Recettes traditionnelles

Wonder Bread fait son retour

Wonder Bread fait son retour

Tout comme Twinkies, un autre ancien favori des hôtesses vivra

Le pain merveilleux sera de retour sur les tablettes, grâce aux nouveaux propriétaires Flowers Foods Inc.

Le pain miracle sera de retour dans les rayons des supermarchés lundi, selon le le journal Wall Street. Les nouveaux propriétaires Flowers Foods Inc. relancent le favori classique après l'avoir acheté à Hostess, qui a fait faillite l'année dernière.

Attendez-vous à voir les pains Wonder's Classic White, Whole Grain White et 100% Whole Wheat, ainsi que des petits pains et des pains à hamburger et à hot-dog.

Flowers Foods lancera également d'autres anciens pains Hostess Butternut, Home Pride et Merita.

Kevin Alredge, vice-président du marketing chez Flowers Foods, a déclaré qu'ils utiliseraient les mêmes recettes et emballages que Hostess utilisait autrefois.

Pour le moment, Flowers Foods n'a pas de distribution nationale, donc ces marques ne sont peut-être pas encore disponibles pour tout le monde. Cependant, Alredge dit qu'ils travaillent à l'expansion.

Et en l'honneur du retour de Wonder, cinq cents seront reversés aux hôpitaux et centres de recherche du Children's Miracle Network pour chaque pain blanc classique et blanc à grains entiers vendu.


Je fais du pain depuis quelques années, je suis passé d'une machine à pain au levain, etc. Quelques semaines, mon mari est rentré du supermarché avec un pain de sandwich blanc générique et a laissé passer mes petits pains frais (le straun de Reinhart , puisque vous avez demandé) et s'est fait un sandwich avec la substance blanche. J'étais un peu vexé comme vous pouvez l'imaginer, puis hier, étant passé au livre de Dan Lepards, j'ai fait son pain au levain blanc au levain, que j'ai trouvé bon. Lorsqu'on lui a demandé, mon cher homme a dit que c'était OK, mais qu'il préférait vraiment le sandwich au pain blanc du commerce, «comme vous le faisiez auparavant». En fait, je ne me souviens pas avoir fait quelque chose comme ça, mais peu importe. Alors ma question est : comment font-ils ? J'ai remarqué que mes rouleaux pèsent environ le double du poids des rouleaux commerciaux de la même taille, mais leur mie n'est pas pleine de trous, la texture est assez uniforme. Je suppose que d'une manière ou d'une autre, ils ont beaucoup plus d'air dans leurs miettes, mais comment? Pour lui, je voudrais alléger mon pain. Je suppose que c'est probablement une question trop générale, mais mes pains sont généralement assez denses, parfois je peux voir qu'ils n'ont pas assez levé, et j'y travaille. Je suis persuadée que mes pâtes sont suffisamment hydratées. Alors, des idées ?

Le pain du magasin est traité différemment et contient un tas de conditionneurs. L'hydratation est plus faible afin que les machines puissent la traiter sans se coller. Ceci est compensé par des revitalisants qui le maintiennent humide et frais plus longtemps. Vous allez vouloir une pâte droite. Quelque chose comme le pain pullman de Hammelman mais cuit dans un moule à pain. Pour les ingrédients, vous pouvez essayer d'ajouter de la lécithine de soja. Il aide à la durée de conservation et ajoute une petite saveur de noisette. Ajoutez également un peu de malt d'orge pour la saveur et la couleur. Comme il s'agit d'une pâte droite, elle n'aura pas le temps de développer sa propre saveur. Ensuite le mélange. Vous allez devoir ruiner la pâte. Détruisez ces pigments cartenoïdes qui sont si importants. Cela donnera à la pâte un arrière-goût sale, c'est une bonne chose que vous mettiez tous ces additifs pour la recouvrir. C'est ce qu'on appelle le mélange intensif. Facile à faire avec un mixeur commercial pas si facile avec un mixeur domestique. Vous voulez le mélanger et vraiment augmenter la température de la pâte. La pâte devient blanche comme du dentifrice. C'est très chaud au toucher mais super facile à manipuler. Des machines heureuses sur la ligne de production. Vous pouvez vous en approcher en mélangeant un seul pain dans votre batteur sur socle pendant environ 30 minutes ou plus. Ensuite, fermenter en vrac, façonner, placer dans un moule à pain, marquer, lever et cuire au four. Lors de sa montée finale, laissez-le presque tripler. Il n'aura presque pas de ressort de four et doit être manipulé avec précaution. C'est pourquoi nous marquons avant la montée finale. Marquer après dégonflerait la pâte. Et puis cuire. Un peu de beurre appliqué sur la croûte juste après la cuisson fera ressortir un peu la couleur de la croûte et ramollira la croûte. J'ai besoin de me confesser maintenant que j'ai péché et que j'ai dit à quelqu'un comment faire du pain commercial. "Chers Fresh-Loafers, cela fait mmmfffurfhh des années depuis ma dernière confession, j'ai commis un blasphème en parlant du procédé commercial du pain. Pardonnez-moi car j'ai péché".

". un pain de sandwich blanc générique.."

Un pain de mie blanc générique est une description parfaite et ne doit pas être confondu avec du pain, ce qui n'est pas le cas.

Peut-être qu'il veut simplement dire un pain de mie enrichi à la machine à pain plutôt qu'un pain au levain? Sortez vos vieilles recettes de machine à pain et voyez si cela le rend heureux.

Mettez Wonder Bread dans la barre de recherche et vous obtiendrez toutes sortes de résultats - ou tang zhong, mais je ne pense pas que la vie doive être si compliquée pour les maris sans chichis, lol.

J'ai eu de bons résultats avec cette recette de Txfarmer.

Si vous n'avez pas d'entrée, cela fonctionne également bien comme pain à la levure - ajoutez simplement la farine et le liquide dans l'entrée à la pâte principale à la place. La saveur sera différente de l'original, mais toujours savoureuse.

J'utilise généralement environ 0,7% de levure (par exemple 2g de levure pour 300g de farine). Je fais la première montée pendant la nuit au réfrigérateur et la deuxième montée à température ambiante le lendemain. Les températures ambiantes sont d'environ 27 à 31 degrés Celsius. La deuxième montée dure environ 2 à 2,5h.

J'ai eu le même problème - du pain de mie blanc nature. J'utilise cette recette et elle satisfait toujours les fans de pain Wonder. Vous ne pouvez pas le faire comme du pain pâteux sans vie commercial, mais ils le mangeront et ne se plaindront pas. Ceci est une recette du sac de farine chez King Aurthur Flour.

Wonder Bread était le roi des pains. J'ai essayé tout ce que je sais, en utilisant tous les trucs, pour faire du pain comme ça à tout prix. txfarmer's est le meilleur jusqu'à présent, mais il n'est toujours pas assez proche pour les toxicomanes.

Chère manne, ton secret est en sécurité avec nous. Je pensais que les pratiques commerciales seraient quelque peu différentes de ce que nous faisons, mais, 30 minutes de mixage ? Bonté, pas étonnant qu'il se comprime à néant lorsque vous le pressez. Merci à tous les autres pour les suggestions. Dès que je «force» mon mari à manger le délicieux pain aux olives, pommes de terre et sauge (Mardewi, levain sauvage), je vais donner un tourbillon à la recette du roi Arthur. (il est en fait très gentil avec mes étranges produits de pain et de fromage, alors je suis heureux de lui laisser un peu de mou de temps en temps !)

Le meilleur pain de mie blanc fait maison que j'ai trouvé est le pain blanc de Peter Reinhart (variante 2) de chez Bread Baker's Apprentice. Vous pouvez trouver les instructions complètes de la recette à la page 268 du livre. Si quelqu'un le demande, je peux paraphraser les instructions ici. J'ai adapté la recette avec un roux tangzhong (en remplaçant 1/2 tasse d'eau par une partie du babeurre et en utilisant 3 cuillères à soupe de farine, mélangée et chauffée à 150-F au micro-ondes pour créer un roux de type pudding) pour faire il est encore plus léger et moelleux. C'est mon choix pour le pain de mie blanc.

J'en fais également un pain de mie léger au blé en remplaçant 1/2 farine de blé entier et 1/2 farine de pain.
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Pourcentage et ingrédients du boulanger tels qu'imprimés dans le BBA :

FORMULE POUR POURCENTAGE DE BOULANGERIE

Pain blanc, variante 2
Farine à pain 100%
Sel 2**
Sucre 7,9
Levure instantanée 1.2
Egguf 8.7
Beurre 10,5
Babeurre 63,2
Total 193,5

Fait deux pains de 1 livre, 18 petits pains ou 12 pains à hamburger ou à hot-dog

4 1/4 tasses (19 onces) de farine à pain non blanchie
1 1/2 cuillères à café (0,38 once) de sel**
3 cuillères à soupe (1,5 onces) de sucre
2 cuillères à café (0,22 once) de levure instantanée
1 gros œuf (1,65 onces), légèrement battu, à température ambiante
1/4 tasse (2 onces) de beurre, de margarine ou de shortening, à température ambiante, ou d'huile végétale
1 1/2 tasse (12 onces) de babeurre ou de lait entier, à température ambiante

Instructions de cuisson paraphrasées (du BBA.)

Préchauffer le four à 350 °F pour les pains ou à 400 °F pour les petits pains et les petits pains.

Cuire les petits pains ou les petits pains pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et lus juste au-dessus de 180°F au centre.

Pour les pains, faites-les cuire pendant 35 à 45 minutes, en faisant pivoter les pains de 180 degrés à mi-cuisson pour une cuisson uniforme, si nécessaire.

La température interne des pains doit être proche de 190 ° F et les pains doivent sonner creux lorsqu'on les frappe au fond.

** Dans The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart déclare qu'il a utilisé le sel de table comme référence dans les recettes car tout le monde en a sous la main.

J'ai essayé cette recette. Mélangez-le dans un KA 6qt pendant 10 min à vitesse moyenne. Ne vous en éloignez pas, il bougeait. Le pain est sorti très agréable, du pain de mie moelleux tout le long. J'ai cuit à 350 car il n'y avait pas de température donnée. Quelle était la température de four suggérée pour cette recette?

Voici une photo du pain que j'ai fait en utilisant la recette indiquée. J'ai cuit dans un DO et j'ai utilisé de l'eau à la place du lait. Diminuer la quantité d'eau utilisée. Si vous utilisez du lait, veillez à l'ébouillanter puis laissez refroidir. Si vous utilisez du babeurre, réchauffez-le légèrement pour une température finale de la pâte de 75 degrés. Dans l'ensemble, c'est un très bon pain. Polyvalent, j'en ai même fait des brioches à la cannelle. J'ai mélangé à vitesse moyenne dans mon KA 6qt pendant 10 min. Laisser lever, façonner, faire preuve finale et cuire au DO couvert pendant 20 minutes, puis découvert jusqu'à ce que la croûte soit belle et sombre. C'est trompeur par la couleur de la croûte mais c'est une croûte molle.

Ma famille aime le pain fait à l'aide de cette recette - http://www.localfoodheroes.co.uk/?e=368 . J'augmente le pourcentage de lait et je le chauffe juste en dessous du point d'ébullition, puis j'ajoute de l'eau et je le laisse refroidir à la main avant de l'ajouter aux ingrédients secs. J'utilise mon Kenwood pour faire tout le mélange de ce pain, mais il fait d'excellents petits pains moelleux et des pains en conserve.

J'ai souvent fait du pain moelleux avec du levain. Une fois, je l'ai accidentellement rendu si doux que je ne pouvais pas espérer le couper droit. C'était comme essayer de couper un oreiller en plumes. Tout ce que j'ai fait cette fois, c'est d'oublier d'ajouter du sel. Je l'avais façonné et levé dans un moule à pain, et il a fait ses preuves avant que je puisse obtenir le four suffisamment chaud pour le faire cuire. Donc, je suppose que vous pouvez l'obtenir un peu plus doux en le surprouvant simplement. Et, vous pouvez le faire surprouver très rapidement si vous utilisez moins de sel, voire aucun, même s'il manquera de saveur.

Mais, mon pain avait toujours été dense, peu importe ce que j'essayais, jusqu'à ce que je commence à utiliser de la farine à pain. Je pensais que l'utilisation d'AP ne ferait pas une grande différence. HA! Lorsque j'ai acheté un sac de farine à pain et que j'ai cuit avec pour la première fois, le pain était 20 ou 30 pour cent plus gros et beaucoup plus doux. Vous pouvez utiliser des enrichissements comme du lait, des œufs, de l'huile ou du beurre, et du sucre ou du miel, pour rendre votre pain plus doux aussi, mais dans ma cuisine, la différence entre ceux-ci était minime par rapport à la bonne farine. Oh oui, j'avais essayé d'ajouter Vital Wheat Gluten à mon AP au lieu d'utiliser de la farine à pain. Je ne sais pas pourquoi j'ai pensé que cela fonctionnerait. Cela l'a rendu plus moelleux. Assurez-vous donc d'utiliser une farine à pain de bonne qualité.

De plus, j'ai lu que vous avez besoin d'un four chaud et d'une vapeur initiale pour faire du pain génial. Eh bien, si vous voulez une croûte croustillante et une mie moelleuse, c'est vrai, montez le four et faites-le cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes environ. Si toutefois, vous voulez une croûte plus molle et une mie plus légère et plus moelleuse, faites cuire à une température plus basse et n'utilisez pas de vapeur. Je suis passé de la cuisson à 425F pendant 45 minutes avec de la vapeur pendant les 15 premières minutes à la cuisson à 375F pendant 40 minutes sans vapeur. Après tout, j'essayais de faire du pain de mie ! Quand je souhaite faire un pain artisanal, je le remonte et j'utilise de la vapeur. Oh, les leçons que nous apprenons !

De nos jours, je fais généralement mon pain avec de la farine, de l'eau, du levain et du sel, à environ 67% d'hydratation. J'utilise de la bonne farine à pain, mon entrée représente environ 20 à 30% de la recette, ou plus, le sel représente environ 2% de la farine totale, four préchauffé pendant une heure à 375F avec une pierre à pizza, cuire dans un moule à pain pendant 20 minutes , puis retirer du moule et placer sur la pierre à pizza pendant 20 minutes. C'est pour deux pains dans des moules à pain de 8,5 par 4,5 pouces. Pas aussi doux qu'avec les enrichissements, mais fonctionne très bien pour mes sandwichs !


Pain de mie blanc doux de base

C'est mon meilleur pain blanc pour les sandwichs, les petits pains, les pains à la cannelle ou aux herbes et les toasts. Je l'ai développé pour correspondre à mon souvenir d'enfance de mon pain préféré, Silvercup, un pain doux, léger et aéré comme le Wonder Bread d'aujourd'hui, qui faisait le meilleur toast. Cette version maison a la même texture mais a une saveur plus levure et plus complète. En fait, ce pain est comme une brioche, avec moins de beurre et sans œuf. Il a une mie uniforme mais ouverte, mais sa texture est plus douce et plus légère. Une partie du secret de sa texture légère est que, comme la brioche, elle est fabriquée à partir d'une pâte exceptionnellement moelleuse. Légèrement grillé et garni d'œufs brouillés moelleux, ce n'est rien de moins que de l'ambroisie. Michael Batterberry, éditeur du magazine Food Arts, a goûté ce pain et a dit : "Mmmm. . . . C'est ce que Wonder Bread, dans son âme, a vraiment toujours voulu être !"

HORAIRE
Démarreur de pâte (éponge): minimum 1 heure, maximum 24 heures
Temps de montée minimum : environ 4 heures
Température du four : 350 °F
Temps de cuisson: 50 minutes


Que sont les chaffles ?

Les chaffles sont incroyablement populaires dans la communauté céto de nos jours, et pour cause. Ils sont incroyablement simples à préparer, ont un goût délicieux et peuvent être utilisés pour à peu près n'importe quoi.

Il existe essentiellement deux types de chaussons : d'abord il y a le chausson traditionnel, puis il y a aussi le chausson dessert.

Les deux types de paillettes sont fabriqués de la même manière, mais les ingrédients et les utilisations seront un peu différents.

Le chaffle traditionnel est fait avec du fromage et des œufs. C'est ainsi qu'est né le nom &ldquochaffle&rdquo. Il s'agit essentiellement d'une gaufre au fromage. Les paillettes traditionnelles sont principalement utilisées comme pain de mie, mais elles ont également d'autres utilisations. Par exemple, nous en avons utilisé une comme croûte à pizza et cela a parfaitement fonctionné ou des paillettes de taco céto !

Ce chaffle de pain blanc est très similaire à un chaffle traditionnel, mais il ressemble un peu plus à du pain ordinaire qu'à un chaffle. Il n'est pas non plus aussi ringard ou croquant qu'un chaffle traditionnel.

Les chaffles de dessert sont incroyables! Ils sont super adaptables et peuvent être utilisés d'un million de façons différentes. Nous avons fait des trucs assez sympas avec des paillettes de dessert comme faire une paillettes de coupe de beurre de cacahuète Keto, des paillettes d'Oreo et même une paillettes de shortcake aux fraises! Toutes ces paillettes de dessert se sont avérées délicieuses! Nous avons encore plus de chaffles de desserts sur le site, alors assurez-vous de les chercher.

Les paillettes de dessert ne nécessitent souvent pas de fromage et sont souvent plus molles que les paillettes traditionnelles.


Stroehmann Pays Hollandais 100% Blé Entier

Oui, les grains entiers sont leur premier ingrédient, mais ce qui suit est une multitude d'additifs bon marché, y compris un ingrédient que vous auriez du mal à voir manquer dans votre pain trop transformé : les mono- et diglycérides. Ces additifs sont utilisés pour prolonger la fraîcheur des saveurs, améliorer la texture de la pâte, la rendre plus uniforme et augmenter le volume du pain. Le problème : ces additifs artificiels contiennent probablement les mêmes gras trans qui obstruent les artères que la FDA a interdits dans nos aliments en 2015. La seule raison pour laquelle ils sont toujours autorisés dans votre nourriture ? La FDA a examiné les preuves et a conclu que nous n'en consommons pas assez pour être considérés comme dangereux, cependant, que les "preuves" n'ont pas été mises à jour depuis 1975.

Accrochez-vous à vos chapeaux, car cela empire : non seulement Stroehmann contient des mono- et diglycérides, mais ils contiennent également éthoxylé mono- et diglycérides. Bien que les additifs eux-mêmes ne présentent aucune menace supplémentaire, ils pourraient être contaminés par un sous-produit cancérigène de l'éthoxylation appelé 1,4-dioxane, dont le programme national de toxicologie des États-Unis a conclu qu'il est « raisonnablement prévu d'être cancérigène pour l'homme » sur la base de nombreuses études animales. Si vous pouvez éviter ce pain, vous devriez.

EN RELATION: Votre guide du régime anti-inflammatoire qui guérit votre intestin, ralentit les signes du vieillissement et vous aide à perdre du poids.


Salade de pissenlit

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Pour équilibrer tous les bonbons, les gens obtiennent également leurs légumes en préparant une salade de pissenlit. Cette recette est devenue populaire pendant la Grande Dépression car l'un des ingrédients est au prix « gratuit » tant que vous avez des pissenlits dans votre jardin. (Nous ne vous jugerons pas si vous trichez et les achetez au magasin ou remplacez les pissenlits par de la roquette.) La salade contient également des oignons, des poireaux, des œufs durs et votre choix de sections de pamplemousse ou de mandarine.

Obtenez la recette de Passionly Raw.


Pain de mie blanc classique du roi Arthur

Ce pain de sandwich blanc à grain fin et bien tranché est le pain de prédilection parfait pour les toasts du petit-déjeuner, les sacs bruns PB & Js ou un souper au fromage et à la soupe grillés.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (284 g) à 1 1/2 tasse (340 g) d'eau tiède*
  • 1 grosse cuillère à soupe (32g) de miel
  • 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 3/4 cuillères à café (11g) de sel
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre ramolli
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/3 tasse (37 g) de lait en poudre spécial Baker's ou de lait en poudre écrémé

*Utilisez la plus petite quantité en été ou les climats humides, la plus grande quantité en hiver ou les climats plus secs.

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, puis mélangez et pétrissez - à la main ou à l'aide d'un batteur sur socle - pour obtenir une pâte lisse. Il ne sera pas particulièrement doux ni raide, il doit être lisse et se sentir rebondissant et élastique sous vos mains.

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé ou une grande tasse à mesurer (8 tasses). Couvrez-le et laissez-le lever pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne assez gonflé, mais pas nécessairement doublé de taille.

Dégonflez doucement la pâte et façonnez-la en une grosse bûche de 9". Placez-la dans un moule à pain de 9" x 5" ou 10" x 5" légèrement graissé.

Couvrir le moule et laisser lever la pâte pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit couronnée de 1" à 1 1/2" sur le bord du moule. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 350 °F.

Cuire le pain pendant 20 minutes. Tendez-le légèrement avec du papier d'aluminium et faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indiquera 195 °F à 200 °F.

Sortir le pain du four et le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse. Une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans du plastique et conservez-le à température ambiante.

Conseils de nos boulangers

Si vous manquez de levure et que vous souhaitez réduire la quantité que vous utilisez dans cette recette, voici comment : Coupez la levure de 2 1/4 cuillères à café à 1 cuillère à café. Pour sa première levée, couvrez le bol et placez la pâte dans un environnement plus chaud que d'habitude, environ 85 °F à 88 °F environ. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Façonnez la pâte, mettez-la dans le moule et laissez-la lever dans son environnement chaud pendant encore une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée. Cuire comme indiqué. Alternativement, vous pouvez laisser lever la pâte à levure réduite à température ambiante normale (65 °F à 70 °C), cela prendra environ 3 heures pour sa première levée, et encore 3 heures une fois qu'elle est façonnée et dans le moule. Pour plus d'informations, consultez notre article de blog, Comment faire du pain avec moins de levure.

Vous voulez faire ce pain à l'aide d'une machine à pain ? Voir notre pain préféré de Walter Sands - Version machine à pain.

Nous demandons ici une gamme d'eau assez large en raison de deux variables : la façon dont les boulangers mesurent leur farine et le climat/saison. La farine est plus sèche et absorbera plus de liquide en hiver, et/ou en climat sec en été ou en climat humide, elle est plus humide et absorbera moins. Donc de manière générale, vous utiliserez plus de liquide dans votre pain en hiver, moins en été. De plus, certains boulangers mesurent leur farine en trempant la tasse dans le sac ou le bidon, en tapotant la farine pour la tasser et en la nivelant. La façon dont nous mesurons la farine ici chez King Arthur consiste à mélanger/aérer la farine, la saupoudrer doucement dans la tasse à mesurer et la niveler. Si vous êtes de l'école scoop / tap / level, qui mesure une tasse de farine "plus lourde", vous devrez utiliser plus de liquide. En tout cas, pour cette recette, commencez avec une plus petite quantité d'eau et montez, si besoin c'est plus facile d'ajouter de l'eau que d'en retirer ! Votre objectif est une pâte qui commence un peu collante, mais au fur et à mesure que vous pétrissez, elle devient molle (mais pas collante) et lisse, pas « noueuse ».

Ce pain de mie blanc signature est une version mise à jour du populaire pain blanc de base Walter Sands du roi Arthur. Et qui était Walter Sands ? La famille Sands s'est associée au roi Arthur en 1820, 30 ans après la fondation de l'entreprise. Walter a dirigé l'entreprise de 1943 à 1968, lorsque son fils Frank en a pris la présidence. Frank a dirigé un effort qui a fait de King Arthur une marque nationale au tournant du 21e siècle. Finalement, lui et sa femme, Brinna, nous ont vendu l'entreprise, les employés-propriétaires. à ce jour, Frank et Brinna restent l'inspiration derrière la quête de longue date du roi Arthur : servir notre communauté, faire ce qu'il faut et fournir aux Américains la meilleure farine du monde.


Sauce de retour

"Salut tous les Grecs du Grand Sud. L'un des plus grands groupes d'immigrants grecs à avoir frappé le Sud s'est installé dans le centre-nord de l'Alabama pour travailler dans les industries minières et sidérurgiques qui ont alimenté l'économie locale au début et au milieu du XXe siècle. Au fur et à mesure que le marché de l'acier s'est affaibli et/ou que les gens ont commencé à en émigrer, les familles grecques ont commencé à créer des restaurants à Birmingham et dans ses environs. Bright Star, Johnny&rsquos et Niki&rsquos étaient tous des piliers de cette communauté. Au fur et à mesure que les familles grandissaient, les déplacements sont devenus inévitables et un certain nombre de ces familles ont fini par déménager vers l'ouest, à Jackson, dans le Mississippi. Les Mayflower, Primos, Dennery et Crechale faisaient tous partie de ces héritages familiaux. D'eux a jailli la sauce de retour. D'un point de vue culinaire, la sauce de retour est l'une des rares choses que les Mississippiens peuvent revendiquer comme la leur, et c'est remarquable. Il se marie très bien avec les cornichons frits, le poisson, les crevettes et le poulet ou arrosé d'une salade. Nous l'utilisons régulièrement sur nos Croque Monsieur et en vinaigrette de sandwich. Il est également excellent pour les frites. Alors faites-en un peu et gardez-le au réfrigérateur. C'est un peu bon pour tout.

Réimprimé avec la permission de Grand Mauvais Petit Déjeuner par John Currence, copyright © 2016. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Random House LLC.

Ingrédients

3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de mayonnaise, maison ou de votre marque préférée
1/4 tasse de sauce chili Heinz
2 cuillères à soupe d'oignon jaune râpé et son jus
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
3/4 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode

Dans un robot culinaire, mélanger le ketchup, la mayonnaise, la sauce chili, l'oignon et son jus, le jus de citron, le Worcestershire, l'ail, la poudre de moutarde, le paprika, le poivre noir et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 20 secondes. Avec le robot culinaire en marche, arroser d'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné, environ 20 secondes de plus. Conserver dans un récipient en plastique ou en verre et réfrigérer jusqu'à 10 jours.


Où est le Twinkie ?

Photo de Paul J. Richards/AFP/Getty Images.

Un juge de la faillite a approuvé la liquidation des marques Hostess la semaine dernière. Des marques historiques comme Twinkies, Wonder Bread et Ho Hos seront vendues aux enchères au plus offrant. Les acheteurs auront-ils le droit exclusif d'utiliser les recettes de ces produits ?

Pas exactement. Les confiseurs font rarement breveter leurs recettes, car postuler auprès du Bureau américain des brevets et des marques signifie publier les ingrédients et les méthodes. La protection légale ne dure que 20 ans, après quoi n'importe qui peut profiter de la création. Les fabricants gardent plutôt leurs recettes comme des secrets commerciaux, un statut qui n'est pas limité dans le temps. L'entreprise oblige les employés à signer des accords de non-divulgation et poursuit les fabricants concurrents qui extraient leurs méthodes et formules des travailleurs. Les entreprises qui achèteront éventuellement les marques Hostess auront accès à ces secrets commerciaux et auront le droit de faire respecter les accords de confidentialité. Si, cependant, quelqu'un déchiffre la recette Twinkie et fabrique un produit identique sous un nom différent (les noms de marque sont protégés par une marque déposée), il y a très peu de choses que le nouveau propriétaire pourra faire.

Les entreprises de bonbons font des efforts extraordinaires pour protéger leurs recettes. Dans son essai « Le secret commercial dans la chocolaterie de Willy Wonka », la professeure de droit Jeanne C. Fromer explique que l'approche fictive de Wonka en matière de fabrication de bonbons n'est pas loin de la réalité. Les entreprises stockent leurs recettes dans des coffres-forts. Pendant de nombreuses années, Mars, la société qui fabrique des Skittles, des Snickers et des M&Ms, a refusé de révéler le nom de son président. L'entreprise construit également ses propres machines et bande les yeux des réparateurs en visite. Aucun employé de Hershey ne connaît les proportions d'ingrédients dans les barres chocolatées de l'entreprise.

Les recettes sont brevetables, en théorie, mais peu de vos créations culinaires seraient admissibles. Une idée doit être nouvelle et non évidente pour mériter une protection juridique. C'est une norme difficile à respecter, car la plupart des recettes sont des combinaisons d'ingrédients largement disponibles. Les recettes sont plus susceptibles d'obtenir une protection par brevet si elles impliquent un nouveau procédé de fabrication. Plusieurs inventeurs, par exemple, ont obtenu des brevets pour des variantes du sandwich au beurre d'arachide et à la gelée en réarrangeant les ingrédients pour prolonger la durée de conservation.

Les recettes peuvent également être protégées par le droit d'auteur, ce qui empêche les autres de copier et de vendre les instructions sur la fabrication d'un produit. Le droit d'auteur, cependant, ne protège pas la nourriture elle-même de l'exploitation commerciale. En d'autres termes, vous n'êtes pas autorisé à vendre des copies de la recette actuelle de biscuits aux pépites de chocolat de Toll House, mais vous pouvez fabriquer et vendre les biscuits.


Vous allez toujours avoir faim.

Pas de graisses saines, pas de protéines, pas de fibres ? Pas de plénitude. Le pain blanc est dépourvu de macronutriments rassasiants qui servent à arrêter vos hormones de la faim, ce qui peut vous donner l'impression que vous devez manger plus pour satisfaire votre appétit. Par exemple, une étude publiée dans la revue Appétit ont constaté que les participants qui mangeaient du pain blanc consommaient 500 calories de plus à leur prochain repas par rapport à ceux qui mangeaient du pain de grains entiers. Pour replacer le pain blanc dans son contexte, nous pouvons examiner une autre étude qui a déterminé à quel point un aliment pouvait vous satisfaire après l'avoir mangé. Le pain blanc était leur référence avec un score de 100 %, les œufs ont obtenu 150 %, les pommes 197 % et la farine d'avoine 209 %. Ajoutez cela à la pile de raisons pour lesquelles vous devriez manger plus de flocons d'avoine !


Pain de mie classique

Pour les sandwichs, les toasts et les toasts français, vous ne pouvez tout simplement pas battre un pain de sandwich américain classique, avec son intérieur blanc crémeux, sa croûte dorée et sa texture douce et facile à trancher.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (113 g) de lait (écrémé, 1 %, 2 % ou entier, au choix)*
  • 1/2 à 2/3 tasse (113 g à 152 g) d'eau chaude, assez pour faire une pâte molle et lisse* (voir « conseils » ci-dessous)
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre fondu ou 1/4 tasse (50 g) d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre semoule
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 sachet de levure sèche active dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède OU 2 cuillères à café de levure instantanée

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et remuer jusqu'à ce que la pâte commence à quitter les parois du bol. Transférez la pâte sur une surface légèrement graissée, huilez vos mains et pétrissez-la pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à devenir lisse et souple. Ou bien mélanger et pétrir la pâte à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot culinaire, ou dans une machine à pain réglée sur la pâte ou sur cycle manuel.

Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez le bol et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas nécessairement doublée de volume, environ 1 à 2 heures, selon la chaleur de votre cuisine. Si vous utilisez une machine à pain, laissez la machine terminer son cycle, puis laissez la pâte dans la machine jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, peut-être 30 minutes supplémentaires environ.

Dégonfler doucement la pâte et la transférer sur un plan de travail légèrement huilé. Façonner la pâte en une bûche de 8".

Placer la bûche dans un moule à pain de 8 1/2" x 4 1/2" légèrement graissé, couvrir le moule d'une pellicule de plastique légèrement graissée et laisser le pain lever pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bombé à environ 1" au-dessus du bord du moule. Un doigt enfoncé dans la pâte doit laisser une marque qui rebondit lentement. Vers la fin de la montée, préchauffez votre four à 350 °F.

Ingrédients de substitution

Comment remplacer la farine à pain par la farine tout usage

Faites cuire le pain pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Testez-le pour la cuisson en le retirant de la poêle et en le tapant sur le fond (il devrait sonner creux), ou en mesurant sa température intérieure avec un thermomètre numérique (il devrait enregistrer 190 ° F au centre du pain).

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher. Conservez le pain dans un sac en plastique à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.


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