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Biscuit aux pépites de chocolat sans gluten

Biscuit aux pépites de chocolat sans gluten

Vous cherchez un cookie rapide à la fois sans gluten et végétalien? Vérifier! Coupez-le en quartiers et servez avec de la glace (végétalienne!).

Crédit photographique: Megan Gordon

Je me sens toujours tellement pressé d’obtenir des «remerciements» pour les enseignants, les amis et les baby-sitters, mais récemment, je me suis rendu compte que je n’avais pas eu la chance de cuisiner beaucoup pour moi ou ma propre famille ces derniers temps.

Alors ce mois-ci, j’ai résolu ce problème, en commençant par ce biscuit aux pépites de chocolat adapté aux familles et aux allergies qui ne demande qu’à être partagé avec des amis et des proches.

Il y a quelque chose de délicieux et d'inattendu à nettoyer la table du dîner, à sortir ce biscuit de la poêle et à laisser tout le monde creuser et trancher son propre coin (de préférence avec un verre de lait prêt).

J'ai choisi de faire ce dessert sans gluten et sans allergène car notre petit bonhomme a des sensibilités aux œufs et aux noix et beaucoup de ses amis ont d'autres allergies. Pour jouer la sécurité, je voulais faire cuire un biscuit que tout le monde pourrait apprécier.

Faire un gros biscuit dans une poêle est plus rapide que de répartir des biscuits individuels, et les bords deviennent beaux et croustillants tandis que le centre reste mou. C’est le mariage parfait des textures, si vous me demandez.

L'huile de coco à la place du beurre

J'adore cuisiner avec de l'huile de noix de coco, alors je l'ai utilisée ici. Il donne un parfum et une saveur subtils, mais je pense que cela fait un bon complément au chocolat et aux autres saveurs du cookie. Assurez-vous que l'huile de noix de coco est très douce (mais pas liquide) afin qu'elle se mélange facilement avec les sucres.

Choisir votre mélange de farine sans gluten

Il existe des dizaines de mélanges de farine sans gluten parmi lesquels choisir de nos jours et beaucoup sont excellents; Il se trouve que j’aime le mélange de farine 1: 1 sans gluten de Bob’s Red Mill. C'est un excellent choix polyvalent et ne contient pas de farine de pois chiches ou de légumineuses, ce que je trouve souvent donner une saveur savoureuse aux produits de boulangerie que je n'aime pas toujours. Certains autres mélanges sans gluten peuvent donner une texture plus sable, ce qui n'est pas aussi souhaitable dans la plupart des produits de boulangerie.

Le mélange de Bob contient de la gomme xanthane, qui agit comme un liant dans les recettes de pâtisserie sans gluten comme celle-ci. Avant la cuisson, vérifiez les ingrédients de votre propre mélange de farine sans gluten et s'il ne contient pas de gomme xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les cosses de psyllium), je recommande d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour assurer le succès.

La touche finale: le sel de mer!

Terminez votre biscuit de poêle avec du sel de mer feuilleté saupoudré sur le dessus. Si vous n’avez jamais essayé cette astuce auparavant, vous allez vous régaler! Il aide à équilibrer la douceur et ajoute une petite surprise à chaque bouchée. Utilisez un gros sel floconneux comme Maldon - je saupoudrerai un peu avant que les biscuits ne se dirigent vers le four et un peu plus pendant qu'ils refroidissent.

Vous ne pouvez jamais avoir assez d'une (très) bonne chose.

Recette de biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

Si vous n'avez jamais cuisiné sans gluten auparavant, nous vous recommandons fortement d'utiliser le mélange de farine de cuisson sans gluten 1: 1 de Bob's Red Mill pour cette recette.

Si vous utilisez un mélange différent, vérifiez les ingrédients. S'il ne contient pas de gomme xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les cosses de psyllium), nous vous recommandons d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour assurer le succès.

Notez que la FDA répertorie la noix de coco comme une noix, bien que de nombreuses personnes allergiques aux noix soient bien avec la noix de coco. Si vous ne savez pas si la ou les personnes qui mangent vos biscuits ont une allergie aux noix qui comprend la noix de coco, vérifiez avec elles avant de préparer cette recette.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco, ramollie à température ambiante (mais non fondue ou liquide)
  • 1/4 tasse (54 g) de cassonade tassée
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de farine de lin
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • 1 1/4 tasse (170 g) de mélange de farine sans gluten, comme Bob's Red Mill (voir la note de recette)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse (125 g) de pépites de chocolat mi-doux ou mi-doux (anti-allergiques, si nécessaire)
  • Sel de mer floconneux (comme Maldon), en haut
  • Poêle en fonte de 1 po

Méthode

1 Préchauffez le four et préparez la casserole: Préchauffer le four à 350 ° F. Vaporiser une poêle en fonte de 10 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

2 Préparez l '"œuf" de lin: Mélangez le lin avec 2 1/2 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Laisser reposer 7 à 10 minutes pour épaissir. (Ce sera utilisé comme substitut d'œuf dans cette recette.)

3 Mélangez l'huile de coco et le sucre: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette (ou à l'aide de batteurs à main électriques), battre l'huile de coco, la cassonade et le sucre granulé jusqu'à consistance lisse et combinée. Le mélange sera un peu grumeleux et granuleux - ce n’est pas grave.

4 Ajoutez l'œuf de lin et la vanille: Avec le mélangeur à feu doux, ajoutez lentement l'œuf de lin et la vanille et battez jusqu'à ce qu'ils soient combinés, à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour gratter les côtés au besoin.

5 Ajoutez les ingrédients secs: Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel. Avec le mélangeur à feu moyen, ajouter lentement les ingrédients secs et battre jusqu'à consistance lisse. La pâte ressemblera à de gros cailloux au début, mais continuez à battre et elle finira par devenir lisse et uniforme en 2 à 3 minutes.

6 Ajouter les pépites de chocolat et transférer dans la poêle: À l'aide d'une spatule, incorporer les pépites de chocolat dans la pâte, puis gratter le mélange dans la poêle en fonte de 10 pouces. À l'aide de vos mains, appuyez uniformément la pâte dans le moule. Saupoudrer le dessus de sel feuilleté.

7 Faites cuire le biscuit: Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les bords extérieurs soient dorés. Le biscuit sera toujours doux et même un peu mouillé au toucher, mais il se raffermira en refroidissant.

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