Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de rampe

Meilleures recettes de rampe

Recettes de rampe les mieux notées

La pâte maison est farcie de morilles, de pepperoni et de fromage avant d'être badigeonnée d'œuf et d'eau pour former une croûte dorée.Recette avec l'aimable autorisation d'Eggland's Best

Ils ne sont pas aussi rapides que des rouleaux de pizza surgelés, mais si vous avez le temps, cette version maison en vaudra la peine. Cette recette est une gracieuseté de Eggland's Best

Parmi tous les ingrédients printaniers, les rampes sont très appréciées, transformées avec du fromage pecorino aux noix, des noix et de l'huile d'olive.

Dans le contexte de la question de savoir si le poulet ou l'œuf (ou dans ce cas, le pesto ou le risotto) est venu en premier, le pesto de rampe est le médaillé dans cette recette. Après en avoir essayé une cuillerée - crue - à partir d'un lot que mon ami a fabriqué dans sa ferme, Ralston Farm, dans le New Jersey, j'ai immédiatement décidé de le mettre dans ma recette de risotto que je développais pour la semaine. Des asperges rôties sont mélangées pour donner au risotto un autre goût de printemps, mais la vraie star de ce plat est le pesto. Attention toutefois : essayez de ne pas tout manger directement du pot avant de préparer le risotto.Cliquez ici pour voir Rice Made Sexy - 5 Great Dinner Recipes.

Aussi connu sous le nom de Garden Gibson, le cocktail de saison de The Green Table tire le meilleur parti de la récolte de rampe éphémère. "La recette est venue de notre chef. Nous en avions une tonne alors il a juste décidé de les mariner. C'est vraiment une variation sur le sale martini. Les rampes ne sont disponibles que pour une courte période, donc [en les décapant] nous pouvons continuer le cocktail tout l'été », explique Rick Hickman, directeur général et directeur des boissons du restaurant.

Cuire du poisson à la vapeur dans du papier sulfurisé scellé est une préparation classique. Mais ce plat à l'ancienne a toujours l'air impressionnant lorsqu'il est porté à table, le parchemin est déchiré et sous la vapeur, l'attraction principale fait son entrée. C'est en fait une préparation vraiment rapide, facile et même saine.

Il n'y a rien de plus sublime que les gnocchis faits maison, et combinés avec une sauce à la poêle et un speck rapides et faciles, ils plairont à coup sûr aux invités. Si vous ne trouvez pas de speck, le prosciutto constitue un substitut décent, bien que la fumée caractéristique du speck soit absente.

Cette version printanière de la sauce et des biscuits est simplifiée avec de la pâte à biscuits en conserve. Il suffit d'une seule poêle pour produire ce plat de petit-déjeuner crémeux et décadent.

Les rampes, si vous n'en avez jamais eu auparavant, sont des poireaux sauvages qui apparaissent avec une saison très limitée au printemps. Ils ont un goût un peu comme les oignons verts - épicés et piquants, mais avec des notes d'herbes fraîches. Les feuilles forment un pesto vert foncé qui a plus de punch que tout autre pesto que vous avez probablement goûté, même la roquette. Donc, un peu va un long chemin alors. À utiliser avec prudence.Cliquez ici pour voir pourquoi vous devriez cuisiner avec de l'huile d'olive.


Meilleures recettes de rampe - Recettes

Après un long hiver comme celui que nous venons de subir, la plupart d'entre nous ici au Minnesota ont hâte de sortir et de profiter du beau temps. La semaine dernière, j'ai eu l'occasion de sortir pêcher la truite avec mon fils de 2 ans. Nous avons marché le long d'une rivière au sud de Rochester et n'avons rien attrapé, mais nous étions dehors et c'était merveilleux. Au fur et à mesure que nous avancions, je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer toutes les larges feuilles vertes qui sortaient du sol. Ils étaient immédiatement reconnaissables comme des rampes et ma journée de pêche à la truite s'est transformée en une journée de cueillette sur rampe.

Les rampes sont une forme d'oignon sauvage qui pousse dans la plupart des régions de l'est et du centre des États-Unis. Ici, au Minnesota, elles sont l'une des premières plantes printanières à sortir du sol et si vous pouvez les trouver assez tôt, elles sont tendres et remplies d'une magnifique saveur d'ail et d'oignon que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Ils sont très faciles à identifier par leurs feuilles vertes larges et lisses. Les feuilles se fanent en une tige rougeâtre à violette puis se terminent sous terre en blanc. Cette extrémité blanche peut parfois ressembler à un bulbe bien qu'il ne s'agisse pas d'un vrai bulbe, plutôt d'un renflement souterrain. Ils poussent en touffes et se trouvent généralement dans un sol sablonneux très humide, souvent près des rivières et des ruisseaux et sur les collines.

Le moyen le plus simple d'identifier une rampe est d'en déchirer un morceau et de le sentir. Si ça sent comme une puissante combinaison d'oignons et d'ail, vous avez la bonne plante. Ramasser des rampes est assez facile, j'aime apporter une pelle de petit enfant pour aider à creuser la terre. Placez la lame de la pelle à côté de la rampe et poussez-la vers le bas, puis soulevez le sol pour l'ameublir.

À ce stade, vous pouvez simplement saisir la rampe à la base et la secouer un peu et elle devrait se libérer. Les racines de la rampe peuvent pousser en profondeur et la plante entière est comestible, vous ne voulez donc rien en gaspiller en cassant la plante. Les larges feuilles vertes finiront par tomber et pourrir, mais une seule fleur sortira du sol. La partie blanche de la rampe est comestible toute l'année mais peut devenir très dure à mesure que l'été avance.

Mon fils et moi avons choisi environ cinq livres de rampes et les avons ramenées à la maison. J'habite à Burnsville, nous avons donc passé environ deux heures dans la voiture avec les rampes et elles sentent très fort.

Le lavage et la préparation des rampes peuvent être un processus fastidieux, mais c'est assez facile. Tout dépend du nombre que vous avez choisi. J'aime couper l'extrémité de la racine, puis en retirer quelques couches, car elles peuvent retenir la saleté et le sable au fur et à mesure de leur croissance. Vous pouvez voir de petites taches sombres sur la tige s'il y a de la saleté sous une couche ou deux. Rincez bien les rampes et elles sont prêtes à être utilisées.

Si vous prévoyez d'utiliser les rampes dans une semaine environ, vous pouvez simplement les envelopper dans une serviette en papier humide et les mettre dans un sac Ziploc d'un gallon, puis les conserver au réfrigérateur. Je n'ai jamais congelé de rampes, mais j'ai entendu dire qu'elles se congèlent bien si vous les blanchissez d'abord. Cette année, j'essaie quelques nouvelles recettes pour conserver les rampes. En utilisant uniquement les feuilles vertes, j'essaie d'en faire fermenter et de faire une rampe de kraut. Il faudra trois à quatre semaines pour voir si cela se révèle, mais je suis ravi de goûter le résultat.

J'ai également décapé une livre de rampes à l'aide d'une recette d'un livre de cuisine, Ramps: Cooking with the Best Kept Secret of the Appalachian Trail. Le livre regorge d'informations utiles sur les rampes et contient d'excellentes recettes, dont une pour une salade d'asperges et de rampes.

Quand je suis rentré à la maison ce soir-là, j'ai fait des rampes frites et de la bologne en anneau pour le dîner et mon fils les a adorés. J'ai mariné et mis en conserve la majorité des rampes et utilisé environ une livre de feuilles vertes pour faire le kraut. Il me restait un tas de tiges et de bulbes que je voulais utiliser tout de suite. J'avais fait une trempette à l'oignon frit en utilisant une recette d'Amy Thielen qui était vraiment bonne, alors j'ai pensé que j'allais l'essayer avec des rampes et voir ce qui se passait.

Le reste de la fin était de loin la meilleure trempette à l'oignon que j'aie jamais mangée. Les rampes ont été frites dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis j'ai ajouté du sucre d'érable et du vin de cuisson de riz. J'ai à peu près mangé un sac entier de chips en une seule fois.

Trempette de rampe frite

Adapté d'une recette d'Amy Thielen de son livre The New Midwestern Table

Donne environ 2 tasses de trempette

8 onces de tiges et de bulbes de rampe

2 cuillères à soupe de sucre d'érable

1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse en raclant à l'aide d'une cuillère la mousse blanche qui monte à la surface et clarifiez le beurre.

2. Couper les rampes en morceaux de 2-3 pouces et faire sauter à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Crémer ensemble la crème sure et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse et bien incorporée.

4. Lorsque les rampes sont molles et dorées et que de petits morceaux sombres se sont formés, ajoutez le sucre et le vin et mélangez. Cuire jusqu'à ce que la majorité du vin soit brûlée.

5. Lorsque les rampes sont cuites, versez-les sur une planche à découper et hachez-les finement.

6. Ajoutez les rampes au mélange de crème sure et remuez pour combiner, ajoutez également toutes les gouttes et le beurre. Salez et poivrez au goût et dégustez avec vos chips préférées.

Jamie Carlson vit à Burnsville avec sa femme, Amanda, et leurs deux enfants, Eleanor et Charlie. Il travaille comme infirmière à l'hôpital de Minneapolis VA et aime la chasse, la pêche, la recherche de nourriture et, bien sûr, la cuisine. Il croit que tous les aliments peuvent être savoureux s'ils sont préparés avec soin, et il écrit sur ses aventures en cuisinant tout, du cœur de chevreuil mariné à la colombe rôtie sur son blog culinaire, You Have to Cook it Right. Suivez-le sur Twitter à @youcookitright.


Les rampes sont là ! Arrêtez de paniquer et allez faire ces recettes

Si vous avez déjà traversé le marché fermier au printemps, vous avez vu des foules de gens paniquer à l'arrivée des rampes. Ils sont difficiles à manquer, car ils ont un tout à fait unique - ou dirons-nous âcre -- arôme qui est un croisement entre l'ail et les poireaux. Certaines personnes confondent les rampes avec les poireaux, mais ce joyau printanier convoité est encore plus grand qu'un poireau. C'est un oignon sauvage vivace qu'il faut cueillir. Par conséquent, il est très demandé. Ce que nous essayons essentiellement de vous dire, c'est : si vous voyez des rampes, saisissez-les. Ils seront partis avant que vous le sachiez.

Les rampes ont un tubercule blanc nacré, une tige bordeaux et de larges feuilles vertes souples qui ressemblent au muguet. Ils sont beaux. Et ils peuvent être utilisés de plusieurs façons, cuits ou crus, tout comme les oignons. Les rampes sont parfaites pour faire un pesto et étouffer à peu près tout. Ils sont délicieux dans les soupes printanières, accompagnés de l'autre chouchou du printemps, les asperges. Et ils font même un méchant biscuit. Trouver ces rampes et faire ces recettes, c'est la meilleure façon de profiter de cette saison éphémère.


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Recettes de rampe ravissantes –30 délicieuses recettes de rampe que vous pouvez manger tous les jours pendant un mois (si vous l'osez !)”

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5 recettes de rampes faciles

Une fois que vous avez acquis votre premier lot de rampes à ressort, vous ne savez probablement pas comment les préparer, n'est-ce pas ? Comme ils peuvent avoir un goût assez fort, je recommande de les faire cuire (sauter, blanchir, etc.) avant de les ajouter à votre plat.

Vous pouvez utiliser des rampes partout où vous pourriez utiliser des oignons nouveaux ou des oignons verts, mais laissez-moi vous aider avec 5 suggestions sur la façon dont j'aime cuisiner avec des rampes :

1. Beurre de rampe

C'est peut-être ma façon préférée de préparer des rampes sauvages, car c'est tellement plus que facile et c'est un excellent moyen de créer un plat. Ma façon préférée de savourer le beurre de rampe est sur des pommes de terre salées au four ou écrasées. Le beurre de rampe serait également excellent dans les flocons d'avoine salés ou mélangé avec des pâtes fraîches. /// RECETTE : Voir ci-dessous !

2. Quiche printanière

Jetez-les dans les œufs. Ma première rencontre avec les rampes a été une quiche que j'ai faite en 2014. C'est un excellent moyen de mettre en valeur ces oignons de printemps sans en faire le centre d'attention. /// RECETTE : Quiche printanière aux légumes garnis.

3. Rampes sur Toast

Sauté sur toast. Si vous n'avez pas déjà remarqué un modèle, la clé pour moi est de garder la préparation simple pour vraiment profiter de la saveur. Parfois, tout ce dont vous avez besoin est un peu de jus de citron et du pain tranché épais. /// RECETTE : Rampes sautées simples aux haricots blancs.

4. Salade printanière

Mettez-les dans une salade! Les légumes verts commencent tout juste à réapparaître dans la plupart des régions des États-Unis, alors pourquoi ne pas les utiliser dans une grande salade printanière. N'oubliez pas de cuire un peu les rampes d'abord pour apprivoiser leur saveur. /// RECETTE : Salade printanière végétarienne aux myrtilles.

5. Soupe ramen printanière

Jetez-les dans une soupe ou un ragoût. Ils fonctionnent très bien à la place de n'importe quelle recette qui pourrait nécessiter des oignons de printemps, alors trouvez votre soupe végétarienne préférée et mélangez-la! /// RECETTE : Ramen de printemps végétarien.


PestO de poireau sauvage simple

C'était le meilleur lot de pesto de poireaux sauvages que j'ai fait. J'étais limité par les ingrédients que j'avais et c'était donc super rapide et propre. Nous avons littéralement récolté les poireaux et les avons mis sur la table en moins d'une heure.


Recettes de rampe

Salut Bucky. Nous avons eu un grand succès avec une expérience de rampe hier soir : des hamburgers de dinde avec des rampes et des pommes ! La poitrine de dinde hachée saine est normalement si sèche, mais c'était génial. N'hésitez pas à partager.

– Environ 10 rampes (ou plus !), Lavées, hachées et sautées dans de l'huile de noix de coco ou d'olive
– 16 oz de poitrine de dinde hachée
– 1/2 grosse pomme, hachée finement. (Une dame rose, Fuji ou un gala serait bien.)
– 1 cuillère à café de sauge séchée
– Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélangez tout ce qui précède, formez des galettes à la taille souhaitée et faites sauter les hamburgers dans de l'huile de noix de coco (ou sur un gril) jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et bien dorés à l'extérieur.

Nous avons servi les nôtres sur des rouleaux Kaiser avec une sauce poivrée, amère, de verdure printanière et de fromage bleu (8 oz de fromage à la crème, 4 oz de fromage bleu, 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches de votre choix, 1/4 tasse de noix grillées, une pincée de poivre de cayenne - tout jeté dans le robot culinaire). Pensez que ces hamburgers seraient également bons avec du cheddar fort et une sauce moutarde/érable. À votre santé!


Vous pouvez manger des rampes crues (comme dans le pesto), ce qui met en valeur la profondeur de leur saveur piquante d'ail et d'échalote. Vous pouvez les mariner, ce qui enlève le bord de la morsure à l'ail. Vous pouvez les cuisiner, ce qui les adoucit instantanément et laisse briller leur douceur. Voici une liste de nos recettes de rampe très préférées, dans laquelle vous trouverez tous les détails.

Nous partageons toutes nos meilleures recettes de rampes pour profiter au maximum de la saison éphémère des poireaux sauvages. Nous commençons toujours, toujours avec un gros lot de pesto. Nous congelons la moitié et mangeons le reste mélangé à des pâtes, recouvert d'œufs et bien plus encore, parfois directement à la cuillère. Une fois nos besoins en pesto satisfaits, nous devenons plus créatifs.

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À propos de Carolyn Gratzer Cope

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Comment faire des pâtes Ramp

Et si vous débutez avec les rampes de cuisson, c'est un moyen simple et facile de commencer et de vraiment goûter les rampes pour la nourriture sauvage spéciale du printemps qu'elles sont. Cela ne pourrait pas être plus facile et vous pouvez utiliser les pâtes que vous aimez, même si j'aime la façon dont une longue nouille mince se glisse jusqu'aux longues rampes minces.

Il suffit de faire sauter les rampes et d'ajouter un peu de bouillon et une touche de crème et quelques autres assaisonnements pendant que l'eau bout et que les pâtes cuisent. C'est toute l'histoire. Si vous utilisez un bouillon végétarien, c'est un plat végétarien. C'est juste une beauté dans sa simplicité.

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