Recettes traditionnelles

Fondue au crabe

Fondue au crabe

Apéritif savoureux au crabe chaud avec chair de crabe en morceaux, fromage à la crème, mayo et assaisonnements.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mon amie et voisine Molly a transmis la recette de sa mère pour la fondue au crabe l’autre jour. C’est une tradition dans sa famille de préparer cette trempette chaude au crabe pendant que tout le monde est réuni pour les vacances.

Garrett et moi avons récemment préparé un lot, ajoutant du vin, des verts d'oignon et plus d'épices à la recette originale.

Comme le dit Molly, c'est «totalement addictif»! Idéal pour les rassemblements lors des froides journées d'hiver.

Recette de fondue au crabe

Nous avons également pelé et haché des poires bosc pour les tremper dans cette recette. Si vous évitez le vin, utilisez simplement de l'eau pour obtenir la consistance désirée.

Ingrédients

  • 18 onces (3 paquets de 6 oz) de fromage à la crème
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde (jaune ou Dijon)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou 1 cuillère à soupe de fécule de maïs si vous voulez sauter le sucre)
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café (ou plus au goût) d'assaisonnement Old Bay (ou de paprika avec un peu de gingembre moulu et de poivre de Cayenne)
  • 1/4 - 1/2 tasse de vin blanc sec ou de xérès sec (facultatif)
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 3/4 livre à 1 livre de chair de crabe en morceaux, fraîche ou en conserve
  • 1/4 tasse d'oignon vert haché, ciboulette ou persil
  • Pain français ou italien d'un jour (il est préférable de ne pas frais ou de se désagréger lorsqu'il est trempé), coupé en cubes de 1 pouce

Méthode

1 Préparez la base de fondue: Chauffer lentement le fromage à la crème, la mayonnaise, le sucre en poudre, l'ail en poudre, Old Bay, le zeste de citron et la moutarde au bain-marie jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

(Si vous n'avez pas de bain-marie, remplissez une casserole au tiers d'eau et portez à ébullition, placez un bol en métal sur la casserole. Cela fonctionnera comme un bain-marie.)

2 Incorporer le vin, le jus de citron, le crabe et les verts d'oignon: Incorporer lentement le vin et le jus de citron (ajuster les quantités au goût et à la consistance désirée). Incorporer lentement la chair de crabe et les verts d'oignon.

3 Transférer dans un réchaud ou un fondue: Pour servir, transférer dans un plat chauffant ou une marmite à fondue pour garder au chaud.

Servir avec des cubes de pain et des fourchettes pour tremper.

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