Recettes traditionnelles

Roulades de poulet au bacon

Roulades de poulet au bacon

1 Faites cuire le bacon: En travaillant par lots, cuire le bacon à feu moyen dans une poêle à fond épais allant au four, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré mais pas croustillant (toujours souple). Déposer le bacon cuit dans une assiette tapissée de papier absorbant.

2 Faites cuire les échalotes: Baisser le feu à doux et ajouter les échalotes dans la poêle avec le gras de bacon fondu. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les échalotes cuites dans un bol, en laissant le gras restant dans la poêle.

3 Écrasez les poitrines de poulet fines: Placez les poitrines de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique et utilisez un maillet ou un pilon à viande (ou un rouleau à pâtisserie) pour piler les poitrines de poulet minces, jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1/8 de pouce.

4 Haut de poitrine de poulet avec bacon, poivre citron, échalotes, Parme: Saupoudrer les poitrines de poulet de poivre citron (ou de poivre noir moulu ordinaire avec un peu de zeste de citron) et de sel.

Placer 2 à 3 tranches de bacon au milieu de chaque poitrine de poulet, dans le sens de la longueur. Saupoudrer d'échalotes et de parmesan râpé.

5 Roulez chaque poitrine de poulet comme un cigare, en utilisant la pellicule plastique pour vous aider à serrer le rouleau, et rentrez les extrémités pour maintenir la garniture. Retirez la pellicule plastique. Utilisez des cure-dents pour maintenir les bords de la roulade de poulet ensemble.

6 Faire dorer les roulades de tous les côtés, puis cuire au four: Préchauffer le four à 300 ° F. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive à la graisse dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les roulades de poulet dans la poêle et faites dorer de tous les côtés.

Mettre la poêle au four à 300 ° F et cuire jusqu'à ce que les roulades soient bien cuites, environ 20 minutes.

7 Tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud: Lorsque les roulades de poulet sont bien cuites, retirez-les du four dans une assiette, recouvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud.

Notez que la poêle est très chaude! Gardez un support de casserole drapé sur la poignée une fois qu'il est de retour sur la cuisinière. (À ce stade, chaque fois que je sors une casserole avec poignée d'un four chaud, je refroidis les poignées avec des glaçons afin que quelqu'un n'essaye pas par inadvertance de saisir la casserole avec ses mains non protégées.)

8 Préparez la sauce: Retirez tout excès de graisse de la casserole (pas dans le drain, ou vous obstruerez votre drain). Versez le vin dans la poêle chaude pour déglacer la poêle. Chauffer à feu moyen-vif et utiliser une spatule en métal pour gratter les morceaux dorés. Faites bouillir le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit à une cuillère à soupe.

Réduisez le feu à moyen-doux. Ajouter l'ail émincé dans la poêle et incorporer le beurre. Faites cuire une minute, puis ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant une minute de plus.

Ajouter le bouillon et la crème au roux et fouetter. Laisser mijoter en fouettant pendant deux minutes.

Versez la sauce au tamis dans une casserole et réservez au chaud sur le feu.

9 Trancher les roulades et servir avec la sauce: Retirez les cure-dents qui maintiennent les roulades ensemble. Coupez les roulades en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Pour servir, déposer un peu de sauce dans chaque assiette et garnir de tranches de roulade.


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