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Pâtes primavera classiques

Pâtes primavera classiques

Pâtes aux cheveux d'ange avec du beurre, de la crème, de la sauce parmesan et beaucoup de légumes frais - brocoli, courgettes, asperges, pois mange-tout, tomates, ail et basilic.

Crédit photographique: Elise Bauer

Vous vous souvenez des années 70? Veuillez accueillir Hank Shaw alors qu'il partage l'un de ses plats de pâtes préférés au restaurant de cette époque, les pâtes primavera. ~ Élise

Pâtes printanières. Son nom même évoque les années 80, la nouvelle cuisine et les mauvais clichés de la cuisine. Fait dans sa forme classique, qui aurait été inventée par les chefs du restaurant Le Cirque à New York à la fin des années 1970, la primavera est une émeute de végétation arrosée de beurre, de crème et de beaucoup de parmesan.

Notre version est une interprétation épurée de ce classique, simplifiée et allégée pour des goûts plus modernes.

Pourquoi ressusciter les pâtes primavera?

Parce que malgré toutes les blagues, c'était - et c'est toujours - un bon plat. Tous ceux d'entre nous qui ont mangé avec style à la fin des années 1970, ou vraiment n'importe où dans les années 1980, l'ont mangé à un moment de notre vie.

J'en ai beaucoup mangé. Ma mère l'a eue pour la première fois au Cirque vers 1979, et l'a tellement aimé qu'elle a appris à le faire.

Pour une raison quelconque, ma mère a fait sa primavera avec des pâtes aux cheveux d'ange, qui est une version gossamer de spaghetti qui cuit en quelques secondes. Il a une belle sensation en bouche et rend vraiment la crème et le fromage plus légers lorsque vous les mangez.

Mais les cheveux d'ange se figent en une goutte en quelques minutes, alors ne faites pas les pâtes tant que la sauce n'est pas prête et n'attendez pas pour les servir - les cheveux d'ange doivent passer d'un pot à l'autre en même temps.

Les cheveux d'ange, également appelés capellini, sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés. Pouvez-vous utiliser des vieux spaghettis ordinaires? Tu paries. C’est ce qu’ils utilisaient au Cirque, après tout.

Recette classique de pâtes primavera

Ingrédients

  • 1/2 livre de pâtes ou spaghettis aux cheveux d'ange
  • 1 petit bouquet de brocoli, environ 1 tasse de fleurons
  • 1 petite courgette coupée en dés
  • 4 pointes d'asperges
  • 1/2 tasse de pois, frais ou surgelés
  • 1/2 tasse de pois mange-tout
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 tomates Roma ou autre pâte, épépinées et coupées en dés
  • 12 feuilles de basilic, hachées
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet (utilisez un bouillon de légumes pour l'option végétarienne)
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Sel

Méthode

1 Blanchir le brocoli, les asperges, les pois mange-tout: Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez bien. Il doit avoir le goût de la mer. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Faites bouillir le brocoli pendant 1 minute.

Ajouter les asperges et faire bouillir encore une minute. Ajouter les pois mange-tout et faire bouillir encore 30 secondes.

Retirez tous les légumes et plongez-les dans l'eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les dans une passoire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir vos pâtes dans la même casserole dans laquelle vous avez fait bouillir les légumes, ou vous pouvez recommencer et faire bouillir de l'eau nouvelle; J'utilise la même eau.

2 Faire sauter les courgettes et l'ail, puis ajouter les tomates: Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est chaud, ajoutez l'ail et les courgettes et faites sauter 1 minute.

Ajouter les tomates en dés et faire revenir 2 minutes de plus, en remuant souvent.

3 Ajouter le bouillon, la crème, les légumes blanchis, les petits pois: Versez le bouillon de poulet ou de légumes et baissez le feu pour porter à ébullition.

Ajouter la crème et incorporer tous les légumes bouillis, plus les petits pois. Remuer pour combiner.

Baissez le feu jusqu'à ce que le mélange crème-bouillon de poulet mijote, pas bouillant.

4 Ajoutez du parmesan: Ajouter le parmesan et mélanger pour combiner. Si la sauce semble trop épaisse - elle doit être assez épaisse, mais pas glauque - ajoutez un peu plus de bouillon de poulet, de crème ou d'eau.

5 Faites bouillir les pâtes aux cheveux d'ange: Si vous utilisez des spaghettis, vous voudrez commencer à les cuire avant de commencer à faire sauter l'ail et les courgettes. Les cheveux d'ange n'auront besoin que de 1 à 2 minutes pour cuire, les vermicelles ou les spaghettis peuvent prendre de 8 à 12 minutes.

6 Transférer les pâtes cuites dans la sauce et les légumes: Dès que les pâtes sont cuites, transférez-les avec des pinces dans la sauce et mélangez.

Ajoutez le basilic maintenant et goûtez au sel. Ajoutez du sel si nécessaire. Moudre un peu de poivre noir sur tout et servir immédiatement.

Vous voudrez un vin blanc sec avec ceci, idéalement un blanc français sec.

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