, jusqu'à dissolution. Laisser refroidir, stériliser les bocaux, y mettre la confiture, puis remettre le bouchon et faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. La confiture ainsi préparée résiste un an à température ambiante, à condition de la conserver au réfrigérateur après ouverture du bocal.


1 kg de petites fraises
300 grammes de cassonade
le jus d'un citron
beurre comme une noix

Lavez les fraises et séchez chacune avec un essuie-tout, car l'excès d'eau empêchera la confiture de coller. Coupez leurs queues en les creusant doucement pour enlever leurs marques ligneuses. Coupez les plus grosses fraises en deux. Placez les fraises dans un bol et saupoudrez délicatement de sucre dessus, puis laissez-les à découvert pendant 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le sucre fondra, garantissant que le fruit ne se désintégrera pas à la suite de ce processus et conservera sa couleur. Au bout de 12 heures, mettre le mélange dans une poêle anti-adhésive, ajouter le jus de citron et laisser sur feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Lorsque vous ne sentez plus de cristaux de sucre en remuant, allumez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le beurre, en remuant doucement, jusqu'à dissolution. Laisser refroidir, stériliser les bocaux, y mettre la confiture, puis remettre le bouchon et faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. La confiture ainsi préparée résiste un an à température ambiante, à condition de la conserver au réfrigérateur après ouverture du bocal.


1 kg de petites fraises
300 grammes de cassonade
le jus d'un citron
beurre comme une noix

Lavez les fraises et séchez chacune avec un essuie-tout, car l'excès d'eau empêchera la confiture de coller. Coupez leurs queues en les creusant doucement pour enlever leurs marques ligneuses. Coupez les plus grosses fraises en deux. Placez les fraises dans un bol et saupoudrez délicatement de sucre dessus, puis laissez-les à découvert pendant 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le sucre fondra, garantissant que le fruit ne se désintégrera pas à la suite de ce processus et conservera sa couleur. Au bout de 12 heures, mettre le mélange dans une poêle anti-adhésive, ajouter le jus de citron et laisser sur feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Lorsque vous ne sentez plus de cristaux de sucre en remuant, allumez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le beurre, en remuant doucement, jusqu'à dissolution. Laisser refroidir, stériliser les bocaux, y mettre la confiture, puis remettre le bouchon et faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. La confiture ainsi préparée résiste un an à température ambiante, à condition de la conserver au réfrigérateur après ouverture du bocal.


1 kg de petites fraises
300 grammes de cassonade
le jus d'un citron
beurre comme une noix

Lavez les fraises et séchez chacune avec un essuie-tout, car l'excès d'eau empêchera la confiture de coller. Coupez leurs queues en les creusant doucement pour enlever leurs marques ligneuses. Coupez les plus grosses fraises en deux. Placez les fraises dans un bol et saupoudrez délicatement de sucre dessus, puis laissez-les à découvert pendant 12 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le sucre fondra, garantissant que le fruit ne se désintégrera pas à la suite de ce processus et conservera sa couleur. Au bout de 12 heures, mettre le mélange dans une poêle anti-adhésive, ajouter le jus de citron et laisser sur feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Lorsque vous ne sentez plus de cristaux de sucre en remuant, allumez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le beurre, en remuant doucement, jusqu'à dissolution. Laisser refroidir, stériliser les bocaux, y mettre la confiture, puis remettre le bouchon et faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. La confiture ainsi préparée résiste un an à température ambiante, à condition de la conserver au réfrigérateur après ouverture du bocal.


Nettoyez les fraises des queues vertes, lavez-les dans plusieurs eaux froides et divisez-les en deux parties. Mettez la moitié au fond du bol à confiture, couvrez avec la moitié de la quantité de sucre, puis mettez le reste des fruits. Couvrir avec le sucre restant et laisser reposer 10 heures. Mettez la casserole à ébullition à feu doux, puis à feu vif, ajoutez de fines tranches de citron et sortez du four.

La pasteurisation de la confiture de fraises se fait comme suit : mettre la confiture dans des pots froids, attacher les pots avec du cellophane en deux et les placer les uns à côté des autres sur le plateau noir du réchaud. Le feu est allumé, le four est chauffé pendant un quart d'heure, puis le feu est rendu vivant et la confiture est laissée bouillir pendant 20 minutes, à partir du moment où l'ébullition a commencé, la pasteurisation se fait porte du four entrouverte. Les pots ne se remplissent pas trop fort, car lorsqu'ils sont bouillis, la confiture monte et peut casser la cellophane. Refroidissement au four. Ce n'est que le lendemain que les bocaux sont retirés, étiquetés et stockés dans le garde-manger.

La confiture de fraises peut être mangée sur du pain avec du beurre ou des gâteaux divers.


Préparation d'une confiture de fraises pauvre en sucre sans conservateur (VIDEO incluse)

Bien que la recette de la confiture de fraises soit très simple à réaliser, je pense qu'il est toujours utile de pouvoir regarder en vidéo comment elle a été préparée et de bénéficier de quelques astuces supplémentaires. Vous trouverez ci-dessous à la fois la version écrite de la recette et celle au format vidéo.

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Nettoyez les fraises des queues vertes, lavez-les dans plusieurs eaux froides et divisez-les en deux parties. Mettez la moitié au fond du bol à confiture, couvrez avec la moitié de la quantité de sucre, puis mettez le reste des fruits. Couvrir avec le sucre restant et laisser reposer 10 heures. Mettez la casserole à ébullition à feu doux, puis à feu vif, ajoutez de fines tranches de citron et sortez du four.

La pasteurisation de la confiture de fraises se fait comme suit : mettre la confiture dans des pots froids, attacher les pots avec du cellophane en deux et les placer les uns à côté des autres sur le plateau noir du réchaud. Le feu est allumé, le four est chauffé pendant un quart d'heure, puis le feu est rendu vivant et la confiture est laissée bouillir pendant 20 minutes, à partir du moment où l'ébullition a commencé, la pasteurisation se fait porte du four entrouverte. Les pots ne se remplissent pas trop fort, car lorsqu'ils sont bouillis, la confiture monte et peut casser la cellophane. Refroidissement au four. Ce n'est que le lendemain que les bocaux sont retirés, étiquetés et stockés dans le garde-manger.

La confiture de fraises peut être mangée sur du pain avec du beurre ou des gâteaux divers.


Comment faire de la confiture sans sucre ?

Ce n'est pas facile à faire car, en principe, les confitures doivent être beaucoup cuites, laissant trop peu de principe nutritionnel dans le fruit. De plus, les marmelades classiques, qui sont bouillies pendant des heures, ont des couleurs très sombres dues à l'oxydation des pigments naturels du fruit. Le principe archaïque de conserver les fruits en les faisant bouillir sans faire bouillir le sucre est discutable. C'est-à-dire que nous n'ajoutons pas de sucre et que nous n'utilisons que du fructose (un autre sucre) issu de la pulpe du fruit que nous nous efforçons de concentrer pour obtenir une pâte non périssable. Ce truc prend des heures et, comme je l'ai dit plus haut, le résultat n'est pas très top : une pâte brune assez acide mais qui tient dans le temps. Voir ici la recette de la marmelade multi-fruits préparée comme autrefois & #8211 celle qui était vendue "en boîte" chez Aprozar ou Cooperativa et qui pouvait être coupée en tranches & #8211 la recette ici.

Une autre marmelade classique est la prune magiun qui est préparée de la même manière, sans sucre ajouté & # 8211 la recette ici.

Edulcorant naturel et gélifiant à base de pommes fraîches

Vous vous rendez compte que je ne voulais pas faire quelque chose comme ça à partir des fraises délicates, alors j'ai opté pour une autre option : celle avec de la pectine naturelle extraite de pommes. Laura Laurențiu a publié en 2012 une recette similaire qui était ma source d'inspiration seulement qu'elle n'utilisait que du jus de pomme en conserve (transparent). L'idée a été reprise par d'autres blogueurs qui ont oublié d'indiquer la source & #8230

Je suis allé plus loin et j'ai préparé une décoction (ragoût) à partir de pommes entières à partir desquelles j'ai utilisé à la fois du jus fraîchement pressé et des pelures et des tiges. Ces derniers contiennent la plus grande quantité de pectine & # 8211 cet agent gélifiant naturel qui nous aide à " lier " la confiture ou la confiture. Les pommes contiennent à la fois un édulcorant naturel et un liant ou un gélifiant. Le fait est que la pectine est plus concentrée dans les pommes vertes (pas mûres) que dans les mûres, mais dans ce cas, on s'intéresse aussi à leur teneur en fructose (leur douceur). J'ai donc choisi les bonnes pommes mûres : même pas vertes mais pas très sucrées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la saccharine, de la stévia, du sucre vert, de l'érythritol ou d'autres édulcorants autorisés dans le diabète.

Voici la magnifique couleur de ma confiture de fraises sans sucre à base de jus de pomme naturel ! Il a une bonne consistance ainsi qu'un goût et un arôme de fruits frais. Les pommes n'ont pas du tout l'impression d'être complètement recouvertes par l'arôme des fraises.

Voici comment j'ai fait une confiture d'abricots sans sucre & #8211 la recette ici.

Vous pouvez également appliquer cette recette à d'autres fruits : abricots, cerises, griottes, pêches, etc. Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 450 g de confiture de fraises sans sucre.


Nettoyez les fraises des queues vertes, lavez-les dans plusieurs eaux froides et divisez-les en deux parties. Mettez la moitié au fond du bol à confiture, couvrez avec la moitié de la quantité de sucre, puis mettez le reste des fruits. Couvrir avec le sucre restant et laisser reposer 10 heures. Mettez la casserole à ébullition à feu doux, puis à feu vif, ajoutez de fines tranches de citron et sortez du four.

La pasteurisation de la confiture de fraises se fait comme suit : mettre la confiture dans des pots froids, attacher les pots avec du cellophane en deux et les placer les uns à côté des autres sur le plateau noir du réchaud. Le feu est allumé, le four est chauffé pendant un quart d'heure, puis le feu est rendu vivant et la confiture est laissée bouillir pendant 20 minutes, à partir du moment où l'ébullition a commencé, la pasteurisation se fait porte du four entrouverte. Les pots ne se remplissent pas trop fort, car lorsqu'ils sont bouillis, la confiture monte et peut casser la cellophane. Refroidissement au four. Ce n'est que le lendemain que les bocaux sont retirés, étiquetés et stockés dans le garde-manger.

La confiture de fraises peut être mangée sur du pain avec du beurre ou des gâteaux divers.


Vidéo: Confiture de fraises - 750g (Janvier 2022).