Recettes traditionnelles

Recette de bara brith gallois

Recette de bara brith gallois

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain sans levure

Ce pain gallois fruité est un favori.


Cheshire, Angleterre, Royaume-Uni

64 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 50g de groseilles
  • 100g de raisins secs
  • 1 tasse de thé fort
  • 75 g de sucre mou brun foncé
  • 2 œufs battus
  • 1/4 cuillère à café d'épices mélangées
  • 350 g de farine auto-levante, tamisée

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :8h › Prêt en :10h20min

  1. Faire tremper les groseilles et les raisins secs toute une nuit dans le thé avec le sucre.
  2. Tapisser un moule à cake beurré de papier sulfurisé et préchauffer le four à 150 C/thermostat 2.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter le mélange de fruits et remuer. Ajouter la farine avec le mélange d'épices. Verser dans le moule préparé et cuire au four préchauffé pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans le moule puis laisser refroidir complètement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Un destinataire incroyablement simple. Bon goût aussi - je me suis bien amusé à le faire avec ma fille qui a été étonnée de l'utiliser pour une tasse de thé. Lors de la tentative 2, j'ai ajouté quelques extras, des noisettes et des cerises hachées. Tout en s'écartant de la recette originale, cela en a fait une excellente collation protéinée et de soin après l'entraînement-31 janvier 2014


Bara Brith

Préparez le délicieux pain Bara Brith (ou pain tacheté) d'Escape to the Farm. Délicieux avec une tasse de thé l'après-midi.

Donne 1 pain – Convient pour la congélation

Ingrédients

  • 450g de fruits secs mélangés (sultanes, raisins secs, groseilles)
  • 1 tbps d'écorces mélangées (si elles ne sont pas déjà incluses dans votre mélange de fruits secs)
  • 100 g de cassonade molle
  • 450 ml de thé noir fort
  • 450g de farine autolevante
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à café de piment moulu
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 gros œuf battu pour servir
  • Beurre
  1. Faites tremper les fruits secs, le sucre et les zestes mélangés dans le thé, en laissant tremper pendant au moins cinq heures, ou idéalement toute la nuit.
  2. Préchauffer le four à 160°C, graisser et tapisser un moule à cake de 2 lb.
  3. Incorporer la farine, le sel et les épices dans le mélange de fruits, en veillant à bien mélanger pour ne pas avoir de poches de farine. Ajouter l'oeuf battu et mélanger. Vous devrez peut-être mélanger avec vos mains vers la fin, pour vous assurer que tous les ingrédients sont complètement combinés.
  4. Verser le mélange dans le moule chemisé. Cuire au four pendant 50 – 65 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
  5. Si le dessus brunit trop pendant la cuisson, couvrez le dessus de papier d'aluminium jusqu'à ce que le pain soit bien cuit.
  6. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de retirer sur une grille de refroidissement.
  7. Une fois refroidi, servir tranché avec du beurre

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Bara Brith

Fête de la Saint-David (ou Dydd Gwyl Dewi Sant) est juste au coin de la rue et à part la saison de rugby, c'est à ce moment-là que notre vrai patriotisme gallois est assez inévitable alors que nous enfilons nos jonquilles et nos poireaux, chantant des chansons des collines verdoyantes de notre patrie. Les 364 autres jours de l'année, nous pouvons nous plaindre de la pluie, du ciel gris et du fait qu'il n'y a rien à faire ici, mais ce jour-là, il n'y a pas de meilleure terre. La maison des dragons (clairement, nous avons le meilleur drapeau ?), poireaux, côtes primées et fromage Caerphilly, le Pays de Galles n'est pas si mal que ça.

Alors, comment célébrons-nous notre saint patron ? En plus d'habiller nos enfants en couches superposées de vêtements traditionnels gallois ou de maillots de rugby (les garçons l'avaient tellement plus facile), nous mangeons! Croyez-le ou non, il existe une pléthore d'aliments gallois parmi lesquels choisir, de la soupe aux poireaux et aux pommes de terre, du cawl et du rarebit aux saucisses Glamorgan et aux gâteaux gallois. Le jour de la Saint David est le jour de la fête de Saint David après tout.

Un de ces aliments qui est traditionnellement consommé non seulement le jour de la Saint David mais aussi à Noël est le bara brith, un pain au levain enrichi de fruits secs et aromatisé au thé et aux épices mélangées. Une dénomination très littérale, bara Brith se traduit par & # 8216speckled pain & # 8217 avec & # 8216bara & # 8217 signifie pain en gallois & amp & # 8216brith & # 8217 ce qui signifie moucheté.

Bara brith vient d'origines très humbles, il aurait été le dernier pain placé dans le four du village mourant à la fin de la cuisson hebdomadaire. Tous les restes de pâte étaient ramassés avant d'ajouter des fruits secs pour en faire un pain sucré plus agréable au goût. Il existe plusieurs variantes du bara brith traditionnel, certaines plus d'un pain, d'autres plus d'un gâteau, quelque chose qui dépend entièrement de vos goûts et préférences.

Cependant, qu'il s'agisse d'un gâteau ou d'un pain, les recettes familiales du bara brith se sont transmises de génération en génération. Ce pain aux fruits est tellement ancré dans l'histoire galloise que vous pouvez même le trouver encore fabriqué et vendu dans des salons de thé non seulement au Pays de Galles mais aussi en Patagonie, après que les colons gallois aient emporté la recette avec eux dans les années 1800 lorsqu'ils sont arrivés dans recherche d'une vie meilleure en Argentine.

Personnellement, j'adore ce petit pain de thé, non seulement parce qu'il est ridiculement bon marché et simple à faire, mais aussi parce qu'il est littéralement fait avec du thé. (& nous savons tous combien j'aime le thé)! Ma recette de bara brith fait un pain riche, moelleux et fruité avec une touche d'épice douce et délicate. Pour moi, il n'y a qu'une seule façon de savourer une tranche de bara brith, avec un (épais) couche de beurre salé & une bonne tasse de thé. Il se marie également bien avec le fromage dans le cadre d'un plateau de fromages si vous recherchez une option plus savoureuse.


Amusez-vous à apprendre l'anglais

1 lb de farine autolevante
1/2 lb de cassonade molle
1/4 lb de beurre
1/2 lb de groseilles ou de raisins secs
1 oeuf
1 citron
Pincée de sel
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de mélasse
1/2 pinte de babeurre
Thé noir froid (pour tremper les fruits secs)

Méthode

1. Faire tremper les groseilles ou les raisins secs dans du thé noir pendant plusieurs heures.
2. Mélanger la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.
3. Égoutter les fruits et les ajouter aux ingrédients secs et commencer à mélanger.
4. Ajouter l'œuf et mélanger.
5. Ajouter le jus du citron et la mélasse, et mélanger.
6. Ajouter le babeurre petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit assez liquide.
7. Versez le mélange dans un moule beurré et enfournez à 190°C pendant environ 90 minutes. (Couvrez légèrement le dessus pendant la première heure, pour éviter de brûler.)
8. Une fois cuit, démouler et refroidir.


REMARQUES

Nutrition

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Calories par portion: 143

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J'adore le mot “Bara Brith”. Au cours de mes années de vie au Pays de Galles, la langue et l'accent gallois sont rapidement devenus l'un de mes favoris dans le monde entier. C'est un langage très musical et ça me manque de l'entendre autour de moi.

“Bara Brith” signifie pain moucheté. La recette traditionnelle demande beaucoup de fruits secs, trempés dans du thé pendant la nuit et du zeste d'orange pour lui donner un peu de piquant. Cette recette a été assez facilement adaptée pendant les années de guerre en utilisant de la marmelade à la place du jus d'orange et du zeste d'orange et des carottes finement râpées pouvaient être utilisées pour remplacer une partie des fruits. Je viens de faire ça..

La recette ne nécessite également qu'un seul œuf (ou œuf séché). Étant végétalien, j'ai utilisé une cuillère pleine de graines de lin moulues à la place, ce qui semble plutôt remplacer les œufs en pâtisserie.

Je n'ai qu'une chose à dire sur le résultat de ce merveilleux pain aux fruits gallois..


  • 1 livre de fruits secs mélangés, hachés
  • 1 1/4 tasse de thé fraîchement infusé
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 2 3/4 tasses de farine auto-levante
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf battu pour mélanger
  • 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  1. Placer les fruits dans un grand bol. Versez le thé sur les fruits.
  2. Ajouter la cassonade et bien mélanger.
  3. Couvrir et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
  4. Chauffer le four à 325 degrés F. Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces.
  5. Ajouter la farine, le lait, l'œuf, la marmelade et la cannelle au mélange de fruits trempés. Remuer jusqu'à ce que combiné.
  6. Verser la pâte dans le moule à pain préparé.
  7. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit brun et croustillant et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, environ 2 heures.
  8. Refroidir légèrement. (Peut être préparé jusqu'à 4 jours à l'avance. Bien emballer et conserver à température ambiante.)

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Lors de la deuxième cuisson d'un Noël gallois, j'ai fait un Noël Bara Brith.

Cette semaine, j'ai concocté ma propre recette de Noël Bara Brith. En gallois, Bara Brith signifie pain moucheté et les mouchetures sont les fruits mélangés ajoutés au mélange de pain. Comme il s'agit d'un Bara Brith de Noël, j'ai ajouté des canneberges séchées et du cognac

Bara Brith prend deux jours à faire car le fruit est trempé dans du thé noir et du cognac pendant une journée. Une fois les fruits trempés, de la farine, des épices mélangées et des œufs sont ajoutés aux fruits, puis placés dans un moule à pain, puis cuits au four pendant 90 minutes. Le Bara Brith est cuit lorsqu'une brochette est insérée au milieu du Bara Brith et s'il ressort propre il est prêt à sortir du four.

Ingrédients

Faire tremper les fruits dans un bol pendant la nuit avec le thé noir et le cognac. Lorsque les fruits sont trempés, ajoutez la farine tamisée, la cassonade, les épices mélangées et l'œuf aux fruits. Si votre mélange est un peu difficile à mélanger, ajoutez un peu plus de thé. Lorsque le mélange a été mélangé, placez-le dans un moule à cake chemisé et faites cuire au four pendant 90 minutes.

Le Bara Brith a encore plus de goût lorsqu'il a quelques jours, alors couvrez-le de papier d'aluminium et conservez-le pendant quelques jours avant de le trancher et de le servir avec du beurre.

L'histoire dit que bBara Brith était le dernier pain mis au four à la fin de la cuisson hebdomadaire, l'ajout des fruits à la pâte à pain lui donnait un goût plus agréable


Une collection de recettes galloises

Il s'agit d'une collection unique de recettes du Pays de Galles, rassemblées par OAKDEN. Cette collection est sous copyright (c) Oakden 2011 veuillez ne pas reproduire ailleurs. Ce sont pour la plupart des recettes régionales tirées des principaux comtés gallois, des XIXe et XXe siècles (années 1800 et 1900). Les recettes galloises ont tendance à être simples, pour la plupart, utilisant tous les ingrédients frais disponibles dans la localité. Les recettes sont faciles à suivre, avec des poids et mesures modernes ajoutés aux anciennes normes pour une utilisation dans la cuisine moderne. Au fur et à mesure que de nouvelles recettes seront découvertes, ce livre de recettes en ligne sera élargi.

INDEX DES RECETTES

PAGE 2 " BARA BRITH (PAIN MACHÉ TRADITIONNEL) * BARA BRITH (GÂTEAU DE PAIN MACHÉ) * BARA BRITH (MALT) * BARA LAVER (PAIN DE LAVER) * CAWL (BOTH) * BOUILLON D'ÉTÉ * CAWL CYMREIG (SOUPE galloise) * PICE AR Y MAEN ( GÂTEAUX WELSH) * TEISEN TINCAR (GÂTEAU TINKER’S) * GÂTEAU WELSH (MONMOUTHSHIRE) * TEISEN BLAT (GÂTEAU ASSIETTE / GÂTEAU RÉCOLTE) * PWDIN EFA (PUDDING EVE’S) * TEISEN AFAL (GÂTEAU 'APPLE' AVALLON) *

PAGE 3 » TEISEN CARIAD (LOVE CAKE) * PUDDING AUX POMMES VAPEUR * TARTE AUX POMMES * BARA GWENITH (PAIN COMPLET) * TEISEN DATWS (GÂTEAU DE POMMES DE TERRE) * CHEMIN DE POMMES DE TERRE ET POMMES * RETOUR DE POMMES DE TERRE ET FROMAGE * POTEN BWMPEN (PUMKIN PIE) WELSH RAREBIT) * CREMPOG (PANCAKES PETITES) * WELSH PIKELETS (GWENT) * CREMPOG GEIRCH (CRANAKES A L'AVOINE) *

PAGE 4 » DIOD SINSIR (BIÈRE AU GINGEMBRE) * LIMONADE À LA FLEUR DE SUREAU * BIÈRE D'ORTI * BIÈRE DE PIssenlit * MEDD HEN FFASIWN (MEAD OU METHEGLIN) * CYFLAITH (TREACLE TOFFEE) * FFEST Y CYBYDD (THE MISER’S FEAST) * TRELENNOD BLAWD CEALME CAWL CENNIN ( SOUPE AUX POIREAUX ) * SOUPE AU FROMAGE * MOUTON FARCI AUX HUÎTRES * CARPE CUITE * GWYDD (FARCIE À L'OIE) * TORBWT WEDI EI FOTSIO (TURBOT POCHÉ) *

PAGE 5 » JAMBON CUIT AU CIDRE * CIG OEN A MEL (AGNEAU AU MIEL) * BUF ÉPICÉ * CIG EIDION CYMREIG WEDI EI FRWYSIO (BUF BRAISÉ WELSH) * TATWS RHOST (POTATO HOT POT) * STWNS RWDAN A LAU * PWDIN REIS (RICE PUDDING) GLEISON (RAGOT DE MOULES) * BRYTHYLL A CHIG MOCH (TRUITE AU BACON) * PWDIN ERYRI (SNOWDON PUDDING)* À CUIR UNE POITRINE DE VEAU * VIN D'APRICOCKE *

PAGE 6 » WYAU SIR FON (ANGLESEY EGGS) * PWDIN CAWS POBI CYMREIG (WELSH CHEESE PUDDING) * EOG RHOST (SAUMON RTI) * HWYADEN HALLT CYMREIG (WELSH SALT DUCK) * FROID SALT DUCK * CIG OEN RHOST A SAUCE CRIUTRYAFOL ) * RTI FARCI DE LAPIN * RTI DE POULET AU POULET * CAWL LLYSIAU GARDD (SOUPE AUX LÉGUMES DU JARDIN) * CONFITURE RHUBARBE ET GROSEILLES * PASTOID CENNIN (PÂTEAUX DE POIREAUX) * SURYN CYFFAITH POETH (SAUCE DE VEAU) * TARTE KATT *

PAGE 7 » CORGIMYCHIAID / BERDYS (PÂTE DE CREVETTES OU CREVETTES) * GWIN MWYAR DUON (VIN DE BLACKBERRY) * BLACKBERRY CURD * SGADAN (HERRINGS) * SWPER MAM (SUPER MÈRE) * CREMPOG LAS (PANCKES VERTS) * WYSTRYS (HUÎTRES GUSTRES) SOUPE) * SELSIG SIR FORGANNWG (SAUCISSES GLAMORGAN) * PASTAI FFOWLYN CYMRAEG (TARTE AU POULET WELSH) * TAFELL O GIG LLO RHOST (FILET DE VEAU RTI) * SURYN CYFFAITH POETH (SAUCE DE VEAU) *

PAGE 8 » BOUILLON DE CARDIGAN * CACS FFAIR LLANDDAROG (GÂTEAU DE LLANDDAROG FAIR) * BARA CEIRCH * SIOT * TRUITE EN POT * SGADAN ABERGWAUN (FISGUARD HARENGS) * BARA CEIRCH (OATCAKES) * TEISEN LAP (ASSIETTE *GÂTEAU) * BRAISBARBE GART TART BAI BAI COCKLE PIE) * CAWS POBI (WELSH RAREBIT) * BUCK RAREBIT * CREMPOG FEL (CRANAKES AU MIEL) * CYW IAR (SPATCHCOCK) *

PAGE 9 » CREMPOG A BWYD MOR (PANCAKES AUX FRUITS DE MER) * PWDIN MYNWY (MONMOUTH PUDDING) * BOUILLON WELSH (RAGOT FERMIER) * FFAGOTS (FAGOTS) * TRUITE AU FOUR AU BACON * MAQUEREAU FARCI AU FOUR * RTI WELSH AVEC CUISSON D'AGNEAU * EOG (SAUMON) * GOLWYTHAU CIG DAGAD (CTELETTES D'AGNEAU) * GOLWYTHAU CIG OEN A PHYS (CTEILLES D'AGNEAU AUX POIS) * TEISEN GOCOS (COCKLE CAKES) * PUNCHNEP *

PAGE 10 » EISEN NIONOD (GÂTEAU À L'OIGNON) * GÂTEAU À L'OIGNON D'AGNEAU * GÂTEAU AU FROMAGE ET À L'OIGNON * TARTEN GENNIN (TARTE AU POIREAUX) * PÉTONCLES ET BACON * CACEN GNEIFIO (GÂTEAU DE CISAILLE) * TEISEN GALAN YSTWYLL (GÂTEAU DOUZE NUIT) * BARA SINSIR (GINGERBREER) BISCUITS * TEISEN 'BERFFRO ('BERFFRO GÂTEAU) * CACEN BOETH (CHAUD GÂTEAU) * TEISEN FEL (MIEL GÂTEAU) * FLAN POIRE ET CERISE *

PAGE 11 » TARTE AUX CERISES * DOIGTS D'ÉPONGE / SANDWICHS À LA CONFITURE (CAS-GWENT) * SAUCE AU PERSIL * SCIES NIONOD (SAUCE À L'OIGNON) * SCIES CRIAFOL (SAUCE AUX ROWANBERRY) * SCIES EOG TYEIFI (SAUCE SAUMON) * GWLYBWR HUFCE * SAWS CRÉME SAUCE GWIN (SAUCE AU VIN) * SAUCE LAVER * TARTE AU JAMBON ET POIREAUX * NYTH CENNIN (NID DE POIREAUX) * BOUILLON RAREBIT WELSH ET OIGNON *


Recette de pain aux fruits Bara Brith

Tamisez la farine dans un grand bol, puis ajoutez le sel, le sucre et la levure à action rapide. Si vous utilisez de la levure qui n'est pas à action rapide, ajoutez-la au lait chaud à ce stade plutôt qu'aux ingrédients secs.

Coupez le beurre en morceaux, puis frottez-le dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.

Incorporer le mélange d'épices, puis incorporer l'œuf et le lait chaud.

Lorsque le mélange est assez bien mélangé, démouler et pétrir sur une surface farinée pendant 10 minutes.

Remettez la pâte dans le bol et couvrez le haut du bol avec un morceau de pellicule plastique / film alimentaire. Placer le bol dans un endroit tiède (j'utilise le four supérieur réglé à température minimale), et laisser lever 1h30.

Une fois levée, la pâte doit avoir doublé de volume, sinon laissez lever un peu plus longtemps. Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir les fruits mélangés. Après avoir pétri la plupart des fruits, vous constaterez probablement que vous arriverez à un point où la pâte ne ramassera plus de fruits. Vous n'aurez qu'à pousser ce fruit dans la pâte à la main.

Tapotez la pâte en une forme rectangulaire, puis placez-la dans le moule en vous assurant que la pâte est uniformément répartie.

Mettez le moule dans un sac en plastique, en vous assurant qu'il y a de l'espace pour que la pâte s'élève au-dessus du haut du moule sans toucher le sac. Placer dans un endroit chaud et laisser lever 30-45 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F ou thermostat 5 ou 170°C pour un four ventilé).

Une fois levée, la pâte doit être au-dessus du haut du moule. Retirez le sac en plastique et placez le moule près du fond du four. Après 15 minutes, le pain doit être légèrement doré sur le dessus. Couvrir le dessus du moule avec un morceau de papier d'aluminium et cuire encore 25 minutes.

Une fois cuit, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille. Badigeonner le dessus du pain de miel liquide pour lui donner un dessus sucré collant.

Trancher et servir tartiné de beurre. Les tranches vont également très bien grillées et tartinées de beurre.

Ingrédients secs La graisse a frotté La graisse a frotté
Lait et oeuf ajoutés Pâte avant pétrissage Pâte pétrie
Faire lever la pâte Pâte après levage Pétrir les fruits
Pâte et étain Pâte en étain Pain cuit
Pain aux fruits Bara Brith Tranche de pain aux fruits Bara Brith beurrée


Voir la vidéo: How to make Bara Brith a Welsh tea cake recipe with Siân in Wales (Janvier 2022).