Recettes traditionnelles

Recette de saumon au couscous israélien, citron et basilic flétri

Recette de saumon au couscous israélien, citron et basilic flétri

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Pâtes
  • Types de pâtes
  • Couscous

C'est une recette incroyablement simple qui fait un joli plat principal d'été léger. Les filets de saumon sont simplement cuits au four et servis sur un mélange de couscous israélien, d'ail, de basilic flétri et de citron.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 filets de saumon sauvage
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 citron, tranché
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200g de couscous israélien
  • 750 ml d'eau bouillante
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 grosses gousses d'ail, tranchées
  • 2 paquets (25g) de basilic frais, feuilles seulement
  • jus et zeste d'1 citron

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier aluminium. Placer les filets côté peau, saupoudrer de sel et de poivre au goût, puis garnir de tranches de citron.
  2. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.
  3. Pendant ce temps, préparez le couscous : Dans une grande casserole, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter le couscous et faire griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Remuer pour éviter de brûler. Augmenter le feu à vif et ajouter une pincée de sel et d'eau bouillante pour couvrir. Faire bouillir pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  4. Dans une poêle, faire chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail émincé à feu moyen-élevé. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les feuilles de basilic (ne pas hacher les feuilles !) et le zeste de citron, et réduire le feu à moyen-doux. Laissez cuire le basilic jusqu'à ce qu'il soit à peine flétri.
  5. Ajouter le couscous cuit à l'ail et le basilic dans la poêle. Remuer pour enrober. Ajouter le jus de citron. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon vos envies. Cuire encore une minute, puis retirer du feu.
  6. Pour servir, répartir le couscous dans deux assiettes et garnir chacune d'un filet de saumon.

Couscous israélien

Le couscous israélien, également connu sous le nom de couscous géant, est plus gros que son cousin plus omniprésent. Il est disponible dans les grands supermarchés et en ligne ; une marque populaire est Merchant Gourmet.

Substitution

Si vous avez peur d'utiliser trop de basilic, réduisez la quantité ou remplacez la moitié par des feuilles d'épinards.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Recette de saumon à la sauce aux cerises et couscous israélien

Qu'est-ce qui m'a mis d'humeur cerise? Peut-être trouvait-il un pot de confiture de cerises dans le réfrigérateur et réalisait-il qu'il n'avait jamais été ouvert. Ou, cela aurait pu être le sac de cerises séchées dans le garde-manger qui, lui aussi, était toujours bien scellé. Je me suis alors juré d'utiliser les deux, espérant trouver un moyen de mettre en valeur l'acidité de la confiture et la douceur des fruits secs, sans rendre le plat, comment dire, trop cerise.

Trouver une utilisation pour les cerises séchées s'est avéré être un jeu d'enfant. J'ai imaginé un couscous israélien aux fruits secs et aux amandes effilées grillées. Au lieu de tout cuire ensemble, j'ai fait bouillir le couscous puis je l'ai égoutté. Pendant ce temps, j'ai fait sauter les cerises séchées et les amandes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et parfumées. Ensuite, j'ai mis le couscous, ajouté un filet de citron et une pincée de sel, et c'était tout. Facile.

La confiture de cerises était un tout autre problème. J'avais besoin de quelque chose pour l'éclaircir, alors je l'ai coupé avec du vinaigre de vin rouge, qui a également atténué la douceur. Les deux ont été cuits dans un glaçage acidulé et satisfaisant. Pour une protéine, le saumon m'a semblé un choix naturel, que j'ai décidé de faire griller. La seule question était de savoir quand ajouter le glaçage. J'ai essayé plusieurs fois d'ajouter le glaçage pendant la cuisson, mais à la fin j'ai préféré simplement verser la sauce à la fin. La croûte du saumon grillé croustillant et devient brun doré lorsqu'elle est laissée seule, et la sauce conserve la bonne consistance.

Les meilleures bouchées sont lorsque tous les éléments sont mélangés. Ensuite, vous obtenez acidulé, piquant, croustillant, croquant et juteux en une seule fois.


Saumon épicé et couscous israélien

Le saumon tendre est servi avec du beau couscous israélien, des pois chiches et de la harissa épicée pour un repas facile qui a un délicieux punch.

Le saumon est ma protéine de prédilection quand je n'ai pas envie d'essayer ou quand je veux faire quelque chose rapidement. Mais en plus du couscous israélien et des pois chiches, c'est vraiment la perfection.

Cela fait quelques semaines que je déconne avec ce plat - je le fais à chaque fois que Jason voyage - parce que même si nos goûts alimentaires s'alignent 99% du temps, je pense qu'il existe vraiment trop de pommes de terre et il a une haine inexplicable du couscous israélien. Je suis sûr que nous survivrons à cette rupture dans notre relation, mais il est clair qu'il a tort. (Qui est avec moi?)

Le couscous ordinaire est également excellent, mais je préfère personnellement la texture du couscous israélien. C'est un plus gros et a cette saveur moelleuse et de noisette que j'aime vraiment. J'aime le fait qu'il puisse tenir debout tout seul, mais qu'il se marie aussi très bien avec les pois chiches.


3. Pommes de terre rôties au parmesan et au romarin

Rien ne donne meilleur goût aux pommes de terre que de les rôtir. Faire sauter des patates au four, c'est comme faire un sortilège.

Vos pommes de terre s'amélioreront à la fois en saveur et en texture!

Savez-vous ce qui rend les pommes de terre rôties encore plus magiques ? Trois choses : ail, parmesan et romarin.

La combinaison de ces ingrédients est juste et je peux même commencer à expliquer.

Ils rendent les pommes de terre si délicieuses. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et débordant de saveur tout autour. Pure extase.

Servez ce côté alléchant avec du saumon au four pour un repas irrésistible.


Résumé de la recette

  • 1 ¼ tasse d'eau
  • .38 cuillère à thé de sel casher, divisé
  • .38 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 1 tasse de couscous non cuit
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de moutarde entière
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 4 filets de saumon (6 onces) (environ 1 pouce d'épaisseur)
  • Aérosol de cuisson

Porter 1 1/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer 1/8 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et la couverture de couscous. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Incorporer l'aneth, le zeste et le jus.

Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive et mélanger le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le vin dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 2 minutes en incorporant la moutarde et la cassonade. Retirer la casserole du feu.

Disposer les filets, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium vaporisé d'un enduit à cuisson. Saupoudrer les filets du 1/4 de cuillère à café de sel restant et du 1/4 de cuillère à café de poivre restant. Étaler uniformément la moitié du mélange de moutarde sur les filets. Griller 6 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Étendre la moitié restante du mélange de moutarde sur les filets. Servir le poisson avec le couscous.


9+ recettes de couscous israélien Genius que vous devez vraiment essayer

Ingrédient moins connu dans les cuisines nord-américaines, cette petite forme de pâtes est fabriquée à partir de farine de semoule, puis grillée, créant une délicieuse saveur de noisette.

Parfait servi froid et mélangé avec des herbes fraîches et une vinaigrette lumineuse, ou chaud – réchauffé et servi avec du fromage de bonne qualité et des légumes rôtis – il existe d'innombrables façons de savourer le couscous israélien.

Voici 10 recettes de couscous israélien délicieuses et faciles qui vous permettront d'ajouter du couscous à votre liste d'épicerie cette semaine –


Saumon carbonisé avec couscous israélien aux herbes et au citron & Recette de fèves

Vous aimez la cuisine juive ? Inscrivez-vous à notre newsletter de recettes Nosher!

Au moment où j'écris ces lignes, je broute des baies biologiques locales de Washington qui ont été cueillies à la main à quelques kilomètres de là.

Nous avons fait du nord-ouest du Pacifique notre nouveau foyer (le nord de Washington pour être exact) au cours des 5 dernières semaines, et je dois dire que nous avons plutôt bien géré ce changement de culture.

Ce sera ma 4e &ldquonew home&rdquo de ma vie. Je suis originaire de Brooklyn, puis j'ai vécu à Hawaï pendant mon adolescence, suivi de mes premières années de mariage en Californie du Sud et maintenant nous écrivons le prochain chapitre dans le nord-ouest du Pacifique, en mangeant du saumon, en cueillant des baies et en portant des Birkenstocks (Eh bien non, pas encore tout à fait&hellipmais le camping est sur la liste cet été !)

C'est incroyable de voir comment on peut s'adapter à un nouvel environnement. Je me suis toujours trouvé facile à intégrer, à parler aux habitants, à apprendre la région, mais la première chose que je fais toujours lorsque je déménage ou même que je voyage dans une nouvelle région, c'est d'apprendre ce que mangent les habitants !

Le saumon est incroyablement énorme ici. Et quoi que vous fassiez, ne pensez même pas à y mettre de la sauce tartare. Les Washingtoniens vivent du saumon sauvage de saison et ils disent que le saumon doit être si frais et délicieux que tout ce dont vous avez besoin est un filet de citron et rien d'autre.

Bon j'écoutais, surtout, en faisant le moins possible la saison du saumon sauvage. Une simple pincée de sel et de poivre est tout ce que j'ai fait, mais j'ai recouvert la salade de couscous israélienne d'une vinaigrette aux herbes citronnée et lumineuse. La combinaison de la vinaigrette au citron croustillante, des produits de saison (j'ai ajouté du maïs et des fèves) et du saumon grillé gras était une victoire fabuleuse pour l'une de nos premières nuits d'été dans notre nouvelle maison.


Bien que les instructions d'emballage recommandent de faire bouillir l'eau avant d'ajouter le couscous, je préfère griller le couscous dans l'huile d'olive, l'ail et le zeste de citron avant d'ajouter le bouillon de poulet. Voici comment j'ai préparé ce plat :

  1. Ajouter un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à bords hauts et chauffer à feu moyen.
  2. Ajouter l'ail et cuire 20 secondes.
  3. Incorporer le couscous et le zeste de citron et cuire encore 2 minutes.
  4. Verser le bouillon de volaille, le jus de citron, saler, couvrir et cuire 15 minutes.
  5. Une fois le couscous bien cuit, ajoutez les petits pois et le parmesan.
  6. Vérifiez l'assaisonnement et garnissez de persil frais et de plus de parmesan, si désiré.

PréparationTomates rôties et préparer l'huile : Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 250°F.

Mélanger les tomates avec le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et les disposer, côtés coupés vers le bas, dans un petit plat peu profond allant au four.

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 9 à 10 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis cuire l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, 1 à 2 minutes.

Incorporer le basilic et les feuilles d'origan entières, puis verser l'huile sur les tomates.

Faites rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles soient très tendres mais ne se défassent pas, de 2 1/4 à 2 1/2 heures.

Transférer les tomates avec une spatule dans une grande assiette, puis verser l'huile à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol ou une tasse à mesurer, en éliminant les solides.

Incorporer l'origan haché, le zeste, le jus et 1/4 cuillère à thé de sel et de poivre restants.

Cuire le couscous : Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole à fond épais de 3 pintes à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant, puis faites griller le couscous en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré pâle, 3 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon, l'eau et le sel et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit al dente, de 10 à 12 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 10 minutes, puis incorporer 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'origan au citron.

Rôtir le saumon pendant que le couscous est debout : Placer la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à 500 °F.

Tapisser un moule peu profond de 17 x 12 pouces de papier d'aluminium.

Disposer le saumon, côté peau vers le bas, dans un plat allant au four, puis arroser d'huile d'olive, en frottant le dessus des filets et saupoudrer de sel.

Rôtir le saumon jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, de 12 à 14 minutes.

Répartir le couscous dans 6 assiettes.

Soulevez la chair de saumon de la peau avec une spatule à fentes et transférez un filet sur chaque lit de couscous.

Mettez 2 moitiés de tomates dans chaque assiette, puis saupoudrez le saumon d'olives et arrosez d'un peu d'huile d'origan citronnée.

Note du cuisinier : Les tomates peuvent être rôties 3 jours à l'avance et réfrigérées dans de l'huile dans un contenant hermétique.


Qu'est-ce que le couscous perlé ?

Le couscous israélien, également connu sous le nom de couscous perlé, sont ces petites perles ressemblant à des pâtes à base de farine de blé et de semoule, qui ne sont pas du tout sans gluten !

J'ai une confession à faire, même si j'aime le couscous maintenant, je n'avais jamais eu ni entendu parler (!) de couscous aux perles de ma vie jusqu'à ce que j'aille à l'école de cuisine il y a quelques années. Ce n'était tout simplement pas une chose quand je grandissais - rappelez-vous, nous, les Brésiliens, aimons notre riz !

Depuis que je l'ai mangé pour la première fois, couscous perlé ou couscous israélien comme on le sait aussi, fait désormais partie de notre planification des repas hebdomadaires. C'est super délicieux, facile à préparer et c'est génial à utiliser dans les salades ou comme plat d'accompagnement. Si vous ne l'utilisez pas régulièrement, je vous le recommande totalement !


Comment faire une salade de couscous avec du citron, des herbes et des légumes croquants

Servez cette salade tiède ou froide. Vous échangez ou ajoutez même vos ingrédients frais préférés. Nous aimons les concombres croustillants, les tomates et les raisins secs dorés.La base de la salade est faite de couscous israélien (ou perlé).

Qu'est-ce que le couscous israélien ?

Le couscous israélien est un peu différent de ce à quoi la plupart d'entre nous pensent quand nous entendons du couscous. Il se présente sous la forme de petites perles rondes à base de farine de semoule et de blé et sa texture est très similaire aux pâtes. En fait, vous le faites cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, puis vous l'égouttez. Utilisez-le facilement à la place du riz, ou même à la place des pâtes dans les soupes ou les salades. Si vous ne trouvez pas de couscous israélien, vous pouvez le remplacer par une petite forme de pâtes comme l'orzo ou utiliser du couscous ordinaire.

Le secret de la salade la plus savoureuse

Pour faire la meilleure et la plus savoureuse salade, ajoutez la vinaigrette au couscous pendant qu'il est encore chaud. Nous faisons de même avec la salade de pâtes et même la salade de pommes de terre.

Comme le couscous est chaud, il absorbe toute la saveur de la vinaigrette. En parlant de vinaigrette, c'est l'une de mes recettes préférées. Nous aimons garder cette salade légère et fraîche, donc notre vinaigrette préférée pour mélanger le couscous est une vinaigrette citronnée légère. C'est simple et idéal à mélanger avec des légumes chauds comme des carottes ou comme vinaigrette légère. Tout ce dont vous avez besoin est de la moutarde de Dijon, du miel, du zeste de citron, du jus de citron et de l'huile d'olive. Il suffit de fouetter jusqu'à consistance crémeuse, puis d'assaisonner de sel et de poivre et le tour est joué.

Une fois le couscous dressé, c'est à vous de décider ce que vous ajoutez d'autre. [Voici une autre salade de couscous : Salade de roquette citronnée avec couscous, concombres et feta ! La salade est simple, rapide et a le goût d'un restaurant chic.]

Prenez de l'avance

C'est délicieux lorsqu'il est consommé tout de suite, mais vous pouvez également préparer la salade, la couvrir et la réfrigérer jusqu'à 4 heures. De cette façon, toutes les saveurs se marient et se mélangent, pour une salade encore plus délicieuse. Si vous prévoyez de préparer un jour ou deux à l'avance, séparez les tomates et les noix jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. De cette façon, ils resteront croustillants.