Recettes traditionnelles

Poulet persan à la grenade (Fesenjan)

Poulet persan à la grenade (Fesenjan)

Faites votre propre mélasse de grenade en faisant mijoter 1 tasse de jus de grenade jusqu'à ce qu'il réduise à 5 cuillères à soupe de sirop.

Méthode

1 Faire griller et moudre les noix: Vous pouvez faire griller les noix de deux manières. Vous pouvez soit les étaler en une seule couche dans une grande poêle et les faire griller à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, OU vous pouvez les étaler en une seule couche dans une plaque à pâtisserie à rebord et faire griller à 350 ° F au four pendant 8 à 10 minutes.

Dans les deux cas, une fois grillé, retirer du feu et laisser refroidir. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, mélanger au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.

2 Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés: Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Lorsque le beurre a fondu, séchez à nouveau les morceaux de poulet et placez les morceaux de poulet dans la poêle, en travaillant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Saupoudrez le poulet de sel pendant la cuisson.

3 Faire sauter les oignons: Utilisez une cuillère à trous ou des pinces pour retirer le poulet de la poêle, réserver. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons hachés dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant à l'occasion pour libérer les morceaux dorés du fond de la casserole.

4 Ajouter le poulet et le bouillon: Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec les oignons. Versez 2 tasses de bouillon de poulet sur le poulet et les oignons. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes.

5 Ajouter les noix moulues, la mélasse de grenade, le sucre, les épices, couvrir et cuire: Incorporer les noix moulues, la mélasse de grenade, le sucre et les épices. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes environ pour éviter que les noix ne collent au fond de la casserole.

Retirer du feu et ajuster le sucre / sel au goût. À ce stade, le poulet doit être tendre.

Garnir de graines de grenade. Servir sur du parsi pulao ou un autre riz préféré.

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