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Comment faire des biscuits sans gluten

Comment faire des biscuits sans gluten

En vedette dans 12 recettes pour utiliser du babeurre

Il existe un monde dans lequel vous pouvez faire des biscuits sans gluten. Le processus n'est pas compliqué, ni rempli d'étapes ou d'ingrédients ésotériques.

Ces biscuits au beurre se lèvent et sont feuilletés; la farine ne confère aucun aspect granuleux que peuvent parfois avoir les farines sans gluten. C'est le monde réel, celui dans lequel nous vivons, peuplé d'épiceries, de recettes en ligne, de courses alimentaires et d'autres façons d'acheter les ingrédients dont vous avez besoin pour faire des biscuits sans gluten. Cela arrive!

Le seul ingrédient «spécial» dont vous avez besoin est un mélange de farine sans gluten que vous pouvez acheter dans la plupart des supermarchés.

En fait, les étapes de fabrication de ces biscuits sont si similaires à celles des biscuits traditionnels au babeurre que cela peut être un peu surprenant. Parfois, heureusement, vous n’avez vraiment pas besoin de réinventer la roue proverbiale.

À quoi s'attendre avec les biscuits sans gluten

Avec la cuisson sans gluten, nous devons parfois ajuster légèrement nos attentes. Ces biscuits ne vont pas monter aussi haut qu'un biscuit traditionnel à base de farine tout usage.

Mais vous aurez une montée et des couches feuilletées, promis!

La meilleure farine sans gluten à utiliser

Ainsi, les farines sans gluten sont bien sûr un peu différentes de la farine tout usage. Ils sont souvent plus finement moulus et absorbent les liquides et les graisses différemment. Ils n'ont pas non plus de gluten, cet ingrédient magique qui aide les produits de boulangerie à conserver leur structure, et c'est la différence la plus importante.

J'aime utiliser le mélange de cuisson sans gluten 1 à 1 de Bob’s Red Mill pour cette recette. En fait, c'est souvent notre recommandation de choix pour les recettes sans gluten sur notre site. Il est fiable et contient déjà de la gomme xanthane (un ingrédient dans de nombreuses recettes de biscuits sans gluten qui imite le rôle du gluten).

King Arthur fabrique également un mélange de cuisson sans gluten Mesure pour Mesure, et celui-ci fonctionne parfaitement avec cette recette aussi - il contient déjà de la gomme xanthane, donc pas besoin de l'ajouter. Leur mélange régulier de farine sans gluten fonctionne également bien; assurez-vous simplement d'ajouter une cuillère à café de gomme xanthane à cette recette, avec la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.

Aussi je ne pas recommande la farine sans gluten de Pillsbury pour cette recette; les résultats n’étaient pas aussi bons.

Un mot sur le babeurre

Le babeurre est traditionnel pour les biscuits et il fonctionne bien ici aussi et donne un peu de saveur. Je commence par mélanger juste quelques cuillères à soupe dans les ingrédients secs pour hydrater puis ajouter le reste. Cela aide tout à se mélanger uniformément sans former de grumeaux.

J'ai utilisé un babeurre faible en gras pour cette recette, mais le babeurre varie parfois en épaisseur et vous pouvez trouver que le vôtre est plus fin ou plus épais. Cela fonctionnera avec n'importe quel type de babeurre, mais vous constaterez peut-être que la température de la pièce ou le niveau d'humidité peut vous obliger à en avoir un peu plus ou moins. La pâte aura l'air de ne pas avoir à se rassembler - c'est-à-dire qu'elle peut sembler un peu friable - mais elle le sera.

Si la pâte est vraiment et vraiment sèche, ajoutez du babeurre supplémentaire une cuillère à soupe à la fois et incorporez avant d'ajouter plus. Vous ne voulez pas d’une pâte humide.

Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez toujours ajouter un filet de jus de citron ou un filet de vinaigre de cidre de pomme à la même quantité de lait. Cela aidera à acidifier le lait; Je vous recommande d’utiliser du lait entier si vous le pouvez.

Conseils pour les meilleurs biscuits sans gluten de tous les temps:

Sans surprise, les étapes et astuces qui font un bon biscuit traditionnel sont également importantes lors de la fabrication de biscuits sans gluten - peut-être encore plus!

  • Traitez la pâte à biscuit comme une croûte à tarte. Assurez-vous que le beurre est très froid, ainsi que vos mains. J'aime couper le beurre en cuillères à soupe, puis les couper en deux et les mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes si ma cuisine est chaude.
  • Pliez la pâte: Retourner et plier la pâte encore et encore pour créer des couches feuilletées. (Le terme sophistiqué est le laminage et c'est aussi la façon dont vous faites des croissants!)
  • Appuyez vers le bas et vers le haut avec le coupe-biscuit. Cela garantit que les biscuits lèveront autant que possible.
  • Faites cuire les biscuits sans gluten dans une poêle en fonte de 9 pouces ou un plat de cuisson en verre 8 × 8. Nichés l'un à côté de l'autre, ils gonfleront plutôt que de se dilater latéralement.
  • Mains vs rouleau à pâtisserie: J'utilise généralement les deux pour ces biscuits. J'aime pouvoir sentir la pâte avant de l'étaler. J'utilise souvent mes mains pour ranger la pâte dans la bonne forme, puis je la roule pour qu'elle ait la bonne épaisseur.
  • Laissez-les refroidir! Si vous n’attendez pas environ 10 minutes pour que ces biscuits refroidissent après leur sortie du four, ils peuvent avoir un goût légèrement gommeux.

Comment servir ces biscuits

D'accord, c'est une drôle d'idée, n'est-ce pas? Vous venez de les manger!

Attendez qu'ils refroidissent pour ne pas vous brûler la bouche! Ensuite, ouvrez-les et garnissez-les de beurre, de confiture, tel quel, peu importe. Je les aime aussi arrosées de miel.

Utilisez-les comme substitut de shortcake dans une recette de shortcake aux baies avec des fraises, des mûres ou des myrtilles.

Vous pouvez également très facilement retirer le sucre et les utiliser dans une application salée, comme des biscuits et de la sauce, ou ajouter une demi-cuillère à café de chacune des herbes séchées telles que le romarin, le thym, la ciboulette ou le persil.

CONGELER OU NE PAS CONGELER?

Malheureusement, ces biscuits n’aiment pas à être cuits à partir de l’état congelé. Cependant, vous pouvez certainement les cuire au four, congeler les extras et les décongeler à température ambiante ou les mettre directement dans un four bas (ma préférence; essayez 350 ° F pendant 10 à 15 minutes).

Ils ne seront pas aussi tendres qu’ils l’étaient à leur sortie du four, mais pour quelque chose que vous sortez du congélateur et que vous passez au four, ils sont vraiment bons.

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Comment faire une recette de biscuits sans gluten

Vous pouvez également rassembler cette pâte dans le robot culinaire (avec des légumineuses douces) et à la main (trempez vos mains dans de l'eau froide; le beurre devrait être encore plus froid), mais nous avons constaté que l'utilisation du batteur sur socle fonctionne rapidement et nécessite le moins quantité d'interférence manuelle avec le beurre froid. Et c'est ce que vous voulez pour des biscuits feuilletés!

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 300 g) de mélange de farine sans gluten, de préférence le mélange de cuisson sans gluten 1 à 1 de Bob’s Red Mill ou un autre mélange de farine avec de la gomme de xanthane
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de beurre très froid, coupé en cuillères à soupe puis coupé en deux, et plus pour graisser la poêle
  • 3/4 à 1 tasse de babeurre froid
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu
  • Poêle en fonte de 9 pouces ou plat de cuisson 8x8

Méthode

1 Combinez les ingrédients secs: Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette.

2 Ajoutez le beurre: À basse vitesse, laissez le batteur briser le beurre en petits morceaux; cela devrait prendre environ une minute. Arrêtez le mélangeur et vérifiez; vous voulez toujours des morceaux de beurre visibles de la taille de billes ou même un peu plus gros. Ils auront l'air de commencer à s'aplatir.

Cette pâte n'est pas une situation où nous disons que la farine et le beurre devraient ressembler à «la consistance de petits pois». Si certains morceaux ne sont pas aplatis, il suffit de les presser entre le bout de vos doigts pour les casser un peu - des morceaux de la taille d'une pièce de dix cents sont parfaits.

3 Ajoutez le babeurre: Retirez le bol du batteur sur socle et ajoutez 2 cuillères à soupe de babeurre. À l'aide d'une fourchette, mélangez rapidement le babeurre à la farine pour l'hydrater.

Ensuite, mélangez lentement dans un maigre 3/4 tasse de babeurre et combinez avec une fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries de farine. Si la pâte semble sèche, ajoutez du babeurre supplémentaire une cuillère à soupe à la fois et incorporez avant d'ajouter plus. Vous ne voulez pas d'une pâte humide.

4 Rassemblez la pâte en boule: Sur une surface farinée, démoulez la pâte, qui ressemblera à un désordre friable. Il se réunira lorsque vous commencerez à le façonner en boule. Si pour une raison quelconque (humidité ambiante, variations d'épaisseur du babeurre) la pâte est sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe de babeurre pour hydrater ces morceaux secs.

5 Pliez la pâte comme une lettre: Appuyez légèrement sur la pâte (ou roulez-la avec un rouleau à pâtisserie fariné) en une forme rectangulaire épaisse, d'environ 4 pouces sur 6 pouces. Pliez l'une des extrémités courtes de la pâte vers le milieu, puis l'autre, comme une lettre.

Faites tourner la pâte d'un quart de tour, étalez-la et pliez-la à nouveau en trois. Répétez ce processus une fois de plus, puis enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1/2 heure à une heure. (Ce processus crée des couches feuilletées; si vous l'ignorez, vos biscuits cuisent à plat, comme des rondelles de hockey.)

6 Préparez le four et la casserole: Préchauffer le four à 425 ° F et préparer une poêle en fonte de 9 ou 10 pouces ou un plat de cuisson en verre 8x8 avec de l'huile en vaporisateur ou de la graisse avec du beurre.

7 Rouler et découper les biscuits: Retirez la pâte du réfrigérateur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la doucement en un rectangle d'environ 6 pouces sur 9 pouces et un pouce d'épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 2 1/2 pouces légèrement fariné (cette pâte peut être collante), découpez environ 6 biscuits en appuyant directement sur le couteau dans la pâte; si vous les tordez lorsque vous les supprimez, vous ralentirez leur ascension!

Relancez les restes, en faisant refluer le coupe-biscuit si nécessaire, et faites plus de biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

Transférer dans la poêle. Vous devrez les nicher près les uns des autres, et ce n’est pas un problème. Vous voulez qu'ils se touchent pour qu'ils se lèvent mieux. Badigeonner les dessus avec le beurre fondu.

8 Cuire au four: Cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les dessus soient légèrement dorés sur les bords. Vérifiez fréquemment pour éviter de brûler.

9 Laisser refroidir et servir: Retirer du four et badigeonner les dessus de beurre fondu. Laisser refroidir les biscuits dans la casserole pendant environ 5 à 10 minutes avant de les retirer de la casserole sur une grille pour refroidir complètement. Essayez d'attendre les 10 minutes apparemment impossibles avant d'en manger un. Ils continueront à cuire un peu, se raffermiront un peu en refroidissant et ne vous brûleront pas la bouche. Cela vaut la peine d’attendre.

Ces biscuits sont mieux mangés chauds hors du four, mais ils peuvent être réchauffés dans un grille-pain ou un four doux (300 ° F) jusqu'à 2 jours. Ils se dessèchent assez rapidement.

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