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Brochettes de poulet à la grecque avec sauce au yogourt (Souvlaki de poulet)

Brochettes de poulet à la grecque avec sauce au yogourt (Souvlaki de poulet)

Brochettes de poulet à la grecque (alias cuire sur un gril ou à l'intérieur sur la cuisinière.

Crédit photographique: Sally Vargas

Profitez d'une visite virtuelle de la Méditerranée avec ces «sandwichs» ouverts d'inspiration grecque au poulet grillé. Ils sont parfaits pour un souper d'été!

Les souvenirs - petits morceaux de viande ou légumes grillés sur des brochettes - sont populaires dans toute la Grèce et souvent servis avec du pain plat chaud. Garnissez-le d'une sauce au yogourt acidulée et d'une multitude de légumes frais et vous aurez un dîner à emporter.

C'est la restauration rapide à son meilleur: simple, délicieux et sain! Mangez-les en pliant le pain plat en deux autour du poulet et en le mangeant.

J'ai ajouté du poivre Maras ou Marash à la marinade de poulet pour vous présenter une nouvelle saveur. C'est un poivron rouge profond de Turquie avec une chaleur moyenne et équilibrée qui persiste. C’est un de mes préférés.

J'ai la chance de vivre dans un quartier avec plusieurs marchés du Moyen-Orient, où des épices comme le poivre de Maras sont faciles à trouver. Vous pouvez également le trouver parfois sur les marchés spécialisés ou chez les vendeurs en ligne.

Si vous rencontrez du poivre de Maras, essayez-le! Mais si vous ne le trouvez pas, remplacez simplement le paprika par quelques bonnes pincées de poivre de Cayenne pour donner à la marinade un soupçon de chaleur.

J'ai donné des instructions à la fois pour la cuisson à l'intérieur et pour les grillades à l'extérieur. Le jour où je les ai préparés était froid et pluvieux, j'ai donc tout préparé sur la cuisinière dans une poêle à griller que je garde pour des occasions comme celle-ci. Augmentez le feu et vous obtiendrez toujours de superbes marques de gril!

Grillé ou grillé, ce repas ramène toujours des souvenirs de ciel bleu, de la mer et de vacances grecques sans soucis. Cela va être au menu tout l'été.

Brochettes de poulet à la grecque avec sauce au yogourt (Souvlaki de poulet) Recette

Recherchez le poivre Maras ou Marash dans les épiceries et les marchés spécialisés du Moyen-Orient. Si vous ne le trouvez pas, remplacez le paprika par quelques bonnes pincées de poivre de Cayenne pour un peu de chaleur.

Le tahini est un condiment à base de graines de sésame moulues et peut être trouvé dans la plupart des épiceries à proximité des beurres de noix ou avec d'autres ingrédients du Moyen-Orient.

Les restes de sauce au yogourt peuvent être utilisés comme trempette pour les légumes crus, dilués avec de l'huile pour faire une vinaigrette ou comme tartinade pour les hamburgers et les sandwichs.

Ingrédients

Pour le poulet:

  • Zeste finement râpé d'un citron
  • 1/4 tasse de jus de citron (à partir de 2 citrons)
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de poivre de Maras (ou substitut 1/2 cuillère à café de paprika plus 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 livre de poitrines désossées et sans peau, coupées en cubes de 3/4 po

Pour la sauce au yaourt:

  • 1 tasse de yogourt nature, n'importe quelle variété
  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 3 à 4 cuillères à café de jus de citron (à partir d'un demi-citron)
  • Sel et poivre au goût

Servir:

  • 4 pains pita de 6 pouces (laisser entiers; ne pas fendre)
  • 12 tomates cerises, coupées en deux
  • 1 concombre persan, tranché finement
  • 1/4 petit oignon rouge, tranché finement
  • 1 tasse de roquette tassée
  • Feuilles de 3 à 4 brins de menthe
  • Brochettes en bambou ou en métal (si vous cuisinez sur un gril)
  • Lèchefrite en fonte (si vous cuisinez à l'intérieur)

Méthode

1 Préparez la marinade de poulet: Dans un bol moyen, mélanger au fouet le zeste de citron, le jus de citron, l'origan, l'ail, le poivre de Maras (ou le poivre de Cayenne et le paprika), le sel et le poivre. Incorporez progressivement l'huile d'olive.

2 Faire mariner le poulet: Retirer et réserver 1/4 tasse de marinade à utiliser au moment de servir. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol avec le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à 2 heures. (Plus c'est long, c'est mieux si vous avez le temps!)

3 Préparez la sauce au yaourt: Dans un petit bol, fouetter le tahini et le yogourt ensemble jusqu'à consistance lisse. Incorporer 3 cuillères à café de jus de citron, sel et poivre. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, de sel ou de poivre au besoin.

4 Si vous cuisinez sur un gril extérieur, trempez 6 brochettes de bambou dans de l'eau tiède (ou utilisez des brochettes en métal).

5 Faites cuire le poulet:

Pour cuire le poulet sur un gril: Allumez un gril à charbon ou tournez un gril à gaz à feu moyen-vif. Huiler les grilles avant de les griller. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes de métal ou de bambou trempées pendant que le gril chauffe.

Griller, en les retournant de temps en temps, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient saisies à l'extérieur et cuites à une température interne de 165F. Transférer le poulet cuit dans une assiette et réserver.

Pour cuire le poulet sur la cuisinière: Mettre une lèchefrite en fonte à feu moyen-vif et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Un jet d'eau devrait grésiller instantanément au contact. Allumez un ventilateur ou ouvrez une fenêtre; le poulet sera fumé.

Ajouter une cuillère à café d'huile dans la lèchefrite et remuer pour enrober. En travaillant par lots si nécessaire, déposez les morceaux de poulet sur la lèchefrite chaude et faites cuire, en les retournant souvent avec des pinces, pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient saisis à l'extérieur et cuits à une température interne de 165F. Transférer le poulet cuit dans une assiette et réserver.

6 Réchauffez le pain pita: Sur la lèchefrite chaude ou sur le gril extérieur, réchauffez le pain pita pendant une minute ou deux, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé et chaud au toucher.

7 Assemblez les sandwichs souvlaki: Tartiner chaque pita avec 2 cuillères à soupe ou plus de sauce au yogourt, au goût. Garnir chacun d'un quart des morceaux de poulet, des tomates, du concombre, de l'oignon, de la roquette et de la menthe. Arroser de quelques cuillerées de marinade réservée et servir.

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