Recettes traditionnelles

Bifteck de flanc grillé aux champignons

Bifteck de flanc grillé aux champignons

1 Salez le steak: Salez bien le steak et laissez-le revenir à température ambiante.

2 Faire sauter les champignons à sec: Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les champignons dans la poêle tels quels (sans beurre ni huile). Remuez les champignons de temps en temps et secouez un peu la poêle. Vous devriez entendre les champignons grincer lorsqu'ils se déplacent dans la poêle. (Voir notre article et notre vidéo sur Comment faire sécher les champignons sautés).

Continuez à cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité. Ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez.

3 Terminez les champignons: Ajouter le beurre, le romarin et les échalotes. Remuer pour combiner et faire sauter à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le vin rouge (vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf) et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Éteignez le feu.

4 Pendant la cuisson des champignons, préparez le gril pour une chaleur directe élevée: Si vous utilisez un gril à gaz, allumez-le, couvrez-le et laissez-le chauffer pendant au moins 10 minutes. (Vous voulez que le gril soit très chaud, ce qui peut être difficile à faire sur un gril à gaz si le gril n'a pas préchauffé assez longtemps.)

Si vous utilisez un gril à charbon, faites chauffer les charbons. Le gril est suffisamment chaud lorsque vous placez votre main sur environ un pouce au-dessus du gril et que vous ne pouvez le tenir là que pendant 1 seconde.

Lorsque le gril est chaud, nettoyez les grilles du gril avec un grattoir métallique, puis humidifiez une serviette en papier avec de l'huile d'olive. À l'aide de pinces, essuyez les grilles du gril avec la serviette imbibée d'huile.

5 Saisir le bifteck de flanc d'un côté: Pendant que le gril chauffe, massez l'huile d'olive dans le steak. Vous voulez que le steak soit bien enrobé. Lorsque le gril est suffisamment chaud, placez le steak sur une partie chaude du gril.

Saisir pendant 4 à 6 minutes sans bouger. Si vous voulez un motif hachuré de marques de gril, à mi-chemin de la cuisson, soulevez doucement un coin du steak avec des pinces pour vérifier les marques de gril, si vous en avez, prenez le steak et remettez-le sur le gril. à un angle de 90 ° (un quart de tour) par rapport à l'endroit où il se trouvait.

6 Retourner et griller le steak de l'autre côté: Retournez le steak. Touchez-le pour tester la cuisson (voir la technique du doigt pour vérifier la cuisson). Vous n'aurez peut-être besoin que de quelques minutes de ce côté, selon l'épaisseur de votre bifteck de flanc.

Le bifteck de flanc est mieux saignant ou moyennement saignant; cela devient difficile s'il est trop bien fait. Essayez de cuire un peu la viande un peu, car elle continuera à cuire un peu tant qu'elle est hors du feu au repos.

Lorsque la bavette est presque cuite, retirez-la du feu et laissez reposer. Moudre du poivre noir dessus.

7 Terminer les champignons. Allumez le brûleur et faites bouillir les liquides presque jusqu'à un glaçage. Ajoutez les jus de viande qui se sont accumulés avec le steak de flanc au repos. Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire.

8 Trancher le steak et servir avec des champignons: Si vous avez un gros steak, il peut être plus facile de le couper d'abord en deux dans le sens des fibres du steak. Puis tranchez-le finement, sur un angle, dans le sens des fibres. Servir aussitôt avec les champignons

P.S. Si vous vous retrouvez avec des restes de champignons, vous pouvez les jeter dans des œufs brouillés pour le petit-déjeuner.


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