Recettes traditionnelles

Recette olives rôties

Recette olives rôties

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Mettez des olives et de bons arômes dans le four et vous obtenez un plat fantastique. La recette est tirée de mon livre de cuisine Tapas végétariens : 150 collations et bouchées rapides et délicieuses à partager.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 1 cuillère à café de câpres, égouttées
  • jus de 1 citron
  • 80g d'olives vertes farcies au piment
  • 80 g d'olives kalamata

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Dans un bocal ou un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le romarin, les flocons de piment, les câpres et le jus de citron. Placer les olives sur une plaque à rôtir et ajouter les arômes préparés.
  3. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les olives commencent à se froisser. Retirer du four et verser dans un bol de service et servir chaud ou froid avec des bâtonnets de cocktail.

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Recette de poisson noir rôti aux olives et à la sauge | Cuisinez le livre

Pour toutes les bonnes raisons qu'il y a de cuisiner du poisson (sain ! plein d'oméga-3 et de vitamines ! faible en gras !), il y a autant de raisons pour lesquelles de nombreux cuisiniers à domicile évitent nos amis écailleux du mer - trop délicate, manque de confiance en soi pour cuisiner, facteur puant et questions de durabilité. Cette Poisson noir rôti aux olives et à la sauge de chez Melissa Clark Cuisinez ceci maintenant vise à calmer tous nos soucis de cuisson du poisson.

Pas besoin de s'inquiéter de retourner les filets délicats une fois qu'ils sont dans le four, la chaleur fait tout le travail. La torréfaction piège la majorité de ces arômes embêtants et de poisson dans le four, éliminant ainsi la persistance de poisson redoutée. Et en ce qui concerne la durabilité, la Seafood Watch de l'Aquarium de Monterrey Bay est une ressource inestimable (qui se présente également sous forme d'application pratique).

OK, maintenant que nous sommes établis que la torréfaction est la voie à suivre pour le poisson craintif, revenons à la recette de poisson noir de Clark.

Si vous ne pouvez pas mettre la main sur le blackfish ou le tautog, n'hésitez pas à remplacer n'importe quel poisson à chair moyennement ferme comme le bar ou le maquereau. Au lieu d'utiliser une main délicate avec son poisson, Clark préfère une distribution plus robuste, des saveurs que la plupart d'entre nous associeraient plus facilement aux viandes - olives, sauge et piments. Au lieu de dominer le poisson délicat, la sauge et les olives font un travail merveilleux en faisant ressortir sa douceur océanique avec des notes de saumure et de notes vertes à base de plantes. Le citron donne ce zip acide dont chaque morceau de poisson bénéficie et une pincée de piment chaud à la fin lui donne une note de tête agréablement chaude.

Dans l'ensemble, c'est une recette parfaite pour les novices du poisson, mais plus que cela, c'est une recette qui inspirera confiance en la cuisine du poisson à l'avenir.

Adapté de Cuisinez ceci maintenant par Mélissa Clark. Copyright © 2011. Publié par Hyperion. Disponible partout où les livres sont vendus. Tous les droits sont réservés


Olives rôties au romarin

Je suis super excité pour ce post aujourd'hui. J'attends depuis des mois pour vous le dire ! Je travaille avec Gloria Ferrer Caves & Vineyards sur leur campagne Glorious Bites cette année. Chaque année, des personnes de tout le pays soumettent leurs recettes d'apéritifs préférées accompagnées de leur vin Sonoma Brut. Les entrées sont réduites, et finalement à la fin le gagnant remporte 5 000 $ !

Les demi-finales de cette année se déroulent dans 3 régions différentes du pays Boston, Minneapolis et Denver. Les finales ayant lieu à la cave de Sonoma en octobre. Eh bien, je suis plus qu'excité parce que je peux représenter la région de Denver. Cela signifie que je peux être juge lors de l'événement, rencontrer les chefs et boire du vin fabuleux. Restez à l'écoute si vous êtes local, car avant l'événement, je donnerai des billets pour que vous puissiez également y assister !

Alors aujourd'hui, je me suis essayé à mon propre accord vin et apéritif. Les olives rôties au romarin sont salées, herbacées et délicieuses. J'aurais aimé pouvoir entrer à ce stade, car ce jumelage est tellement bon. Les saveurs se marient parfaitement ensemble. Le vin n'est pas doux, il se marie donc très bien avec les olives saumâtres. Et les bulles dans le vin lui donnent un petit quelque chose en plus !

Et qu'est-ce qui va vraiment mieux avec le vin que les olives ? Peut-être du fromage ? Mais c'est à peu près tout. Et si nous sommes brutalement honnêtes, je suis bon avec juste un verre de vin seul. Ces olives rôties au romarin se réunissent en quelques minutes. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger quelques ingrédients, de le verser sur les olives et de cuire au four. Ensuite, ouvrez une bouteille de Gloria Ferrer Sonoma Brut et vous vous régalerez.

Alors pour votre prochaine fête ou vos retrouvailles, réalisez un plateau de ces olives rôties. Ce sera inattendu pour vos invités, mais croyez-moi, ils les mangeront toute la nuit. Vous pouvez utiliser les olives de votre choix. J'ai ramassé un mélange de différentes sortes, et j'aime la façon dont chacun a un goût un peu différent.

Servez-les tièdes avec du bon pain croûté à part. Vous pouvez même mélanger les herbes si vous le souhaitez. Je pense que le thym serait parfait avec ceux-ci. Conservez les restes au réfrigérateur et vous pourrez les réchauffer au four pour les manger le lendemain.

Avez-vous ce qu'il faut pour gagner? Rendez-vous sur Glorious Bites pour soumettre votre recette. Je pourrais juste te rencontrer à Denver ! A quel point ce serait cool? Inspirez-vous des recettes de Gloria Ferrer. Vous pouvez y voir les recettes des gagnants précédents !


Recette d'olives rôties, de fromage feta et d'ail

Ingrédients

  • 1 ½ tasse Olives vertes et noires
  • 2 cuillères à soupe Origan frais ou sec
  • 2 gousses d'ail
  • ½ tasse Fromage Feta en cubes ou émietté
  • Sel pincée
  • ¼ tasse huile d'olive

Instructions

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Comme ça:

Gourmandise

Bienvenue dans un petit coin de mon héritage grec. Grandir à New York avec des parents grecs était un défi en soi. mais la nourriture traditionnelle, les goûts et les arômes que ma mère préparait m'ont toujours ramené en Grèce. Ma mère est une merveilleuse cuisinière, notre maison aurait toujours cette odeur de cuisine maison. Je me souviens très bien que nous n'avions droit au fast-food qu'une fois par semaine, c'était une journée énorme pour moi et mon frère. Sauter de haut en bas sur le siège arrière de la voiture, rire, être juste des enfants. Il est vrai que nous aimons tous manger des aliments différents, goûter, sentir, et même essayer des aliments différents de nos repas habituels à la maison et je pense que c'est tellement naturel. Dans mon adolescence, je n'aimais pas vraiment cuisiner, j'appréciais mes magazines après l'école, j'écoutais de la musique et je prenais juste une pause. Il y avait des moments où je jetais un coup d'œil à certaines des recettes de ma mère, plus par curiosité que pour essayer de les cuisiner. A cette époque, je ne savais pas que la cuisine deviendrait un jour ma passion. Lentement, je commençais à regarder un peu plus les recettes de ma mère chaque jour et j'ai commencé à trouver cela intéressant comme passe-temps. Chaque mois, j'allais dans la librairie de notre quartier chercher mon livre mensuel, jusqu'à ce qu'un jour je décide de me promener dans la section cuisine. Cet été-là, c'était la première fois que j'achetais un magazine de cuisine. et j'ai adoré. La cuisine et la pâtisserie ont commencé comme un passe-temps, mais maintenant, après de nombreuses années, c'est ma passion. Explorer les cuisines, les épices, les huiles, les parfums, la variété des odeurs et des goûts qui existent. C'était et c'est toujours un voyage incroyable sans limites. Alors, venez avec moi dans cette aventure, et j'espère que vous apprécierez mes recettes. Sophie


Poulet sauté aux olives, câpres et citrons rôtis

Préchauffer le four à 375°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive sur le parchemin, puis disposez les tranches de citron en une seule couche. Arroser légèrement les citrons d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les citrons commencent à dorer sur les bords.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle profonde. Ajouter les épinards et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Transférer les épinards dans une passoire et presser le liquide. Essuyez la poêle et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dedans. Ajouter la chapelure et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit grillée, 2 minutes. Ajouter les épinards, saler et poivrer et cuire 1 minute.

Dans une poêle moyenne profonde, chauffer le 1/4 tasse d'huile restante. Saler et poivrer le poulet et saupoudrer de farine en secouant l'excédent. Cuire le poulet à feu vif, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Ajouter les olives, les câpres et le bouillon et porter à ébullition. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouillon soit réduit des deux tiers environ, environ 5 minutes. Ajouter les citrons rôtis, le beurre et le persil, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 1 minute.

Transférer le poulet dans des assiettes et verser la sauce sur le dessus. Servir les épinards à côté.


Spaghetti aux légumes rôtis, pignons et olives

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Pour cette recette de spaghetti saine, l'oignon rouge rôti, la courgette, la courge jaune et le poivron rouge se combinent avec des pignons de pin grillés et des olives noires hachées.

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Quel que soit le type de pâtes que vous préparez, une casserole avec une passoire intégrée facilite l'égouttage. C'est pratique pour faire bouillir des pommes de terre et d'autres légumes aussi.

Instructions

  1. 1 Préchauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les tranches d'oignon, les courgettes, la courge et le poivron. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel. Mélanger pour enrober uniformément.
  2. 2 Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 30 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Transférer dans un grand bol de service peu profond.
  3. 3 Pendant que les légumes rôtissent, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage.
  4. 4 Ajoutez les pâtes dans le bol avec le zeste et le jus de citron, les olives, les pignons et le parmesan. Remuer et mélanger pour enrober les pâtes avec les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec le parmesan saupoudré sur le dessus.

Commentaires

Excellent et simple. Grande ampoule utilisée - 8 tranches. J'aime le fait de ne pas avoir à tailler le noyau. J'ai utilisé moins de 1/4 c d'huile contenant des herbes. Pas besoin d'olives. Du thym citron frais (avril) plus du thym séché de l'année dernière. Accompagné de poulet rôti de chez Kroger, de chou frisé vapeur au jus de citron et de pain multigrain Ks "Artisan".

Les olives kalamata submergent vraiment la saveur subtile du fenouil - je suggère de les laisser de côté. La prochaine fois, je prévois d'ajouter quelques tranches de citron et de sauter les olives ensemble. Sinon, le fenouil était délicieux. J'ai lu d'autres commentaires sur la cuisson excessive. Plutôt que de suivre strictement le temps, j'ai juste regardé pour qu'il ait l'air fait et j'ai testé (goûté) une petite partie. La texture s'est avérée bonne, bien que quelques-uns aient eu besoin d'un peu plus d'huile d'olive.

Cela ne s'est pas avéré pour moi - j'ai utilisé un très gros bulbe de fenouil au lieu des 4 petits bulbes de fenouil et j'ai réduit de moitié l'assaisonnement, l'huile et les olives, mais j'ai sinon suivi la recette. J'ai quand même coupé le gros bulbe en 8 quartiers, et ils étaient suffisamment fins pour que je pense que les temps de cuisson de la recette conviendraient. En fin de compte, j'ai trouvé le temps de cuisson excessif, car mon fenouil était bien doré, mais a pris une texture plus moelleuse que je n'aimais pas, et les olives n'avaient tout simplement pas le goût de leur appartenir. Je venais de faire griller un bulbe de la même taille et de la même provenance pour une recette également d'Epicurious avec du cabillaud et des zestes d'orange - super miam ! -2 nuits avant, donc je ne pense pas que c'était mon produit. Si quelqu'un a des idées à ce sujet, s'il vous plaît laissez-moi savoir dans un commentaire de réponse.

Tellement croustillant et savoureux! J'avais des restes de fenouil et je ne savais pas quoi en faire. C'était un bon accompagnement pour mon festin de restes!

Excellent et facile ! Fait ressortir la douceur du fenouil. Je n'ai pas graissé la poêle, il y en avait assez sur le fenouil.

Je l'ai fait essentiellement comme la recette l'exigeait. Les seules exceptions étaient, j'ai seulement légèrement pulvérisé la plaque à pâtisserie et utilisé un peu moins d'huile d'olive. Comme certains commentaires avaient suggéré de regarder le temps de cuisson, je l'ai fait. J'ai tourné à 15 minutes et encore à 10 minutes. Il semblait devenir tendre alors j'ai ajouté les olives à ce moment-là. J'ai ensuite passé 8 minutes de plus et l'ai vérifié. Tout va bien - (j'aurais aimé avoir retourné les olives à ce stade) alors je suis allé 5 minutes de plus. J'ai ajouté un peu plus de sel mais pas de poivre car je pensais qu'il y en avait assez. J'ai laissé refroidir dans la poêle puis transféré dans un bol. Il a été fait à l'avance d'environ 3 heures. Il n'aurait pas nourri 8 personnes, cependant - 6 sommets.

Je l'ai fait pas moins de 10 fois. Le mélange des saveurs est incroyable. Simple à assembler. Le temps de cuisson indiqué donne du fenouil presque croustillant et de l'ail brûlé. Regardez l'heure. Pour ceux qui ont accès à Trader Joes, le fenouil est très bon marché.

Ce n'était pas terrible, ce n'était juste pas particulièrement intéressant. Je m'attendais à beaucoup plus d'après les critiques. Il m'en reste un tas, et je pense que je vais essayer d'ajouter un peu de vin cotto ou de mélasse de grenade pour lui donner plus de zip.

C'était tellement bon ! Il y avait un peu de caramélisation sur le bulbe et un peu de croquant sur ce qui restait de la tige sur les quartiers. J'ai utilisé de l'ail pré-broyé/émincé et c'était si facile. C'était encore mieux que ce que j'imaginais.

Fait cela dans le cadre de mon menu de Thanksgiving et il a reçu des éloges. En fait, je l'ai doublé (nous étions 14) et il n'y avait plus du tout de restes. Délicieux!

OMG. Je l'ai fait pas moins de 5 fois. La préparation est minime et les résultats sont incroyables. Assez élégant pour un dîner mais parfait à tout moment. Les saveurs sont superbes. Encore mieux le lendemain. si vous avez la chance d'en avoir.

Absolument fantastique, même les enfants ont aimé.

J'ai ajouté des saucisses de poulet épicées pour en faire un plat principal. Super!

C'était la première fois que je faisais du fenouil et ce fut une belle découverte. J'ai fait la recette telle quelle et c'était tout simplement génial. C'était encore mieux le lendemain !

Ce plat est tellement délicieux ! Je l'ai fait deux fois et je n'ai pas utilisé le poivron rouge broyé, mais j'ai ajouté des herbes telles que l'aneth et l'origan. Le résultat final est addictif, je pourrais grignoter ce truc comme des frites ! Ce soir je l'ai ajouté à une salade de clémentines et d'avocat et c'était divin !

J'ai apporté ça à Thanksgiving, et c'était délicieux!

Je ne pensais pas aimer autant, parce que je n'aime pas le goût ou l'odeur de la réglisse, mais ce plat était incroyable. La torréfaction du fenouil change totalement le goût, rien de tel que la réglisse. Cette recette ne prend presque pas de temps à préparer, mais l'effet global est complexe. J'ai également trouvé qu'il fallait moins de temps qu'indiqué pour rôtir. J'achèterai encore du fenouil !

Débordant de saveur - sucré, piquant, audacieux et rempli d'épices. Il se passait tellement de choses. Super expérience.

C'était fabuleux comme l'un des plats d'accompagnement de Thanksgiving. Tout le monde a adoré et a demandé la recette. Ont fait plusieurs fois depuis lors. Un gardien!

Je n'avais jamais cuisiné de fenouil avant et après avoir essayé cette recette, je suis un converti. Je l'ai fait comme la recette et j'ai vraiment apprécié !

C'était incroyablement savoureux. J'ai omis le poivron rouge écrasé puisque je servais à un enfant de 6 ans. J'ai également dû remplacer les olives vertes par le Kalamata. TOUJOURS. c'était un plat exceptionnel. Cela n'a pas convaincu mon mari d'aimer le fenouil, alors la recherche continue. Je le referai très bientôt, et je le servirai aussi pour compagnie.

c'est exceptionnel. Cela ne demande pratiquement aucun effort et donne un plat qui m'a rappelé les fabuleux antipasti que l'on trouve uniquement en Italie.

Facile, facile, facile et c'est une saveur merveilleuse. C'était l'un des côtés pour Thanksgiving et il ne restait plus rien, même si j'en ai fait assez pour le double du nombre de personnes que nous avions!

Wow - c'était définitivement le gagnant cette année pour Thanksgiving. Je n'avais pas de four assez grand, donc essentiellement caramélisé sur la cuisinière dans une casserole épaisse. Les olives ont vraiment donné une saveur inhabituelle mais délicieuse. Agréable et riche.

La préparation a pris plus de temps que je ne le pensais et les résultats n'en valaient pas la peine. De plus, il a cuit un peu plus rapidement que la recette suggérée.


Résumé de la recette

  • 1 croûte à pizza précuite (12 pouces)
  • 1 bulbe d'ail
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse d'olives vertes tranchées
  • 1 paquet (8 onces) de mélange de fromages italiens râpés

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couper le dessus de la tête d'ail et saupoudrer d'un peu de sel. Déposer sur un carré de papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Enroulez le papier d'aluminium sans serrer autour de l'ail. Cuire 35 à 40 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres.

Verser l'huile d'olive de la feuille d'ail sur la croûte à pizza et badigeonner pour l'étaler uniformément. Saupoudrer les olives vertes sur la croûte. Garnir de fromage râpé. Pressez les gousses d'ail des peaux de papier et répartissez-les sur la pizza.

Cuire 30 à 35 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir quelques minutes, puis trancher et servir.


Recette d'olives rôties au fenouil et au citron

Les olives rôties au fenouil et au citron sont définitivement gagnantes ! Une fois que vous aurez goûté ces olives, vous vous demanderez pourquoi vous n'avez pas encore fait d'olives grillées ! Toute votre famille et vos amis apprécieront d'avoir ces délicieuses olives à grignoter. Cette recette d'olives rôties est très simple à préparer et si élégante lorsqu'elle est servie – en plus si addictive. Ajoutez une touche spéciale à votre prochaine réunion ou à votre prochain cocktail en ajoutant simplement des olives.

Lorsque vous rôtissez des olives, elles deviennent de plus en plus douces et la saumure des olives est remplacée par une saveur sucrée renforcée par la chaleur du four. Vous ne trouverez rien de tel que ces olives au goût fantastique dans un bar à olives de supermarché.

Etiquette de manger des olives : Généralement, les olives sont considérées comme un amuse-gueule. Il est parfaitement acceptable de ramasser et de manger une olive avec les doigts. Retirez le noyau avec vos doigts. Si vous préférez ne pas utiliser la méthode du doigt, utilisez une petite fourchette pour poignarder l'olive et retirer le noyau d'olive de votre bouche. Consultez What’s Cooking America’s United States Dining Etiquette Guide pour plus d'étiquettes à manger et au restaurant et comment manger correctement différents aliments.


Râpez le zeste d'une orange, prélevez le zeste de la deuxième orange à l'aide d'un économe, puis pressez les deux oranges.

Dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 9 x 13 pouces, mélanger les olives, l'huile d'olive, 2 brins de romarin, le thym, le zeste retiré avec un économe, le jus d'orange, l'ail et 1 pincée de poivron rouge broyé. Cuire au four, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les olives soient légèrement ratatinées et que les jus soient réduits en glaçage, environ 30 minutes.

Pendant que les olives sont encore chaudes, cassez le brin de romarin restant par-dessus. Saupoudrer de zeste d'orange finement râpé, de poudre de fenouil et du reste de piment rouge broyé. Mélanger et servir chaud.

Réimprimé de Lidia Célébrez comme un Italien : 220 recettes infaillibles qui font de chaque repas une fête par Lidia Bastianich. Publié par Knopf une division de Penguin Random House. Copyright © 2017.

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