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Pâtes Caponata aux Aubergines

Pâtes Caponata aux Aubergines

1 Préparez l'aubergine: Allumez le gril et faites glisser une grille de 10 pouces sous l'élément de gril. Coupez la tige et le fond de l'aubergine et coupez-les en morceaux de 1 pouce. Mélanger l'aubergine et l'oignon dans un bol et mélanger avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2 Faites griller l'aubergine: Étalez l'aubergine et les oignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller pendant 5 à 6 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à carboniser sur les bords.

3 Rôtir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre: Placez l'aubergine et l'oignon au centre du four et réglez la température du four à 450F. Continuez à rôtir pendant 20 minutes, en retournant plusieurs fois, ou jusqu'à ce que l'aubergine et l'oignon soient tendres.

4 Préparez la sauce tomate: Dans une grande casserole (assez grande pour contenir l'aubergine plus tard), chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le céleri et cuire 1 minute en remuant.

Écrasez les tomates entières dans un bol avec vos mains ou un presse-purée jusqu'à ce que vous obteniez de petits morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter les tomates et le mélange d'aubergines rôties dans la poêle avec l'ail et le céleri. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 5 minutes.

5 Incorporer les raisins secs, le vinaigre, les câpres et le sucre à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très molle. Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de vinaigre, si vous le souhaitez.

6 Cuire les pâtes: Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et laisser cuire, en remuant une ou deux fois, pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu mordues. Avant de égoutter les pâtes, utilisez une tasse à mesurer résistante à la chaleur pour retirer environ 1 tasse d'eau; mettre de côté. Égouttez les pâtes et remettez-les dans sa marmite. Saupoudrer d'huile d'olive et mélanger doucement.

7 Combinez les pâtes et la sauce: Versez la sauce aubergine sur les pâtes, puis ajoutez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Placez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la sauce commence à enrober les pâtes. Ajoutez suffisamment d'eau de cuisson restante pour faire un mélange en sauce. Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de vinaigre, si vous le souhaitez.

8 Servir les pâtes: Répartir les pâtes et la sauce dans 4 bols peu profonds. Saupoudrer de parmesan, d'olives et de persil.


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