Baba Ghanouj

Donne environ 1 3/4 tasses

Ingrédients

  • 2 aubergines de 1 livre, coupées en deux sur la longueur
  • 1/4 tasse de tahini (pâte de graines de sésame)*
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375 °F. Plaque à pâtisserie généreusement huilée. Placer les moitiés d'aubergines, côté coupé vers le bas, sur une plaque. Rôtir jusqu'à ce que l'aubergine soit très molle, environ 45 minutes. Refroidir légèrement. À l'aide d'une cuillère, retirer la pulpe de l'aubergine dans une passoire placée au-dessus du bol. Laisser reposer 30 minutes, en laissant l'excès de liquide s'écouler de l'aubergine.

  • Transférer la pulpe d'aubergine dans le robot. Ajouter 1/4 tasse d'huile, le tahini, le jus de citron et l'ail; processus jusqu'à ce que presque lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Section des critiques

Livre de cuisine de Moosewood Baba Ganouj

Il y a quelques week-ends à Pâques, il y avait beaucoup de nourriture préparée et consommée dans ma cuisine, mais en réalité, ce n'était pas que du plaisir et des jeux. Pendant la majeure partie du week-end, je me suis assis à la grande table à manger de la maison de mes parents pour écrire un essai plutôt sec sur le journalisme d'information des XVIe et XVIIe siècles. J'ai louché sur des textes écrits dans un anglais à peine discernable où un S aurait pu être un R ou un F et des histoires de cochons malformés et de sang pleuvant du ciel. Peu importe ce que vous pensez du journalisme d'information moderne, je suis reconnaissant des progrès que nous avons accomplis.

Ma sœur a pris l'avion pour la maison pendant une partie du week-end, installant son ordinateur portable à l'autre bout de la table, des livres, des papiers et des câbles d'ordinateur comblant l'espace entre nous. Nous nous sommes assis là, juste comme ça, pendant la majeure partie du week-end, elle s'est penchée sur un rapport de laboratoire sur la maladie de la vigne et j'ai essayé de faire des parallèles entre le journalisme post-médiéval et le journalisme du 21e siècle.

Et pourtant, au milieu de tout cela, il y avait de la nourriture. La nourriture semblait transcender notre réalité immédiate des missions et de l'université et nous installer dans une réalité d'autant plus "réelle" que simplement le besoin d'être nourri, nourri et soutenu.

Vendredi, avant que Georgie ne rentre à la maison, Perrin et moi avons organisé un dîner. J'ai fait un gâteau de Pâques - le gâteau le plus simple s'il en est un - pas besoin de fouets ni de crémage excessif, mais le gâteau est parfaitement devenu un gâteau de style Madère moelleux, légèrement parfumé et moelleux. Nous avons fait de l'agneau braisé avec de la feta, des pommes de terre et des tomates Perrin coupées, huilées et épicées des poches de pita en chips pendant que je mélangeais du houmous. Nous avons mis un riz pilaf à cuire plus tard dans la soirée avec des amandes effilées et des raisins secs juste humides, en comptant à haute voix les (10) secondes de temps de grésillement du bâton de cannelle. Il y avait une salade de quinoa stellaire faite par Francesca et un gâteau à la banane de Catherine. Ma maison était remplie de bruit - de la musique, de la conversation, du grattement des chaises, du tintement de huit verres au moment de porter un toast - vraiment adorable, pour le reste du week-end, tout ce que nous entendrions est le tap-tap d'un clavier d'ordinateur portable. (Et j'avoue que cette chanson a été jouée trop fort et a dansé sauvagement quand la perspective de taper un autre mot semblait trop forte.)

J'ai récupéré Georgie tôt le dimanche de Pâques et nous sommes allés directement au marché. Nous avons supprimé les bases du bol de fruits à la place d'acheter des poireaux - le blanc aussi long et aussi épais que mon avant-bras, des citrons verts - une véritable aubaine à seulement 8 $/kilo, une aubergine avec une belle peau brillante et du feu -camionnettes de tomates rouges. Nous avons acheté des paquets de pains croisés chauds et sommes rentrés à la maison pour les manger grillés et dégoulinants de beurre.

Nous avions des avocats écrasés sur du pain grillé avec un œuf frit au jaune coulant pour le déjeuner. Le café et les petits pains chauds dégoulinant toujours de beurre ont continué tout le week-end - comment se déroule Pâques autrement ? Le soir, nous nous sommes assis dans la cuisine, dos à la table recouverte de papier d'un air de défi, et nous avons bu du Merlot. Nous avons cueilli les pommes de terre des restes d'agneau, en les réservant pour les trancher finement et les faire frire le lendemain, mais l'agneau, comme le sont toujours les ragoûts, était meilleur le deuxième jour.

Les week-ends comme celui-ci où ce qui doit être fait est minime – remplir X quantité de pages avec X quantité de mots – pourtant la tâche est décidément longue et complexe, la nourriture est à la fois une distraction bienvenue et une augmentation de la productivité . Je trouve que je travaille mieux lorsqu'une partie de mon esprit peut librement penser au déjeuner ou au dîner, lorsqu'un plan de repas commence à se former et que je peux faire frire des pommes de terre croustillantes dorées, les étendre sur une pellicule d'épinards tartinée de harissa et de mayonnaise et garnir de fines feuilles de mesclun . Ou pour le dîner : grosses côtelettes de porc roses recouvertes de sel et cuites à la poêle et poireaux braisés au vin blanc, moutarde de Dijon et vinaigre pour devenir de tendres rubans, tranchants et sucrés. La créativité de la cuisine anime mes sens et exerce mon cerveau.

Georgie a fait une tarte au citron vert – des limes fraîchement pressées – quel parfum ! Et puis vint l'aubergine, jeune et élancée, de la plus belle couleur et pesante dans ma main. J'avais une amie à l'école qui adorait les aubergines simplement parce qu'elle pensait que cela ferait un plaisir claquement lorsqu'il est projeté contre un mur ou une personne, selon son humeur. (Il en va de même pour les poivrons.) J'y pense étrangement chaque fois que j'ouvre une aubergine crue et que j'entends le sifflement et le bruit sourd et satisfaisant de la lame à travers la chair dense. J'ai résisté à l'envie de jeter de la nourriture sur mes murs et à la place, j'ai fait du baba ganouj à partir du Moosewood Cookbook.

On a déjà beaucoup parlé du Moosewood Cookbook, des recettes écrites à la main et des illustrations dessinées à la main, du début d'un mouvement culinaire et du succès de longue date du livre, alors je vais rester bref. Ma mère a eu un exemplaire du livre d'aussi loin que je me souvienne, mais je n'ai jamais compris la signification du Moosewood Cookbook de Mollie Katzen jusqu'à ce que je commence à lire sur le culte qu'il a suivi.

Le baba ganouj est simple et charmant en ce qui concerne baba ganouj. C'est crémeux et gras, il y a une richesse mais aussi une merveilleuse complexité de saveur : ail et citron, une amertume fumée de l'aubergine et une subtile note de noisette du tahini. Mais rôtir des aubergines entières, leur peau devenant chocolat noir et magnifiquement ridée comme celle d'un fruit de la passion mûr, et l'huile brûlée, l'odeur de fumée qui remplissait ma cuisine ont probablement contribué à ce que plus de mots soient écrits sur les premiers journaux et plus de pages remplies que n'importe quel autre. autre activité de cuisine tout ce long week-end.

Baba Ganouj du livre de cuisine de Moosewood
Le seul changement que j'ai apporté à cette recette a été l'ajout d'une deuxième aubergine rôtie. De plus, je pense que cette recette bénéficie d'un temps de repos avant de servir.

2 cuillères à soupe d'huile (pour la plaque à pâtisserie)
2 aubergines moyennes à grosses
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de tahiné
1/2 cuillère à café de sel
poivre noir ou cayenne (j'ai utilisé une pincée de cayenne)
huile d'olive et persil ou coriandre fraîchement haché pour le dessus

Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement une plaque allant au four.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et placez-les face vers le bas sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Sortir du four et laisser refroidir.
Retirez la chair de l'aubergine et jetez la peau. Placer la pulpe dans un robot culinaire avec l'ail, le jus de citron, le tahini, le sel et le poivre. Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée - je pense que c'est mieux avec quelques morceaux d'aubergine.
Transférer dans un bol de service, couvrir et réfrigérer. Avant de servir, arrosez le dessus d'huile et parsemez d'herbes de votre choix.


Commentaires

Miam ! C'est une recette super facile et délicieuse. Je n'ai pas ajouté de sel et de poivre et c'était bon. J'ai éteint le four et laissé les aubergines là-dedans pendant plusieurs heures pendant que je préparais tout le reste pour une fête, et au moment où j'ai sorti les aubergines, elles étaient super douces et faciles à enlever la chair. Je pense que c'est vraiment important de faire l'égouttage parce que j'ai un ami qui fait du houmous et du baba-ghanouj vraiment aqueux, et je n'aime pas ça (ni apparemment ma mère ou mes frères. ).

Une excellente façon d'incorporer une saveur d'ail plus rôti ainsi que la saveur fumée est de couper des incisions dans l'abrugine et d'insérer des gousses d'ail, puis de faire griller à feu vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Je suis d'accord qu'il y a un peu de tahini dans celui-ci. Du yaourt à la grecque peut être ajouté pour une version turque de ce meze. Je le préfère avec plus d'épices, mais c'est délicieux de toute façon.

Sur la base d'autres critiques suggérant un manque de fumée authentique et ayant fait cette recette une fois auparavant, comme indiqué, j'ai refait la recette avec ces modifications et c'était à tomber par terre. Ce n'est peut-être pas authentique, mais c'est une interprétation très savoureuse. C'était génial fait comme ça: Baked 2 med. aubergines de taille environ une heure à 350. Lorsque la pulpe est refroidie, pressée un peu pour l'égoutter avant de la vider, mettez-la dans le mélange vita. Sel ajouté, environ 2 cuillères à soupe (1,5 peut-être) de tahini, 2,5 gousses d'ail (j'essaierai juste 2 la prochaine fois car la saveur d'ail est extrêmement prononcée), quelques éclaboussures (peut-être 2 cuillères à soupe) de jus de citron - en bouteille, un shake et un la moitié de cumin, deux embouts de bouteille d'huile d'olive (pas plus de 2-3 cuillères à soupe), un shake d'arôme de fumée. Allumez vitamix et mélangez, cela ne prend pas longtemps. Ajouter 1/3 à 1/2 boîte d'olives noires et mélanger le vitamix par impulsions pour les hacher dans le mélange - ne pas réduire en purée. Absolument délicieux.

Je pensais que cette recette était assez bonne. J'ai en quelque sorte combiné la technique de l'autre recette de baba ghanouj trouvée ici avec celle-ci, en ce sens que j'ai grillé l'aubergine jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Après cela, j'ai suivi ces ingrédients avec précision. J'avais un bon tahini noir à utiliser, donc j'avais une saveur très forte. C'est venu très vite et j'ai été très satisfait du résultat.

C'est une excellente recette de base de baba ghanouj mais il manque un élément essentiel : le fumé. Certaines personnes font griller l'aubergine qui fonctionne bien. Mais le moyen le plus simple de donner une saveur fumée, si vous avez une cuisinière à gaz, est simplement de la carboniser à feu vif jusqu'à ce qu'elle brûle partout. Une fois que vous obtenez une bonne fumée sur l'aubergine tout autour, coupez-la en deux et faites-la rôtir pendant 30 minutes au lieu de 45. Avec cette étape supplémentaire, vous aurez un authentique baba ghanouj fumé.

Trop de tahini à mon goût - c'était peu pâteux. Sinon c'était simple et bon.

Cette recette est un bon point de départ et elle résiste bien aux altérations selon vos goûts. Voici ce que nous avons fait : (1) des aubergines rôties côté chair, cela a ajouté de la couleur au produit fini, mais l'a également suffisamment séché pour ne pas avoir besoin de les égoutter (2) a coupé le tahini d'environ 1/ 2 (3) sel ajouté. Nous avons pensé que c'était amusant de jouer un peu avec cela jusqu'à ce qu'il ait un goût parfait !

J'ai aimé la simplicité de cette recette, c'est une recette qui, selon moi, ne devrait pas être encombrée de beaucoup d'ingrédients qui enlèvent aux principales saveurs à expérimenter. Cependant, il y a beaucoup, beaucoup trop de tahini dans cette recette. Je l'ai fait hier soir (réduit de moitié, en fait) avec la seule modification étant 3 gousses d'ail rôties, et à peu près bâillonné sur la quantité de tahini dans le produit fini. Et j'aime plutôt le tahini - avec modération. L'aubergine était complètement perdue, j'aurais pu manger n'importe quoi chaud et transformé sous toute cette saveur de tahini, même l'ail était perdu. Cela ne ressemble en rien au merveilleux plat que j'ai apprécié dans de bons petits restaurants grecs. Il faut du sel, des olives grecques et peut-être une cuillère à café/cuillère à café et demie de tahini pour une aubergine.

C'est une bonne recette à utiliser comme point de départ. J'ai suivi les suggestions d'autres lecteurs et omis l'huile d'olive supplémentaire (n'en ai utilisé que sur la plaque à pâtisserie pour que les aubergines ne collent pas et j'ai augmenté la quantité d'ail (utilisé 2-3 gousses). J'ai ajouté une généreuse pincée de sel parce que je me sentais c'était trop fade sans ça.

Recette fantastique, je la fais tout le temps quand je peux trouver de bonnes aubergines. Je fais cuire à 400 pour le même temps, côté pulpe vers le haut (légèrement huilé), ne vous inquiétez pas de l'égouttage et je les jette dans le robot culinaire avec les peaux - une bien meilleure saveur. J'utilise un peu plus d'huile d'olive. Pas une critique de cette recette, mais "one clou de girofle" est vague, bien qu'il semble être 1 cuillère à café (http://www.foodsubs.com/Garlic.html), donc j'utilise 2-3 par cette mesure, et il ne semble jamais trop aillé, même deux ou trois jours après l'avoir fait.

Vraiment bonne recette ! J'ai aussi fait griller mes aubergines au barbecue, mais je les ai coupées en tranches épaisses et je les ai badigeonnées d'huile d'olive. De plus, parce que je n'avais qu'une petite aubergine, j'ai également ajouté des courgettes BBQ & 27d. Sinon, j'ai suivi exactement la recette et je la mange maintenant avec le reste des courgettes au barbecue - délicieux !

J'ai percé la peau de l'aubergine et l'ai cuite entière sur un barbecue enfumé. Ajout d'un peu plus d'ail et de sel de mer, sinon recette suivie - miam!

note ajoutée, en dégustant cela le lendemain, peut-être mettre une gousse d'ail de trop à mon goût. Je n'aime pas goûter l'ail toute la journée.

Je viens de le faire et j'adore. J'ai un peu modifié. Ajout de 4 gousses d'ail et d'un petit jus de citron et demi, garni de cumin. Le mien s'est avéré très savoureux et mon enfant de 2 ans le mange maintenant comme une soupe.

J'ai d'abord fait griller mes plus grosses aubergines sur un gril de cuisinière, puis je les ai terminées au four. J'ai utilisé plus d'ail, parce que j'aime bien l'ail. Et je pensais que c'était fabuleux avec l'ail supplémentaire. Bien sûr, cette recette est très basique et c'est une recette à votre goût. Et j'ajoute toujours du sel et du poivre casher à mes trempettes, car cela ajoute juste plus de saveur. Dans l'ensemble très facile! La seule chose qui prenait du temps était la cuisson et le refroidissement de l'aubergine. Était si facile à obtenir dans le mélangeur !

Léger, soyeux et droit. J'ai ajouté quelques pincées de sel de mer et l'ai déclaré parfait !

Eh bien, avec toutes les modifications, peut-être que quelqu'un devrait proposer une autre recette. Je ne savais pas qui suivre. À la fin, j'ai rôti l'aubergine entière, j'ai sauté l'huile d'olive et j'ai utilisé du yogourt à la place, j'ai ajouté environ 6 gousses d'ail rôties et j'ai été assez généreux avec le jus de citron. Je n'ai pas utilisé la peau de l'aubergine ni assaisonné de poivre. Je pensais que c'était délicieux, léger et moelleux, différent de tout ce que j'avais auparavant, mais peu importe.

Je n'entre pas d'évaluation parce que je n'ai pas fait la recette comme indiqué. J'ai pris conseil et utilisé la peau de l'aubergine lorsque j'ai traité (c'était bien) et de l'ail rôti (c'était trop fade à notre goût) et pas d'huile (mettez-le dessus au moment de servir). C'était correct (2 fourchettes sur 4) lorsqu'il était préparé de cette façon. Je vais réessayer comme indiqué plutôt que les substitutions et voir si c'est le genre de saveur d'ail que j'espérais.

J'ai aimé ça. Je n'aime pas le tahini alors je l'ai laissé de côté. c'était délicieux pour moi ! très facile à faire. Je fais toujours griller mes aubergines. beaucoup plus sain..pas d'huile

Je pense que les peaux doivent être incluses pour que la saveur ressorte vraiment. Je l'ai maintenant essayé dans les deux sens, et je pense que griller l'aubergine et utiliser la peau est la plus savoureuse. J'ai également utilisé de l'ail rôti pour une saveur différente et c'était délicieux.

J'ai carbonisé les moitiés d'aubergines sur la cuisinière avant de les faire rôtir au four. Je n'ai pas eu le temps de faire le baba ganoush, alors je l'ai mis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Je l'ai préparé le lendemain, mais j'ai ajouté une boîte de pois chiches / pois chiches rincés, 2 gousses d'ail supplémentaires et un trait de jus de citron supplémentaire à la recette originale, car c'était vraiment trop amer tout seul ! Il est sorti assez bien, bien que plus d'un houmous de baba !

donc après avoir lu toutes les critiques, j'étais divisé en trois points sur la torréfaction. Heureusement, j'avais 3 petites aubergines alors j'en ai coupé une dans le sens de la longueur, j'en ai pelée et épicée, et j'en ai laissé une entière. Les pelées et les entières ont mieux fonctionné (de cette façon, vous avez une bonne peau) mais l'ensemble nécessite également un drainage (icky). Et si vous ne le punkturez pas, il éclatera. Pour m'assurer qu'il ne serait pas amer, j'ai bien goûté chaque aubergine et la peau après qu'elle ait été rôtie. Le cumin fonctionne, et environ 3 gousses d'ail grillées par livre d'aubergine. PAS DE CHILES. et utilisé une vinaigrette balsamique pour la torréfaction. Le tahini n'est pas nécessaire mais très bien, et le citron est toujours bon.

Je m'en fichais. Le goût était amer. Peut-être que je n'ai pas bien préparé l'aubergine. Je peux réessayer en été lorsque les aubergines sont abondantes et plus savoureuses.


Baba Ghanoush !

Baba Ghanoush. Ne le dites pas aux cow-boys, mais c'est l'une de ces choses dans mon répertoire de recettes qui entre dans la catégorie Ça ne va pas beaucoup mieux que ça. C'est vrai. J'adore ce truc. Même si les cow-boys ne le toucheraient pas avec une perche de dix pieds.

Je suis heureux de la vie qu'on m'a donnée. J'adore ma famille. Je suis d'accord avec la vache qui pense que c'est un chien et qui dort sur mon porche. Je peux même faire la paix avec les mouches. Peut-être. Et j'embrasse tous les plats traditionnels que j'ai dû apprendre à préparer au cours de la dernière décennie de ma vie : poulet frit, gâteau au chocolat, steak frit au poulet. Donc, si je veux un jour me défouler et faire une tartinade d'aubergines traditionnelle du Moyen-Orient avec un nom totalement funky, je me donne la permission.

Baba Ghanoush est délicieux. Fabriqué avec des aubergines qui ont été rôties au feu (soit sur un gril chaud, soit sous un gril) au point de se ratatiner, elle peut être servie en accompagnement. En règle générale, cependant, il s'agit d'une pâte à tartiner froide ou à température ambiante, servie avec du pain pita ou des crostini ou du pain français croustillant et une cuillère.


Baba Ghanouj - Recettes

Crédit photo : Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, qui signifie « père du pilon », est toujours considéré comme un acolyte du houmous. Les aubergines sont carbonisées jusqu'à ce qu'elles soient soyeuses et légèrement fumées, puis mélangées avec du tahini aux noisettes, de l'ail, du jus de citron frais et des herbes. Cette tartinade d'aubergines terreuse est riche et robuste et fait un excellent apéritif avec des pitas chauds ou Khebez Arabi (pain de poche mince), Khebez Muhamas (chips de pita croustillants), ou comme garniture pour des légumes ou de la viande grillés.

3 aubergines italiennes moyennes

1 petit bouquet de feuilles de persil plat frais, finement hachées

1&frasl3 tasse de tahini (voir page 280), bien mélangé

2 1&frasl2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, pour la garniture

2 pincées de flocons de piment rouge broyés, pour la garniture

6 grandes poches de pain pita, réchauffées et coupées en quartiers, pour servir

À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, percez de petites fentes partout dans la peau de chaque aubergine, afin qu'elles libèrent l'air et rôtissent uniformément. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et rôtir sur la grille centrale du four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et visiblement dégonflées. Retirez les aubergines du four et transférez-les de la plaque à pâtisserie sur une planche à découper pour les refroidir légèrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient encore chaudes au toucher, mais qu'elles puissent être manipulées.

Une fois qu'elles ont refroidi, coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, séparez-la avec vos doigts et retirez la pulpe rôtie. Jetez les pelures. Placez la pulpe dans un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol et appuyez avec une spatule pour libérer le plus de liquide en excès possible. Mettre de côté.

Pendant que l'aubergine s'égoutte, placez l'ail et le persil dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le tahini, 2 cuillères à soupe d'eau froide, le jus de citron et le sel, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, en raclant périodiquement les côtés et le fond du bol, la consistance doit être lisse et soyeuse sans être trop épaisse ou trop fine. Ajouter la pulpe d'aubergine rôtie au robot culinaire et mélanger quelques fois, juste assez pour incorporer, ne pas trop mélanger.

Transférer le baba ghanouj dans un grand bol de service. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de flocons de piment rouge. Servir à température ambiante avec le pain pita chaud.

Copyright 2017 par Julie Ann Sageer dans Julie Taboulie&rsquos Cuisine Libanaise, St. Martin&rsquos Press/St. Martin&rsquos Griffin. Tous droits réservés.​


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Résumé de la recette

  • 2 aubergines moyennes (environ 2 1/2 livres)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 4 cuillères à soupe de tahini (pâte de graines de sésame)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pincée de poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Persil plat frais haché, pour la garniture

Préchauffer le four à gril. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium. Faire griller jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, en la retournant lorsque chaque côté noircit, environ 12 minutes.

Réduire la chaleur du four à 425 degrés. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit très molle, 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Fendez les aubergines ouvertes. Grattez les graines avec une cuillère (ne vous inquiétez pas s'il reste des graines) et jetez-les. Couper le dessus et retirer les peaux.

Placer la chair dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients restants, sauf le persil, pulser quelques fois de plus pour combiner. Transférer dans un bol de service et décorer de persil. Sers immédiatement.


Commentaires

J'ai essayé cette recette parce que je voulais essayer une version différente de baba ghanouj, plutôt que la même vieille version classique (que j'adore). J'ai suivi la recette à la lettre, pesé l'aubergine et l'ai grillée au charbon de bois. Je l'ai passé au robot culinaire pour que la texture de l'aubergine soit toujours intacte. Je pensais que c'était délicieux, surtout après que les saveurs se soient fondues à température ambiante pendant un certain temps. Je le referais, en alternance avec une version plus traditionnelle.

Je n'ai pas suivi cette recette exactement (ou pas du tout). Je n'avais qu'une aubergine et je l'ai épluchée, coupée en longueur, salée et laissée l'aubergine reposer pendant une heure sur du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Ensuite, j'ai badigeonné les tranches d'huile d'olive mélangée à de l'ail et du poivre écrasés et je les ai grillées jusqu'à ce qu'elles soient cuites et carbonisées par endroits des deux côtés. J'ai immédiatement transféré l'aubergine carbonisée dans le robot culinaire et ajouté une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et une cuillère à soupe de jus de citron, et le zeste du citron entier pour la saveur. J'ai également ajouté quelques gousses d'ail écrasées, deux cuillères à soupe de tahini et j'ai ajouté la crème sure par cuillères à soupe jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée (2). L'utilisation de crème sure n'est en fait pas si inhabituelle à Baba Ganouj. J'ai essayé ce plat dans à peu près tous les restaurants grecs de la Plaka à Athènes et de nombreux restaurants ont remplacé le yaourt par de la mayonnaise ou de la crème sure. Je préfère la crème sure au yaourt nature.

J'ai essayé cela dans les deux sens en utilisant les conseils de presque tout le monde. Réduire la quantité de vinaigre, de tahini et d'ail à griller au lieu de rôtir au four (même faire rôtir l'ail sur le gril aussi) et gratter au lieu de l'éplucher. Le chemin avec le vinaigre et la crème sure était correct - n'essayez pas de le faire passer pour du ghanouj - appelez-le autrement. Dans l'autre sens, sans vinaigre ni yaourt, j'aimais mieux de toute façon parce qu'après avoir passé tant de temps avec les aubergines, je voulais vraiment les goûter. Je le referais (juste pour essayer avec les grenades !) avec les modifications : ajouter un peu plus de jus de citron, omettre le vinaigre et la crème sure, au moins 4 gousses d'ail rôties, et 3/4c. tahini.

Nous l'avons fait plusieurs fois pour des fêtes, et c'est toujours un succès ! La recette fait beaucoup, et se conserve bien. La dernière fois, je l'ai préparé et je l'ai mis au réfrigérateur pendant quelques jours avant de le servir. J'ai utilisé 4 aubergines de taille moyenne et le résultat est excellent. Je prévois d'utiliser du yogourt nature la prochaine fois, mais je réduirai le vinaigre.

J'adore le baba ganouj, mais je ne referais pas cette recette en particulier. Peut-être que mes aubergines étaient un peu petites, mais le vinaigre a complètement submergé le plat. Je remplace souvent librement le yaourt nature par de la crème sure, ce qui met probablement le plat au-dessus du bord en termes d'acidité également. Quoi qu'il en soit, comme le vinaigre est l'un des premiers ingrédients, j'ai été coincé avec du baba ganouj très aigre si en l'ajoutant tout d'un coup, comme le demande la recette. J'étais dégouté.

J'ai commandé Baba Ghanouj dans un restaurant local et j'ai adoré. Je voulais le faire pour ma fête du club de lecture et, alors que tout le monde le mangeait et le commentait, ce Baba n'était pas le même que celui que j'avais auparavant. Je n'utiliserais peut-être pas autant de tahini et je ne mettrais pas l'aubergine dans le robot culinaire - je la préfère en morceaux. Quelques tomates ajoutées seraient probablement bonnes aussi.

J'aime la façon dont le vinaigre et la crème sure ont fait ce goût. La version traditionnelle est parfois un peu fade pour moi, mais celle-ci était pleine de saveur.

J'ai trouvé cette recette excellente. Tout comme la quinzaine de personnes que j'avais en compagnie le soir où je l'ai servi. Pour ceux qui remettent en question le vinaigre et la crème sure, je dis, on s'en fout ! Le Baba était super et valait la peine d'être refait.

pas bon et trop d'ingrédients qui ne correspondent pas .. pour de vrai.

Malgré l'utilisation non conventionnelle de cette recette de crème sure et d'autres ingrédients, je n'ai reçu que des critiques élogieuses pour ce plat. Je l'ai fait plusieurs fois. C'est simple et délicieux.

Bien que j'apprécie les autres affiches indiquant que le vinaigre et la crème sure ne sont pas présents dans le baba ghanouj "authentique", je me demande combien d'entre eux ont réellement fait cette recette. Je l'ai fait comme écrit et tout le monde l'a aimé. Le vinaigre et la crème sure ne sont pas manifestement évidents (bien sûr, cela peut signifier qu'ils ne sont pas nécessaires), mais le tahini passe certainement par là.

bon sang, pourquoi quelqu'un utiliserait-il du vinaigre et de la crème sure? une remarque sur les aubergines : ne les "pelez" pas, grattez la chair de la peau avec une cuillère. de cette façon, vous obtenez les morceaux d'aubergines les plus fumés, des taches de peau carbonisée et la meilleure saveur.

Vinaigre de vin rouge et crème sure? Pourquoi? Ce n'est même pas proche du baba authentique. Et il a certainement besoin d'un peu de sel pour faire ressortir les saveurs.

Par souci d'authenticité : 1- Il s'agit d'une version mutée (même si elle peut être très savoureuse) d'un plat populaire dans un certain nombre de cuisines du Moyen-Orient, en particulier celles de la Méditerranée orientale appelée "Mtabbal". Même si les recettes authentiques diffèrent légèrement d'une cuisine à l'autre, aucune d'entre elles n'inclut jamais de vinaigre et surtout pas de crème sure. 2- Les accompagnements mentionnés (à l'exception du pain pita) sont strictement une invention personnelle de quelqu'un. Il est cependant d'usage de garnir l'assiette d'environ une cuillère à soupe. de graines de grenade fraîches en saison. 3- Cette assiette est souvent confondue dans les cuisines libanaise et jordanienne avec le "Baba Ghannouj" comme on l'appelle dans les cuisines turque et syrienne, qui n'inclut pas le tahini mais à la place du poivron et du sumac finement hachés. 4- Une remarque personnelle : la quantité d'ail est extrêmement irréaliste (sauf pour les accros à l'ail) car la norme est généralement d'une grosse gousse pour une aubergine de taille moyenne.

Mon conseil serait de ne pas mettre de vinaigre, de tahini ou de crème sure, mais de laisser le citron et d'ajouter deux tasses de yaourt nature et de persil pour garnir. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d'olives. Ce sera léger et savoureux.

Cette recette était facile et délicieuse. Je l'aime comme il est !

N'utilisez pas du tout de crème sure ou de vinaigre.

Le vinaigre et la crème sure sont étrangers à ce type de nourriture du Moyen-Orient et ne devraient pas être utilisés du tout.

C'était la meilleure recette de baba ghanouj que j'aie jamais utilisée - super!

En tant qu'Américain de première génération, j'ai grandi avec les aliments de la patrie de mes parents au Moyen-Orient. C'est une recette intéressante, mais les ajouts de crème sure et de vinaigre ajoutent du gras inutile et une saveur inconnue à ce qui était déjà une recette fantastique. Baba ghanoush, tant dans sa simplicité que dans sa saveur, est un vieux favori. Elle est également très bonne lorsque l'aubergine est fumée sur un grill plutôt que rôtie au four. Cette simple différence ajoute une saveur fumée subtile mais savoureuse.


Baba Ghanouj classique

Cette façon de préparer le pilier méditerranéen comprend la fumée, qui, selon le chroniqueur de Smoke Signals, Jim Shahin, est un ingrédient essentiel. Un gril au charbon de bois est imbattable pour obtenir une profondeur de saveur fumée, mais vous pouvez également entrer dans ce stade de saveur en utilisant un gril à gaz. Pour de meilleurs résultats, placez l'aubergine directement dans la braise. Huiler et saler d'abord la peau aidera à développer un charbon, dont des morceaux peuvent être judicieusement ajoutés au plat.

Voir quatre VARIATIONS, ci-dessous, qui utilisent ce baba ghanouj comme base et sont dignes d'un dîner. Et ayez beaucoup d'olives, de feta, d'oignons verts, de bonnes tomates et de pita frais à portée de main, pour servir.

Contrairement au houmous, le baba ghanouj n'a pas besoin d'être onctueux. Cependant, si vous aimez la vôtre en purée, utilisez un robot culinaire. Vous aurez besoin de 1 tasse de copeaux de bois non trempés ou de quelques morceaux de bois, comme des noix de pécan, du chêne, du caryer ou du cerisier.

Prenez de l'avance : La chair d'aubergine grillée peut être réfrigérée quelques jours à l'avance le baba ghanouj peut être réfrigéré pendant 3 jours.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 6 portions font environ 2 1/2 tasses

Ingrédients
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Instructions

Préparez le gril. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez la chaleur à haute (500 degrés). Mettez les copeaux de bois dans une boîte à fumoir ou un sachet en aluminium percé de quelques trous de fourche, placez-le entre la grille et les briquettes, près de la flamme. Une fois que vous voyez de la fumée, éteignez les brûleurs d'un côté.

Si vous utilisez un gril à charbon, allumez le charbon ou les briquettes lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les sur un côté du gril. Pour une chaleur élevée, vous devriez pouvoir tenir votre main à 6 pouces au-dessus des braises pendant 3 à 4 secondes. Éparpillez les copeaux de bois ou placez les morceaux de bois sur les braises, loin de l'endroit où vous placerez l'aubergine. Préparez une bouteille d'eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes.

Pendant que les braises chauffent, percez quelques trous dans l'aubergine avec une fourchette (environ trois coups sur chacun des quatre côtés de l'aubergine). Utilisez une cuillère à café d'huile pour enduire l'extérieur, puis assaisonnez-le avec le sel.

Une fois le feu prêt, placez l'aubergine directement sur les braises, ou sur la grille du gril à gaz directement sur le feu. (Le premier vous donne une peau plus croustillante, qui peut être utilisée dans le plat pour la saveur et l'attrait visuel. Le second peut ne pas rendre la peau aussi croustillante, ce qui la rend peut-être inutilisable.) Cuire, à découvert, pendant environ 20 minutes, à l'aide de pinces retourner l'aubergine toutes les 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et s'écaille et que la chair soit molle, presque s'effondrant sur elle-même. Transférer sur une planche à découper pour refroidir.

Lorsque l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, coupez l'extrémité de la tige. Trancher l'aubergine de haut en bas, en l'ouvrant à plat, côté chair vers le haut. Grattez la chair et environ une cuillère à café de toute peau croustillante et carbonisée. (N'incluez aucune peau si elle est molle.)

Utilisez un couteau de chef pour émincer l'aubergine et toute cette peau croustillante, si vous en utilisez. Transférer dans un bol à mélanger, ajouter le jus de citron, l'ail, le tahini et le sel, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, avec un peu de texture.

Pour servir, arroser d'un peu d'huile. Parsemer de graines de grenade ou de persil.

QUATRE VARIATIONS : Mélanger des morceaux de la taille d'une bouchée de jeunes carottes salées, carbonisées/grillées, du fenouil émincé (à partir d'un bulbe évidé) et quelques cuillères à soupe de menthe hachée dans un bol à mélanger. Servir au centre d'un bol de Baba Ghanouj Classique, puis arroser d'huile d'olive extra vierge et de menthe hachée sur le dessus.

Noircir un mélange de poivrons frais épépinés et coupés en dés (comme un long piment rouge fort, un piment de Fresno, un petit piment vert fort et un piment jalapeño) dans une poêle en fonte chaude, puis mélanger avec du za'atar et de l'extra vierge huile d'olive. Servir au centre d'un bol de Classic Baba Ghanouj et saupoudrer plus de za'atar sur la trempette d'aubergine elle-même.

Mélanger un mélange sauté d'oignons, d'agneau haché et d'épices (sel casher, piment de la Jamaïque, cannelle, poivre noir, flocons de piment rouge broyés) avec du persil plat haché et des pignons de pin grillés. Servir au centre d'un bol de Baba Ghanouj Classique, en arrosant d'huile d'olive extra vierge sur le dessus.

Pour le baba ghanouj chipotle et coriandre, préparez la recette de base avec 3 cuillères à soupe de tahini au lieu de 1/4 tasse. Pour cela, incorporer 1/2 à 1 chipotle émincé en adobo (au goût). Drizzle a little toasted sesame oil or avocado oil and scatter chopped cilantro on top.


Voir la vidéo: Traditional Baba Ghanoush eggplant dip متبل. بابا غنوج على الطريقة السورية (Janvier 2022).