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Gâteau quatre-quarts au lait de poule

Gâteau quatre-quarts au lait de poule

Quatre-quarts au lait de poule des Fêtes qui plaira à tous avec du lait de poule, des canneberges séchées, du brandy, de la muscade et du zeste d'orange.

Crédit photographique: Elise Bauer

Vous avez du lait de poule supplémentaire? (Est-ce même possible? Il faut chaque once de maîtrise de soi que je possède pour ne pas boire la pinte entière s'il y en a une dans le réfrigérateur.)

Si vous avez du lait de poule, voici un merveilleux quatre-quarts à faire avec, un gâteau qui célèbre toutes les choses du lait de poule (nouveau mot, juste inventé). Comme le lait de poule, il est bien épicé avec de la muscade, de la cannelle et du piment de la Jamaïque. Il a des taches de canneberges séchées sucrées et de zeste d'orange.

Comme le lait de poule, il peut être rendu vierge (sans alcool) ou enrichi de cognac ou de rhum.

Recette mise à jour, première mise en ligne en 2007

Recette de quatre-quarts au lait de poule

Le lait de poule peut être congelé si vous n'avez pas le temps de cuire le gâteau et que le lait de poule risque de devenir aigre.

Pour faire le gâteau dans un moule à pain standard, coupez les ingrédients en deux (utilisez 3 œufs), utilisez un moule à pain 5x9 ou 4x8 et faites cuire pendant environ 50 minutes. Il aide à recouvrir le moule à pain de papier sulfurisé beurré. Vous n'aurez besoin que d'environ 1/3 des ingrédients du glaçage.

Ingrédients

Gâteau:

  • 3/4 tasse de canneberges séchées sucrées, hachées
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • 4 cuillères à soupe de brandy (peut contenir du jus d'orange ou de l'eau)
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2 tasses de sucre granulé blanc
  • 5 gros œufs, température ambiante
  • 1 tasse de lait de poule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 à 4 cuillères à soupe de brandy pour arroser le gâteau (facultatif)

Glaçage:

  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de brandy ou de rhum brun
  • 1 tasse de sucre en poudre

Méthode

1 Faites tremper les canneberges.Faites tremper les canneberges séchées hachées et le zeste d'orange dans le brandy dans un petit bol pendant 15 minutes.

2 Préchauffez le four.Ajustez la grille au tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 325 ° F. Beurrer généreusement l'intérieur d'un plat de 9 à 10 pouces.

3 Mélangez les ingrédients secs.Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade, la cannelle et le piment de la Jamaïque.

4 Crémez le beurre et le sucre.À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, 30 à 45 secondes. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Grattez le bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps au besoin. Ajouter les œufs un à la fois, en battant 1 minute après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille.

5 Ajouter les ingrédients secs et le lait de poule au mélange de beurre et de sucre. Retirez le bol du mixeur et utilisez une spatule en caoutchouc pour ajouter délicatement les ingrédients secs en 4 ajouts, en alternant avec le lait de poule (commencer et terminer avec les ingrédients secs). Incorporer délicatement le zeste d'orange, les canneberges séchées et le cognac restant.

6 Cuire au four. Verser la pâte dans le plat préparé et répartir uniformément. Cuire au four à 325 ° F de 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau rebondisse lorsqu'on le touche légèrement au centre et se détache des côtés du moule. Vous pouvez également utiliser une brochette de bambou et l'insérer dans la partie la plus épaisse du gâteau. Si ça sort propre, c'est fait.

7 Cool. Retirer du four et laisser refroidir verticalement dans la casserole sur une grille pendant 10 minutes. Retourner le gâteau sur une grille pendant que le gâteau est encore chaud. Laisser refroidir complètement.

Préparez le glaçage. Une fois le gâteau complètement refroidi, préparez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre, le jus d'orange et le brandy. (Vous pouvez remplacer le brandy avec plus de jus d'orange ou d'eau si vous le souhaitez.)

Rendez le glaçage épais si vous souhaitez un filet épais et prononcé, ou rendez-le plus fin si vous voulez un glaçage un peu translucide.

9 Glaçage du gâteau. Placer le gâteau sur un plat de service. Faites quelques trous sur le dessus et arrosez de cognac si vous le souhaitez. Utilisez une cuillère pour diffuser le glaçage sur le gâteau dans des mouvements de va-et-vient pour créer un motif à rayures. Ou, si le glaçage est suffisamment fin, vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer le glaçage.

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